Ваш домашний повар. Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины

Обеды

Щи вегетарианские

Ингредиенты

По 300 г капусты и картофеля, 5–6 горошин черного перца, 4 ст. л. топленого масла, 3 помидора, 2 морковки,

1луковица,

1болгарский перец,

1л воды,

0,25 ч. л. тмина, зелень петрушки, зелень укропа, зеленый лук, сметана, майонез,

молотый черный перец, соль.

131

Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины

Способ приготовления

Овощи вымыть, картофель и морковь очистить и нашинковать соломкой. Лук очистить и мелко нарубить. Капусту нашинковать длинными тонкими полосками.

Из болгарского перца удалить семена и нарезать его короткой соломкой. Помидоры мелко нарезать. Капусту положить в кастрюлю, залить горячей водой и, поставив на средний огонь, варить 10 минут. Картофель, морковь, болгарский перец и лук обжарить до золотистой корочки на сильном огне в сковороде с раскаленным маслом, постоянно помешивая. Затем добавить помидоры и специи, перемешать и потушить 5–6 минут на среднем огне.

132

Обеды

Положить все овощи в кастрюлю с капустой и варить около 8–10 минут.

Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень. По желанию можно заправить щи сметаной или майонезом.

Борщ вегетарианский

Ингредиенты

1 ст. л. сливочного масла,

1/2 стакана сметаны,

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. томатной пасты,

1луковица,

1корень петрушки, 3 морковки, 4 картофелины,

400 г капусты,

133

Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины

4 свеклы (с ботвой),

1 1/2 л овощного отвара,

1 ст. л. сметаны, лимонная кислота, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20–30 минут. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи (нарезанные или нашинкованные), масло, соль и опять довести до кипения.

134

Обеды

Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10–15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Щи с луком и тушенкой

Ингредиенты

1/2 кочана белокочанной капусты,

1/2 банки консервированной тушенки,

5 картофелин,

1луковица,

1морковка,

1ст. л. томатной пасты, соль.

Способ приготовления

Картофель и лук очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Капусту и морковь нашинковать. Воду

135

Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины

для бульона довести до кипения, посолить, затем добавить в нее капусту, картофель, морковь, томатную пасту и варить до готовности (около 20 минут). За 10 минут до готовности ввести лук и тушенку, посолить.

Рассольник для студента

Ингредиенты

1 банка консервированной рыбы в томатном соусе (любой),

1 1/2 л воды,

2картофелины,

2ст. л. перловой крупы, 1 морковка, 1/2 корня петрушки,

1 соленый огурец,

1 луковица,

136

Обеды

2 ст. л. жира,

2 лавровых листа,

2 черных перца горошком,

2 ст. л. сметаны, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Крупу несколько раз вымыть горячей водой и варить до готовности.

Очищенный картофель нарезать кубиками, корень петрушки — кусочками, огурец — ромбиками и тушить в жире 5–10 минут. Измельченные морковь и лук слегка обжарить. В кипящую воду положить овощи и варить 20–30 минут. Добавить огурец, консервы, крупу, пряности, соль и доварить. Подавать со сметаной и зеленью.

137

Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины

Рассольник

Ингредиенты

1 1/2 л мясного бульона,

3 картофелины,

2 ст. л. риса,

1луковица,

1морковка,

1коренья петрушки,

1ст. л. растительного жира, 2 соленых огурца,

1ст. л. томатной пасты,

4 ст. л. сметаны, зелень укропа.

Способ приготовления

В горячий бульон или воду опустить вымытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, коренья, мелко нарезанный лук

138

Обеды

обжарить на жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семечек мелко нарезанные огурцы и томатную пасту. Подавать со сметаной.

Уха из судака

Ингредиенты

200 г судака,

400 г рыбной мелочи (любой), 4–5 картофелин, 1 корень петрушки,

1луковица, 3–4 помидора,

1ст. л. сливочного мала, 2 л воды,

1пучок петрушки или укропа, специи (любые), соль.

139

Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины

Способ приготовления

Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как обычно. В кипящий бульон положить нарезанные картофель и лук, посолить. За 10– 15 минут по окончания варки положить куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи.

Перед подачей к столу заправить уху сливочным маслом, зеленью.

Уха из тунца

Ингредиенты

5 картофелин,

2морковки,

2луковицы,

1 банка консервированного тунца,

1 горсть вермишели,

140