885

Литература

1.Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). 6-е изд., стереотип. М.: ИД Альянс, 2011. 352 с.

2.Журба О.В., Дмитриев М.Я. Лекарственные, ядовитые и вредные растения. М.: КолосС, 2005. 512 с.

3.Полуденный Л.В., Сотник В.Ф., Хлапцев Е.Е. Эфиромасличные и лекарственные расте-

ния, М.: Колос, 1979. 286 с.

4.Чиков П.С. Лекарственные растения. М.: Лесн. Пром-сть, 1982. 384 с.

УДК 663.67

А.Р. Внебрачных – студент; Ю.А. Ренёва – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СОКОВ НА КАЧЕСТВО МОРОЖЕНОГО

Аннотация. В статье разработана технология производства мороженого с внесением наполнителя в виде сока моркови и сока тыквы, в количестве 25% от общей массы. Представлены качественные исследования образцов с дегустационной оценкой. Наилучший образец – мороженое с внесение наполнителя из сока моркови.

Ключевые слова: сырьё, рецептура, качество, технология.

Мороженое является популярным продуктом среди всех возрастов населения, также оно обладает высокой пищевой и энергетической ценностью. В связи с тем, что в настоящее время делается упор на здоровое питание, было принято решение разработать мороженое, в котором ¼ часть будет составлять выжатый, концентрированный сок тыквы и сок моркови. Ведь морковь и тыква в своем составе имеют природный сахар. Кроме этого, морковный сок является самым богатым по содержанию витамина А, он быстро усваивается нашим организмом. Также в моркови содержится большое количество таких витаминов, как B, C, D и E. Плюсами сока моркови является: улучшение аппетита, пищеварения, он улучшает структуру зубов [4]. Сок тыквы содержит в себе много полезных и питательных веществ, в тыкве содержится большое количество пектиновых веществ, которые способствуют выведению токсинов из организма, именно это относит её к ряду актуальных продуктов в здоровом питании [3].

Цель исследований – разработать технологию производства мороженого с внесением наполнителя.

Задачи исследований:

-разработать схему исследований;

-провести качественную оценку сырья и готового продукта;

-разработать технологическую схему производства мороженого с наполнителями.

Исследование проводилось в лабораторных условиях на кафедре садоводства и перерабатывающих технологий ФГБОУ ВО Пермского ГАТУ имени академика Д.Н. Прянишникова.

31

На первом этапе исследовательской работы были теоретически рассчитаны три рецептуры мороженого: рецептура мороженого без внесения наполнителя (образец 1), рецептура мороженого с внесением наполнителя в виде сока моркови (образец 2) и рецептура с внесением наполнителя в виде сока тыквы (образец 3). По перечисленным рецептурам были выработаны опытные образцы мороженого на лабораторном фризере периодического действия (таблица 1).

После первичной очистки моркови и тыквы из них был получен сок. Далее в сок добавили сахар-песок и данная смесь была подвергнута тепловой обработке с последующим охлаждением. Затем в смесь добавили сливки и, тщательно перемешали. Получившуюся смесь загрузили во фризер. Через 30 минут мороженое с внесением наполнителя из сока моркови и сока тыквы было готово. Далее была проведена оценка качества полученных образцов.

Затем было изучено влияние сока моркови и сока тыквы на формирование органолептических и физико-химических показателей качества готового продукта

(таблица 2) [1, 2].

На органолептические показатели мороженого внесение наполнителя не оказало существенного влияния, наблюдались небольшие кристаллы льда, в отличие от образца 1, но их образование было незначительным, что разрешено нормативным документом. По остальным показателям все исследуемые образцы в полной мере соответствовали требованиям.

По результатам органолептических и физико-химических показателей качества не было возможности выделить лидера среди образцов, поэтому была проведена дегустационная оценка (таблица 3).

Согласно данным дегустационной оценки, максимальный бал у образца 2. Результаты проведенных исследований послужили основой для разработки

рецептуры мороженого с соком моркови. В последующем будут проведены доработки над имеющейся рецептурой для достижения лучших технологических параметров и потребительских свойств готового продукта.

Литература

1.ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (с изменениями N 1, 2, 3). – Взамен ГОСТ 3626-47; Введ 30.06.1974. - М.: Стандартинформ, 2009. 50 с.

2.ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Взамен ГОСТ 3624-67; Введ 01.01.1994. - М.: Стандартинформ, 2009. 7 с.

3.Бочарников А.Н. Селекция на продуктивность тыквы крупноплодной // Символ науки. 2016. №11. С. 13.

4.Кароматов И.Д. Морковь дикая, посевная // Биология и интегративная медицина. 2017. №5. С. 209.

33

УДК А.О. Глущенко – студент;

М.А. Пластун – научный руководитель, ассистент, ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

АНАЛИЗ БЛАГОУСТРОЙСТВА И ОЗЕЛЕНЕНИЯ СТУДЕНЧЕСКОГО ГОРОДКА ФГБОУ ВО ПЕРМСКИЙ ГАТУ ИМЕНИ Д. Н. ПРЯНИШНИКОВА

Аннотация. Для написания данной работы был проведен предпроектный анализ территории, так же была проведена инвентаризация древеснокустарниковых насаждений.

Ключевые слова: ландшафтная архитектура, благоустройство, озеленение, студенческий городок, предпроектный анализ.

Всё больше молодежи стремится получить высшее образование, и встает вопрос о выборе учебного заведения. Они приезжают из разных городов и даже стран и стараются подобрать максимально комфортное место обучения. Главное в ВУЗе — это сочетания статуса, престижа и внешнего облика. Так же возможности для проведения благоприятного досуга для тех, кто проживает в общежитиях, для студентов и педагогов во время занятий. Это и не многое другое влияет на поступление и моральное составляющее абитуриентов и студентов.

Цель: изучение объекта проектирования и получения необходимых материалов для дипломного проекта (ландшафтный анализ, инсоляционный режим, анализ зон действующих подземных и надземных сооружений, характеристика пешеходной и транспортной нагрузки на территорию, инвентаризация насаждений, составление ассортиментной ведомости для данной территории).

В данный момент территория студенческого городка ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ имени Д. Н. Прянишникова не имеет единой концепции, потому что засаживалась хаотично и, в последствии, не был обеспечен надлежащий уход, вследствие чего изучаемая территория требует реконструкции, так как захламлена мусорными, не имеющими эстетической ценности и видового разнообразия, деревьями (имеется много поросли), отсутствует ухоженный газон и функциональное зонирование, детские площадки не пригодны для использования (сделаны из подручных средств и требуют более профессионального оборудования), местами заболочена в связи с особенностью рельефа.

Определение характера рельефа позволяет выявить его возможности при проектировании объекта озеленения и установить необходимость устройства подпорных стенок и лестничных сходов. Главной задачей проектировщика является сохранение естественного рельефа. Вид рельефа влияет на планировку дорожной сети студенческого городка, расположение различных по назначению планировочных зон и отдельных элементов.

Определяется форма рельефа и особенности поверхности участка, экспозиция склона. Для определения крутизны склонов вычисляется уклон. Рельеф

34

данной территории пологий с уклоном до 20‰ и не требует наличие пандусов и ступеней (рис.1).

Таким образом, можно сделать вывод о том, что рельеф территории имеет равнинный характер рельефа. Такой характер способствует проектированию прямой дорожной сети с редкими поворотами и без изменения поперечного профиля дорог.

Рисунок 1. Схема ландшафтного анализа

Для нормального развития растения требуется солнечный свет. Но не все растения одинаково требовательны к свету. Одни растения могут жить только при непосредственном облучении, другие мирятся с тенью. В связи с этим был проведен инсоляционный анализ территории.

Инсоляционный режим объекта позволяет определить хорошо освещенные участки и участки с частичным или полным затенением. Это дает возможность определить места для размещения насаждений с учетом их экологических особенностей. Кроме того, устанавливаются места возможного или нежелательного размещения детских игровых площадок, площадок отдыха взрослых и площадок хозяйственного назначения. Построение конверта теней выполняется при помощи архитектурно-инсоляционной линейки Дунаева, расчеты делаются на объекты круглогодичного использования, на дни весеннего и осеннего равноденствия. Ар- хитектурно-инсоляционная линейка Дунаева рассчитана на М 1:500 определяет наложение теней от зданий в разное время суток в 8ºº, 12ºº, 17ºº часов, позволяет определить зоны с недостаточным освещением (рис. 2).

Так двойной конверт теней занимает 30 % от всей площади территории, тройной конверт теней занимает 65 % территории. Это значит, что создаются неблагоприятные инсоляционные условия для развития растения, так как только половина территории находится на освещенной территории (рис. 2).

Рисунок 2. Схема инсоляционного анализа

35

Наличие большого количества коммуникаций накладывает отпечаток на размещение зеленых насаждений. В процессе роста и развития деревьев и кустарников, растения не только могут разрушить подземные коммуникации и сооружения, но и создавать существенное затенение.

На территории студенческого городка имеются подземные коммуникации: водопровод, теплосети и горячее водоснабжение, канализация. Учитывая инвентаризацию зеленых насаждений, некоторые деревья высажены над подземными коммуникациями, что не допустимо, так как в зонах действия коммуникаций следует учитывать микроклимат почвенного слоя, поэтому их необходимо удалить.

Также не соблюдены нормативы посадки зеленых насаждений минимального расстояния от стен здания, некоторые деревья расположены на расстоянии менее 5,0 м от здания, что может привести к разрушению фундамента.

Важной частью студенческого городка являются пешеходные дорожки, для обеспечения удобства перемещения студентов, преподавателей и сотрудников в различных направлениях. В зависимости от интенсивности движения дорожки подразделяют на основные, второстепенные и периодического пользования.

Транспортная система студенческого городка объединена общим архитектурным и инженерным решениями, которые подчинены требованиям безопасности, охраны окружающей среды и особенностям ландшафта.

На исследуемой территории – 10 главных точек тяготения. Они расположились: 8 точек - на пересечениях ул. Героев Хасана и ул. Липогорья, следующая точка тяготения находится на автобусной остановке по ул. Героев Хасана, а последняя – по Бродовскому тракту.

Второстепенные точки тяготения находятся у корпусов студенческого го-

родка.

Анализ транспортного движения выполняется для обеспечения безопасности движения пешеходов. Для этого выстраиваются треугольники боковой видимости, при этом используются данные по максимально допустимой скорости движения транспорта. Треугольники строят по осевой первой полосы. Для внутриквартальных проездов по осям. В треугольниках боковой видимости запрещается посадка деревьев с низко опущенными кронами, разрешается посадка высокоштамбовых деревьев, с высотой штамба 5 м и кустарников не выше 0,5 - 0,8 м.

Дороги местного назначения проходят по улице Липогорья. Расчет скорости движения составляет 40 км/ч. Есть дорога районного назначения – по Бродовскому тракту. Расчет скорости движения составляет 70 км/ч. По улице Липогорья проходит дорога общегородского назначения, скорость движения – 80 км/ч.

На территории студенческого городка дорожки сделаны из асфальтового покрытия, которое, в настоящее время, потрескалось и на нем, местами, образовались ямы. На детских площадках исключительно песочное покрытие. Так же на всей территории прослеживаются протоптанные студентами тропинки, т. к. в момент проектирования дорожек не были учтены точки тяготения.

36

Одним из основных видов изыскательских работ являлась оценка состояния существующих насаждений.

Инвентаризация зеленых насаждений осуществлялась методом сплошного перечета. Каждое растение нумеровалось, а затем наносилось на план. Деревья и кустарники наносились на план графически, в виде значка “точки”, которое определяет место ствола растения. Отмеченные на плане отдельные древесные растения и типы садово-парковых насаждений описываются в ведомости дендрологического обследования.

В наибольшем количестве произрастает клен американский (20%), тополь дрожащий (19%) и ива козья (16%), из кустарников это роза иглистая (28%), сирень обыкновенная (10%) и сирен виргинская (18%). Так же, на территории, имеются много поросли ив других видов и тополя. Требуется удаление поросли и деревьев, подлежащих удалению, так как они захламляют территорию и не несут пользу с эстетической точки зрения.

Деревья имеют многочисленные повреждения, листва поражена насекомыми, имеются от дупла, морозобоины, многочисленные искривления стволов, так же есть сухостой. Кустарники находятся в более благополучном состоянии.

37

Древесная растительность на территории представлена следующими группировками:

-массивы

-группы

-солитер

-пейзажные аллеи

-одиночные посадки.

Напочвенный покров представлен сорным и сорно-рудеральным разнотра-

вьем: мятлик однолетний, горец шероховатый, пикульник обыкновенный, горчица полевая, плевел опьяняющий, подмаренник цепкий, куриное просо, марь, костёр ржаной, метлица обыкновенная, полынь горькая, бодяк полевой, вьюнок полевой, осот полевой. Уход за напочвенным покровом отсутствует.

Литература

1.Василенко В.В. Древесно-кустарниковые группы (часть 2). – Пермь: ПГСХА, 2005. 46 с.

2.Гаврилюк Г.М., Игнатенко М.М. Благоустройство лесопарков. -М.: Агропромиздат, 1987. 183 с.

3.Жеребцова Г.П., Теодоронский В.С. и др. Рекомендации по реконструкции и восстановлению зеленых насаждений в Москве. – М.: МГУЛ, 2000. 75 с.

4.Жеребцова Г.П., Теодоронский В.С. Инструкция по проведению инвентаризации и паспортизации городских озелененных территорий. – М.: МГУЛ, 2002. 22 с.

5.https://pgsha.ru/generalinfo/academyhistory/

УДК: 633.13:631.559(470.53)

Е.С. Демидова – аспирант; С.Л. Елисеев – научный руководитель, профессор,

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОЛОЗЁРНОГО ОВСА В СРЕДНЕМ ПРЕДУРАЛЬЕ

Аннотация. В статье рассмотрена перспектива выращивания голозерного овса в Среднем Предуралье. В современной России посевы овса занимают четвертое место после пшеницы, ячменя и кукурузы на зерно. Фактором, сдерживающим увеличение площади посева голозёрного овса, служат низкие закупочные цены и ограничение рынка сбыта, а также отсутствие технологий его возделывания, что делает культуру неконкурентоспособной. При решении этих вопросов в Предуралье возможно внедрение в сельскохозяйственное производство сортов голозерного овса.

Ключевые слова: овес голозёрный, сорт, качество зерна, урожайность, Среднее Предуралье.

Введение. Овес – одна из важнейших зерновых культур в Предуралье. По урожайности он не уступает другим зерновым культурам, даже при размещении по менее благоприятным предшественникам. Посевные площади овса в России в 2019 году составили 2,6 млн га при средней урожайности культуры 18,1 ц/га.

39

Увеличение производства безопасной качественной продовольственной продукции является важным направлением растениеводства. Сырьем высокого качества для данной сферы может послужить зерно голозерного овса. Известно, что белок данной культуры (до 20,2 %) содержит достаточно большое количество незаменимых аминокислот (лизин и аргинин), которые необходимы для жизнедеятельности человека. Кроме этого, зерно голозерного овса имеет высокое содержание жира (8 – 9%) и пониженное содержанием клетчатки (4,1%) [9].

Вначале ХХI века на территории Российской Федерации началось расширение посевов голозерного овса (в то время был внесен в Государственный реестр селекционных достижений РФ сорт овса Тюменский голозёрный). В настоящий период производству рекомендовано более 100 разнообразных сортов овса, из них 13 сортов голозерного овса. В четвертом Волго-Вятском регионе рекомендовано для возделывания 3 сорта голозёрного овса: Вятский, Першерон, Владыка [4]. В результате проведения анализа статистических данных сведений о площади голозёрного овса не обнаружено. Установлено, что в нашей стране существуют необходимые условия для формирования максимальной урожайности зерна голозёрного овса высокого качества, что позволит значительно повысить масштабы его выращивания и удовлетворить внутренний спрос на продукцию [6,8,10,3]. Известно, что его потенциальная урожайность находится на уровне 5,5 – 6,0 т/га. Однако, в сравнении в пленчатым овсом, урожайность голозерного овса ниже в виду меньшей массы 1000 зерен (26 – 30 г), так как зерно не имеет оболочек [1,11]. Однако, отсутствие пленок на зерне овса увеличивает выход готовой продукции на 20 – 25%, а также снижает ее себестоимость, что связано с диетическими и лечебно-профилактическими свойствами зерна культуры, продовольственными и кормовыми достоинствами [12].

Установлено, что голозёрный овес может являться альтернативной культурой для кукурузы (северные районы), поскольку она не возделывается на зерно. Кроме этого, преимуществом голозерного овса перед пленчатым состоит в том, что безпленчатый вид культуры устойчив к осыпанию [1,12].

Вкачестве причины нестабильности выращивания голозерного овса можно назвать недостаточные посевные площади, что обусловлено низкими закупочными ценами на рынке зерновых культур, существующим в настоящий момент, низкая урожайность овса обусловлена также несоответствием требуемой технологии

еевозделывания, невнимательности к вопросу разработки и внедрения сортовой агротехники голозерного овса. Мониторинг минимальных закупочных цен зерновых культур показал, что на 2019 год стоимость 1 тонны пшеницы 3 класса составляет 11000 руб., рожь – 9000 руб., ячмень 1 класса – 7500 руб., овёс 1 класса

– 7000руб (разница цены зерновых в сравнении с овсом составляет 4000, 1500 и 500 руб. соответственно) [7]. Технология выращивания голозерного овса является недостаточно разработанной в Среднем Предуралье. На долю технологии возделывания в повышении урожайности приходится 25%, что является важнейшим звеном на пути к увеличению урожайности культуры [2,3]. В связи с этим, существует потребность в изучении данного вопроса, а также необходимость сформулировать перспективы развития голозерного овса на территории Предуралья, а

40