Готовим в горшочках

Способ приготовления Баклажаны разрезать поперек на половинки, осто"

рожно острым ножом вынуть мякоть так, чтобы стенки баклажанов остались не тоньше 1 см. Их мякоть в этом рецепте не используется. Подготовленные таким обра" зом баклажаны запечь в духовке до полуготовности.

Брынзу натереть на терке, смешать с творогом, можно добавить по вкусу сахар, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и сложить их срезом вверх в смазанный маслом керамический гор" шок, добавить оставшееся масло, посолить и залить сме" таной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и ту" шить фаршированные баклажаны до готовности.

Баклажаны, тушеные с томатами

Компоненты

Баклажаны — 800 г Помидоры — 7 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Соус томатный — 0,5 стакана Бульон овощной — 1 стакан Чеснок — 5 зубчиков Соль — по вкусу

Способ приготовления Баклажаны почистить и нарезать кружочками, обжа"

рить в масле и положить в керамический горшок. Помидоры разрезать пополам и тоже обжарить

в масле, а затем положить в горшок на слой баклажанов, добавить тертый чеснок, залить соусом и бульоном, по" солить. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и ту" шить овощи до готовности 10"15 минут.

Баклажаны запеченные

Компоненты

Баклажаны — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 6 шт.

311

Масло растительное — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком

и дать стечь воде.

Лук почистить и нарезать кольцами, помидоры также нарезать кружочками.

В керамический горшок сложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, и за" лить растительным маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь овощи до готовности.

Баклажаны с чесноком

Компоненты

Баклажаны — 600 г Чеснок — 6 зубчиков Мука — 2 столовые ложки

Масло растительное — 0,5 стакана Сметана — 0,5 стакана Майонез — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке

и обжарить с обеих сторон в масле. Затем сложить в ке" рамический горшок, немного посолить и залить смесью сметаны и майонеза. Горшок накрыть крышкой, поста" вить в духовку и тушить баклажаны до готовности.

Вынуть из духовки, добавить растертый с солью чес" нок и выдержать под крышкой 20 минут.

Баклажаны, тушеные в сметане

Компоненты

Баклажаны — 500 г Мука — 2 столовые ложки

Масло растительное — 4 столовые ложки

312

Сметана — 0, 5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком

и дать стечь воде, затем обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле, сложить в кера" мический горшок, посолить и осторожно перемешать, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 30" 40 минут.

313

РАЗДЕЛ 13.

БЛЮДА ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ

Шпинат и щавель относятся к разряду зеленых ово" щей, поскольку имеют зеленую надземную съедобную часть.

Свежий шпинат очень полезен, содержит много со" лей калия, магния и аскорбиновой кислоты. Отлично стимулирует кишечник и является защитным средством при различных излучениях. При хранении шпинат очень быстро теряет свои полезные свойства, вялые листья шпината употреблять в пищу нельзя, т.к. они начинают накапливать ядовитые соединения.

Щавель содержит огромное количество магния и же" леза, этот природный комплекс принимает активное участие в образовании гемоглобина крови. Однако, нельзя увлекаться блюдами из вареного и тушеного ща" веля, т.к. при нагревании содержащаяся в растении ща" велевая кислота переходит в неорганическое состояние и вызывает "отложение солей".

Ранней весной молодые свежие листья щавеля и шпи" ната очень хорошо в сыром виде добавлять в салаты.

Шпинат, тушеный в молоке

Компоненты

Шпинат — 1 кг Лук репчатый — 3 шт.

Масло топленое — 3 столовые ложки Отварной рис — 0,5 стакана Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку Молоко — 1,5 стакана

314

Мука — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Шпинат мелко порубить и смешать с рисом и измель"

ченной зеленью, посолить и переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить масло и залить смесью молока с мукой. Горшок накрыть крышкой, поста" вить в духовку и тушить шпинат с рисом до готовности.

Пюре шпинатное

Компоненты

Шпинат — 1 кг Масло растительное — 5 столовых ложек

Мука — 2 столовые ложки Молоко — 1,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Шпинат слегка отварить и мелко порубить, сложить

в смазанный маслом керамический горшочек, посолить и перемешать.

Муку развести в молоке и этой смесью залить шпи" нат, сверху положить кусочки сливочного масла. Горшо" чек закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блю" до при слабом нагревании 10"15 минут до готовности.

Шпинат, тушеный в сметане

Компоненты

Шпинат — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Мука пшеничная — 1 столовая ложка Масло сливочное — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу

315

Способ приготовления Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в мас"

ле. Шпинат мелко порубить, смешать с пассерованным луком, сложить в смазанный маслом керамический гор" шок, посолить и перемешать. Муку смешать со смета" ной и этой смесью залить шпинат, положить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Шпинат с яйцами

Компоненты

Шпинат — 1 кг Сливки — 1 стакан

Масло растительное — 4 столовые ложки Яйца — 5 шт.

Зелень укропа — 1 пучок Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Шпинат и зелень укропа мелко нарубить, переме"

шать и посолить, сложить в смазанный маслом керами" ческий горшок, залить сливками. Горшок прикрыть крышкой, поставить в духовку и при слабом кипении сливок довести шпинат до готовности, затем добавить взбитые яйца, положить масло. Горшок опять поставить в духовку и запечь блюдо.

Щавель тушеный

Компоненты

Щавель салатный — 500 г Щавель кислый — 500 г

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Кефир — 1,5 стакана Мука — 2 столовые ложки Яйца — 4 шт.

Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу

316

Способ приготовления Щавель и зелень мелко порубить, перемешать и по"

солить, положить в смазанный маслом керамический горшок, залить смесью взбитых яиц, кефира и муки, до" бавить масло, тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить щавель до готов" ности.

Щавель, тушеный с луком

Компоненты

Щавель — 1 кг Лук репчатый — 4 шт.

Масло сливочное "70 г Масло растительное "0,5 стакана Яйца — 6 шт.

Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления Щавель отварить в подсоленной воде и откинуть на

сито, дать стечь воде, затем измельчить.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в расти" тельном масле, затем добавить измельченный щавель и еще немного обжарить. В керамический горшок поло" жить пассерованный лук и щавель, измельченный укроп, посолить и перемешать, добавить сливочное масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

За 10 минут до окончания тушения щавель залить взбитыми яйцами. Горшок, не накрывая, поставить в ду" ховку и запечь блюдо.

317

РАЗДЕЛ 14. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

Внастоящее время в кулинарии семейство бобовых представлено горохом, фасолью, чечевицей и соей — это довольно древние культуры, широко применявшие" ся в пищу еще в прошлые века. Основная ценность бо" бовых — большое количество растительных белков, по составу близких к мясу и прекрасно его заменявших

втрудные для человечества времена.

Вбобовых содержится много витаминов группы В, минералов, таких как железо, кальций и калий. Фосфор" ные компоненты бобов обладают способностью соеди" няться с токсинами и радионуклидами и выводить их из организма, что является исключительной ценностью этих продуктов питания. Но, произрастая на загрязнен" ных радионуклидами территориях, все семейство бобо" вых само, как и грибы, впитывает огромное количество этих опасных веществ. Поэтому следует опасаться по" добных продуктов неизвестного произрастания.

Сейчас существует очень много сортов фасоли, упо" требляемых в пищу, при этом используются как семена, так и молодые зеленые стручки. Сырые стручки фасоли ядовиты и могут вызвать отравление, но при тепловой обработке эти яды разрушаются.

Фасоль и горох трудно перевариваются, поэтому лю" дям с заболеваниями органов пищеварения они проти" вопоказаны. Кроме того, люди с подагрой и заболева" ниями почек должны исключить эти продукты из своего рациона, поскольку все семейство бобовых содержит пурины, обостряющие подобные заболевания.

318

Перед приготовлением сухой горох замачивают в хо" лодной воде на 10"12 часов, фасоль на 6"7 часов, затем воду сливают, заливают новую порцию холодной воды, доводят до кипения, еще раз воду сливают и опять зали" вают холодной водой, в которой и варят с добавлением небольшого количества растительного масла для улуч" шения вкуса. Чечевицу рекомендуется замачивать пе" ред тушением на 1"3 часа. Молодые стручки фасоли кладут в кипящую подсоленную воду, развариваются они за 15"20 минут.

Зеленая фасоль тушеная

Компоненты

Зеленая стручковая фасоль — 500 г Горчица — 1 чайная ложка Лимонный сок — 2 столовые ложки

Вино сухое красное — 5 столовых ложек Масло растительное — 100 г Сахар — 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Стручки фасоли отварить в подсоленой воде до полу"

готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в керамический горшок, добавить смесь из ли" монного сока, горчицы и вина, залить растительным маслом и хорошо перемешать. Горшок накрыть крыш" кой, поставить в духовку и тушить фасоль до готовности.

Фасоль стручковая, тушеная в сметане

Компоненты

Стручки фасоли — 800 г Масло сливочное — 2 столовые ложки Мука — 2 чайные ложки Сыр тертый — 3 столовые ложки Яйца — 3 шт.

Сметана — 1,5 стакана Соль — по вкусу

319

Способ приготовления Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, отки"

нуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в керами" ческий горшок, добавить соль, масло и тертый сыр, тщательно перемешать, залить смесью взбитых яиц со сметаной и мукой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фасоль до готовности.

Фасоль с сосисками и помидорами

Компоненты

Стручки фасоли — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 3 шт. Сосиски — 100 г

Масло сливочное — 4 столовые ложки Чеснок — 4 зубчика Майонез — 1 стакан

Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Стручки фасоли отварить до полуготовности в подсо"

ленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в смазанный маслом керамический горшок.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, положить к пассерованному луку нарезанные кружочка" ми сосиски и обжарить, сосиски с луком переложить в горшок к фасоли, добавить нарезанные дольками по" мидоры, растертый чеснок, перец и соль, залить майо" незом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Фасоль, тушеная в томатном соусе

Компоненты

Фасоль — 1 стакан Паста томатная — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное "4 столовые ложки Соль — по вкусу

320