Готовим в горшочках

крыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту с творогом 10"15 минут до готовности.

Капуста брюссельская, тушеная в горшочке

Компоненты

Капуста брюссельская — 1 кг Масло растительное — 0,75 стакана Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 3 столовые ложки Цедра половины лимона Сливки — 0, 25 стакана Вода кипяченая — 1 стакан Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления Лук почистить, нашинковать, пассеровать в расти"

тельном масле и положить в керамический горшок. Сверху положить обжаренные на растительном масле кочанчики капусты, залить крутым кипятком, добавить соль, лимонную цедру, сливки и кусочки сливочного масла. Горшочек закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. За время тушения капус" ту несколько раз перемешать.

Подавать с измельченной зеленью укропа.

Капуста, тушеная в горшочке

Компоненты

Капуста белокочанная — 500 г Капуста квашеная — 300 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Перец душистый — 5"6 горошин Лавровый лист — 1 шт.

Соль и перец молотый — по вкусу

271

Способ приготовления Свежую капусту нашинковать и перетереть с неболь"

шим количеством соли, обжарить в растительном масле 15 минут и выложить в керамический горшок.

Квашеную капусту слегка отжать и обжарить в масле также минут 15, а затем выложить в тот же горшок.

Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в масле до золотистого цвета и добавить к капусте.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, также пассеровать в масле и переложить в горшок к овощам. Все тщательно перемешать, горшок накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить блюдо до готовности, при" мерно 20 минут.

Селянка

Компоненты

Капуста квашеная — 1,5 стакана Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 4 столовые ложки Яблоки — 2 шт.

Свекла — 2 шт.

Огурцы соленые — 2 шт.

Сыр тертый — 3 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Свеклу отварить в кожуре до полной готовности, ох"

ладить, почистить и нарезать соломкой.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить квашеную капусту, немного воды и переме" шать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку

итушить капусту 1"1,5 часа. Затем добавить очищенные

инарезанные дольками яблоки, свеклу, нарезанные ку" биками огурцы, залить сметаной и посыпать тертым сы" ром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и ту" шить овощи до готовности.

272

РАЗДЕЛ 8. БЛЮДА ИЗ МОРКОВИ

Основная ценность моркови — это каротин, являющий" ся предшественником витамина А, благодаря которому она имеет красно"оранжевую окраску. Одна морковка со" держит практически трехсуточную дозу этого витамина. Для ускорения превращения каротина в витамин А блюда из моркови рекомендуется сдабривать маслом. Много в ней и сахаров, минералов и ароматических веществ.

Регулярное употребление моркови повышает сопро" тивление организма к инфекциям, повышает его тонус, нормализует обмен веществ и улучшает зрение. Улуч" шается состояние кожи, волос и ногтей. Кожа приобре" тает бархатистость, исчезают все гнойнички и пятна. Морковь очень полезна людям с нарушением функции печени и почек и крайне необходима детям для регули" рования их роста. Морковь оказывает и противоглист" ное действие, обладает фитонцидными свойствами, т.е. уничтожает болезнетворные микроорганизмы . Доста" точно пожевать немного свежей морковки и во рту стре" мительно уменьшается количество микробов. Морковь широко применяется в пищу в виде добавок в салаты, супы и вторые блюда, а также как самостоятельное блю" до в различных сочетаниях.

Морковь, тушеная с горохом

Компоненты

Морковь — 5 шт.

Горох сухой — 1 стакан Лук репчатый — 1 шт.

273

Грибы сухие — 4 шт. Репа — 1 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Зелень петрушки — 1 пучок Вода кипяченая — 3 стакана Перец душистый — 6"7 горошин Тмин — 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Горох промыть и предварительно замочить в холод"

ной воде на ночь, затем воду слить.

Морковь, репу и лук почистить и нашинковать, грибы замочить в воде на 1"2 часа, затем измельчить.

На дно керамического горшочка, смазанного мас" лом, положить слой моркови, затем слой грибов, гороха

илука, залить крутым кипятком, добавить пряности

исоль. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку, довести жидкость до кипения и тушить овощи при очень слабом кипении 10 минут. Духовку выключить, а горшо" чек с овощами выдержать в ней еще 10"15 минут.

Подавать с растительным маслом и измельченной зеленью.

Морковь, тушеная в яично молочной смеси

Компоненты

Морковь — 300 г Яйцо сырое — 1 шт.

Сахар — 2 чайные ложки Корица — 0,5 чайной ложки Молоко — 0,5 стакана Мука — 1 чайная ложка

Масло сливочное — 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Морковь отварить до готовности, почистить и проте"

реть, добавить яичный желток, сахар, соль и корицу, все

274

тщательно перемешать и выложить в керамический гор" шочек, смазанный маслом, затем взбить оставшийся бе" лок, соединить его с молоком, добавить муку и масло, по" лученную смесь перемешать миксером и залить морков" ную массу. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить морковь при слабом нагревании до готовности.

Морковь с тыквой, тушеные в молоке

Компоненты

Морковь — 500 г Тыква — 300 г Молоко — 2 стакана

Орехи грецкие измельченные — 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Морковь и тыкву почистить и нашинковать, перемешать

с орехами, посолить и переложить в керамический горшок, залить подсоленным молоком. Горшок поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 30 минут.

Морковь, тушеная в горшочке

Компоненты

Морковь — 400 г Масло сливочное — 2 столовые ложки

Сахар — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Морковь почистить и нарезать кубиками, сложить

в керамический горшочек, залить сладким кипятком на 1/3 объема, добавить масло. Горшок, не накрывая, по" ставить в духовку и тушить морковь до готовности при слабом нагревании, примерно 10"15 минут.

Морковь, тушеная с рисом

Компоненты

275

Морковь — 400 г Рис — 250 г

Лук репчатый — 200 г Изюм — 200 г

Масло растительное — 0,5 стакана Вода — 0,5 л Соль — по вкусу

Способ приготовления Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать

вмасле. Рис смешать с изюмом и овощами и сложить

всмазанный маслом керамический горшок, залить под" соленной водой. Горшок прикрыть крышкой, поставить

вдуховку и тушить морковь с рисом до готовности. Подавать со свежей зеленью.

Рагу овощное

Компоненты

Морковь — 300 г Зеленые стручки гороха — 200 г Репа — 200 г Картофель — 200 г Лук репчатый — 2 шт.

Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт. Масло растительное — 150 мл Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления Морковь, лук и корешки почистить, нарезать кружоч"

ками и обжарить в масле, затем сложить в керамичес" кий горшок. Отдельно обжарить стручки гороха и доба" вить в горшочек.

Репу и картофель отварить до полуготовности, почи" стить, нарезать и положить в горшочек, посолить и пе" ремешать. залить оставшимся маслом и сметаной. Гор" шок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

276

РАЗДЕЛ 9. БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ

Свекла славится тем, что очень хорошо активизирует обмен веществ, нормализует деятельность кишечника

иулучшает пищеварение. Научные исследования с каж" дым годом открывают все новые и новые целебные свойства свеклы. Установлено, что аминокислота лизин, содержащаяся в значительном количестве в свекле, скрепляет молекулы ДНК, тем самым препятствует опу" холевым процессам и тормозит старение.

Регулярное употребление в пищу красной столовой свеклы способствует поддержанию кислотно"щелочно" го и водно"солевого равновесия в организме. Кроме ви" таминов группы В, в этом овоще очень много железа

ихлора. Хлор является мощнейшим очистителем для печени и почек, а высококачественное железо легко

ибыстро всасывается и улучшает качество крови. Сапо" нины, содержащиеся в ней, обладают мощным антиск" леротическим действием, очищают стенки кровеносных сосудов от органических отложений и нормализуют об" мен холестерина. Особый интерес представляет веще" ство бетаин, обнаруженный пока что только в этом ово" ще, он является регулятором белкового обмена и улуч" шает работу печени. Издавна известны и ее противо" воспалительные свойства — полоскание горла отваром неочищенной свеклы прекрасно снимает все хроничес" кие воспаления.

Причем молодая свекольная ботва более богата вы" сокоактивными веществами и витаминами, чем корне" плоды. Поэтому ботву нужно очень активно включать в свой рацион питания.

277

При хранении свекла, как никакой другой овощ, очень долго сохраняет все свои целебные свойства и вкусо" вые качества, вплоть до нового урожая.

Свекла, тушеная с квашеной капустой

Компоненты

Свекла средней величины — 3 шт. Капуста квашеная — 0,5 стакана Масло растительное — 3 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.

Вода кипяченая или овощной отвар — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления Свеклу почистить, нарезать тонкими пластинками

иобжарить в растительном масле.

Вкерамический горшок положить квашеную капусту с рассолом, затем поджаренную свеклу и нарезанный кольцами лук. залить горячим отваром или крутым ки" пятком, посолить . Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и при слабом нагревании протомить овощи 10"15 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Голубцы свекольные с мясом и овощами

Компоненты

Листья свекольные "700 г Фарш мясной — 500 г Лук репчатый — 3 шт. Морковь — 3 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Чеснок — 3 зубчика

Соли и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеро"

вать в масле.

278

Чеснок почистить и растереть с солью. Мясной фарш смешать с пассерованными овощами, тертым чесно" ком, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые череш" ки, обдать кипятком и охладить.

На подготовленные листья уложить фарш, сформи" ровать конверты, сложить в керамический горшок, за" лить сметаной, добавить немного воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до го" товности.

Голубцы свекольные с творогом и овощами

Компоненты

Листья свекольные — 700 г Морковь — 200 г Тыква — 200 г Лук репчатый — 200 г Творог — 200 г

Сметана — 1 стакан Масло растительное — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать

в масле.

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с пассеро" ванными овощами и творогом, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья очистить от толстых корешков, на листья положить приготовленный фарш, свернуть конвертиками и сложить в керамический горшок, залить сметаной и добавить немного горячей воды. Горшок на" крыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

279

Свекла, тушеная с луком в сметане

Компоненты

Свекла — 1 кг Лук репчатый — 5 шт.

Масло сливочное — 4 столовые ложки Мука — 2 столовые ложки Сметана — 2 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Свеклу отварить, почистить и нарезать соломкой, сложить

в керамический горшок, предварительно смазанный маслом. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить муку и еще немного прогреть, затем смешать со сметаной. Полученной смесью залить свеклу, посо" лить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и ту"

шить овощи до готовности, примерно 15 минут .

Свекла, тушеная с морковью в сметане

Компоненты

Свекла — 400 г Морковь — 200 г Корень петрушки — 1 шт.

Сок лимонный — 1 столовая ложка Сметана — 1 стакан Мука — 1 столовая ложка

Сахар — 1 столовая ложка Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Свеклу, морковь и корешок петрушки почистить, на"

шинковать.

Морковь и петрушку пассеровать в масле и положить

вкерамический горшок, затем добавить свеклу и тща" тельно перемешать.

Муку обжарить на сковороде и осторожно ввести

всметану, посолить, добавить сахар и лимонный сок,

280