Готовим в горшочках
.pdfлить и налить немного горячей воды. Горшочки закрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до го" товности.
Грибы, запеченные с мясом
Компоненты
Грибы белые сухие — 50 г Курица без костей — 100 г Телятина без костей — 100 г Ветчина — 50 г Лук репчатый — 2 шт.
Мука — 1 столовая ложка Сметана — 0,5 стакана
Масло сливочное — 3 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем отва"
рить до готовности, откинуть на сито, охладить и наре" зать небольшими кусочками.
Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в мас" ле, добавить грибы и немного обжарить вместе с луком.
Мясо и ветчину нарезать небольшими кусочками
иотдельно обжарить в масле.
Вкерамические горшочки сложить грибы с луком
имясо с ветчиной, посолить, поперчить, посыпать му" кой, добавить сметану и все хорошо перемешать. Гор" шочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить грибы с мясом до готовности. Перед окончанием туше" ния блюдо посыпать тертым сыром и запечь до золоти" стой корочки.
Лисички в сметане
Компоненты
Лисички — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
331
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Масло топленое — 3 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Лисички очистить от земли, срезать нижнюю часть
корешков и замочить в воде на 40 минут, затем воду слить, грибы хорошо промыть и отварить в течении 5 минут, откинуть на сито, охладить и нарезать небольши" ми кусочками.
Лук почистить и пассеровать в масле, добавить гри" бы, очищенную и нашинкованную морковь и корень пет" рушки, прожарить вместе с овощами, сложить в керами" ческие горшочки, посолить и залить сметаной. Горшоч" ки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить гри" бы до готовности. Незадолго до окончания тушения блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до го" товности.
Солянка грибная
Компоненты
Грибы свежие — 500 г Капуста белокочанная "500 г Лук репчатый — 1 шт.
Паста томатная — 2 столовые ложки Огурцы соленые — 2 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Лимонный сок — 2 столовые ложки Лавровый лист — 1 шт.
Соль, сахар и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Капусту нашинковать, сложить в смазанный маслом
керамический горшок, добавить 2 столовые ложки мас" ла, лимонный сок и 0,5 стакана горячей воды. Горшок
332
накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту 40 — 50 минут.
Свежие грибы почистить и отварить 5"10 минут, отки" нуть на сито, охладить и нарезать маленькими кусочка" ми, положить на сковороду с маслом и прожарить, доба" вить нашинкованный лук, соль и перец, продолжать жа" рить вместе с луком до готовности грибов.
За 15 минут до готовности капусты в нее добавить то" матную пасту, нарезанные кубиками огурцы, сахар
исоль, перец, лавровый лист и прожаренные с луком грибы. Все хорошо перемешать, поставить в духовку
идовести до готовности.
Грибы, запеченные с яйцами
Компоненты
Грибы свежие — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 3 столовые ложки Яйца — 4 шт.
Сметана — 1 стакан Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления Грибы почистить, отварить в подсоленной воде в тече"
ние 5"10 минут, откинуть на сито, охладить и нашинковать. Лук нашинковать и вместе с грибами обжарить в мас"
ле, переложить в смазанные маслом керамические гор" шочки, посолить и поперчить, залить взбитыми со сме" таной яйцами.
Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, довести блюдо до готовности.
Жаркое из грибов
Компоненты
Грибы белые свежие — 500 г Лук репчатый — 300 г
Масло растительное — 0,5 стакана
333
Мука — 4 столовые ложки Зелень петрушки — 1 пучок
Перец красный молотый — 0,5 столовой ложки Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Белые грибы промыть, ошпарить 2 раза кипятком
и нарезать тонкими ломтиками. Лук почистить, нашин" ковать и пассеровать в масле, добавить грибы и прожа" рить вместе с луком 5"10 минут. Посолить и поперчить, перемешать и переложить в керамические горшочки, залить 1 стаканом горячей воды. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить грибы 20"25 минут. Муку пассеровать в масле, развести горячей во" дой и добавить в грибы. Довести до готовности в духов" ке. Подавать с измельченной зеленью.
Шампиньоны, фаршированные белыми грибами
Компоненты
Шампиньоны крупные — 8 шт. Грибы белые свежие — 100 г Лук "порей — 1 шт.
Корень сельдерея — 50 г Масло растительное "0,25 стакана Сметана — 0,5 стакана Сыр тертый — 2 столовые ложки
Перец молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Грибы промыть, у шампиньонов отрезать шляпки. Бе"
лые грибы нарезать небольшими кусочками обжарить в масле, добавить нарезанный кольцами лук" порей и нашинкованный корень сельдерея, перемешать и про" жарить вместе с грибами. Затем обжаренные с грибами овощи выложить в миску и порубить блендером, полу" ченный фарш посолить и поперчить.
334
Шляпки шампиньонов слегка обжарить в масле и на" фаршировать их приготовленной смесью, сложить фар" шем вверх в смазанные маслом порционные керамиче" ские горшочки, добавить оставшееся масло, сметану, посыпать тертым сыром. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и довести блюдо до готовности.
Грибы, фаршированные творогом
Компоненты
Шампиньоны свежие — 1 кг Творог — 500 г Масло сливочное — 150 г Яйца — 3 шт.
Зелень укропа — 1 пучок Сметана — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления Шампиньоны тщательно промыть, отделить шляпки
от ножек. Ножки мелко нарезать и обжарить в сливоч" ном масле, творог протереть и смешать с обжаренными грибами, измельченным укропом и яйцами, посолить. Шляпки грибов осторожно обжарить в масле, начинить их приготовленным фаршем, сложить в смазанные мас" лом керамические горшочки начинкой вверх, залить сметаной, добавить оставшееся масло, посолить. Гор" шочки накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Жульен из боровиков в горшочках
Компоненты
Боровики — 500 г Масло сливочное — 100 г Сметана — 100 г Яйца — 2 шт.
Мука — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
335
Способ приготовления Боровики промыть, ошпарить кипятком, обсушить
салфеткой, нашинковать соломкой и обжарить в масле, затем посыпать мукой и прожарить еще некоторое вре" мя до мягкости, равномерно разложить в керамические горшочки, добавить оставшееся масло.
Взбить яйца, смешать со сметаной, посолить и этой смесью залить грибы в горшочках.
Горшочки поставить в духовку и запечь грибы до го" товности.
Грибная запеканка
Компоненты
Грибы свежие — 1 кг Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Корень сельдерея и петрушки — по 1 шт. Масло топленое — 100 г Помидоры — 4 шт.
Вода — 0,5 стакана Чеснок — 1 небольшая головка Мука — 1 столовая ложка Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу
Способ приготовления Морковь, лук и коренья почистить и нашинковать, об"
жарить в топленом масле, добавить нашинкованные грибы и обжарить все вместе, затем переложить в сма" занные маслом керамические горшочки, посолить и пе" ремешать. Сверху положить нарезанные дольками по" мидоры, растолченный с солью чеснок и измельченную зелень укропа.
Муку развести в воде и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и за" пекать грибы с овощами до готовности при слабом на" гревании около 30 минут.
336
Грибная запеканка по — деревенски
Компоненты
Грибы соленые — 400 г Картофель — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Мука — 2 столовые ложки Сметана "1 стакан Соль — по вкусу
Способ приготовления Лук почистить и нашинковать, пассеровать в расти"
тельном масле, добавить нашинкованные соленые гри" бы и обжарить вместе с луком.
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать соломкой.
На дно смазанных маслом порционных керамических горшочков равномерно положить слой картофеля, за" тем — грибы с луком и сверху — картофель, каждый слой посолить, содержимое залить сметаной, смешан" ной с мукой. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Грибы, тушеные с рисом
Компоненты
Грибы свежие — 1 кг Лук репчатый — 3 шт. Рис — 1 стакан
Грибной отвар — 2 стакана Масло растительное — 0,5 стакана
Паста томатная — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить,
а грибы нашинковать.
Лук нашинковать и пассеровать в растительном мас" ле, переложить в керамические горшочки, добавить ос"
337
тавшееся масло, нашинкованные грибы, томатную пас" ту, рис, посолить, поперчить и перемешать, залить гриб" ным отваром. Горшочки накрыть и поставить в духовку, тушить блюдо до полной готовности.
Лисички с яблоками
Компоненты
Лисички — 500 г Яблоки кислые — 3 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Грибной отвар — 0,5 стакана Сметана — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления Грибы нарезать кусочками и обжарить в масле, доба"
вить нарезанные дольками яблоки и еще немного обжа" рить, затем переложить в смазанные маслом керамиче" ские горшочки, посолить и перемешать. Смешать муку с грибным отваром и сметаной, приготовленной смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы до полной готовности.
Грибы в горчичном соусе
Компоненты
Грибы свежие — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Горчица — 1,5 столовые ложки Грибной отвар — 1,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Грибы и лук нашинковать и обжарить в масле, затем
переложить в керамические горшочки, посолить, попер" чить и перемешать. Развести в грибном отваре муку
338
и горчицу и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы до готовности.
Соленые грибы тушеные
Компоненты
Грибы соленые — 400 г Масло растительное — 3 столовые ложки
Вино сухое белое — 0,5 стакана Зелень укропа — 1 пучок Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Соленые грибы промыть холодной проточной водой,
если они излишне соленые, то их нужно прокипятить в воде в течение 5"6 минут, затем воду слить, а грибы положить в смазанные маслом керамические горшочки, добавить растительное масло. Горшочки накрыть, по" ставить в духовку и тушить грибы при слабом нагрева" нии до мягкости. Затем добавить вино, измельченную зелень, перец и соль (если нужно). Продолжить тушение еще некоторое время. Подавать со сметаной и долька" ми лимона.
Грибы, запеченные с макаронами
Компоненты
Грибы свежие — 700 г Макароны — 200 г Лук репчатый — 2 шт. Яйца — 2 шт.
Масло топленое — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Сыр тертый — 3 столовые ложки
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. От"
дельно отварить макароны до готовности. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, доба"
339
вить нашинкованные грибы и обжарить вместе с луком. В смазанные маслом керамические горшочки сложить
обжаренные грибы с луком, добавить отварные макаро" ны, посолить, поперчить и перемешать, горшочки поста" вить в духовку и тушить грибы с макаронами 20 минут. Сметану смешать со взбитыми яйцами и этой смесью за" лить содержимое горшочков, сверху посыпать тертым сыром. Горшочки опять поставить в духовку и запекать блюдо 10 минут до образования румяной корочки.
Грибы, тушеные с картофелем
Компоненты
Грибы свежие — 700 г Картофель — 6 шт. Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Чеснок — 2 зубчика
Сыр тертый — 3 столовые ложки
Способ приготовления Грибы нашинковать, обжарить в масле и переложить
в смазанные маслом керамические горшочки. Картофель
илук почистить, нарезать кружочками, обжарить в масле
ипереложить в горшочки к грибам, посолить , поперчить
иперемешать. В каждый горшочек положить растертый с солью чеснок и залить сметаной, а сверху посыпать тер" тым сыром. Горшочки накрыть, поставить в духовку и ту" шить блюдо до готовности в течение 15"20 минут.
Вешенки тушеные
Компоненты
Грибы — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Яйцо — 1 шт.
Сметана — 0,5 стакана Сыр тертый — 2 столовые ложки
340