Готовим в горшочках
.pdfсолить, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, по" ставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофель, тушеный с ветчиной и сыром
Компоненты
Картофель — 700 г Ветчина — 400 г Сыр — 100 г
Масло топленое — 2 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками,
посолить и слегка обжарить в масле, затем обжарить в масле ветчину, также нарезанную тонкими ломтиками, все переложить в керамический горшок, залить смета" ной и посыпать тертым сыром. Горшок накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить блюдо до готовности.
Картофельная запеканка с квашеной капустой
Компоненты
Картофель — 500 г Капуста квашеная — 500 г Лук репчатый — 2 шт.
Масло топленое — 4 столовые ложки Яйца — 2 шт.
Молоко кислое — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт. Тмин — 0,5 чайной ложки
Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить
в масле.
Капусту слегка отжать и тушить в масле с нашинко" ванным луком до полуготовности, посолить и попер" чить.
241
В керамический горшок сложить слоями половину картофеля, капусту, сверху слой оставшегося картофе" ля, полить маслом.
Яйца взбить с кислым молоком и этой смесью залить содержимое горшочка, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности (до образова" ния румяной корочки ).
Картофель, запеченный в яично молочной смеси
Компоненты
Картофель — 1 кг Молоко — 2 стакана Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки Сыр — 200 г Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Взбить яйца, соединить их с молоком и 100 г тертого
сыра, еще раз смесь взбить миксером. Оставшийся сыр натереть на терке.
Картофель почистить и нарезать соломкой, равно" мерно разложить в порционные горшочки, посолить, за" лить взбитой смесью, поперчить, сверху положить ку" сочки сливочного масла, посыпать тертым сыром. Гор" шочки, не накрывая, поставить в духовку и довести мо" лочно"яичную смесь до кипения, после этого горшочки можно накрыть крышками и опять поставить в духовку на 30 минут, затем крышки еще раз снять и выдержать в духовке еще 15 минут.
Картофель с брынзой и простоквашей
Компоненты
Картофель — 10 шт. Простокваша — 0,5 л Яйцо сырое — 1 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки
242
Тертая брынза — 3 столовые ложки Тертый сыр — 2 столовые ложки
Способ приготовления Яйцо взбить и соединить с простоквашей, хорошо
перемешать миксером.
Картофель почистить, нарезать соломкой и слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла, добавить немного воды.
В керамический горшок сложить слоями картофель, посыпать брынзой, затем опять слой картофеля, посы" пать брынзой и т.д. После того как будет уложен весь картофель, залить смесью простокваши, сверху посы" пать тертым сыром, добавить оставшееся масло и, не накрывая, поставить в духовку на 30 минут.
Картофель, тушеный с фасолью
Компоненты
Картофель — 600 г Фасоль белая — 1 стакан Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Сметана — 5 столовых ложек Соус томатный — 5 столовых ложек
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Фасоль замочить в холодной воде на 7"8 часов, затем
отварить.
Картофель почистить и отдельно отварить в соленой воде, нарезать кусочками и обжарить в масле, затем смешать с фасолью.
Полученную смесь положить в керамический горшок, залить сметаной.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить к картофелю и фасоли, сверху залить томат" ным соусом, посолить и поперчить, все тщательно пере" мешать.
243
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и ту" шить картофель с фасолью до готовности.
Картофель, тушеный с помидорами
Компоненты
Картофель — 8 шт. Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 4 шт.
Масло растительное — 0,5 стакана Перец душистый — 6"7 горошин Тмин — 1 чайная ложка Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель почистить, разрезать на несколько частей
и отварить в подсоленной воде.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. В керамический горшок положить отваренный карто"
фель, пассерованный лук, нарезанные дольками помидо" ры, соль и пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи 7"10 минут до готовности.
Картофель, тушеный с колбасой
Компоненты
Картофель — 1 кг Колбаса вареная — 200 г Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Мясной бульон — 0,5 стакана Мука — 1 чайная ложка Яйцо сырое — 1 шт.
Масло сливочное — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками,
обжарить в растительном масле.
244
Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать
врастительном масле.
Вкерамический горшок положить обжаренный кар" тофель, пассерованные морковь и лук.
Взбить яйцо, смешать с бульоном, добавить 1 чайную ложку муки и сливочное масло, перемешать миксером и полученной смесью залить сложенные в горшок ово" щи, посолить. Горшок накрыть крышкой и поставить
впечь, тушить картофель до готовности.
Колбасу нарезать кусочками, обжарить в раститель" ном масле. За 10"15 минут до готовности картофеля колбасу выложить в горшок с овощами, накрыть крыш" кой и продолжать тушение.
Подавать со свежей зеленью.
Картофель по французски
Компоненты
Картофель — 1 кг Масло сливочное — 6 столовых ложек Яйца — 3 шт.
Молоко — 0,5 л Сметана — 0,5 стакана Сыр тертый — 75 г
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель отварить в кожуре до полной готовности,
почистить и пропустить через мясорубку.
Яйца взбить со сметаной и, постепенно перемеши" вая, вылить в картофель, размешать.
Молоко вскипятить и ввести в картофель, добавить масло и 50 г тертого сыра, посолить и поперчить, все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в керамический горшок, сверху посыпать оставшимся тертым сыром, заполненный горшок поставить в духов" ку и тушить картофель 10"15 минут до образования ру" мяной корочки.
245
Картофельная запеканка по венгерски
Компоненты
Картофель — 1 кг Помидоры — 300 г
Перец сладкий болгарский — 3 шт. Сыр тертый — 200 г Масло сливочное — 2 столовые ложки Сливки — 1 стакан
Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель почистить и нарезать соломкой, посолить
и поперчить, половину сложить в керамический горшок, смазанный маслом.
Помидоры обдать кипятком, очистить кожуру и мелко нарезать, перец выпотрошить и нарезать соломкой. В горшок на слой картофеля выложить помидоры и пе" рец, посыпать тертым сыром, сверху положить слой ос" тавшегося картофеля, залить горячими сливками, поло" жить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Горшок, не накрывая, поставить в духов" ку и запекать картофель с овощами до готовности, при" мерно 1 час.
Картофельная запеканка с тыквой
Компоненты
Картофель — 500 г Тыква очищенная — 300 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель почистить и нарезать соломкой, обжарить
на сковороде в масле, затем сложить в керамический горшок.
246
Тыкву и лук мелко нарезать и добавить к картофелю, посолить и залить сметаной.
Горшок, не накрывая, поставить в духовку и запекать картофель с тыквой до готовности, примерно 40"50 минут.
Картофель по румынски
Компоненты
Картофель — 700 г Баклажаны средние — 4 шт. Сливы сушеные — 1 стакан
Масло растительное — 0,5 стакана Мука — 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Перец молотый и соль — по вкусу Для соуса:
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Корень петрушки — 1 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Паста томатная — 1 столовая ложка Вино виноградное — 2 столовые ложки Бульон мясной — 2 стакана Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками
ислегка отжать, посолить, поперчить, обвалять в муке
ислегка обжарить на растительном масле.
Картофель почистить и тоже нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности.
Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и пассеровать в масле. Муку обжарить с одной столовой ложкой масла до темно"ко" ричневого цвета, затем смешать с томатной пастой и развести бульоном, добавить пассерованные лук, морковь и коренья, варить 15"20 минут на слабом огне. Затем посолить, добавить сахар и вино и хорошо пере" мешать.
247
В большой керамический горшок положить поджа" ренные баклажаны и картофель, промытые сливы, за" лить соусом, посолить, добавить измельченную зелень.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и ту" шить овощи при слабом кипении 10"15 минут.
Картофельные оладьи, фаршированные мясом
Компоненты
Картофель — 600 г Яйцо сырое — 1 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка
Для фарша
Свинина постная — 200 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Картофель почистить и натереть на терке, добавить
яйцо и муку, перемешать.
Через мясорубку пропустить свинину и очищенную луковицу, посолить и поперчить, тщательно перемешать и слегка обжарить в масле.
На сковороду налить масло, картофельную массу вы" ложить ложкой на сковороду в виде лепешек. На каждую лепешку положить мясной фарш, сверху накрыть новой порцией картофельной массы и выровнять поверхность, затем со всех сторон обжарить до румяной корочки, пе" реложить в керамический горшок, полить маслом со сковороды. Горшок накрыть крышкой, поставить в ду" ховку и тушить оладьи 10"15 минут.
Картофель, фаршированный творогом
Компоненты
Картофель крупный — 6 шт. Творог — 200 г
248
Яйца — 2 шт.
Мука — 1 столовая ложка Брынза тертая — 4 столовые ложки
Масло сливочное — 3 столовые ложки Сметана — 0,25 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой,
посолить и тщательно перемешать.
Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каждой половинки удалить середину, не повреждая противоположный конец, затем обжарить в масле до зо" лотистого цвета. Подготовленные таким образом поло" винки картофеля начинить творожным фаршем и поло" жить срезом вверх в смазанный маслом большой кера" мический горшок, осторожно налить горячую подсолен" ную воду. Горшок накрыть крышкой и, поставив в духов" ку, тушить картофель до готовности.
Подавать готовое блюдо со сметаной.
Картофельно — творожные цепелины
Компоненты
Картофель средней величины — 10 шт. Творог — 500 г Говяжий фарш — 500 г Сало свиное — 100 г Жир топленый — 50 г Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 5 столовых ложек Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления Лук почистить, нашинковать и поджарить в жире.
Картофель почистить, натереть на терке и отжать сок. Творог протереть через сито и смешать с отжатым кар" тофелем, посолить и добавить сахар, перемешать. Из полученной массы сформировать тонкие продолго"
249
ватые лепешки, положить на их середину мясной подсо" ленный фарш, края защипать и обжарить со всех сторон в жире. Затем сложить в большой керамический гор" шок, полить растопленным салом, положить поджарен" ный лук и полить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
"Зимний аромат" в горшочках
Компоненты
Картофель — 400 г Морковь — 300 г Свекла — 300 г
Капуста белокочанная — 400 г Масло топленое — 4 столовые ложки Сметана — 1,5 стакана Чеснок — 3 зубчика
Сухая смесь трав — 2 чайные ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления Овощи испечь в духовке или фольге, почистить и на"
резать кусочками, сложить равномерно в керамические горшочки, посолить, залить сметаной, положить рас" тертый с солью чеснок, сухие травы и измельченную зе" лень. Горшочки, не накрывая, поставить в духовку и за" печь овощи до образования румяной корочки.
"Бабка" картофельная со свининой
Компоненты
Картофель — 8 шт. Свинина — 250 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 1 столовая ложка Мука — 1 чайная ложка Перец молотый и соль — по вкусу
250