Готовим в горшочках
.pdfСпособ приготовления Горох предварительно замочить на ночь в холодной
воде.
Все остальные овощи — морковь, репу, лук репчатый
ипорей, капустную кочерыжку — хорошо промыть, мел" ко нарезать и пассеровать в сливочном масле, постоян" но перемешивая и не давая им потемнеть. Затем пассе" рованные овощи сложить в большой глиняный горшок, добавить мелко нарезанные стручки фасоли, вымочен" ный горох, влить горячий мясной бульон, поперчить
ипосолить. Заполненный горшок поставить в печь, до" вести суп до кипения и варить 45 минут при слабом ки" пении.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Суп луковый
Компоненты
Лук репчатый — 6"7 шт. Корень сельдерея — 50 г Корень петрушки — 3"4 шт. Лук — порей — 1 шт. Бульон мясной — 1,5 л
Масло сливочное — 3 столовые ложки Укроп сушеный — 1 столовая ложка Лист лавровый — 2 шт.
Перец душистый — 5"6 горошин Кинза измельченная — 2 столовые ложки Соль по вкусу
Способ приготовления Мясной бульон посолить и разлить в горшочки, по"
ставить в печь и довести до кипения.
Лук репчатый и коренья почистить, измельчить и об" жарить до полуготовности в масле.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно доба" вить обжаренные овощи и измельченный лук"порей, ва" рить 10"15 минут. Перед окончанием варки положить в каждый горшочек пряности и зелень. Выключить ду"
41
ховку и выдержать суп еще минут 5"7 для большего про" томления.
Подавать в горшочках с гренками из черного хлеба.
Суп из репы
Компоненты
Репа — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 3"4 шт. Чеснок — 3 зубчика Бульон куриный — 1,5 л
Масло растительное — 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 5"6 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления Куриный бульон посолить по вкусу и разлить в гор"
шочки, поставить в печь и довести до кипения.
Лук, морковь и корень петрушки почистить, мелко на" резать и пассеровать в масле до полуготовности. Репу почистить и нарезать тонкими ломтиками.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно поло" жить репу, пассерованные овощи и варить 10"15 минут. За 5 минут до окончания варки в каждый горшочек поло" жить пряности, растертый чеснок и зелень.
Подавать в горшочках с гренками из черного хлеба.
Суп — лапша с брынзой
Компоненты
Лапша — 1 стакан Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Масло топленое — 2 столовые ложки Брынза тертая — 1 стакан Вода — 1 л
42
Зелень петрушки и укропа измельченная — по 2 сто" ловые ложки Лист лавровый — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Вбольшой глиняный горшок налить воду, поставить
вдуховку и довести до кипения. В кипящую воду поло" жить домашнюю лапшу, поджаренную на сковороде му" ку с маслом, добавить пряности и варить 10"15 минут.
За несколько минут до окончания варки добавить тертую брынзу и зелень.
Компоненты для домашней лапши
Мука пшеничная — 600"700 г Яйца — 3 шт.
Вода — 150 г Соль — 1 чайная ложка
Способ приготовления Муку просеять и высыпать на доску, в центре холмика
сделать углубление.
В углубление вылить содержимое трех яиц, воду, по" ложить соль и постепенно добавляя муку, вымесить тес" то. Тесто готово, если при нажатии на него быстро исче" зает вмятина от пальца. Раскатать в тонкий круглый пласт и слегка подсушить. Затем подсушенное тесто скатать трубочкой и нарезать кольцами. Полученную лапшу высушить на воздухе и можно долго хранить в стеклянных банках с крышкой.
Суп — лапша с грибами
Компоненты
Лапша домашняя — 1 стакан Вода — 1 л Грибы сушеные — 4"5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа измельченная — по 1 сто"
43
ловой ложке Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления Сушеные грибы предварительно замочить и отварить
внебольшом количестве воды.
Вбольшой глиняный горшок налить воду, поставить
вдуховку и довести до кипения. В кипящую воду поло" жить лапшу, посолить и варить 10 минут.
Затем в лапшу добавить измельченные грибы вместе с бульоном, в котором они варились, пассерованный
вмасле лук, положить лавровый лист и зелень и прова" рить еще 5"7 минут.
Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп томатный
Компоненты
Помидоры спелые — 500 г Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Бульон куриный — 1,2 л
Масло растительное — 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Сметана — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления Почистить овощи, лук и картофель нарезать неболь"
шими кубиками, морковь натереть на крупной терке, по" мидоры нарезать тонкими дольками, чеснок почистить и растереть с солью.
Морковь и лук пассеровать на сковороде в масле.
В горшочки равномерно разложить все подготовлен" ные овощи, добавить измельченную зелень и растертый чеснок, залить куриным бульоном, посолить. Заполнен"
44
ные горшочки поставить в духовку, довести суп до кипе" ния и варить до полной готовности всех овощей.
Подавать со сметаной.
Суп морковный
Компоненты
Морковь — 4"5 шт.
Корешки петрушки и сельдерея — по 2 шт. Репа — 1 шт.
Вода — 1 л Сливки — 0,5 л
Мука пшеничная — 2 столовые ложки Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Морковь, репу и корешки почистить, нарезать колеч"
ками и отварить в подсоленной воде до готовности. Муку размешать с небольшим количеством горячего
овощного бульона.
Овощной бульон процедить и налить в большой гли" няный горшок, добавить сливки, поставить в духовку и довести до кипения.
Отваренные овощи размешать блендером до пюрео" бразного состояния.
В кипящий бульон положить овощное пюре, разве" денную муку и проварить 5"7 минут, затем духовку вы" ключить, а суп выдержать 10 минут в горячей духовке.
Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.
Суп овощной со шпинатом
Компоненты
Картофель — 3 шт. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. Репа — 1 шт.
45
Огурец свежий средний — 1 шт. Кабачок маленький — 1 шт. Капуста цветная — 100 г Шпинат — 200 г
Корень петрушки и сельдерея — по 3"4 шт. Масло растительное — 2 столовые ложки Вода — 1,5 л Зелень кинзы и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления Лук, морковь, репу и коренья почистить, мелко наре"
зать и пассеровать в масле.
Кабачок и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, огурец также нарезать небольшими кубика" ми.
В горшочки равномерно положить картофель, из" мельченную цветную капусту, пассерованные овощи, соль и пряности, залить кипящей водой и поставить в духовку, варить 10 минут.
Затем добавить кабачок, огурец, измельченную зе" лень и шпинат, проварить 7"10 минут.
Подавать со сметаной.
Суп овсяный с отрубями по старинному
Компоненты
Любые отруби — 0,5 стакана Крупа овсяная — 1 стакан Чернослив сушеный — 100 г Вода — 1,5 л
Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Овсяную крупу хорошо промыть и замочить на 1"2 ча"
са в холодной воде.
Чернослив замочить в небольшом количестве горя" чей воды до размягчения.
46
Вглиняный горшок налить горячую воду, поставить
вслегка прогретую духовку и довести до кипения. Отру" би залить кипятком, вылить в горшок с кипящей водой и парить 10"12 минут.
Затем к отрубям добавить размоченную крупу, посо" лить и варить 15"20 минут, сваренную крупу размешать блендером, добавить размоченный чернослив вместе с водой, в которой он вымачивался, перемешать и дове" сти до кипения. Духовку выключить, а суп выдержать
вгорячей духовке еще 7"10 минут.
Подавать со сливочным маслом, сливками или ме" дом по вкусу.
Суп тыквенный с сухофруктами
Компоненты
Тыква — 500 г Сухофрукты — 200 г Вода — 1,2 л
Сахар — 1 столовая ложка Корица — 0,5 чайной ложки
Способ приготовления Сухофрукты промыть, залить кипятком на несколько
часов, затем отварить.
Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной тер" ке, разложить в горшочки, залить кипятком и поставить в слегка прогретую духовку. Варить 10 минут.
Сухофрукты вынуть из отвара и мелко нарезать.
В горшочки к отварной тыкве равномерно добавить измельченные сухофрукты и их отвар, немного сахара, корицу. Поставить в духовку и довести до кипения.
Суп из тыквы
Компоненты
Тыква очищенная — 400 г Лук репчатый — 1 шт.
Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку
47
Бульон куриный — 1,2 л Сливки — 0,5 стакана
Перец красный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Тыкву нарезать небольшими кусочками, разложить
в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, из" мельченную зелень, залить процеженным горячим буль" оном, посолить и поперчить. Заполненные горшочки по" ставить в печь, довести суп до кипения и варить до го" товности.
Затем добавить в каждый горшочек немного сливок, поставить в печь и опять довести до кипения.
Суп из проросшей пшеницы
Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее дейст" вие на физиологические функции организма, увеличи" вая его энергетику.
Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна поместить в 2"3 слоя в широкую посуду и увлажнить ( но не заливать водой ), сверху накрыть влажной салфет" кой. Через 1"2 дня появляются ростки, для употребле" ния в пищу они не должны превышать 1"2 мм, в против" ном случае целебные свойства проростков ослабевают.
В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во много раз, особенно витамина Е, одновременно увеличивается и концентра" ция необходимых человеку микроэлементов.
Компоненты
Пшеница проросшая — 0,5 стакана Бульон овощной — 1,2 л Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт. Картофель — 2 шт.
Масло сливочное — 2 столовые ложки
48
Измельченная зелень петрушки и укропа — по 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Овощи почистить, лук нарезать полукольцами, мор"
ковь натереть на крупной терке, картофель нарезать ку" биками.
Подготовленные морковь и лук пассеровать в сли" вочном масле.
В керамические горшочки разлить горячий овощной бульон, равномерно добавить картофель, пассерован" ные овощи, проросшую пшеницу и посолить.
Заполненные горшочки поставить в духовку и варить суп до полной готовности пшеницы. За несколько минут до окончания варки в каждый горшочек добавить немно" го зелени.
Подавать со сметаной.
Уха бурлацкая
Компоненты
Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) — 1 кг Крупная речная рыба — 300"400 г Вода — 2,5 л Картофель — 4"5 шт.
Лук репчатый — 2"3 шт.
Масло сливочное — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 5"6 горошин Зелень петрушки с корешками — 2 пучка Зеленый лук — 2 — 3 пучка Соль — по вкусу
Способ приготовления Мелкую и крупную рыбу очистить от чешуи и плавни"
ков, выпотрошить и удалить жабры, крупную рыбу раз" резать на куски. Мелкую и куски крупной рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипе"
49
ния, снять пену и варить на слабом огне 30"40 минут.
В конце варки в уху нужно добавить соль и пряности. Рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульон процедить и вылить в глиняный горшок. Горшок с рыбным бульоном поставить в печь или духовку и довести бульон до кипе" ния. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, отварную рыбу, измельченную зелень петрушки, заправить сли" вочным маслом, довести до кипения и дать ухе прото" миться 10"15 минут.
Подавать с зеленым луком.
Суп из речной рыбы
Компоненты
Карп — 700 г Вода — 2 л Картофель — 4 шт. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Лист лавровый — 2 шт.
Перец душистый — 5"6 горошин Зелень петрушки — 2 пучка Соль — по вкусу
Способ приготовления Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи и выпот"
рошить, разрезать на несколько кусков, положить в кас" трюлю, залить холодной водой и довести до кипения, затем снять пену и варить на медленном огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон нужно по" солить.
Рыбу вынуть, бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бу" льон до кипения.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеро" вать в растительном масле до полуготовности.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно доба"
50