Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования

ФГБОУ ВО Южно-Уральский государственный аграрный университет

Институт ветеринарной медицины

Т. В. Савостина

Ветеринарная санитария с основами зоогигиены

Учебное пособие

Челябинск – 2020

УДК 619:614.31 ББК 48.1

С 136

Савостина, Т. В.

С 136 Ветеринарнаясанитариясосновамизоогигиены[Текст]: учеб. пособие / Т. В. Савостина. – Челябинск : ФГБОУ ВО ЮжноУральский ГАУ, 2020. – 100 с.

ISBN 978-5-88156-837-5

В учебное издание «Ветеринарная санитария с основами зоогигиены» включен теоретический материал по основам ветеринарной санитарии, вт.ч.напредприятияхпопроизводствуипереработкесырьяживотногопроисхождения, а также закономерностям воздействия факторов среды обитания на живой организм. Учебное пособие направлено на формирование у обучающихся навыков, позволяющих улучшить санитарно-гигиенические показатели содержания животных, обеспечить их ветеринарно-санитар- ное благополучие, продуктивные качества и биологическую безопасность продукции. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза (уровень высшего образования магистратура). Материалами учебного пособия могут пользоваться слушатели ФПК и ветеринарно-санитарные врачи и эксперты.

УДК619:614.31 ББК 48.1

Рецензенты В. А. Крыгин – канд. ветеринар. наук, доцент кафедры

ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведения потребительских товаров (ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ)

С. П. Меренкова – канд. ветеринар. наук, доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» (ФГАОУ ВО «Южно-Уральский государственный университет (НИУ)»)

Печатается по решению учебно-методического совета ФГБОУ ВО Южно-Уральского ГАУ

Утверждено на заседании Методической комиссии факультета ветеринарной медицины (протокол № 4 от 13.11.2019 г.)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………6

1.Ветеринарная санитария с основами зоогигиены, их роль и место в системе ветеринарных наук………………8

1.1.Определение дисциплины «Ветеринарная санитария с основами зоогигиены», задачи и связь с другими

дисциплинами…………………………………………………8

1.2.Пути развития ветеринарной санитарии с основами зоогигиены…………………………………………………12

Вопросы и задания для самоконтроля…………………………14

2.Устойчивость некоторых патогенных микроорганизмов во внешней среде.……………………………………………….15

2.1.Обсемененность патогенными и условно-патогенными микроорганизмами объектов животноводства……………15

2.2.Устойчивость некоторых патогенных микроорганизмов во внешней среде……………………………………………20

Вопросы и задания для самоконтроля…………………………27

3.Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на предприятиях, подконтрольных ветеринарной службе…29

3.1.Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации……29

3.2.Виды и объекты дезинфекции………………………………31

3.3.Методы и средства дезинфекции……………………………33

3.4.Методы борьбы с насекомыми и дезинсекционные средства, применяемые в ветеринарии……………………35

3.5.Методы борьбы с мышевидными грызунами и дератизационные средства, применяемые

в ветеринарии.……………………………………………….39

Вопросы и задания для самоконтроля…………………………42

4.Ветеринарная санитария на предприятиях мясной промышленности………………………………………………44

4.1.Размещение предприятий мясной промышленности……44

4.2.Общие санитарные требования к предприятиям мясной промышленности……………………………………46

3

4.3.Водоснабжение предприятий мясной промышленности…47

4.4.Воздушнаясредапредприятиймяснойпромышленности…50

4.5.Освещение предприятий мясной промышленности………53

4.6.Вентиляция и отопление предприятий мясной промышленности……………………………………………55

4.7.Места общего пользования предприятий мясной промышленности……………………………………………56

4.8.Конструкции и оборудование предприятий мясной промышленности……………………………………………58

Вопросы и задания для самоконтроля…………………………59

5.Ветеринарная санитария на животноводческих предприятиях по производству молока………………………60

5.1.Общая характеристика животноводческих предприятий по производству молока…………………………………….60

5.2.Санитарно-защитные зоны животноводческих предприятий по производству молока……………………62

5.3.Ветеринарно-санитарные требования к размещению зданий и сооружений животноводческих предприятий по производству молока……………………………………63

5.4.Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования

кживотноводческим зданиям животноводческих предприятий по производству молока……………………64

5.5.Очистка воздуха в помещениях животноводческих предприятий по производству молока……………………66

5.6.Ветеринарные и санитарные объекты животноводческих предприятий по производству молока……………………67

5.7.Ветеринарно-санитарные требования к доильному оборудованию………………………………………………70

5.8.Обработка вымени перед доением коров.

Технология и гигиена доения коров………………………71

5.9.Санитарная обработка спецодежды и обуви работников животноводческих предприятий по производству молока………………………………………………………72

5.10.Правила личной гигиены работников животноводческих предприятий по производству молока……………………72

Вопросы и задания для самоконтроля…………………………74

4

6.Гигиена воздушной среды и ее влияние на организм животных…………………………………………………………76

6.1.Влияние температуры воздуха на организм животных……76

6.2.Влияние влажности воздуха на организм животных………77

6.3.Влияние подвижности воздуха на организм животных…78

6.4.Влияние лучистой энергии на организм животных………79

6.5.Влияние механической загрязненности и микробной обсемененности воздуха на организм животных…………80

6.6.Влияние химического (газового) состава воздуха на организм животных………………………………………82

Вопросы и задания для самоконтроля…………………………84

7.Гигиена водоснабжения и поения сельскохозяйственных животных и птицы………………………………………………85

7.1.Понятие, физиологическое значение воды и ее роль для поддержания санитарно-гигиенических условий……85

7.2.Гигиена поения животных.………………………………….86 Вопросы и задания для самоконтроля…………………………87

8.Гигиена кормов и кормления животных……………………88

8.1.Контроль доброкачественности кормов……………………88

8.2.Механические примеси и ядовитые вещества в кормах…90

8.3.Профилактика отравлений ядовитыми и вредными растениями…………………………………………………91

8.4.Профилактика болезней животных, вызываемых недоброкачественными кормами……………………………93

Вопросы и задания для самоконтроля…………………………96

Список литературы.………………………………………………….97

5

ВВЕДЕНИЕ

Всвязи с интенсификацией всех отраслей животноводства,

врезультате которой на сравнительно небольших производственных площадях находится большое количество животных, резко возросла роль ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий. Эти же меры призваны поддерживать должное ветеринарно-сани- тарное благополучие на предприятиях молочной и мясной промышленности, на транспорте и на базах первичной переработки сырья животного происхождения.

Широкое использование современных достижений зоогигиены и ветеринарной санитарии позволяет осуществлять главное направление ветеринарии – профилактику инфекционных и инвазионных болезней. С этой целью проводятся комплексные ветеринарно-сани- тарные мероприятия, позволяющие профилактировать болезни животныхразличнойэтиологии,снизитьзаболеваемостьигибельскота и птицы, создавать здоровые высокопродуктивные стада. Одновременно зоогигиенические мероприятия в определенной степени обеспечивают охрану здоровья человека.

Проводя ветеринарно-санитарные мероприятия против инфекционных болезней, общих для человека и животных – антропозоонозов, ветеринария обеспечивает санитарное качество мяса, молока и других продуктов животноводства, предназначенных для питания людей.

Цель дисциплины «Ветеринарная санитария с основами зоогигиены» – освоение обучающимися теоретических знаний, приобретение умений и навыков организации и проведения ветеринар- но-санитарных и зоогигиенических мероприятий, в соответствии с формируемыми компетенциями.

Задачи дисциплины включают:

• изучение:

– влияния на организм животных факторов внешней среды (климата, почвы, воздуха, кормов, воды и т.д.);

– ветеринарно-санитарных требований и зоогигиенических параметров при проектировании и строительстве помещений для животных, мясо- и молокоперерабатывающих и других предприятий;

6

–теоретических основ и практических навыков, применяемых в области дезинфектологии на различных предприятиях подведомственных ветеринарному надзору (мясо- и молокоперерабатывающие предприятия, птицекомбинаты, рыбокомбинаты, животноводческие фермы, продовольственные рынки, базы, таможенные терминалы и др.);

–научно-обоснованных мероприятий, направленных на предотвращение заболеваний человека общими болезнями для людей

иживотных, профилактику инфекционных и инвазионных болезней животных, а также ликвидацию очагов возбудителей болезней во внешней среде и факторов, способствующих разносу инфекции, путей получения продуктов высокой санитарной безопасности;

• освоение практических навыков:

–организации мероприятий по охране природы от накопления патогенной микрофлоры и химических средств защиты животных

идр.;

–создания санитарных и зоогигиенических условий, необходимых для получения сырья и продуктов животного происхождения высокого санитарного качества;

–разработки норм и рекомендаций, способствующих укреплению здоровья, повышению резистентности и продуктивности животных.

7

1.ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ

СОСНОВАМИ ЗООГИГИЕНЫ, ИХ РОЛЬ И МЕСТО

ВСИСТЕМЕ ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

1.Определение дисциплины «Ветеринарная санитария с основами зоогигиены», задачи и связь с другими дисциплинами.

2.Пути развития ветеринарной санитарии с основами зооги-

гиены.

1.1. Определение дисциплины «Ветеринарная санитария с основами зоогигиены»,

задачи и связь с другими дисциплинами

Ветеринарная санитария (от лат. veterinarius – относящийся к животным и sanitas – здоровье) – наука о профилактике инфекционных и инвазионных болезней животных, в том числе и антропозоонозных, путях получения продуктов, сырья и кормов животного происхождения высокого санитарного качества.

Ветеринарная санитария – это комплекс оздоровительных мер, основанных на данных ветеринарной науки и направленных на охрану людей от болезней, общих для человека и животных, и на получение стад здоровых животных путем создания для них благоприятных условий внешней среды.

Ветеринарная санитария основывается на знании биологических особенностей патогенных и условно-патогенных микробов, способных не только паразитировать в организме животного (или человека), но и продолжительно выживать на различных объектах внешней среды, приводить в негодность многие продукты питания, корма и сырье животного происхождения, распространяться на большие расстояния (территории) с переносчиками – перелетными птицами, насекомыми, клещами, грызунами.

Наличие патогенной и условно-патогенной микрофлоры на объектах ветеринарно-санитарного обслуживания является основанием к проведению мер ветеринарной санитарии. Попавшие в почву, воду, воздух, продукты питания, сырье и прочие объекты внешней

8

среды, патогенные микроорганизмы создают резервуары инфекции, опасные для жизни человека и животных.

Задачи ветеринарной службы, определенные Ветеринарным уставом:

–предупреждение и ликвидация заразных и незаразных болезней животных (включая птиц, пушных зверей, зоопарковых животных, рыб и пчел);

–организация и проведение ветеринарных мероприятий, направленных на обеспечение выполнения планов развития животноводства и повышения продуктивности скота и птицы;

–обеспечение производства доброкачественных в ветеринар- но-санитарном отношении продуктов и сырья животного происхождения;

–охрана населения от болезней, общих для человека и животных;

–охрана территории РФ от заноса из иностранных государств заразных болезней животных.

Задачами ветеринарной санитарии являются:

–разработка и осуществление научно обоснованных мер предотвращения заболеваний человека болезнями, общими для людей

иживотных;

–профилактика инфекционных и инвазионных болезней животных, в том числе птиц, и ликвидация очагов возбудителей болезней во внешней среде;

–обеспечение устойчивого получения на фермах продуктов животноводства высокого санитарного качества;

–разработка мероприятий по охране природы от накопления в ней патогенной и условно-патогенной микрофлоры и химических средств;

–разработка ветеринарно-санитарных требований для осуществления проектирования и строительства помещений для животных, мясоперерабатывающих и сырьевых предприятий, а также дезинфекционно-промывочных станций и пунктов на железных дорогах и пристанях.

Ветеринарная санитария, как и другие науки, имеет свои оригинальные методы лабораторных и производственных исследований, основанные на экспериментах, в которых обязательными

9

компонентами являются патогенные или условно-патогенные микроорганизмы, вызывающие болезни животных или приводящие в негодность продукты и сырье животного происхождения. Этим и определяется самостоятельность и оригинальность рассматриваемой науки.

Зоогигиена – наука об охране здоровья животных правильными приемами содержания, кормления, ухода и использования, при которых они могут проявлять максимальную продуктивность

ЗООГИГИЕНА

Между ветеринарной санитарией, зоогигиеной и гигиеной человека существует взаимообусловленная связь:

– Создавая для животных наиболее благоприятные условия содержания, улучшают и гигиену труда животноводов.

10

–При нормальных гигиенических условиях кормления и содержания повышается биологическая ценность и санитарные качества продуктов питания.

–Предупреждаются многие заболевания, общие для животных и человека.

Вышеизложенное показывает, насколько широки задачи ветеринарной санитарии и насколько отличается она от зоогигиены – науки, изучающей влияние условий жизни на здоровье и продуктивность животных, но не решающей вопросов и задач, которые являются содержанием учения о ветеринарной санитарии.

Ветеринарная санитария тесно связана с другими ветеринарными и медицинскими науками: микробиологией, эпизоотологией, эпидемиологией, гельминтологией, биологией насекомых, грызунов, а также химией и токсикологией, техникой и механизацией, зоогигиеной и гигиеной человека, методы и результаты исследований которых применительно к санитарии она использует. Это помогает

иоблегчает научную разработку мер санирования объектов животноводства в сельском хозяйстве, на всех видах транспорта, на предприятиях мясной, молочной и других видов пищевой промышленности, а также на заводах, перерабатывающих техническое сырье животного происхождения.

Зоогигиена тесно связана с другими ветеринарными и зоотехническими науками: животноводством, кормлением с/х животных, микробиологией, эпизоотологией, гельминтологией, гигиеной человека, охраной окружающей природной среды.

В сельском хозяйстве ветеринарную санитарию с основами зоогигиены применяют в комплексе мер борьбы с инфекционными

иинвазионными болезнями животных в крупных и мелких хозяйствах. Особенно важное значение она приобретает в крупных животноводческих комплексах и других хозяйствах промышленного типа, где необходима система общих мероприятий, направленных на поддержание благополучия всего стада, на предотвращение заноса в хозяйство или выноса из него возбудителей инфекционных или инвазионных болезней и на создание условий, предотвращающих контакт патогенного возбудителя с организмом животного.

11

1.2.Пути развития ветеринарной санитарии

сосновами зоогигиены

Всвязи с интенсификацией в нашей стране всех отраслей животноводства, при которой на сравнительно небольших производственных площадях находится большое количество животных, резко возросла роль ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий. В не меньшей степени эти меры призваны поддерживать должное ветеринарно-санитарное благополучие на предприятиях молочной и мясной промышленности, на транспорте и на базах первичной переработки сырья животного происхождения.

Руководствуясь основными принципами биологической науки, ученые разработали эффективные меры профилактики и борьбы с инфекционными и инвазионными болезнями животных, меры, направленные не только на ликвидацию потерь скота и на повышение продуктивности животноводства, но и на ликвидацию очагов инфекции.

Наукой доказано и практикой подтверждено положение о том, что развитие инфекции осуществляется при наличии замкнутых звеньев эпизоотической цепи, состоящей из источника инфекции, фактора передачи и восприимчивых животных.

Меры профилактики инфекций могут быть эффективными только тогда, когда предусматривается воздействие не на отдельные звенья эпизоотической цепи, а на всю цепь в целом. В этом случае предполагается уничтожение источника инфекции, ослабление или полное устранение фактора передачи и, наконец, воздействие на организм животного с целью повышения устойчивости к действию микроорганизма.

Чтобы успешно ликвидировать первое звено эпизоотической цепи – источник инфекции, необходимо правильно поставить диагноз болезни, что позволяет своевременно и соответствующими средствами уничтожать возбудителя во внешней среде, организовать изоляцию и карантинирование животных, больных и подозрительных по заболеванию, карантинирование неблагополучных хозяйств

итерритории и, наконец, осуществить убой больных животных (при некоторых болезнях) и уборку трупов.

Биопрепараты, создающие у привитого животного иммунитет копределеннойинфекции,признанырациональнымсредствомборь-

12

бы с болезнями животных, часто обрывающими и дающими возможность полностью ликвидировать возникшую эпизоотию. Массовой

имноголетней иммунизацией достигнуто известное благополучие животных по ряду инфекционных болезней.

Однако, иммунизируя животных (особенно пассивно), можно ликвидировать в хозяйстве болезнь, но этими мерами нельзя ликвидировать одно из важных звеньев эпизоотической цепи – очаг инфекции и факторы ее передачи.

Инфицированные почва, водоем, воздух, помещения для животных, а также переносчики инфекции – насекомые и грызуны имеют важное значение в распространении инфекционной болезни

ипревращении спорадических случаев ее в эпизоотию.

Кэтому следует еще добавить частое и при многих болезнях продолжительное бактерио- и вирусоносительство, бактерио- и вирусовыделение переболевшими животными, создающими перманентную диссеминацию возбудителей, а следовательно, очаги инфекции. В связи с этим возникает задача осуществления таких ве- теринарно-санитарных мер, которые помогут быстро ликвидировать очаг инфекции и предупреждать появление в благополучных хозяйствах инфекционных и инвазионных болезней.

В числе мер, предупреждающих появление инфекции, предусматривают и такие, которые препятствовали бы проникновению патогенных микроорганизмов в среду, окружающую животных и птиц, а в случае заноса создают условия, неблагоприятные для сохранения

иразвития этих микробов. Такая задача может быть осуществлена только проведением широкого комплекса ветеринарно-санитарных мероприятий, включающих устройство помещений для скота, отвечающих всем современным требованиям зоогигиены, организацию рационального кормления животных и птиц на основе научно разработанных норм, обеспечивающих полноценное поступление в организм продуктов питания.

Кэтому же следует добавить необходимость постоянной заботы о санитарной охране водоемов – прудов, озер, рек, колодцев, а также почвыприусадебныхучастков,территорийскотныхдворовипастбищ отзагрязненияихсточнымиводами,трупамидикихживотныхиптиц.

В наступательных мерах, направленных на тотальное, или полное, уничтожение возбудителей инфекций и инвазий во внешней

13