5. Перелік графічного матеріалу:

1. Апаратурно-технологічна схема виробництва кров'яного борошна – Лист А3.

6. Дата видачі завдання: «___» _____________ 2026 р.

Здобувач Лук’янчук О.О. (підпис) ______________________________ (прізвище, ім'я, по батькові)

Керівник роботи Топчій О.А. (підпис) ______________________________ (прізвище, ім'я, по батькові)

«____» _________________ 2026 р.

Календарний план

№ п/п.	Назва етапів курсової роботи	Термін виконання етапів роботи	Примітка
1	Реферат
2	Вступ
3	Розділ 1 Технологічна частина
4	1.1. Обґрунтування сировинної бази та вимоги до якості сировини
5	1.2. Характеристика асортименту та вимоги до якості готової продукції
6	1.3. Обґрунтування та вибір технологічних схем переробки сировини
7	1.4. Розрахунок сировини та готової продукції
8	1.5. Аналіз і підбір технологічного обладнання
9	1.6 Організація виробничого потоку згідно апаратурно-технологічної схеми.
10	Розділ 2. Науково-дослідна робота. Патентний пошук та літературний огляд за темою наукової роботи
11	Висновки Список використаної літератури
12	Оформлення розрахунково - пояснювальної записки
13	Оформлення графічної частини
14	Захист курсової роботи

З добувач

(підпис)

К ерівник проекту Топчій Оксана Анатоліївна

(підпис) (прізвище, ім`я, по батькові)

« » 2026 р.

Реферат

Розрахунково-пояснювальна записка курсової роботи на тему: «Технологія кров'яного борошна. Потужність МЖК 21 т м'яса за зміну» складається зі вступу, двох розділів, висновків, списку використаних джерел, що містить 15 найменувань. Роботу викладено на 40 сторінках, що містять 2 рисунки, 6 таблиць.

У записці на основі аналізу літературних та технічних джерел здійснено обґрунтування вибору сировинної бази, характеристику асортименту і якості готової продукції, обґрунтовано вибір технологічної схеми переробки крові методом розпилювального сушіння, виконано матеріальний баланс виробництва кров'яного борошна, підібрано технологічне обладнання та описано організацію виробничого потоку.

Виконано патентний пошук та літературний огляд за темою: «Удосконалення технологій переробки крові тварин на кормові препарати».

Виконана апаратурно-технологічна схема виробництва кров'яного борошна методом розпилювального сушіння (Аркуш А3).

Ключові слова: КРОВ'ЯНЕ БОРОШНО, КРОВ ТВАРИННА, ДЕФІБРИНАЦІЯ, РОЗПИЛЮВАЛЬНЕ СУШІННЯ, МАТЕРІАЛЬНИЙ БАЛАНС, КОРМОВА ДОБАВКА, М'ЯСОПЕРЕРОБНЕ ПІДПРИЄМСТВО, ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ.

З міст

Завдання на курсову роботу здобувача…………………………………………….	2
РЕФЕРАТ…………………………………………………………………………….	4
Зміст………………………………………………………………………………….	5
Вступ…………………………………………………………………………………	6
1.Технологічна частина……………………………………………………………..	8
1.1 Обґрунтування сировинної бази та вимоги до якості сировини…………………………..............................................................................	8
1.2 Характеристика асортименту та вимоги до якості готової продукції………………………………………..........................................................	11
1.3 Обґрунтування та вибір технологічних схем переробки сировини……………………………………………………………………………	14
1.4 Розрахунок сировини та готової продукції……………………………………	18
1.5 Аналіз і підбір технологічного обладнання……………………………………	20
1.6 Організація виробничого потоку згідно апаратурно-технологічної схеми………………………........................................................................................	23
Розділ 2. Науково-дослідна робота. Патентний пошук та літературний огляд за темою наукової роботи………………………………………………………….......	26
Висновки………………………………………………………………………..........	30
Список використаної літератури…………………………………………………	33

В СТУП

М'ясна галузь України є однією з найважливіших галузей харчової промисловості, що забезпечує населення повноцінними продуктами харчування. В умовах ринкової економіки та курсу на євроінтеграцію м'ясопереробні підприємства змушені шукати шляхи підвищення ефективності виробництва та комплексного використання сировини. Одним із ключових напрямів вирішення цього завдання є повна переробка вторинної сировини, що утворюється під час забою та переробки тварин.

Серед вторинних продуктів м'ясної галузі кров займає особливе місце. Кров тварин – це цінна білоксировина, яка утворюється в значних кількостях на кожному м'ясопереробному підприємстві. За об'ємами виходу кров становить 3–4 % від живої маси забійних тварин. Так, на підприємстві, що переробляє 21 т м'яса за зміну, у відповідній зміні збирається понад 600 кг крові. Якщо її не переробляти, це призводить до значних економічних втрат та забруднення навколишнього середовища через надходження органічних речовин до каналізаційних систем.

Кров тварин характеризується високим вмістом повноцінних білків (16–21 %), до складу яких входять усі незамінні амінокислоти. Гемоглобін, альбуміни, глобуліни та фібриноген крові є цінними протеїновими компонентами, придатними для виробництва кормових добавок. Зокрема, кров'яне борошно – продукт переробки крові шляхом термічної обробки та сушіння – містить 80–85 % сирого протеїну з високою біологічною цінністю.

Кров'яне борошно є незамінним компонентом комбікормів для свиней, птиці та риби. Завдяки високому вмісту лізину (найбільш дефіцитної амінокислоти в зернових кормах) кров'яне борошно суттєво підвищує живильну цінність комбікормів і забезпечує повноцінний ріст та розвиток тварин.

П еретравність протеїну кров'яного борошна становить 85–95 %, що є одним з найвищих показників серед кормових інгредієнтів тваринного походження.

Світовий ринок кров'яного борошна активно розвивається. Провідними країнами-виробниками є США, Німеччина, Нідерланди, Бразилія, Аргентина. В Євросоюзі виробництво та обіг продуктів переробки крові регулюються Регламентом ЄС № 1069/2009 щодо продуктів тваринного походження, не призначених для споживання людиною. В Україні виробництво кров'яного борошна регламентується відповідними національними стандартами (ДСТУ) та технічними умовами підприємств. Вимоги до якості та безпеки продукту визначені Законом України «Про безпечність та якість харчових продуктів».

Перехід м'ясопереробних підприємств до принципів ресурсозберігаючих технологій передбачає максимально повне використання всіх видів сировини, включаючи кров. Переробка крові на кров'яне борошно дозволяє: отримати цінний кормовий протеїн, зменшити екологічне навантаження на довкілля, підвищити рентабельність виробництва, виконати вимоги санітарних норм щодо знезараження рідких відходів забою.

Розвиток технологій переробки крові іде шляхом упровадження сучасних методів сушіння (розпилювальне, вакуумне), ферментативного гідролізу, мембранного фракціонування. Ці методи дозволяють отримати продукти з вищою перетравністю та кращими функціональними властивостями порівняно з традиційними способами.

Метою даної курсової роботи є розробка технологічної схеми виробництва кров'яного борошна з вторинної сировини м'ясожирового комбінату потужністю 21 т м'яса за зміну методом розпилювального сушіння, підбір технологічного обладнання та розрахунок матеріального балансу виробництва.