Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Готовим в горшочках

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

12.08.2026

Размер:

736 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 3738 / 3938 39 > Следующая >>>

добавить к охлажденной пшеничной каше.

Если сочиво получилось густое, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Каша из дробленой пшеничной крупы

Компоненты

Крупа пшеничная дробленая — 200 г Вода — 0,35 л Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Если крупа слишком мелкая, то ее можно не мыть.

Крупу насыпать в керамический горшок, залить горя" чей подсоленной водой. Горшок накрыть крышкой, по" ставить в духовку и варить кашу до готовности.

Готовую кашу вынуть из духовки, укутать и выдержать 30 минут.

371

РАЗДЕЛ 17. ПЛОВЫ

Для плова лучше использовать полноценный рис, т.е. тот рис, который не полностью лишен своих драгоценных оболочек и которым питаются в основном все восточные народы. В некоторых магазинах можно приобрести бу" рый рис в оболочке, обладающий достаточно высокой питательной ценностью. Оболочка риса содержит много витамина В1, улучшающего работу сердца и нервной си" стемы, кроме того в оболочке риса достаточно много кремния — элемента молодости и жизни. Когда количест" во кремния падает ниже нормы — организм начинает ста" реть, появляется седина и выпадают волосы.

Пожилые люди быстро теряют кремний, из"за чего часто подвергаются переломам костей, которые потом долго не срастаются и применение препаратов кальция не помогает, поскольку кальций без кремния организ" мом не усваивается. Недостаток кремния приводит и к психическим нарушениям, усугубляются сердечно" сосудистые и другие хронические заболевания, появля" ется усиленная чувствительность к переменам погоды.

Чтобы избежать подобных неприятных моментов, нужно систематически употреблять бурый рис, каши из круп с сохранившейся оболочкой, такие как гречка, ов" сяная и перловая каши, а также хлеб из муки грубого по" мола с достаточным содержанием отрубей.

Плов по — узбекски

Компоненты

Рис — 400 г Вода — 2 стакана

Баранина — 300 г

372

Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 3 шт.

Жир животный — 100 г Красный молотый перец и сушеный барбарис — по 0,5 чайной ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить

на сковороде в животном жире и переложить в большой керамический горшок, в том же жире пассеровать нашин" кованные лук и морковь, которые затем тоже вместе с жи" ром переложить в горшок с мясом, засыпать рис, залить горячей водой, положить соль и пряности. Рис должен быть накрыт водой примерно на 1 см. Горшок прикрыть крышкой так, чтобы осталась щель и поставить в духовку, варить плов при слабом кипении. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым — горшок закрыть крышкой и варить плов еще 15"20 минут.

Плов по — фергански

Компоненты

Рис — 500 г Баранина — 300 г Сало баранье — 100 г Морковь — 300 г Лук репчатый — 100 г

Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Сало нарезать небольшими кусочками, растопить на

сковороде, вынуть шкварки и продолжать греть растоп" леное сало до образования дыма.

Лук почистить, нарезать кольцами и положить в кипя" щее сало, обжарить до коричневого цвета. Затем поло" жить нарезанное мелкими кусочками мясо и жарить до об" разования румяной корочки. Обжаренное мясо с луком сложить в большой керамический горшок. В оставшемся

373

жире пассеровать нашинкованную соломкой морковь и за" тем вместе с жиром тоже сложить ее в горшок с мясом, ос" торожно налить столько горячей воды, чтобы она покрыла содержимое горшка на 7"8 см. Горшок с мясом и овощами поставить в духовку и довести воду до кипения, после это" го добавить соль и пряности, тушить мясо при слабом на" гревании около 1 часа. Когда мясо станет мягким, засы" пать ровным слоем рис и налить воду так, чтобы она покры" ла слой риса на 2 пальца, поставить в духовку, довести до кипения и продолжать варить. Как только вода выпарится, в рисе в нескольких местах сделать палочкой лунки, гор" шок накрыть крышкой и томить плов при слабом нагрева" нии до мягкости риса, примерно 30 минут.

Плов из телятины

Компоненты

Телятина без костей — 500 г Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея — по 2 шт. Рис — 1,5 стакана Бульон или вода — 3 стакана

Масло топленое — 4 столовые ложки Паста томатная — 2 столовые ложки Перец душистый — 6"7 горошин Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать

и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и про" должить обжаривание еще несколько минут.

Телятину нарезать небольшими кусочками и обжа" рить на сковороде в масле до образования румяной ко" рочки. Обжаренное мясо и пассерованные овощи с то" матной пастой переложить в большой керамический горшок, добавить рис, залить горячим бульоном, поло" жить соль, перец и пряности. Горшок поставить в духов" ку и варить плов при слабом нагревании до готовности

374

риса. Как только вода испарится, горшок накрыть крыш" кой и выдержать плов в духовке примерно 1 час.

Плов куриный

Компоненты

Куриное мясо — 600 г Кетчуп — 1 столовая ложка Рис — 1,5 стакана

Масло сливочное — 4 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Куриный бульон или вода — 3 стакана Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Мясо разрубить на кусочки, обжарить в масле до образо"

вания румяной корочки и сложить в керамический горшок, посолить и поперчить, залить бульоном или водой, горшок накрыть и поставить в духовку, тушить мясо 30"40 минут.

Лук и морковь почистить и нашинковать, обжарить в масле с добавлением кетчупа. В кипящий бульон с ку" рицей добавить прожаренные морковь и лук, а также подготовленный рис, все перемешать, горшок накрыть

ипродолжать варить плов до тех пор, пока рис не впита" ет всю жидкость, после этого нагревание уменьшить

ипротомить плов в духовке около 1 часа.

Плов грибной

Компоненты

Грибы свежие — 200 г Рис полуотварной — 300 г

Масло топленое — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Свежие грибы почистить, промыть и отварить в подсо"

ленной воде 10 минут, откинуть на сито и охладить. Затем грибы нарезать мелкими пластинками, пассеровать в мас"

375

ле и сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху положить рис, сваренный до полуготовности, на рис — кусочки масла, добавить немного горячей воды (несколько столовых ложек). Горшок плотно закрыть крыш" кой, поставить в духовку и довести плов до готовности.

Плов с сельдереем

Компоненты

Корень сельдерея — 500 г Масло сливочное "4 столовые ложки Рис — 0,5 стакана

Паста томатная — 2 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Корень сельдерея почистить, нашинковать и пассеро"

вать в масле, добавить рис и тоже обжарить. Затем рис с сельдереем переложить в смазанный маслом керамичес" кий горшочек, добавить томатную пасту, перец и соль, за" лить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой , поставить в горячую духовку и варить плов до готовности. За 10 минут до окончания варки плов посыпать тертым сыром.

Плов с болгарским перцем

Компоненты

Перец болгарский — 200 г Рис — 2 стакана

Масло растительное — 0,25 стакана Помидоры — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Вода кипяченая — 1 л

Перец душистый — 6"7 горошин Лавровый лист — 1"2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления Рис предварительно замочить на 1 час в воде, затем

откинуть на сито и дать стечь воде.

376

Перец очистить от семян и нарезать маленькими ку" биками, лук почистить и измельчить, затем лук и перец пассеровать в масле, добавить мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, перемешать и еще немного обжарить. В смазанный маслом керамический горшок сложить слоями рис и пассерованные овощи, залить подсоленной водой (или бульоном), добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духов" ку и варить плов при слабом нагревании 20"30 минут.

Плов картофельный

Компоненты

Картофель — 500 г Рис — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Масло сливочное — 4 столовые ложки Соус томатный — 2 столовые ложки Вода — 1 л Соль — по вкусу

Способ приготовления Картофель отварить до полуготовности в кожуре,

очистить и очень мелко нарезать.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и отварить в 1 л подсоленной воды, затем отвар слить и сохранить.

Рис промыть, положить в кипящий овощной отвар, до" бавить растительное масло и отварить до полуготовности.

В керамический горшок положить на дно кусочки сли" вочного масла, слой картофеля, затем слой полуотва" ренного риса, сверху кусочки масла и так повторить не" сколько раз, последним должен быть слой картофеля.

Томатный соус смешать с 0,75 стакана рисового от" вара и осторожно залить плов. Горшок накрыть крыш" кой, поставить в духовку и тушить плов до готовности, примерно 30 минут.

377

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ................................	3
РАЗДЕЛ 1. БУЛЬОНЫ И СУПЫ ..	6
Суп мясной ....................................	9
Суп грибной с крольчатиной ..........	10
Суп гороховый ..............................	11
Суп гороховый с фасолью
вегетарианский ............................	12
Суп с зеленой фасолью ................	13
Суп с фасолью по болгарски ........	13
Суп — пюре гороховый на грибном
бульоне ........................................	14
Суп чечевичный ............................	15
Суп с бараниной ............................	15
Бозбаш ........................................	16
Суп — харчо в горшочках ..............	17
Суп — харчо куриный ....................	18
Шурпа ..........................................	19
Суп с молодой телятиной ..............	19
Кулеш ..........................................	20
Кулеш грибной ..............................	21
Суп прибалтийский ........................	21
Суп с гречневой крупой ................	22
Суп кукурузный ..............................	23
Суп куриный с вермишелью ..........	24
Суп с куриными фрикадельками ....	25
Суп куриный с рыбой и грибами ....	25
Суп куриный с шампиньонами ......	26
Бульон куриный с овощами ............	27
Суп утиный ....................................	27
Суп рисовый с индейкой ................	28
Суп из рубца ................................	29
Суп с клецками из легкого ............	30
Суп из кишок ................................	31
Суп картофельный с потрохами ....	31
Суп картофельный с печенью ........	32
Суп картофельный с копченой
свининой ......................................	33
Суп с лисичками ............................	33
Суп с лисичками и кабачками ........	34
Похлебка с шампиньонами ............	35
Суп из опят ....................................	36
Суп перловый с грибами ..............	36
Суп с груздями ..............................	37
Суп овощной сборный ..................	38
Суп из тертого картофеля с
ветчиной ......................................	39
Суп со щавелем ............................	40
Суп жульен ..................................	40
Суп луковый ..................................	41
Суп из репы ..................................	42
Суп — лапша с брынзой ................	42

Суп — лапша с грибами ................	43
Суп томатный ..............................	44
Суп морковный ..............................	45
Суп овощной со шпинатом ............	45
Суп овсяный с отрубями
по старинному ..............................	46
Суп тыквенный с сухофруктами	....47
Суп из тыквы ................................	47
Суп из проросшей пшеницы ..........	48
Уха бурлацкая ................................	49
Суп из речной рыбы ......................	50
Суп рыбный с огурцами ................	51
Суп с фрикадельками из рыбы ......	52
Суп с кальмарами ..........................	53
Суп осетровый ..............................	53
Суп рыбный с рисом ......................	54
Суп из осетровых брюшек ............	55
Суп из трески и хека ......................	56
Суп креветочный ..........................	57
Суп рыбный с белым вином ..........	57
Суп рыбный с шампиньонами ......	58
Рассольник со свининой ................	59
Рассольник с почками ..................	60
Рассольник по домашнему ............	61
Рассольник с соленой рыбой ........	62
Рассольник рыбный ......................	63
Рассольник с кальмарами ..............	64
Щи мясные со свежей капустой	....65
Щи рыбные ..................................	65
Щи кислые ....................................	66
Щи летние на грибном бульоне	....67
Щи с осетриной ............................	68
Щи с помидорами ........................	69
Щи сборные ................................	69
Щи с кабачками ............................	70
Щи весенние зеленые ..................	71
Щи весенние зеленые с лебедой	..72
Щи из лебеды ..............................	72
Щи щавелевые деревенские ........	73
Борщ ............................................	74
Борщ с фасолью ............................	75
Борщ украинский ..........................	76
Борщ болгарский ..........................	77
Борщ с крапивой ..........................	78
Борщ с фрикадельками ................	79
Борщ белорусский ........................	80
Борщ с кальмарами ......................	81
Борщ с морской капустой ..............	82
Борщ с грибами ............................	83
Борщ украинский с галушками ......	84
Борщ с птичьими потрохами ........	85
Борщ по — флотски ......................	86

378

Горячий свекольник ......................	87
Борщок ........................................	88
Борщ из квашеной капусты,
вегетарианский ............................	89
РАЗДЕЛ 2. МЯСНЫЕ БЛЮДА ..........	90
Телятина в сливочном соусе ..........	94
Телятина, тушеная в горшочках	....95
Телятина, тушеная в сметане с
луком ............................................	95
Телятина, тушеная с грибами и
помидорами ..................................	96
Голова телячья, тушеная в
горшочке ......................................	96
Говядина с овощами ......................	97
Говядина, тушеная в собственном
соку ..............................................	98
Мясо "чили" ..................................	98
Говядина, тушеная в белом вине ....	99
Говядина, тушеная в сметанном
соусе ..........................................	100
Говядина в кисло сладком
соусе ..........................................	101
Говядина, тушеная с
клюквой ......................................	102
Говядина, тушеная с редькой и
грибами ......................................	102
Говядина, тушеная с
баклажанами ..............................	103
Биточки в горшочках ....................	104
Тефтели в томатном соусе ..........	105
Мясной фарш с овощами ............	106
Гуляш говяжий ............................	106
Азу в горшочках ..........................	107
Говядина, тушеная с айвой ..........	108
Зразы отбивные, тушеные ..........	108
Говядина с черносливом
по — румынски ............................	109
Беф строганов в горшочках ........	110
Рагу из говядины со стручковой
фасолью ....................................	110
Говядина, тушеная с морковью ....	111
Говядина по — матросски ............	112
Баранина, тушеная с квашеной
капустой ......................................	112
Баранина, тушеная с фасолью ....	113
Бараньи ребрышки, тушеные с
рисом ..........................................	114
Чанахи ........................................	115
Баранина с овощами ..................	115
Баранина в соусе с яблоками ......	116
Баранина с луком ........................	117
Баранина, тушеная со шпинатом	..117
Баранина в яичном соусе ............	118
Баранина, тушеная в маринаде	..118
Баранина, тушеная по китайски	..119

Долма (голубцы в виноградных
листьях) ......................................	120
Баранина в собственном соку ......	120
Свинина, тушеная с картофелем ..	121
Свинина, тушеная с капустой ......	121
Свинина, тушеная в вине ............	122
Рагу из свинины с помидорами ....	122
Свинина, тушеная с рисом ..........	123
Свинина, тушеная с квашеной
капустой ......................................	124
Фрикадельки свиные в
горшочках ..................................	124
Свинина, тушеная с горохом ........	125
Ребрышки свиные в пиве ............	126
Свинина по — белорусски ............	126
Запеканка из свинины в
горшочках ..................................	127
Свиные отбивные с черносливом 128
Гуляш свиной ..............................	128
Свинина в сливочном соусе ........	129
Свинина пикантная ......................	129
Свиная голова, тушеная в
чесночном соусе ........................	130
Голубцы по — молдавски ..............	131
Кролик, тушеный в сметане ........	132
Кролик с гречневой кашей ..........	133
Жаркое из кролика ......................	133
Кролик под майонезом ................	134
Кролик, тушеный в молоке ..........	135
Кролик, тушеный с грудинкой ......	135
Заливное из кролика ..................	136
Кролик в горшочке ......................	137
Кролик, тушеный с муссом из
фасоли ........................................	138
РАЗДЕЛ 3. СУБПРОДУКТЫ ....	139
Печень ......................................	140
Язык ............................................	142
Почки ..........................................	142
Сердце ......................................	143
Легкие ........................................	143
Рубец ........................................	143
Желудок ....................................	144
Вымя ..........................................	144
Кишки ........................................	144
Мозги ........................................	145
Почки телячьи с томатами, тушеные
в сметане ....................................	145
Почки телячьи, тушеные с
грибами ......................................	146
Почки, тушеные в пиве ................	146
Почки, тушеные под майонезом ..	147
Печень говяжья, тушеная в
сметане ......................................	148
Печень телячья с шампиньонами	148
Печень свиная с яблоками ..........	149

379

Печень свиная по — крестьянски	..150
Печень говяжья, тушеная в
молочном соусе ..........................	150
Котлеты печеночные ....................	151
Легкое говяжье тушеное ..............	152
Вымя, тушеное с яблоками ..........	152
Гуляш из вымени ........................	153
Вымя, тушеное с морковью ..........	153
Вымя в грибном соусе ................	154
Рубец с пшенной крупой ..............	155
Рубец с гречневой кашей ............	156
Рубец, тушеный с овощами ..........	156
Рубец, тушеный с тыквой ............	157
Желудок говяжий тушеный ..........	158
Сердце говяжье, тушеное в
томатном соусе ..........................	158
Сердце говяжье тушеное ............	159
Сердце, тушеное с картофелем ..	160
Мясное ассорти в горшочках ......	160
Ливер, тушеный в соусе ..............	161
Язык говяжий, тушеный в сливках 162
Язык, тушеный в вине ..................	162
Мозги, тушеные в горшочке ........	163
Мозги, тушеные в сметане ..........	163
Мозги с грибами и колбасой ........	164
Пельмени из легкого в горшочке ..	165
Пельмени с говядиной и свининой 166
Пельмени с печенью в грибном
соусе ..........................................	167
Печеночный паштет в горшочке	..168
РАЗДЕЛ 4. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ ....169
Курица в сметане ........................	170
Курица с рисом ............................	170
Курица с фасолью ......................	171
Курица, тушеная с чесноком ........	172
Курица, тушеная в винном соусе ..	172
Курица с шампиньонами ..............	173
Курица, тушеная с пряностями ....	173
Цыпленок, тушеный с апельсинами 174
Цыпленок, тушеный с белыми
грибами ......................................	174
Рагу куриное с кабачками ............	175
Чахохбили из курицы ..................	175
Гуляш куриный ............................	176
Куриные окорочка, тушеные в
майонезе ....................................	177
Куриные окорочка, тушеные в
томатном соусе ..........................	177
Индейка с капустой ....................	178
Индейка, тушеная с помидорами	178
Индейка в лимонно сметанном
соусе ..........................................	179
Утка с яблоками в горшочках ........	179
Утка, тушеная с баклажанами ......	180
Утка, тушеная с морковью и репой 181
Утка тушеная ..............................	181

Утка с топинамбуром ..................		182
Рагу из утки ................................		183
Фаршированная гусиная шейка		..184
Гусь, тушеный в красном вине	....184
Гусь с рисом и грецкими орехами 185
РАЗДЕЛ 5. РЫБНЫЕ БЛЮДА		186
Некоторые особенности обработки
рыбы ..........................................		187
Рыба, тушеная с овощами ............		188
Рыба, тушеная в пиве ..................		189
Окунь, тушеный в сметане ..........		190
Хек под белым соусом ................		190
Сом под майонезом ....................		191
Рагу рыбное ................................		191
Рыба, тушеная с помидорами	....192
Скумбрия, тушеная с луком ..........		193
Судак, тушеный в горшочках ......		193
Рыба, тушеная с шампиньонами		..194
Сардины, тушеные с чесноком	....	195
Осетрина, тушеная с лимоном	....	195
Треска, тушеная в молоке ............		196
Лосось под майонезом ................		196
Тефтели рыбные в томатном
соусе ..........................................		197
Рыба, тушеная со шпинатом ........		198
Тресковые котлеты в горшочке ....		198
Тельное тресковое ......................		199
Форель тушеная ..........................		200
Форель в горшочке ......................		200
Минтай, тушеный с овощами ......		201
Тефтели рыбные в сметанном
соусе ..........................................		202
Окунь, тушеный со свеклой ........		202
Пикша, тушеная с помидорами		..203
Карасики, тушеные с яблоками ....		203
Камбала с морковью и репой ......		204
Лосось тушеный ..........................		204
Карп тушеный ..............................		205
Судак, тушеный с яблоками ........		206
Тунец в огуречном соусе ............		206
Треска, тушеная с квашеной
капустой ......................................		207
Щука в чесночном соусе ..............		208
Щука, тушеная со свеклой ..........		208
Рыба ледяная с цветной
капустой ......................................		209
Зубатка, тушеная с фасолью ......		210
Окунь, тушеный с морской
капустой ......................................		211
Тефтели рыбные с крапивой ........		211
Филе окуня с зеленью и томатами 212
Треска, тушеная с
луком пореем ............................		213
Рыба соленая, тушеная с
овощами ....................................		213

380

<<< < Предыдущая 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 3738 / 3938 39 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
11.08.2026648 Кб0Государство, общество, право в условиях глобализации. Учебное пособие.pdf
#
12.08.20261 Мб0Государство, право и спорт (теоретико-правовое исследование). Монография.pdf
#
11.08.2026641 Кб0Готовим блюда татарской кухни.pdf
#
12.08.2026740 Кб0Готовим в аэрогриле.pdf
#
12.08.2026852 Кб0Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре.pdf
#
12.08.2026736 Кб0Готовим в горшочках.pdf
#
12.08.2026739 Кб0Готовим в духовке.pdf
#
12.08.20261 Мб0Готовим в микроволновой печи.pdf
#
09.08.2026298 Кб0Готовим в мультиварке.pdf
#
09.08.2026411 Кб0Готовим в хлебопечке.pdf
#
12.08.2026859 Кб0Готовим диетические блюда.pdf