Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

книги из ГПНТБ / Сикорский, З. Технология продуктов морского происхождения

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

23.10.2023

Размер:

38.61 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 5152 / 5352 53 > Следующая >>>

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Prospekty firm wymienionych w tekscie.

2.Anonimowo: World Fishing 15, 9, 59 (1966).

3.Ambrose M. E., Snyder D. G Fishing News International, 3, 210—213

(1964).

4. Bogucki AL, Trz§sinski P.\ J. Conseil Int. pour L’exploation de la Mer, 16, 2, 208—210 (1950).

5.Brody }.: Fishery By-Products Technology, AVI. Westport 1965.

6.Burges G. H. D. et al.: Fish Handling and Processing. Her Majesty’s Sta

tionary Office. Edinburgh			1965.	Preservation	of Fish and	Fish Offal for		Oil
7.	Carpenter	G. A.,	Otley
and Meal Manufacture. HMSO. Edinburgh 1960.
8. Cierpisz J., Michniewicz A.: Biul. Inf. Centr. Lab. Przem. Rybnego w Gdy-
ni, 3—4, 73—81 (1960).				Publicacion del	Instituto de	Fomenta	Pesquero,
9.	Contreras	E., Romo C
No. 12.	1965.	et al.: P ro je k t
10.	Daab R .			d e z o d o ry z a to ra	w fa b ry c e	m q czk i	ry b n e j	w e
Wladysfawowie, 1969.
11.	Dreosti G. M. et al. Fishing News International, 3, 314—318 (1964).
12.	Drozdowski B., Niewiadomski H.: Prace				Morskiego	Instytutu	Rybackie-

go w Gdyni, w druku.

13.Ender F. et al.: Naturwiss., 51, 24, 637—638 (1964).

14.Falkowski J.: Gosp. Rybna, 17, 9, 12—13 (1965).

15.Gliszczynski J.: Praca dyplomowa magisterska pod kierunkiem Z. E. Sikorskiego. Politechnika Gdanska. Gdansk 1969.

16.Goralczyk К., Kijewska U.: Biul. Inf. Centr. Lab. Przem. Rybnego w

Gdyni, 3—4, 61—72 (1960).

17.Gradowa W.: Przem. Spoz., 17, 6, 321—325 (1963).

18.Graham J.: IFST Proceedings, 1, 2, 5—9 (1968).

19.Grajter J.: Gosp. Rybna, 17, 9, 14—15 (1965).

20.Hanson F. W.: IFST Proceedings, 1, 2, 1—5 (1968).

21. Higashi H.: Vitamins in		Fish — with Special Reference to Edible Parts.
Vol. 1. Fish as Food,	G. Borgstrom ed., Academic Press. New York 1961.
22. Kerripa B. et	al.: Morski	Instytut Rybacki. Studia i Materialy. Seria D,
nr 2. Gdynia 1965.

23.Kempa В Techn. i Gosp. Mor., 18, 4, 154—157 (1968).

24.Kobylinski S., Niwinski Z:. tamze, 18, 2, 61—63 (1968).

25.Kulikow N. A.: Rybnoje Chozjajstwo, 35, 10, 65—68 (1959).

26.Lassen S .: Fish Solubles. Vol. 3. Fish as Food. G. Borgstrom ed., Aca demic Press. New York 1965.

27.Lovern J. A.: Fishing News International, 3, 206, 209—210, (1964).

28.Lovern J. A. et al.: tamze, 3, 310—314 (1964).

29.Laginow L. L. et al.: Trudy WNIRO, Tiechnologija rybnych produktow, t. 35, s. 115—130. Moskwa 1958.

30.Majewski J.: Gosp. Rybna, 15, 4, 3—5 (1963).

31.March В. E.: Fish Meal and Condensed Fish Solubles in Poultry and Livestock Feeding. Vol. 2. Fish as Food. G. Borgstrom ed., Academic Press.

New York 1962

32.March В. E. et al.: J. Fish. Res. Bd. Canada, 23, 3, 395—414 (1965).

33.Nagiello K-: Biul. Inf. Centr. Lab. Przem. Rybnego W Gdyni, 3—4,

95—105 (1960).

34.Naurow J. P-: Rybnoje Chozjajstwo 36, 10, 73—76 (1960).

35.Nazarow W.: Rybnoje Chozjajstwo, 42, 7, 63—64 (1966).

36.Nodzynski J.: Gosp. Rybna, 18, 2, 19—20 (1966).

37.Nodzynski J.: Techn. i Gosp. Мог., 18, 4, 157—159 (1968).

38.Olley J.: Unpublished results. Torry Res. Station Interim Record No. 13.

Ш64.

39. Pietrzyk AL: Przem. Spoz., 18, 1, 17—24 (1964).

511

40.Pompowski T., Tarasewicz W.\ tamze, 5, 121—128 (1962).

41.Roa P. D.\ Fishing News International, 4, 283—284 (1965).

42.Sakshang J. et al.: Nature, 206, 4990, 1261—1262 (1965).

43.Sieburth J-, Jensen A.: Appl. Microb., 15, 4, 830—838 (1967).

44.Sikorski Z. E. et al.: The Reduction od Fish Meal in Poland, FAO Fish,

techn. Pap. (69): 17 p.

45.Sikorski Z.t Szleminski В.: Ocena przydatnosci prototypowego urzqdzenia dezodoryzujqcego zainstalowanego w fabryce mgczki rybnej we Wladyslawowie. Politechnika Gdanska. Gdansk 1968.

46.Sikorski Z. E., Bykowski P.: Przem. Spoz., w druku.

47. Sikorski Z. E., Ziminksa

tamze, w druku.

48.Smith R. E., Scott H: M.: Poultry Sci., 44, 401—408 (1965).

49.Sorctyl I., Pietrzyk M.: Zagadnienie mqczek rybnych w swietle prdb

prototypowych. CBKO nr 1. Gdansk 1957.

50. Sparre T	Fish Meal: Manufacture, Properties and Utilization, Vol. 3.		,
Fish as Food G. Borgstrom ed., Academic Press. New York		1965.
51. Summer W-: Methods of Air Deodorization. Elsevier Publ. Co. Amster
dam 1963.		(1968).
52. Sylwester K., Wartenberg L.: Med. Wet., 24, 6, 329—332		(1968).
53. Trzgsinski	P.-. Prace Morskiego Instytutu Rybackiego,	nr 8, Warszawa

1955.

54.Trz§sinski P.: Garbowanie skor rybich: Dorsz baltycki. GTN, Gdansk

1959.

55.Trzgsinski P.\ Preparaty enzymatyczne z wngtrznosci ryb do wytrawia-

nia skor, tamze.

56. Trzgsiiiski P.\ Prace Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, nr 10/B,

1960.	w Szczecinie, 22, 217—231
57. Zigcik M. et al.: Zeszyty Naukowe WSR	w Szczecinie, 22, 217—231
(1966).
1 Z a in te re s o w a n i n ie ja d a ln y m i p ro d u k ta m i u b o c zn y m i	p rz e m y slu ry b n e g o z n a jd a w iele

d a n y c h n a te n te m a t w B iu le ty n a c h In fo rm a c y jn v c h C L P R i w P o ra d n ik u P r z e tw d rs tw a

R y b n e g o (P W T .	W a rsz a w a	1953).	O p is p ro d u k c ji w ie lu p re p a ra td w	fa rm a c e u ty c z n y c h i
b io c h e m icz n y c h	o trz y m y w a rty c h z		su ro w c d w ry b n y c h p o d a je J u n iu s	B ro d y w sw e] T e c h
n o lo g y R y b n y ch	P ro d u k td w	U b o c z n y c h [5].

АЛФАВИТНО-ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Автоклав 385, 402, 403—406, 429

Автолиз 79

Агар 65, 66

Аденозиндифосфат 37, 38, 71, 73 Аденозинмонофосфат (АМФ) 71, 486

Аденозинтрифосфат	(АТФ) 35—37,
38, 70, 71, 83—87,	185, 218, 219

Азот небелковый 43, 57 Активность ферментов 36, 57, 260—

261

—антиокислительная компонентов дыма 319—323

—воды 346—349

Актин 37, 38, 83—85

Актомиозин 38, 83—85 Альбумин 368 Альгинаты 65

Альдегид муравьиный 476

— эпигидриновый 105 Алюминиевые банки 412, 413 Амидогидролазы 45

Аминокислоты 33, 43, 61, 375, 459, 493

Аминогидролазы 71

Аммиак 45, 485—487

АМФ (см. аденозинмонофосфат) Анализы на свежесть рыбы 115—135,

471

Аневрин см. тиамин Ансерин 44, 491

Антибиотики 186—188, 391, 392, 470

Асептическое производство консервов

407

АТФ (см. аденозинтрифосфат) АТФ-аза (см. фосфогидролаза АТФ)

Бактерии патогенные 106—110, 163 Башенная коптильная установка 334,

335

Бактерицидные свойства дыма 323, 324

Безвредность облученных продуктов

464—466

Белки миофибриллярные 33—38

— нерастворимые 31, 32

— саркоплазмы 33 Бензопирен 303, 342 Беспозвоночные 17—21

Биологическая ценность 401—403, 492—494

Биотин 54 Бомбаж 432

Ботулизма токсин 106, 107, 329, 465 Бульон, вытекающий при тепловой

обработке 421 Бурые водоросли 22, 65

Бутилгидроксйанизол (ВНА) 319, 323 Бутилгидрокситолуол (ВНТ) 319, 495

Вакуум в консервах 417, 418 Варильник 481, 483 Варка рыбы на пару 421 Витамины 49—56

А 50, 501, 505 В 51—53, 402 0 50,51,501 . Е 51

Вкус и запах копченой рыбы 318, 319 Вкусовые заливки 287, 290, 293 Внутренний транспорт 142, 143

Вода в мясе рыбы 30—31, 58, 88—98, 197, 198, 344, 345

Водоудерживающая способность 31, 88—98, 217—226, 273, 394, 438, 452

Временно-температурная устойчи вость 247

Выпарная установка 432, 483 Высаливание белков 271 Выход съедобных частей 140—141 Вязкое тело 442 Вязко-пластичное тело 443 Вязко-упругое тело 442—443

Газы в консервных банках 418

------ морской воде 11 Гексозамины 38 Гемоглобин 34, 259 Гидроксиацетон 398 Гидроксиметилфурол 398

Гидроксипролин 38, 39, 40, 43, 394

513

Гидролизаты рыбные 284, 498—500			Использование рыбы 137, 138
Гипоксантин 37, 59, 76, 133—135, 197,			Иод 56
262	132		Кадаверин 486
Гистамин 131,
Гистидин 44, 131, 132, 493			Кальций 56, 58, 84, 97, 275
Гистологические изменения 200, 201			Камабоко 434, 439
Гликоген 70—75, 76, 195			Канцерогенные		вещества 302—308
Гликолиз 70, 74, 195 ,			Карбамид 45, 79, 492
Гликопротеиды 57			Карнозин 44
Глюкоза 57, 73			Каррагенин 66
Глютатион 44, 314, 315			Катепсины 77, 285
Гонады 43			Кислота альгиновая 65, 66
Гуанин 510			— аскорбиновая 55, 56
Дауэкс-1 134			— аспарагиновая 33
			— бензойная 295
Двойной шов 411, 426, 432			— глюкуроновая 65
Двуокись углерода 184, 185, 289, 418			— глютаминовая 35
Дегидрогеназы	молочной кислоты 72		— д е зо к с и р и б о н у к л е и н о в а я			(Д Н К )
Дезаминирование 499			201
Дезинфекция 167—171			— индолуксусная 486
Дезодорация 361, 364, 372, 488—490			—• маннуроновая 65
Декарбоксилирование		аминокислот	— масляная 487
485	белков	201—216, 329,	— молочная 70—72, 75, 86, 195
Денатурация			— никотиновая 53,
393—397			— нуклеиновая 43
Диаграмма фазовая 199, 232			— пантотеновая 53, 54			186,	296
Диацетил 398			— парагидроксибензойная
Динофлагеллят ИЗ			— сорбиновая 440
Диффузия 272, 313, 346			— тиопропионовая 486
Дихлорэтан 362, 368			— фолиевая 54
Доза летальная ионизирующего из			Киты 21, 22, 437
лучения 461			Кобаламин 54, 55
Дозиметрия 455—457			Кобальт 102, 455, 472
Дозирующие машины 424			Кожа рыбы 174
Дымогенераторы 331—333			Коллаген 38—42, 328, 329, 392—397,
Желатин 290, 291, 393, 397, 510			451	452
			Колбасный яд 106, 107, 465				419,
Желатинизация коллагена 327, 397			Консервные		банки 409—416,
Железо 102, 259, 411			425—427
Железы ядовитые 113			Консистенция 86, 116, 277, 450—452
Желирование фарша 449, 450			Концентрат белка 360—368
Жемчужный пат 510			— витамина А 509, 510
Жесть белая 409—411			Коронные разряды 311
— хромированная 412			Коррозия банок 411
Закон Вебера-Фехнера 487			Коэффициент действия дыма 316
			— диффузии 313
— Доннана 270			— разбавления 369
— Рауля 346			— преломления света 125—126				402,
— Фика 313			— стерилизации 381—383,			391,
Закаточная машина 425—427			427
Замораживание воды 197—200			— температурный реакции 159, 160,
— рыбы блоками 238—242			273, 274
------в жидком азоте 235—237			Кривая времени тепловой гибели ми
----------фреоне 237, 238			кробов 379, 380, 386—391
Запах копченостей 318, 319			— выживания бактерий 378
Изменения состава		бактериальной	— равновесия при сушке 345
			— развития микроорганизмов 110
флоры 163—166			— теплопроводности 384, 387				178—
Икра 282—284			Криоскопическая температура
Индол 486			185, 221

514

Кристаллизатор 507 Кристаллы льда 200, 201

Критическое напряжение электриче ского поля 311

Куттерование 435, 452

Латентная фаза развития микроорга низмов 110

Лед блочный 174

—естественный 173

—плиточный 174

—чешуйчатый 175 Летальность 381—383

Летучие редуцирующие вещества

129—131 *— азотистые соединения 126, 128, 135 Лецитин 294

Ли число 319, 320

Лизин 359, 402, 492

Линолеат натрия 212

Липаза 80, 285, 349 Липиды 45, 79, 80

Личинка 12, 14 Логгеры 25 Лодки 25

Магний	56,	58,	84,	97,	275,	394,	395
Маринованные			продукты			вареные
289—292
------обжаренные 292—295
------ холодные 285—289
Матьес 280
Медь 56,	102

Меланины 399 Меркаптаны см. тиоловые соединения Метионин 402 Метмиоглобин 260

Метод консервирования продуктов

136—138

—Оттесена 232—233

—разрушения клеток 205, 206

—рафинирования (Шорт-Микс) 504 Миграции рыб 14, 15 Микроорганизмы галофильные 266—

269

—патогенные 163, 462—464

—психрофильные 163—166, 188 Микрофибриллы 56, 57, 83, 202 Микрофлора рыбы 105

Миоген 33

Миоглобин 34, 72, 259, 260

Миозин 34—37 Митохондрии 85 Мойка консервных банок 427

— трюма 167—168

Моллюски 17, 18, 58 Миофибриллы 83, 202

Нагревание в жире 424

— растворе соли 418

— емкостное 407, 408 НАД 53 Натрий 56

Небелковые азотистые вещества 43— 46, 57, 59

Нейтрализация жира 504—505 Ниацин 53

Нитрит натрия 185, 186, 440, 475, 476

Нитрозамины 476, 477 Нитрофуран 440 Нитрофуриакриламид 440

Обезжиривание рыбной муки 360, 361, 477, 478

Обесшкуривание филе 174 Обжарочные печи 293, 294 Облучение у-лучами 455

— рентгеновскими лучами 455 Оболочки для колбас 437—439 Окись триметиламина 44, 400, 471 Оксидоредуктазы 261 Оксимиоглобин 259 Окситетрациклин 187 Орнитин 486 Освещение моря 8, 12 Осмос 272 Остистые отростки 154

Отбеливание 435 Относительная влажность воздуха

344, 345

— скорость снижения качества 247— 251

Отравления пищевые 106—110, 111, 163, 329, 464—466

Отстаивание жира 504 Отстойник 502 Оценка качества консервов 431

------мороженой рыбы 261—262

— органолептическая 115—119

Палочки рыбные 255 Паразиты рыб 108, 172 Параметры копчения 336, 341

Пастеризация ионизирующим облуче

нием 468—473

Пенетрометры 450—452

Пепсин 493, 494

Пептидазы 44 Пептиды 44

Перекиси 99—105 Перемешивание морских вод 9, 10

Пилорические придатки 277, 510 Пиридоксин 52, 53 Пиросилорыб 499, 500 Пищеварительный тракт 278 Плавники 147, 150 Плавучие базы 27

Планктон 13, 15, 21 Пластичное тело 443 Плесени 269, 324

515

Поверхностно-активные вещества

168—171

Подкапчивание рыб 329, 424 Подмораживание 178—183 Подсушка 325—327 Позвоночник 150, 393 Полимеризация 294 Полифосфаты 221—226, 437 Порог ощущения запаха 486

Посол 144, 418

Постоянная равновесия реакции 159, 160

Предел пластичности 441—449, 453 Препараты белковые 358, 359, 368—

375

— коптильные 340—342 Продуктовый баланс 477 Протевит 501 Протеиназы 94 Протеолиз 371

Противосернистые лаки 411 Психрофилы 163, 188 Путресцин 486

Реакции компонентов дыма с мясом рыбы 314, 315

Сарколемма 36, 202 Саркомер 36 Саркоплазма 33

Свободные радикалы 101, 103, 323 Связи водородные 201, 355

— тиоловые 201, 202

Сейнеры 25

Сероводород 34, 398, 486, 487 «Силорыб» 499 Скатол 486 Сквален 49

Скорость замораживания 200, 201,221

—нагревания консервов 381—382

—посола 272—274

—реакции 160—163

—роста бактерий 164

—сушки 346, 347

Скруббер 489, 490 Созревание маринованной рыбы 284

— соленой рыбы 276—279 Сок, вытекающий при дефростации

216—226

Сокращение мышцы 83 Соли минеральные 56, 497

Сорбция компонентов дыма 308—311 Сортировка 156, 157 Спирт изопропиловый 361—363

— этиловый 360, 365

Стабильность эмульсии 449 Стеклянные консервные банки 414—

416

Стенки клеток 268 Степень летальности 386

Стерилизация 383—391, 402—408

Стерильность консервов 370, 390 Стеролы 49 Сублиматор 353 Сурими 439 Сушилка 481 Сушка 343

Тара 188, 408

Таурин 44 Телопептиды 39, 40, 42

Тепловая обработка рыбы 418

—чувствительность микроорганиз мов 377, 378, 462

Теплоемкость удельная 177, 221 Термолиз коллагена 327, 397

Тиамин 51, 52, 402

Тиаминаза 499 Тиксотропия 443, 447

Тилозин 295, 440, 470

Тиоловые соединения 397 Ткань мышечная 56

— соединительная 38, 396 Токоферолы 49, 51 Токсины 112 Траулер 25, 170 Треонин 358, 493 Триглицериды 46

Триметиламин 44, 128, 196, 486

Трипсин 35, 42 Триптофан 493 Тропомиозин 38

Туннельная коптильная установка

334—336

Углеводы 49 Удаление воздуха из консервов 407

Усвояемость лизина 492, 493

Фактор расслабления Марша — Бендалла 85

Фарш рыбный 154, 439

Фенолы 302—305, 315, 324

Ферменты изменений белков и амино кислот 33—42

------ нуклеотидов 45

—миогена 33

—протеолитические 34

Филетирование 148—155 Фильтр электростатический 310 Фитопланктон см. планктон Флуоресценция мышц рыбы 126

Фосфат магниево-аммонийный 401 Фосфогидролаза АТФ 36, 37, 38, 85

Фосфор 56, 58 Фосфотрансфераза АТФ: креатин 33

Фурилфурамид 440 Фурфурол 398 Фурцеллеран 66 Фурцеллярия 66

516

Х л о р ам и н 169

Хлористый этилен см. дихлорэтан Хлоромицетин 187 Хлортетрациклин 186, 187, 470 Хромопротеиды 393

Цинк 56 Цистеин 315 Цистин 393

Чешуя 142, 510

Экстракция 360—365, 509, 510

Эластин 42, 43 Эластичность 438, 444 Электрический ветер 313

Электрокоптильная установка

337

Электростатическое копчение 311, Эндопептидазы 40, 277 Энергия активации 160 Яд сростночелюстных 113

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие			5
Биологические и технические основы добычи сырья			7
Море как биологическая среда			7
Основные сведения по биологии рыб			12
Прочие морские животные			17
Морские растения			22
Районы промысла			24
Рыболовные суда			25
Список использованной литературы			28
Химический состав важнейших видов морского животного			29
сырья			29
Химический состав рыб			29
Химический состав морских беспозвоночных			56
Пищевая ценность морского животного сырья			60
Химический состав морских растений			64
Список использованной литературы			67
Процессы, изменяющие технологическую пригодность			69
морского пищевого сырья			69
Биохимические изменения			69
Посмертное окоченение			81
Водоудерживающая способность мяса		физических	88
Изменения качества сырья под влиянием		физических	98
и химических факторов			105
Микробиологические процессы			105
Определение пригодности сырья для обработки. Сани-			111
тарно-гигиеническая оценка			114
Технологическая пригодность	морского	пищевого	114
Методы предохранения от порчи	морского	пищевого	136
сырья			136
Список использованной литературы			138
Подготовка рыбы к обработке			140
Выход съедобных частей			140
Операции подготовки сырья в зависимости от его даль-			141
нейшего использования			155
Механизация и автоматизация операций подготовки			155
рыбы			157
Список использованной литературы			157
Охлаждение сырья и хранение его в	охлажденном виде		158
Основы консервирующего действия льда			158
Продолжительность хранения рыбы в условиях охлаж-			166
дения

518

Методы охлаждения рыбы	хранения	173
Химические средства, увеличивающие срок	хранения	185
рыбы		188
Холодильная цепь и упаковка		188
Список использованной литературы		191
Замораживание сырья и хранение его в замороженном		193
виде
Влияние отрицательных температур на микроорганизмы		193
Скорость химических и биохимических реакций в мо-		195
роженых продуктах	влиянием	197
Изменения, происходящие в мясе рыбы под	влиянием	197
замораживания		226
Методы замораживания		226
Хранение мороженой рыбы		243
Замораживание и холодильное хранение морских бес		251
позвоночных животных		251
Камеры для хранения мороженой рыбы		253
Транспортировка мороженых продуктов		254
Размораживание (дефростация)		255
Качество мороженых продуктов		257
Список использованной литературы		261
Посол рыбы		264
Консервирующее действие поваренной соли		264
Физико-химические процессы		269
Созревание соленой рыбы		276
Производство и хранение соленых продуктов		279
Соленая рыба		279
Соленая икра		282
Пищевые рыбные гидролизаты (соусы)		284
Маринование рыбы		284
Созревание маринованной рыбы		284
Производство и хранение маринованных продуктов		285
Холодные маринады		285
Вареные маринады		290
Обжаренные маринады		292
Дополнительные химические консервирующие средства		295
Список использованной литературы		298
Копчение рыбы		299
Коптильный дым		299
Насыщение продуктов компонентами дыма		308
Роль дыма в образовании органолептических показа-		315
телей		319
Консервирующее действие коптильного дыма		319
Подсушивание и тепловая обработка		325
Характеристика дымогенераторов и коптильныхуста-		331
новок		339
Производство копченой рыбы		339
Список использованной литературы		342
Производство сушеной рыбы		343
Физические основы сушки рыбы	^	344
Микробиологические процессы в сушеной рыбе	^	346
Химические и биохимические изменения сушенойрыбы		349
Естественная сушка рыбы		350

Сушка рыбы в искусственных условиях	351
Сублимационная сушка рыбы	352
Производство рыбных белковых концентратов и белковых	357
препаратов
Список использованной литературы	375
Технология рыбных консервов	377
Основы тепловой стерилизации	377
Изменения, происходящие в рыбных консервах во вре-	392
мя стерилизации	403
Аппараты для стерилизации консервов	403
Тара для консервов	408
Давление газов в консервных банках	416
Процесс производства рыбных консервов	418
Список использованной литературы	433
Технология рыбных колбас и пастообразных продуктов	434
Процесс производства рыбных колбас и других пасто-	434
образных продуктов в Японии	441
Влияние физико-химических свойств сырья на качество	441
рыбных колбас	454
Список использованной литературы	454
Сохранение рыбы при помощи ионизирующего облучения	455
Виды применяемого облучения и дозиметрия	455
Воздействие ионизирующего облучения на компоненты	457
пищевых продуктов	461
Воздействие ионизирующего облучения на жизнедея-	461
тельность микроорганизмов	464
Безвредность облученных продуктов для организма по-	464
требителя	466
Органолептические изменения в облученных продуктах	466
Пастеризация рыбных продуктов ионизирующим облу-	468
чением	474
Список использованной литературы	474
Технология кормовых и технических продуктов из рыбного	475
сырья и беспозвоночных
Производство кормовой рыбной муки	475
Кормовая мука из отходов от разделки беспозвоночных	497
Рыбные гидролизаты	498
Прочие белковые продукты	501
Жиры	501
Концентраты витамина А	509
Непищевые побочные продукты	510
Список использованной литературы	511
Алфавитно-предметный указатель	513

<<< < Предыдущая 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 5152 / 5352 53 > Следующая >>>

Соседние файлы в папке книги из ГПНТБ