Готовим в горшочках
.pdfГолубцы с творогом и гречневой кашей
Компоненты
Капуста белокочанная — 1,2 кг Творог — 500 г Гречневая крупа — 2 стакана Яйца сырые — 6 шт.
Масло топленое — 100 г Зелень укропа — 1 пучок Сметана — 3 стакана Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления Гречневую крупу промыть, прожарить на сковороде,
залить 3"мя стаканами горячей подсоленной воды и сварить рассыпчатую кашу.
Творог протереть через сито. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, кочан опустить в горячую подсоленную воду и отварить в течение 10 минут, затем капусту вынуть, дать стечь воде, охладить
иразобрать на листья. Толстые черешки срезать до тол" щины листа.
Сваренную кашу охладить, смешать с сырыми яйца" ми, протертым творогом, добавить по вкусу сахар
итщательно перемешать.
На подготовленные капустные листья выложить фарш, листья завернуть конвертиком и обжарить в мас" ле, затем сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сметаной, посыпать измельченной зеле" нью. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и ту" шить голубцы до готовности.
Голубцы с грибами и яйцами
Компоненты
Капуста — 500 г Грибы свежие — 400 г Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки
261
Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт. Сыр тертый — 3 столовые ложки Сметана — 1 стакан Зелень укропа — 1 пучок
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Подготовленные грибы нашинковать, лук почистить
и мелко нарезать, затем грибы с луком обжарить в мас" ле в течение 10 минут, выложить в миску, добавить из" мельченные яйца и зелень, посолить, поперчить и тща" тельно перемешать.
Капустные листья отварить до полуготовности. На каждый лист положить приготовленный фарш и за" вернуть конвертиком. Подготовленные голубцы сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сме" таной, смешанной с тертым сыром. Горшок накрыть, по" ставить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы ленивые
Компоненты
Капуста — 1 кочан Говядина или свинина — 500 г Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло топленое — 3 столовые ложки Вода кипяченая — 1,5 стакана Рис — 0,5 стакана
Паста томатная — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 шт.
Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Рис промыть и замочить в воде на 1 час.
Мясо нарезать мелкими кусочками, лук почистить и нашинковать , затем лук вместе с мясом обжарить в масле, добавить томатную пасту и еще немного про" жарить.
262
Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охла" дить и нашинковать. Половину капусты сложить в кера" мический горшок, предварительно положив на дно гор" шка немного масла, на капусту положить обжаренное мясо с луком, на него — слой тертой моркови, затем слой риса и сверху положить оставшуюся капусту. Доба" вить пряности и соль, залить крутым кипятком или горя" чим мясным бульоном. Горшок накрыть крышкой, поста" вить в духовку и тушить голубцы до готовности.
Капуста по марийски
Компоненты
Капуста — 1 кг Макароны — 150 г
Масло сливочное — 5 столовых ложек Сыр тертый — 60 г Яйца — 3 шт.
Молоко — 0,3 л Соль — по вкусу
Способ приготовления Капусту нашинковать, перетереть с небольшим коли"
чеством соли и обжарить в масле.
Макароны отварить и добавить в капусту, переме" шать, посыпать тертым сыром и еще раз перемешать.
Полученную массу выложить в смазанный маслом ке" рамический горшочек, залить взбитыми с молоком яй" цами, посолить. Горшочек поставить в духовку и запе" кать капусту с макаронами до готовности.
Капуста с яйцами
Компоненты
Капуста — 600 г Молоко — 0,4 л Яйца — 6 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
263
Способ приготовления Капусту нашинковать, а кочерыжку пропустить через
мясорубку и соединить с нашинкованной капустой, сло" жить в смазанный маслом керамический горшок.
Яйца взбить с молоком, посолить и этой смесью за" лить капусту. Горшок накрыть крышкой, поставить в ду" ховку и тушить капусту до готовности.
Капуста, тушеная в томатном соусе
Компоненты
Капуста — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.
Паста томатная — 2 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Масло сливочное — 4 столовые ложки Бульон мясной — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 5"6 горошин Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления Капусту нашинковать, сложить в керамический гор"
шок, добавить 2 столовые ложки масла, соль, залить бу" льоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту 40 минут.
Почистить и нашинковать лук, пассеровать в остав" шемся масле, добавить томатную пасту и еще немного прогреть.
Вгоршок с капустой добавить пассерованный лук
стоматной пастой, пряности, лимонный сок и сахар, продолжить тушение до готовности блюда.
Капуста, тушеная с грибами
Компоненты
Капуста квашеная — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Грибы сушеные — 50 г Мука — 2 чайные ложки
264
Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу
Способ приготовления Грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем отва"
рить и измельчить.
Квашеную капусту слегка отжать, положить в керами" ческий горшок, залить грибным отваром. Горшок на" крыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до полуготовности.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле вместе с грибами, затем добавить муку и еще немного прогреть.
Вгоршок с капустой добавить пассерованные грибы
слуком, посолить, перемешать, залить сметаной и про" должать тушить до полной готовности капусты.
Капуста, запеченная с томатами
Компоненты
Капуста — 1 кг Помидоры — 4 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки Масло растительное — 0,75 стакана Перец сладкий молотый — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления Капусту нашинковать, перетереть с небольшим коли"
чеством соли и слегка припустить с растительным мас" лом, затем переложить в керамический горшок, доба" вить стакан крутого кипятка. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до мягкости.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и осторож" но нарезать кружочками.
Когда капуста станет мягкой, ее посыпать сладким перцем, перемешать, а сверху положить сливочное масло и кружочки помидоров, посолить и запечь в тече" ние 10"15 минут.
265
Капуста, запеченная с сыром
Компоненты
Капуста — 1 кг Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 2 столовые ложки Сыр тертый — 60 г
Масло сливочное — 2 столовые ложки Молоко — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 5"6 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления Капусту крупно нарезать и варить в подсоленной во"
де примерно 10 минут, откинуть.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в мас" ле, добавить муку и еще немного прогреть.
В керамический горшок положить куски капусты, пас" серованный лук, посолить, добавить пряности, залить молоком и сверху насыпать тертый сыр. Горшок поста" вить в духовку и запекать блюдо до образования румя" ной корочки, примерно 15 минут.
Капуста, запеченная с рыбой и грибами
Компоненты
Капуста белокочанная — 1 кг Филе рыбное — 400 г Грибы белые сушеные — 25 г
Масло растительное — 4 столовые ложки Масло сливочное — 4 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.
Сметана — 0,5 стакана Перец душистый — 7"8 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления Сухие грибы замочить в воде на 2"3 часа, затем отва"
266
рить в той же воде. Отваренные грибы вынуть и нашин" ковать, а бульон процедить.
Капусту нашинковать соломкой и разложить в порци" онные горшочки, добавить нашинкованные грибы, сли" вочное масло, соль и горошины перца, залить грибным бульоном. Горшочки накрыть, поставить в духовку и ту" шить капусту с грибами около 50 минут, периодически перемешивая.
Лук нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в горшочки, тушить еще 30"40 минут.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посо" лить и обжарить в растительном масле до образования поджаристой корочки. В горшочки с готовой капустой положить кусочки рыбы, залить сметаной, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Капуста краснокочанная, тушеная с фасолью
Компоненты
Капуста краснокочанная — 1 кг Фасоль — 1 стакан Лук репчатый — 2 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки Паста томатная — 2 столовые ложки Мука — 2 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Вода кипяченая — 1 стакан Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления Фасоль замочить в холодной воде на 7"8 часов, затем
отварить до готовности.
Капусту нашинковать, сложить в керамический гор" шок, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посо" лить и залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до мягкости.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить муку и томатную пасту и еще немного прожа" рить.
267
Затем пассерованный лук с томатной пастой и мукой положить в капусту, добавить отварную фасоль и сахар, посолить, все тщательно перемешать и продолжить ту" шение еще 10"15 минут.
Кольраби, тушеная в сметане
Компоненты
Кольраби — 1 кг Сметана — 2 стакана
Мука — 2 столовые ложки Паста томатная — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 4 столовые ложки Зелень укропа — 1 пучок Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Кольраби нарезать небольшими кусочками, посо"
лить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, сло" жить в керамический горшок, поперчить и залить смета" ной, смешанной с томатной пастой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту при сла" бом нагревании до мягкости. Подавать, посыпав из" мельченным укропом.
Кольраби с морковью в молочном соусе
Компоненты
Капуста кольраби — 4 шт. Морковь — 4 шт.
Молоко — 1 стакан Масло топленое — 2 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления Капусту и морковь почистить и нашинковать, сложить
в керамический горшочек, залить кипящим молоком и поставить в духовку, тушить до готовности. К готовым
268
овощам добавить прожаренную в масле муку, соль и са" хар, тщательно перемешать и довести до кипения.
Цветная капуста, тушеная в молоке
Компоненты
Капуста цветная — 1 кг Масло сливочное — 3 столовые ложки
Сыр тертый — 3 столовые ложки Молоко — 1 стакан Соль — по вкусу
Способ приготовления Кочан цветной капусты почистить и отварить в подсо"
ленной воде до готовности, затем переложить в керами" ческий горшок кочерыжкой вниз, залить молоком, доба" вить соль, масло, сверху посыпать тертым сыром и по" ставить в духовку для запекания на 10"15 минут.
Капуста цветная с ветчиной
Компоненты
Капуста цветная — 600"700 г Ветчина — 400 г Масло топленое — 4 столовые ложки
Сыр тертый — 3 столовые ложки Молоко кислое — 1 стакан Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления Капусту отварить в подсоленной воде до готовности,
разобрать на кочешки. Половину капусты положить в смазанный маслом керамический горшок.
Ветчину нарезать тонкими дольками и положить на капусту, накрыть оставшейся частью капусты, сверху по" ложить кусочки масла и посыпать тертым сыром, залить яйцами, взбитыми с кислым молоком, поставить в горя" чую духовку и запечь до образования румяной корочки.
269
Капуста цветная запеченная
Компоненты
Капуста цветная — 800 г Яйца — 3 шт.
Молоко — 0,5 стакана Масло топленое — 2 столовые ложки
Мука пшеничная — 1 столовая ложка Перец душистый — 6"7 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления Капусту отварить до готовности в подсоленной воде,
протереть и посолить.
Муку прожарить на сковороде в масле и соединить с горячим молоком, добавить соль и полученную смесь прокипятить 5 минут на слабом огне, остудить, соеди" нить со взбитыми яйцами и размешать миксером. Этой смесью залить капустное пюре, хорошо перемешать и выложить в керамический горшок, предварительно смазанный маслом.
Горшок поставить в посуду с водой ( водяная баня) так, чтобы вода покрывала 2/3 объема горшка, горшок накрыть крышкой и все это поставить в духовку, довести воду в "бане" до кипения. Таким образом тушить блюдо 45 минут, до образования румяной корочки на капусте.
Капуста брокколи, тушеная с творогом
Компоненты
Брокколи — 800 г Творог — 400 г Сметана — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления Капусту обдать кипятком, дать стечь воде и нашинко"
вать, уложить в керамический горшочек, переслаивая творогом, залить подсоленной сметаной. Горшочек на"
270