3 курс / Гигиена / Sportivnaya_nutritsiologia

большинства растительных масел содержание этих ЖК либо минимальное, либо отмечается их отсутствие (см. табл. 116).

Решение этой проблемы лежит в плоскости создания пищевых добавок ЕРА и DHA из других природных источников. К числу таких новых фор- мул относятся омега-3 ПНЖК из морских водоро- слей, предлагаемых в настоящее время на рынке пищевых добавок и получивших первые доказа-

тельства клинической эффективности у веганов

ивегетарианцев (Sarter B. et al., 2015). Они содержат преимущественно DHA и мощный природный антиоксидант астаксантин. В то же время многие

вегетарианцы используют в повседневной жизни различные формы БАД из рыбы, даже если они избегают употребления самой рыбы. Строгие

веганы предпочитают не употреблять липиды из морских источников, за исключением омега-3 ПНЖК из водорослей. Поскольку EPA может

образовываться в организме за счет поступления DHA из водорослей или α-линоленовой кислоты из льняного масла, такое сочетание вполне рацио-

нально и является вариантом выбора для строгих веганов. С другой стороны, надо помнить, что, несмотря на увеличение концентрации в крови EPA

иDHA, для этого варианта нет таких же четких положительных клинических доказательств, как для рыбного жира.

Мононенасыщенные жирные кислоты. Доми-

нирующее положение в группе МНЖК занимают олеиновая (C18:1n-9) и пальмитолеиновая (C16:1n-7) кислоты.

А. Олеиновая кислота (омега-9 ЖК) – основная из потребляемых человеком с пищей мононенасы-

щенных жирных кислот с одной двойной связью

исодержанием в грудном молоке в доминирующих количествах – 35,8±0,7% от общего количества ЖК

(Gardner A.S. et al., 2017). Она синтезируется в орга-

низме из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов. Физиологическая потребность в оле-

иновой кислоте составляет 10% от калорийности суточного рациона. Олеиновая длинноцепочечная

ЖК имеет лишь одну двойную связь и сочетает химические свойства олефинов и карбоновых кислот: образует производные по карбоксильной группе (Людинина А.Ю., 2010). Метаболизм оле- иновой кислоты имеет ряд особенностей: клетки

животных и человека окисляют олеиновую ЖК со скоростью, которая превосходит скорость окис- ления всех других ЖК, особенно пальмитиновой; обладает свойством снижать «чувствительность»

липопротеидов низкой плотности к перекисному окислению липидов; участвует в обмене токофе- рола, способствуя его антиоксидантному действию; ускоряет включение ЖК в состав клеточных мем- бран.

Б. Пальмитолеиновая кислота (омега-7 ЖК)

синтезируется в организме, однако в ситуациях физиологического стресса ее эндогенный син- тез может быть недостаточным. Она содержится в облепиховом масле (30–37% от общего состава ЖК), масле орехов макадамии (20–30%), оливко- вом масле и некоторых других (Gardner A.S. et al., 2017).

Открытие в 2008 г. исследователями из Гар- вардской школы общественного здоровья (West Sacramento, USA) H. Cao и соавторами нового липо-

кина жировой ткани – пальмитолеиновой кислоты (ПОК), которая является представителем омега-7 МНЖК (C16:1n-7), дало толчок экспериментальным

иклиническим исследованиям этого соединения в качестве компонента клинического питания. Пальмитолеиновая кислота является важным эле-

ментом поддержания метаболического гомеостаза

иосуществляет связь между адипозной тканью

идругими тканями. ПОК, в отличие от омега-3 ПНЖК (ЕРА и DHA), синтезируется в организме в печени и жировой ткани из пальмитиновой кис- лоты под действием дельта-9 десатуразы. ПОК является мононенасыщенной ЖК, которая входит

в состав триглицеридов адипозной ткани млеко- питающих, молочных продуктов, рыбьего жира, масла орехов макадамии, облепихового и олив- кового масел и ряда других. ПОК, поступающая

спищей, покрывает менее 4% от общей потребно- сти в энергии. Комбинирование ПОК с ЕРА и DHA

сопровождается потенцированием положительного влияния ЖК на липидный обмен (Shiba S. et al., 2011). При этом механизмы защитного действия омега-3 ПНЖК и омега-7 МНЖК связаны с влия- нием на разные ферментативные системы в печени, что создает основу для комбинированного исполь-

зования этих двух классов ненасыщенных жирных кислот для синергичного усиления гепатопро- тективного эффекта. Важно, что положительные эффекты омега-7 МНЖК проявляются уже при кратковременном двухнедельном введении. Наряду

снормализацией липидного обмена и повышения биодоступности жирных кислот ПОК оказывает системное противовоспалительное действие, сни- жая при курсовом введении в дозе 210 мг в день содержание одного из основных маркеров воспале- ния – С-реактивного белка – до 50% от исходных значений (Bernstein A.M. et al., 2014).

Таким образом, МНЖК пальмитолеиновая кис- лота является не столько источником энергии, как другие жирные кислоты, а специфическим липидным гормоном (липокином) адипозной ткани, который стимулирует действие инсулина в мыш- цах, снижает уровень печеночных триглицеридов, подавляет экспрессию цитокинов в адипоцитах, снижает экспрессию печеночных ферментов, име- ющих отношение к формированию инсулиночув- ствительности. С другой стороны, омега-7 МНЖК (ПОК) может рассматриваться в качестве фарма- конутриента, сочетающего свойства нутриента (сродство эндогенному активному соединению,

участие в построении фосфолипидов клеточных мембран, процессах образования энергии и др.)

и фармакологического агента с присущей послед-

нему дозозависимостью эффекта, определенным спектром терапевтического действия, специфично-

стью воздействия на конкретные звенья регуляции обмена веществ, антагонизмом по отношению

катерогенной пальмитиновой кислоте.

Кособенностям клинического действия ПОК можно отнести:

• малую величину эффективных доз (200–220 мг в день, что в 2,5–3 раза меньше доз омега-3 ПНЖК);

• однократный прием для достижения клиниче- ского результата при приеме в течение 30 дней;

• чрезвычайно выраженное снижение (на 50% и более) маркеров системного воспаления (С-ре- активный белок);

• быстрое развитие положительных изменений показателей липидного обмена и системного воспаления (2 недели применения);

• синергизм с действием омега-3 ПНЖК при совместном использовании, что служит осно-

ванием для их комбинирования в клинической практике;

• наличие ряда доказательств различий в био-

химическом механизме действия этих двух классов ЖК на уровне клеток организма.

В. Среднецепочечные триглицериды. Триглице-

риды со средней длиной цепи (МСТ) представляют собой триглицериды с длиной цепи жирной кис- лоты, варьирующейся от 6 до 10 атомов углерода; они отличаются от длинноцепочечных триглице- ридов, поскольку относительно растворимы в воде и, следовательно, быстро гидролизуются и абсор- бируются. MCT транспортируются в кровеносном русле через портальную систему, следовательно, они обходят жировую ткань, что делает их менее

восприимчивыми к гормоночувствительной липазе и отложению в жировой ткани (Clegg M.E., 2010). Включение MCT в состав липидного компонента НМП атлетов-вегетарианцев связано с необходи-

мостью обеспечения дополнительного источника

быстрой и доступной энергии. Они гидролизуются быстрее других триглицеридов, слабо связыва- ются с альбуминами плазмы крови, легко прони- кают через гемато-энцефалический барьер, уча-

ствуя в энергообеспечении центральной нервной системы, а также имеют существенные преимуще- ства по сравнению с длинноцепочечными тригли- церидами соевого масла (LCT). В этом плане MCT быстрее выводятся из организма; быстрее прони- кают в печень, почки, сердце и другие перифери- ческие органы; в процессе метаболизма образуют β-гидроксибутират. При этом нужно отметить, что результаты исследования R. Kinsella и соав- торов (2017) подтверждают различия, существую- щие между MCT и кокосовым маслом, поскольку авторы считают, что нельзя утверждать, что коко- совое масло оказывает воздействие, аналогичное маслу MCT, на объем потребления пищи и насту- пление чувства сытости.

MCT были предложены в качестве средства максимизации способностей спортсмена поддер-

живать запасы гликогена и повышения уровня физической и функциональной подготовленности. Практически 15 лет назад было проведено иссле- дование, цель которого заключалась в том, чтобы определить, могут ли триацилглицериды со сред-

ней длиной цепи в сочетании с приемом углеводов увеличить выносливость при сверхинтенсивных физических нагрузках (Goedecke J.H. et al., 2005).

Восемь хорошо подготовленных велосипедистов, прошедших тренировку на выносливость, приняли

участие в этом рандомизированном одиночном слепом перекрестном исследовании. За один час до тренировочных испытаний субъекты иссле- дования принимали 32 г МСТ, а затем 4,3% МСТ с углеводами каждые 20 мин во время нагрузки. Половина спортсменов, участвовавших в иссле- довании, отметили симптоматические нарушения со стороны ЖКТ при приеме внутрь МСТ. Авторы резюмировали, что прием МСТ значительно сни-

жал производительность спринта во время дли-

тельных циклических упражнений на велосипеде при максимальной нагрузке*.

Позднее при клинических исследованиях у хорошо тренированных спортсменов в условиях циклических нагрузок на велотренажере (4 раза

по 180 мин) при 57% VO2max было показано, что

прием углеводных напитков в сочетании с МСТ до и во время нагрузки ускоряет окисление МСТ, давая дополнительную (плюс к углеводам) энергию в количестве от общей от 3–7% и соответствующее улучшение показателей (Byrd-Bredbenner C., 2019).

Предельная суммарная доза МСТ составила 30 г (Berning J.R., Steen S.N., 2006; Byrd-Bredbenner C., 2019).

Как показали результаты обзора M.E. Clegg, на 2010 г. только в двух исследованиях было пока-

зано увеличение эффективности тренировочного процесса при использовании среднецепочечных триглицеридов. С точки зрения сохранения здоро-

вья МСТ способны увеличивать окисление жиров и расход энергии, а также уменьшать объем потреб- ляемой пищи и благотворно влиять на состав тела. Результаты исследований M.E. Clegg (2010) пока- зали, что употребление MCT неэффективно для роста физической работоспособности и в дальней-

шем исследователи должны быть сосредоточены на пользе среднецепочечных триглицеридов для поддержания здоровья спортсменов.

В самое последнее время Y. Wang и соавторы (2018) продемонстрировали, что диета, содержа- щая MCT, усиливает экспрессию и содержание белков – продуктов тех генов, которые участвуют в митохондриальном биогенезе и метаболизме. Их исследования показали, что усиление митохондри-

ального биогенеза и метаболизма опосредуется

*Отметим сразу, что суточная доза МСТ в этом исследовании превышала максимально реко- мендуемые, что и обусловило появление субъ-

ективных ощущений дисфункции ЖКТ у части спортсменов. – Прим. авт.

активацией сигнальных путей Akt и AMPK и инги- бированием сигнального пути TGF-β, что в сово-

купности указывает на положительный эффект диеты с содержанием МСТ на эффективность выполнения физических нагрузок за счет увели- чения митохондриального биогенеза и активиза-

ции метаболизма что опосредуется активацией сигнальных путей Akt и AMPK и ингибированием сигнального пути TGF-β.

Таким образом, нужно признать, что до настоя-

щего времени не существует единой точки зрения на эффективность МСТ собственно в стимуляции физической работоспособности спортсменов, так что вопрос остается открытым и требует прове-

дения значительного количества РДСПКИ для формирования общего мнения относительно эргогенной роли среднецепочных триглицеридов при физических нагрузках разной интенсивности и с разным механизмом энергообеспечения.

Тем не менее уже более двадцати лет суще- ствует позиция авторитетных в спортивной нутри-

циологии авторов (Jeukendrup A.E. et al., 1995)

относительного того, что в подготовке спортс-

менов МСТ в отдельности и особенно в сочетании

суглеводами является эффективным источником доступной и, что самое главное, быстрой энергии. Хотя МСТ обеспечивает немного меньше энергии,

чем длинноцепочечные триглицериды соевого масла (8,3 ккал×г –1 против 9,0 ккал×г –1, соответ- ственно), особенности фармакокинетики МСТ

дают им несомненные преимущества в спорте в скорости энергообеспечения (рис. 40).

МСТ из просвета кишечника попадают в клетки слизистой оболочки кишечника, где превраща- ются в среднецепочечные жирные кислоты (MCFA)

споследующим транспортом через портальную вену в печень. Этот более короткий по времени путь отличается от пути метаболизма длинноце- почечных триглицеридов (LCT), например, соевого

масла. LCT в просвете кишечника превращаются

вдлинноцепочечные жирные кислоты (LCFA), затем в клетках слизистой кишечника соединя- ются с ацетил-КоА и поступают в лимфатиче- скую околокишечную систему. После этого LCFA поступают в общее кровяное русло и затем в пери- ферические ткани. Отложение МСТ в жировые депо минимально, поскольку они практически

почти полностью расходуются на образование энергии, а LCT – максимально. МСТ способны быстро проникать через двойную мембрану мито- хондрий и, в отличие от LCT, не требуют участия L-карнитина. При этом окисление МСТ приводит к увеличению кетоновых тел, имеющих высокий энергетический потенциал.

Вто же время при курсовом применении МСТ суммарная суточная доза не должна превышать 20 г (равными порциями во время приема пищи)

втечение 2–4 недель. Группа ведущих спортив-

ных нутрициологов мира (Calbet J.A. at al., 2011)

считают, что включение в рацион МСТ, помимо собственно энергетической функции, способствует сохранению запасов гликогена в видах спорта, требующих повышенной выносливости (марафон, полумарафон, триатлон, шоссейные велосипедные гонки и др.). Максимальная скорость окисления

МСТ в ходе длительных нагрузок достигается на 120–180 мин и составляет 0,12 г×мин –1, что

может являться отправной точкой для расчета потребности в пищевых добавках МСТ в этих видах спорта.

Выбор конкретных растительных жиров и пищевых добавок ЖК в процессе формирова-

ния регулярного рациона питания производится на основании тех же принципов, что и любых дру- гих добавок (оценка нутритивного статуса, кор- рекция дефицитов, учет плана нагрузок во время подготовительного, соревновательного и восста- новительного периодов и др.).

Фармаконутриенты в нутритивнометаболической поддержке тренировочного процесса спортсменов-веганов

и вегетарианцев

Эргогенные фармаконутриенты. Научные исследования показали, что у веганов и вегетариан- цев запасы мышечного креатина снижены по срав- нению с всеядными спортсменами (Lukaszuk J.M. et al., 2002; Burke D.G.et al., 2003). Эффективность

креатина в наращивании мышечной силы и мощ- ности, выносливости и других положительных качеств подробно описана в настоящей книге (см. главу 11); то же самое относится к применению

этого важнейшего фармаконутриента веганами и вегетарианцами. Однако необходимым выбором в такой ситуации является применение синтети- ческих форм креатина в капсулах, не содержащих желатин. Дозирование пищевых добавок креатина стандартное: первые 3–7 дней загрузочная схема 20 г в день с последующим приемом поддержива- ющей дозы 3–5 г в день вместе с растительными протеинами, усиленными ВСАА, и углеводами.

Как и в случае с креатином, исследования показали снижение запасов карнозина в мышеч-

ной ткани вегетарианцев и веганов по сравнению с всеядными спортсменами (Harris R.C. et al., 2007; Everaert I. et al., 2011). Пищевые добавки β-аланина

приводят к увеличение синтеза из него карнозина

(дипептида β-аланил-L-гистидина) в мышцах

ицентральной нервной системе, что увеличивает показатели физической готовности при интен- сивных пролонгированных тренировках (см. раз- дел «Бета-аланин» в главе 7). Для вегетарианцев

ивеганов рекомендованы пищевые добавки этого фармаконутриента курсами 2–4 недели в дозе 4–6 г в день. Часто прием β-аланина сочетают с таури- ном, который также поступает в организм веге- тарианцев и веганов в недостаточном количестве.

Другие фармаконутриенты (бета-гидрокси-бе- та-метилбутират – НМВ, кофеин, нейропротек- торы и нейростимуляторы и др.) не являются

продуктами животного происхождения и могут использоваться в тех же ситуациях, что и у других популяций спортсменов.

Пищевые добавки для укрепления связочно- суставного аппарата веганов и вегетарианцев при занятиях спортом. При интенсивных и про-

лонгированных физических нагрузках веганам

ивегетарианцам, как и спортсменам, не имеющим ограничений в рационе, необходимы специальные пищевые добавки. Использование традиционных биологически активных веществ животного про- исхождения в данном случае либо ограничено, либо невозможно.

Глюкозамин. До недавнего времени глюко- замин (вещество, входящее в состав хрящевой ткани суставов, является компонентом хондрои- тина и входит в состав синовиальной жидкости) получали из хитина ракообразных (креветки, моллюски). Сравнительно новым источником глюкозамина гидрохлорида является кукуруз- ная шелуха (100% вегетарианская форма глюко- замина), обработанная ферментами (Vegetarian

Glucosamine Everything you need to know…), хотя себестоимость такого конечного продукта высока.

Современные технологии исключают присутствие в продукте ДНК кукурузы, что резко снижает его аллергенный потенциал. Вегетарианский глюко-

замин получают из разных источников, таких как соя, пшеница и кукуруза. Из всех источников для синтеза D-глюкозамина в основном используется кукуруза. Кукурузный сироп при этом сбражива- ется в присутствии бактерий или грибков, которые расщепляют сахара до алкоголя (или кислот) и ами- носахаров. N-ацетил D-глюкозамин образуется в качестве промежуточного продукта в ходе реак- ции ферментации. Этот промежуточный продукт превращается в D-глюкозамин HCl на следующей стадии, за которой следуют очистка и обработка. Вега-глюкозамин выпускается в капсулах со сред- ним содержанием 750 мг в капсуле для приема по 1–3 капсулы вместе с приемом пищи.

Хондроитина сульфат – новый вариант хондро-

итина для веганов и вегетарианцев (коммерческое название Mythocondro® – Митокондро), обладаю- щий более высокой биодоступностью и более выра- женным противовоспалительным действием (+43%)

по сравнению с хондроитин сульфатом животного происхождения. Получают Mythocondro® путем природного биосинтеза из определенных неге- тически модифицированных штаммов бактерий, выделяющих полисахариды. Назначается один раз в день (вместо двух раз в день для продукта из животного сырья).

Гиалуроновая кислота бактериального проис-

хождения, получаемая из картофеля и бобовых путем ферментации, также может быть применена спортсменам-веганами и вегетарианцами для про- филактики и лечения дисфункции связочно-сустав- ного аппарата. Она используется курсами по 2–3 недели в капсулах по 240–350 мг 2–3 раза в день (Sze J.H. et al. 2016). Структура ее соответствует структуре ГК, получаемой из других источников

(рис. 41).

Традиционно ГК извлекали из гребней петуха, но теперь в основном ее получают путем стреп- тококковой ферментации. В последнее время

получение гиалуроновой кислоты с помощью

рекомбинантных систем вызывает все больший интерес не только в связи с исключением возмож- ности контаминации потенциальными токсинами, но и в связи с постоянно растущим спросом на про-

дукцию неживотного происхождения со стороны веганов и вегетарианцев (Liu L. et al., 2011).

Другие группы средств для укрепления суста- вов и связок (метилсульфонилметан – МСМ, рас- тительные препараты, витамины и микроэлементы и др.) используются так же, как и в общей попу- ляции спортсменов.

Место пищевых добавок в обеспечении качества жизни спортсменов-веганов и вегетарианцев

При всей адекватности и правильности установ- ления регулярного рациона питания, обеспечения пищевыми добавками макро-, микро- и фармако- нутриентов, соответствия питания и тренировоч-

ных и соревновательных нагрузок самым главным

критерием эффективности НМП остается качество жизни и спортивные результаты мужчин и женщин, придерживающихся принципов вегетарианства.

В последние годы резко увеличилось количе-

ство участников различных спортивных беговых мероприятий, в частности, марафонов, полума- рафонов и пр. Растет и число веганов и вегета- рианцев, увлекающихся триатлоном, марафоном,

велосипедными гонками (Wirnitzer K.C. et al., 2016 a, b). И если полезность веганской и вегетариан- ской диет у лиц, ведущих ЗОЖ, подтверждена во многих исследованиях, то особенности пита- ния этих групп населения при подготовке к изну-

рительным марафонским и сверхмарафонским дистанциям, к соревнованиям по триатлону «Iron Man», сверхдлинным заплывам на свободной воде и др., а также поддержание функциониро-

вания органов и систем во время прохождения дистанции и восстановления после подобных нагрузок изучены гораздо меньше. Этой проб-

леме посвящена статья Патрика Болдта и соавторов (Boldt P. et al., 2018), опубликованная в журнале

Международного общества спортивного питания (JISSN). Она отражает результаты перекрестного

исследования качества жизни методом письменного опроса при анкетировании по «WHOQOL-BREF questionnaire» 158 веганов/вегетарианцев и группы сравнения – 123 субъектов с обычной диетой без ограничений. Исследуемые группы включали марафонцев, полумарафонцев и ультрамарафон- цев. Результаты подтвердили одинаково высокое качество жизни лиц на обычной диете и веганов/ вегетарианцев. У мужчин отмечена тенденция к более высоким показателям физического и пси- хологического комфорта по сравнению с женщи- нами. Между веганами и вегетарианцами, с одной стороны, и лицами, находящимися на обычной диете, с другой, не выявлено различий в самоощу- щениях ни до, ни во время, ни после прохождения дистанции. Структура обеспечения углеводного и водно-электролитного баланса также была при- мерно одинаковой. Это позволило авторам сделать вывод, что вегетарианская диета в видах спорта, требующих повышенной выносливости, может быть равнозначной альтернативой диете без каких- либо ограничений. Данное заключение согласуется

с результатами сравнительного анализа качества жизни веганов, вегетарианцев и всеядных лиц в общей популяции – сохранение высокого качества жизни по всем параметрам (Agarwal U. et al., 2015; Kessler C.S. et al., 2016).

Важным моментом в диете профессиональ- ных спортсменов-веганов и вегетарианцев явля-

ется использование вегапротеинов, в частности, новейших форм глубоких гидролизатов гороха, риса, сои и др. Они содержат до 70% коротких ди- и трипептидов и отдельных аминокислот

иобеспечивают высокую биодоступность и мак-

симальную их усвояемость мышечной и другими тканями. Такой подход делает эти нутриенты пригодными и для лиц на обычной диете, внося в нее разнообразие (в совокупности с молочными

ияичными белками). Обеспечение жирами, угле-

водами и пищевыми волокнами не представляет для веганов и вегетарианцев никакой проблемы. Более ранние исследования показали, что в день

соревнований используется обычная методика создания запасов углеводов, воды и электролитов, их поддержание (по возможности) в процессе выступления и компенсация в объеме 125–150% от потерь в последующие часы. Эти моменты

не отличаются от аналогичных мер для лиц на стандартной диете.

Таким образом, несмотря на определенные

сложности НМП веганов и вегетарианцев при длительных интенсивных нагрузках, при грамот- ном подборе макро- и микронутриентов можно обеспечить потребности организма спортсменов,

соответствующие интенсивности и направленности тренировочного процесса, и обеспечить доста-

точный прирост стимуляции работоспособности

иадекватное ускорение восстановления, чтобы избежать развития переутомления и перетрени- рованности.

Многочисленные исследования по оценке состо-

яния питания и здоровья современного человека показали, что у большей части населения наблю- даются традиционные нарушения в питании, свя- занные с дефицитом незаменимых макро- и микро- нутриентов животных белков, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, полиненасы- щенных жирных кислот ряда минорных компо- нентов пищи. Хроническая несбалансированность

рациона неизбежно приводит к возникновению

иразвитию алиментарных заболеваний, приво- дящих к потере здоровья и работоспособности. У спортсменов проблема недостаточности эссен- циальных пищевых веществ усугубляется увели-

чением их расходов в связи с повышением уровня обменных процессов при мышечной деятельности, которая сопровождается, как правило, психоэмо- циональным напряжением (Калинин В.М., Поз- няковский В.М., 2008). Эффективным решением коррекции питания и здоровья является исполь- зование биологически активных, или пищевых, добавок, которые успешно применяют в практике спорта для поддержания высокого уровня физи-

ческой работоспособности в подготовительный

исоревновательный периоды, активизации про- цессов восстановления после окончания сорев- нований (Латков Н.Ю. и соавт., 2015). На сегодня показана эффективность применения специали-

зированной продукции во время тренировочных

и соревновательных процессов, обеспечивающая

повышение работоспособности и адаптационные резервы в организме спортсменов. В опубликован- ной лишь в июле 2019 г. статье испанских ученых постулировано, что пищевые добавки – это общая современная стратегия для достижения опреде-

ленного состояния здоровья и качества жизни или улучшения физической подготовленности и про-

изводительности (Baltazar-Martins G. et al., 2019).

При этом авторами было подчеркнуто, что для элитного спорта, то есть спорта высших достиже-

ний, «успехи в области питания и пищевых добавок

могут помочь повысить не только параметры работоспособности спортсмена и процессы вос- становления, но и его здоровье и благополучие».

Анализ многочисленных материалов – как моно- графий по теме, так и публикаций, содержащих

результаты рандомизированных контролируемых исследований с высоким уровнем доказательно- сти – позволяет сделать следующие выводы: как юным, так и квалифицированным спортсменам

необходимо проводить коррекцию пищевого рациона в зависимости от этапа подготовки,

интенсивности нагрузок в динамике годичного макроцикла, этапа подготовки. Дополнительный фактор питания необходим для создания опти-

мальных условий мобилизации и утилизации энергетических субстратов организма, воспол-

нения потерь жизненно важных нутриентов

иактивизации обменных процессов во время тренировочных и соревновательных нагрузок, оказывающих стрессорные воздействия на орга- низм спортсменов и порой превышающих его адап- тационные резервы. Обзор основных тенденций

развития спортивной нутрициологии показывает рост как количества доказательных исследований в этой уже вполне сформировавшейся области науки, так и разнообразия продуктов, относящихся к категории спортивного питания (функциональ- ных пищевых продуктов и пищевых добавок).

Очень отрадным фактом является сегодняшний акцент на реальное применение пищевых добавок в спорте высших достижений с учетом положений Консенсусов IOC-2018 (Maughan R.J. et al., 2018)

иIAAF-2019 (Burke L.M. et al., 2019), поскольку

это повышает необходимый и обоснованный вклад научного компонента в практическую реализацию принципов спортивной нутрициологии и обеспе- чивает безопасность и допинговую чистоту про- дуктов, используемых спортсменами. При этом

необходимо ориентироваться на сотрудничество спортсмена с квалифицированными специали- стами в этой сфере. Авторы цитированной выше статьи обоснованно считают, что «…консультации

специалистов в области спортивного питания вместо самостоятельного выбора спортсменами позволяют сделать осознанный правильный выбор необходимых пищевых добавок для поддержания

иулучшения спортивной формы, восстановления после нагрузок и поддержания общего здоровья»

(Baltazar-Martins G. et al., 2019), что должно стать

непреложным правилом для этого направления медико-биологического обеспечения процесса подготовки как в спорте высших достижений, так

ив любительском спорте.

Развитие спортивной нутрициологии и рынка спортивного питания – неразрывно связанные процессы, поскольку именно рынок отражает как достижения науки о питании, так и предпочтения и настроения конечного потребителя. Согласно

данным компании «Zion Market Research», гло-

бальный рынок спортивного и общеоздорови- тельного (функционального) питания за период

с2011 по 2016 гг. имел ежегодный рост в 9,1%

идостиг в 2017 г. оборота в 67 млрд. долларов США, а в целом мировой объем продаж пище- вых добавок в 2017 г. составил 128 млрд. долларов США (Baltazar-Martins G. et al., 2019). Основными

потребителями продуктов спортивного питания стали Северная Америка (41%), Европа (25%), Азиатско-Тихоокеанский регион (20%). В Европе

по объемам потребления продуктов спортивного питания лидируют Германия и Франция, в Север- ной Америке – США, показывающие 12% еже- годного прироста, а затем Канада. Большинство продуктов, ранее применявшихся исключительно в спорте, благодаря росту популярности здорового

образа жизни используются теперь всеми слоями населения. Это не только люди, ведущие активный образ жизни, но и обычные граждане, желающие контролировать свой вес и внешний вид. Сегмент продуктов «спорт-бар-протеин» растет на 5% в год

исоставляет в настоящее время 440 млн. долла- ров США. Пищевые добавки из ассортимента спортивного питания используют 22% амери- канских потребителей. Большинство аналитиков прогнозирует ежегодный рост рынка спортив- ного питания за период 2017–2020 гг. в среднем еще на 8,27%, а в Китае ежегодные темпы роста до 2022 г. могут составить 15%. Лидирующим сектором были и останутся протеины, прием кото-

рых непосредственно влияет на рост мышечной массы и силу мышц спортсменов. Среди них без-

условное первое место занимают белки молочной сыворотки (Whey-протеины). По данным той же компании «Zion Market Research» глобальный рынок специализированных белковых продук- тов к 2021 г. составит 12,4 млрд. долларов США при ежегодном росте 7,2%. По темпам роста про- даж (но пока не по абсолютным значениям) к WP приближаются растительные белки. Основными