1 .2 Характеристика асортименту та вимоги до якості готової продукції

Основним продуктом, що виробляється в даному курсовому проекті, є кров'яне борошно кормове. Кров'яне борошно – це продукт, що отримується шляхом теплової обробки та зневоднення (сушіння) цільної дефібринованої крові або рідких фракцій крові забійних тварин. Воно відноситься до білково-вітамінних кормових добавок тваринного походження та широко використовується в комбікормовій промисловості.

За хімічним складом кров'яне борошно є одним з найбагатших джерел протеїну серед кормів тваринного походження. Воно містить усі незамінні амінокислоти, зокрема значну кількість лізину, що є обмежувальною амінокислотою для більшості кормових раціонів. Середній хімічний склад кров'яного борошна наведено в таблиці 1.2.

Таблиця 1.2

Хімічний склад кров'яного борошна кормового

Показник	Одиниця виміру	Значення
Сирий протеїн	%, не менше	80,0
Волога	%, не більше	9,0
Сирий жир	%, не більше	3,0
Сира зола	%, не більше	3,5
Лізин	% від протеїну	7,0–9,0
Ізолейцин	% від протеїну	0,6–1,2
Лейцин	% від протеїну	9,0–12,0
Метіонін	% від протеїну	0,8–1,5
Перетравність протеїну (in vitro)	%	85–92

Слід зазначити, що кров'яне борошно, отримане методом розпилювального сушіння, має вищу перетравність протеїну порівняно з продуктом традиційного (вологого) виробництва, оскільки м'якший тепловий режим забезпечує меншу ступінь денатурації та деструкції білків.

В имоги до якості кров'яного борошна кормового. Якість кров'яного борошна регламентується ДСТУ 5702:2019 «Борошно кров'яне кормове. Технічні умови» та відповідними технічними умовами підприємств. Нормативні показники якості готового продукту наведено в таблиці 1.3.

Таблиця 1.3

Нормативні показники якості кров'яного борошна кормового

Показник	Норма
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд і консистенція	Однорідний порошок або гранули, без злежування та сторонніх домішок
Колір	Від темно-коричневого до чорного
Запах	Специфічний, кров'яний, без затхлого, гнильного або інших сторонніх запахів
Фізико-хімічні показники
Масова частка вологи	Не більше 9,0 %
Масова частка сирого протеїну	Не менше 80,0 % (на суху речовину)
Масова частка сирого жиру	Не більше 3,0 %
Масова частка сирої золи	Не більше 3,5 %
Ступінь помелу (залишок на ситі 1 мм)	Не більше 5,0 %
Кислотне число жиру	Не більше 10 мг КОН/г
Мікробіологічні показники
КМАФАнМ	Не більше 5×10⁵ КУО/г
Сальмонели	Не виявлено в 25 г
E. coli	Не виявлено в 1 г

З астосування кров'яного борошна в годівлі тварин. Кров'яне борошно використовують у складі комбікормів та преміксів для різних видів тварин і птиці:

– свині: введення до 3–5 % від маси комбікорму. Рекомендується для поросят і свиноматок завдяки високому вмісту лізину;

– птиця (бройлери, кури-несучки): до 2–4 %. Сприяє підвищенню продуктивності та якості яєць;

– риби (аквакультура): до 5–10 %. Висока перетравність протеїну кров'яного борошна особливо цінується у виробництві стартових кормів для молоді риб;

– велика рогата худоба та дрібна жуйна: до 3 %, у складі белкових добавок.

Упаковка та зберігання. Готове кров'яне борошно фасують у поліпропіленові або паперові мішки масою нетто 25–50 кг. Зберігають у сухих, вентильованих, захищених від прямих сонячних променів складах при температурі не вище 20 °C та відносній вологості повітря не більше 75 %. Термін зберігання – 6 місяців з дати виготовлення. Маркування здійснюється відповідно до вимог технічних умов та нормативних документів. На упаковці зазначають найменування продукту, назву та адресу виробника, масу, дату виготовлення, термін придатності, умови зберігання, нормативний документ.