3 курс / Гигиена / Sportivnaya_nutritsiologia

Schaafsma G., 2000; FAO Expert Consultation, 2011)

в таблице 112 нами суммированы краткие харак- теристики отдельных растительных белков.

С самого начала использования растительных протеинов в клинической и спортивной медицине

инутрициологии лидирующие позиции занимают концентраты, изоляты и гидролизаты соевых бел- ков. Несмотря на растущий объем данных о неже- лательных метаболических изменениях в орга-

низме при длительном применении этой группы белковых продуктов, связанных в основном с фито- эстрогенной активностью, высокие показатели биодоступности, большой опыт использования

идешевизна производства сохраняют за соевыми белками первое место.

Среди растительных протеинов нового поко- ления, которые разработаны и внедрены в кли-

ническую и спортивную практику в последние несколько лет, обращают на себя внимание различ-

ные формы белка гороха. J. Fuhrman и D.M. Ferreri (2010) предложены схемы и состав диет и пищевых добавок на основе растительного сырья, полностью

компенсирующие потребности в белке для веганов

ивегетарианцев. Среди них – продукты и пищевые

добавки с белком гороха как одним из важнейших источников протеинов для обеспечения практики тренировочной и соревновательной деятельности спортсменов-веганов и вегетарианцев. С точки зре-

ния достижения оптимального аминокислотного состава считается рациональным использовать смеси растительных протеинов, например, белков гороха и риса, а с точки зрения получения мак- симальной биодоступности – гидролизованные формы этих белков. Такая форма обеспечивает

максимум поступления коротких биоактивных пептидов и отдельных аминокислот, облегчает всасывание их в кишечнике, укрепляет локальный

кишечный иммунитет и снимает часть нагрузки на поджелудочную железу по перевариванию белка. Определенные перспективы есть у протеинов овса,

хотя их реальное исследование началось только

5лет назад.

Вэкспериментальной работе C. Xu и соавторов (2013) было изучено влияние очищенного от муки

овсяного белка на плавательные характеристики и соответствующие биохимические параметры у 30 самцов мышей линии Kun-ming, разделен- ных на 3 группы (в каждой n=10): 1 – интактный

быть эффективен в улучшении физиологической выносливости животных при нагрузках, а также энергетического и окислительного гомеостаза.

В дальнейшем в плацебо-контролируемом исследовании Z. Xia и соавторов (2018) была изучена защитная роль овсяного белка в про- цессах повреждения мышц, вызванных физиче- ской нагрузкой (EIMD), последующего воспале- ния и снижения работоспособности, вызванных

беговой нагрузкой у нетренированных молодых мужчин. Субъекты исследования потребляли либо овсяный белок (25 г), либо плацебо в тече- ние 14 дней до тестирующей нагрузки и в течение 4 дней после этого. Применение белка овса заметно

облегчало проявления болезненности скелетных мышц, вызванной эксцентрическими упражнени- ями, и приводила к снижению концентрации IL-6 в плазме, активности креатинкиназы, концентра- ции миоглобина и С-реактивного белка в сыворотке крови. Кроме того, добавление овсяного белка к рациону значительно снижало отечность конечно- стей после эксцентрической нагрузки, уменьшало отрицательное влияние на мышечную силу, диа-

пазон движений в коленном суставе и показатели высоты вертикального прыжка. Кроме того, белок

овса способствовал ускорению восстановления после изнурительной беговой нагрузки у молодых нетренированных мужчин.

Что касается других растительных протеинов, то пока рано говорить об их использовании в спор- тивной и клинической медицине из-за неудов- летворительного аминокислотного профиля (малое количество определенных незаменимых амино- кислот, включая ВСАА), что требует коррекции состава путем дополнительного включения ВСАА, серосодержащих аминокислот, тирозина и др. Это удорожает процесс производства и снижает кон- курентоспособность готовых форм протеинов.

Можно в общем виде сформулировать рекомен-

дации по примерному количеству белка в сутки

для веганов и вегетарианцев, соответствующего

общим принципам применения протеинов в спорте (от 1,2 г×кг–1 день до 2,0 г×кг–1 в день и выше), с поправкой (увеличением) на следующие кон- кретные показатели:

1.Содержание общего белка в готовой форме растительного протеина в сравнении с эталонным whey-протеином.

2.Содержание ВСАА, особенно лейцина; про- филь других незаменимых аминокислот в сравне- нии с whey-протеином.

3.Конкретная форма протеина (концентрат, изолят, гидролизат); индивидуальные особенности спортсмена (нутритивный статус, характеристика физических нагрузок и др.)

4.Содержание белка в регулярном рационе; периодизация режима питания; принадлежность

копределенной группе вегетарианцев.

Потребление или усвоение протеинов пищи?

Поскольку для веганов и вегетарианцев требуется большее (на 20–30%) потребление белка по срав- нению с обычной популяцией, особенно в спорте, встает актуальный вопрос усвоения протеинов.

Когда говорят о протеинах в спортивной или клинической медицине, чаще всего оперируют данными о потребности и рекомендованных зна- чениях потребления (г×кг–1 веса тела/день) этого макронутриента, а в то же время гораздо важнее усвоение протеинов. Избыточное потребление белка

не увеличивает его переваривание и абсорбцию в кишечнике, а, наоборот, вызывает нарушения функции желудочно-кишечного тракта. Данные

о максимальных величинах усвоения протеинов для обеспечения роста тощей массы тела за один прием пищи во многом противоречивы. Изначально предполагалось, что максимальное увеличение синтеза мышечных протеинов (MPS) у молодых

взрослых людей в условиях силовых тренировок наступает при потреблении 20–25 г высококаче- ственного белка (чаще всего – whey-протеинов)

за один прием пищи. Все количества сверх этого

подвергаются окислению для получения энергии или трансаминируются с образованием мочевины

иорганических кислот. Такой взгляд не учитывает многих обстоятельств, в частности, влияния парал- лельного приема других макронутриентов (угле- воды и жиры), пищевых добавок и др. И если для

быстро перевариваемых белков это имеет меньшее значение, то для «средних» (к которым относится большинство растительных протеинов) и «медлен-

ных» – существенное. B.J. Schoenfeld и A.A. Aragon (2018) провели специальное исследование, резуль- таты которого опубликованы в журнале Междуна- родного общества спортивного питания («JISSN»)

ицелью которого были, во-первых, объективный

обзор литературы по определению верхнего порога потребления протеинов, а во-вторых, выработка

рекомендаций по потреблению протеинов в составе пищи, которое бы соответствовало мак- симальному усвоению организмом. Оценивались данные как по однократному, так и длительному приему пищи. Полученные результаты показали, что увеличение анаболических процессов (синтез мышечных белков) в условиях силовых тренировок наблюдается при целевом потреблении протеи- нов в дозе 0,4 г×кг–1 веса тела за один прием пищи при минимально четырехразовом питании, что соответствует 1,6 г×кг–1 в день. Верхний предел потребления в 2,2 г×кг–1 в день при четырехразовом приеме пищи требует содержания белка в 0,55 г×кг–1 на один прием пищи.

Вместе с тем, в настоящее время считается, что

увеличить усвоение белка можно следующими способами:

1.Увеличить биодоступность протеина за счет промышленного гидролиза (то есть использовать

заранее гидролизованный кислотами и ферментами белок), что сопровождается образованием низко-

исредне-молекулярных пептидов и отдельных ами- нокислот (гидролизаты растительных протеинов).

2.Сопроводить прием протеинов употребле-

нием растительных ферментных протеолитических препаратов (папаин, бромелаин), которые допол- нят собственную ферментную активность желу- дочно-кишечного тракта плюс окажут системное воздействие, повышающее усвоение аминокислот тканями и органами.

3.Сопроводить прием протеинов употребле- нием других макро-, микро- и фармаконутриентов, оказывающих анаболическое действие (креатин, НМВ и др.) разными биохимическими путями.

4.Усилить абсорбционную способность стенки кишечника (активация транспортных систем, например, глутамином и его дипептидами).

Существенное значение во всех вышеописанных процессах имеет возраст. В старших возрастных

группах за счет снижения гормонального фона возникает так называемая «анаболическая рези- стентность» (устойчивость) мышечной и других тканей к поступающим с пищей белкам, падает их усвоение. Преодоление анаболической рези-

стентности возможно с помощью заместительной гормонотерапии, но это исключено для спортсме- нов, применением глубоких гидролизатов белков

или параллельным употреблением ферментных протеолитических препаратов.

Нормы потребления растительных протеинов

FDA Соединенных Штатов Америки установ- лены нормы потребления отдельных форм расти- тельных протеинов для разных групп населения. Примеры некоторых из этих рекомендаций при- ведены в таблицах 113, 114, 115.

Эргогенные свойства растительных протеинов.

При всей очевидной значимости показателей пере- вариваемости и биодоступности готовых форм про-

теинов в спортивной и клинической нутрициологии критерием эффективности и целесообразности

активность и физиологические свойства жира в организме. Для веганов и вегетарианцев, зани- мающихся спортом, особенно важен состав ЖК,

поскольку именно он определяет энергетическую ценность масла, специфическую метаболическую направленность действия (разная роль отдельных классов ЖК), выбор жирового компонента для кор- рекции дефицитов (например, омега-3 ПНЖК – ЕРА

иDHA неживотного происхождения), потенциаль- ное взаимодействие с другими макро- и микрону- триентами в составе пищи и пищевых добавок.

Наличие на рынке пищевых добавок множества готовых форм ЖК разного класса из растительных источников позволяет формировать план питания с добавлением комбинации жирных кислот. Оценка пищевых добавок ЖК с практической точки зре- ния (упрощенный вариант) строится на следую- щих количественных и качественных показате- лях: количество насыщенных ЖК (НЖК – SFA); количество мононенасыщенных ЖК (МНЖК – MUFA); общее количество полиненасыщенных ЖК (ПНЖК – PUFA); количество полиненасыщенных n-3 ПНЖК (n-3 PUFA); количество полиненасы- щенных n-6 ПНЖК (n-6 PUFA). Для более точной оценки внутри каждого класса фиксируется содер- жание отдельных ЖК.

Как и для всех других спортсменов, несмотря на мнение отдельных экспертов о положитель- ной роли высокожировых диет (низкоуглеводные высокожировые диеты), для веганов и вегетариан-

цев действуют общепринятые на сегодня нормы потребления жиров в объеме ˂30% от общего потребления энергии (количественные показа- тели см. в главе 7). Выбор растительных и иных

жиров неживотного происхождения настолько велик, что в количественном плане обеспечение ими веганов и вегетарианцев не представляет осо-

бого труда (Borrione P. et al., 2009). Основные источ-

ники пищи с высоким содержанием жиров – орехи

изерновые, оливки и оливковое масло, кунжутное

ирапсовое масло, авокадо. Другое дело – качество

исостав конкретного источника жиров и ЖК. При этом выбор спортивного нутрициолога определя- ется задачами, которые ставят тренер, спортсмен

испортивный врач в конкретный период годич- ного цикла.

Вкачестве пищевых добавок к основному раци-

ону питания веганов и вегетарианцев чаще всего используются ненасыщенные жирные кислоты,

которых в регулярной диете недостаточно или они отсутствуют: омега-3 ЕРА и DHA неживотного происхождения; МНЖК (олеиновая и пальмито- леиновая кислоты); омега-5 (гранатовая кислота); среднецепочечные триглицериды (МСТ) и неко- торые другие.

Длинноцепочечные полиненасыщенные омега-3 ПНЖК [(ЕРА – 20:5 (n-3) и DHA – 22:6 (n-3)]

в диете веганов и вегетарианцев присутствуют в явно недостаточном количестве. Этот дефицит существенно больше, чем в диете всеядных лиц.

И если в популяции обычных спортсменов вопрос дефицита решается использованием в рационе повышенным потреблением рыбы, мяса и молоч-

ных продуктов с одновременным потреблением пищевых добавок омега-3 ПНЖК рыбного жира,

то для веганов и вегетарианцев это до недавнего времени было проблемой (Burdge G.C. et al., 2017).

Основным источником омега-3 ПНЖК в диете веганов и вегетарианцев является α-линолено- вая кислота (ALA), которая в организме может превращаться в DHA и ЕРА (у женщин больше, чем у мужчин), но явно в недостаточном количе- стве. Пищевые добавки ALA малоэффективны для коррекции дефицита ЕРА и DHA. Американская академия питания (American Academy of Nutrition and Dietetics) называет в числе главных проблем

рациона и нутритивного статуса вегетарианцев и, особенно, веганов дефицит длинноцепочечных

омега-3 ПНЖК, витамина В12, микроэлементов йода и селена (Elorinne A-L. et al., 2016). В составе