книги из ГПНТБ / Уманцев, Я. З. Посудохозяйственные и химико-москательные товары учебник

нее обыкновенных, так как крышка совка закрывается. Бытовые опрыскиватели используют для дезинфекции и дезинсекции жилых помещений, а также для опрыски­ вания цветов. Они состоят из бачка, изготовляемого из различных материалов, емкостью 0,5 л, к которому при­ креплен ручной поршневой насос.

Приспособления для стирки, сушки и глаженья белья. К этим приспособлениям относятся стиральные доски, вальцы для отжима белья, прищепки бельевые, утюги, подутюжники и др.

Стиральные доски изготовляют из оцинкованной ли­ стовой стали в виде гофрированного полотна; они бывают с деревянной рамкой или цельнометаллические с привар­ ной металлической рамкой.

Щипцы для белья изготовляют из стальной проволо­ ки, покрытой полиэтиленовой пленкой.

Вальцы для отжима белья состоят из станины, на ко­ торой закреплены два валика, обтянутые резиной и вра­ щающиеся с помощью коленчатой ручки. Для изменения расстояния между валиками имеется специальный винт, а для прикрепления вальцов к столу или другим предме­ там — две струбцинки.

Прищепки бельевые изготовляют из алюминия, пласт­ массы и дерева; они состоят из двух половинок, соединен­ ных пружиной. Длина алюминиевых и пластмассовых прищепок меньше, чем деревянных.

Утюги изготовляют из чугуна литьем с последующим шлифованием и полированием рабочей поверхности. В зависимости от конструкции утюги бывают духовые и наплитные.

Духовые утюги — пустотелые; для их разогревания используют древесный уголь; вес утюгов: № 2—2,6 кг, № 3—2,7 и № 4—3,5 кг. Наплитные утюги отличаются от духовых массивностью, вес их от 2,5 до 5 кг, а порт­ новских— до 10 кг. Наплитные утюги выпускают со съемной и несъемной ручкой.

Подставки для утюгов (подутюжники) изготовляют из проволоки или литьем из чугуна.

Разные кухонные и хозяйственные принадлежности. В группу этих изделий входят банки для хранения сы­ пучих продуктов, коробки для хлеба, кухонные бытовые весы, подставки для сушки тарелок и столовых приборов и др.

220

Банки для хранения различных сыпучих продуктов из­ готовляют из белой жести, цилиндрическими или прямо­ угольными, иногда с окнами в боковых стенках; емкость банок от 0,25 до 5 л.

Кухонные бытовые весы имеют шкалу или циферблат; бывают настольные и настенные, грузоподъемностью до 5 кг. Кроме обычных весов для взвешивания различных хозяйственных предметов, выпускают безмены пружин­ ные или рычажные различной грузоподъемности.

Подставки для сушки тарелок и столовых приборов

изготовляют из проволоки или штампованные, настоль­ ные или настенные. Проволочные подставки снабжены поддоном для сбора воды. Штампованные имеют вид лот­ ков с гнездами в боковых стенках для установки таре­ лок.

Требования н начеству, марнировка и упаковка кухонны х и хозяйственны х принадлеж ностей

Из кухонных и хозяйственных принадлежностей толь­ ко утюги и мясорубки делят по качеству на два сорта — 1-й и 2-й, остальные изделия на сорта не подразделяют.

Кухонные и хозяйственные принадлежности должны быть изготовлены из металлов соответствующих марок и видов. Все изделия должны иметь правильную форму, со­ ответствующие размеры, тщательно отделанную внеш­ нюю и внутреннюю поверхность, без царапин и следов коррозии. Изделия сложной конструкции (мясорубки, мельницы для кофе и др.) должны легко разбираться и собираться; винтовое соединение деталей должно быть правильным и прочным. Необходимо, чтобы движущиеся детали вращались легко, плавно, без заеданий и при вра­ щении не задевали другие металлические детали, иначе в пищу может попасть металлическая стружка. Наличие стальной стружки в обработанном продукте определяют, опуская в продукты магнит. Все изделия должны иметь равномерное, прочное и сплошное антикоррозионное по­

крытие.

На изделиях выдавливают заводскую марку, а на мя­ сорубках и утюгах указывают их номер (во время литья корпуса), сорт (для изделий 2-го сорта) и цену.

221

Большинство изделий завертывают в бумагу, а затем укладывают в ящики. Изделия сложной конструкции снабжают инструкцией и паспортом.

Вопросыдля повторения

1.Каковы ассортимент и назначение изделий для приготовления

пищи?

2.Какие принадлежности используют для уборки жилых поме­

щений, стирки и глаженья белья?

3. Какие требования предъявляют к качеству кухонных и хо­ зяйственных принадлежностей, как их маркируют и упаковывают?

Нож евы е изделия и столовы е принадлеж ности

А ссорти м ен т нож евы х изделий и стол овы х принадлеж ностей

К этой группе товаров относятся ножи, столовые при­ надлежности, ножницы.

Ножи. Различают ножи буфетные, хозяйственные, ка­ бинетные, складные и др. (рис. 25).

Буфетные ножи изготовляют из углеродистой инстру­ ментальной или нержавеющей стали, различной конст­ рукции, с клинком разнообразной формы. К ним относят­ ся следующие разновидности ножей.

Н о ж - п и л а. Его изготовляют цельностальным или составным, разных размеров, с зубчатым лезвием и заост­ ренным концом клинка; применяют для резки хлеба.

вилкой, имеет длинный клинок с выемкой на спинке; пред­

звием и закругленным на конце клинком из нержавею­

222

Ножи буфетные общего назначения имеют длинный прямой клинок с фаской на передней части спинки; пред­ назначены для нарезания тонкими ломтиками колбасы, сыра и копченостей.

Хозяйственные ножи изготовляют из углеродистой инструментальной стали, с деревянными или пластмас-

Рис. 25. Ножи:

14 — складной одиолезвнйный; 15 — двухлезвнйный однобочковый с притнном

совыми ручками, с клинками различной формы в зависи­ мости от назначения ножей, с лезвием прямым или в виде мелкой пилки. Эти ножи подразделяют на хлеборезные, кухонные и поварские.

Х л е б о р е з н ы е н о ж и выпускают с клинком кри­ вым, прямым с выемкой на конце, фасонным, узким с вы­ емкой на спинке, расширенным на конце без выемки на спинке и с пилообразным лезвием. Клинки этих ножей тонкие и остроконечные; ручки — накладные или всад-

223

ные. Выпускают хлеборезные ножи трех размеров — крупные, средние и мелкие.

К у х о н н ы е н о ж и в зависимости от назначения де­ лят на ножи общего применения, коренчатые, разрубные и мясные.

Кухонные ножи общего применения изготовляют с ши­ роким клинком, со слегка утолщенной вогнутой спинкой

иклепаной ручкой, трех размеров; коренчатые — с уз­ ким остроконечным клинком для вырезания глазков кар­ тофеля, закругленной на конце спинкой, прямым лезвием

иклепаной ручкой, трех размеров; разрубные — с широ­ ким толстым клинком с выемкой на конце и клепаной ручкой, трех размеров; мясные остроконечные — с насад­ ной ручкой одного размера; мясные ножи с расширяю­ щимся к концу клинком — с насадной ручкой, трех раз­ меров (крупные, средние п мелкие).

П о в а р с к и е н о ж и поступают в продажу в комп­ лектах, состоящих из трех ножей, — так называемая «по­ варская тройка». Клинки всех ножей остроконечные с за­ кругленной на конце спинкой, а ручки клепаные с высту­ пом на конце. «Поварская тройка» состоит из крупного (разрубного) ножа, среднего (для разрезания мяса и ры­ бы) и мелкого (коренчатого). Бывают двух размеров.

Кабинетные ножи изготовляют из различных матери­ алов — металла, пластмассы, кости, дерева и др.; пред­ назначены для разрезания бумаги, книг и журналов.

Складные ножи различают по ряду признаков:

по конструкции — однобочковые (клинки и другие принадлежности закреплены с одного конца ручки) и сконцовые (клинки и другие принадлежности закреплены на обоих концах ручек); складные ножи могут выпускать­ ся с притоном (металлической накладкой в месте скреп­ ления клинков с ручкой, увеличивающей прочность склад­ ных ножей) или без него, а также с кольцом (ножи, пред­ назначенные для ношения на поясе);

по материалу ручки — с металлической, деревянной или пластмассовой ручкой; форма ручек различная — овальная (огурчиком), башмачком, змейкой и т. д.;

по числу клинков и других принадлежностей — на од­ нопредметные, двухпредметные и многопредметные (до 16 предметов);

по покрытию металлических деталей — никелирован­ ные, хромированные или шлифованные;

224

по отделке — гладкие, с гравировкой или штампован­ ным узором;

по размерам, которые определяют по длине ножа в сложенном виде.

Столовые принадлежности. К столовым принадлежно­ стям относятся столовые ножи, вилки, ложки, подставки для ножей и вилок, подстаканники, столовые наборы и др. Эти принадлежности изготовляют из нержавеющей или углеродистой стали и отделывают хромом или ни­ келем.

Столовые ножи выпускают часто вместе с вилками. Изготовляют их из углеродистой инструментальной и нер­ жавеющей стали. Ассортимент столовых ножей подраз­ деляют по материалу клинка (из углеродистой инстру­ ментальной или нержавеющей стали); по конструкции (цельнометаллические или составные); по материалу руч­ ки (металлическая, деревянная, пластмассовая); по фор­ ме ручки (бруском, овальная, фасонная и др.); по форме клинка (с длинным клинком, узким с выемкой или уко­ роченным) ; по размерам (большие — 230—250 мм, сред­ ние — десертные — 205—215, малые — детские — 185— 195 мм) и по отделке ручки (мельхиоровая, покрытая серебром, из стали — никелированная, хромированная, из алюминия — полированная).

Вилки по назначению подразделяют на столовые и бу­ фетные. Изготовляют их из нержавеющей и углеродистой стали, мельхиора и алюминиевых сплавов. Вилки из ста­ ли вырабатывают горячим штампованием (объемные), штампованием (плоского сечения), а из алюминиевых сплавов — литьем. Столовые вилки различают по матери­ алу, конструкции (цельнометаллические или составные), количеству рожков, форме ручки и размерам (боль­ шие — 190—210 мм, десертные — 170—180 и детские — 150—160 мм). К буфетным вилкам относятся: вилки транжирные большого размера, с двумя рожками; для рыбы — с четырьмя широкими рожками; для лимонов — небольшие двухрожковые; для консервов — с четырьмя короткими расширенными рожками; закусочные — двух­ рожковые.

Ложки изготовляют штампованием из различных ме­ таллов и сплавов (нержавеющей стали, мельхиора, алю­ миния и др.) и литьем из алюминиевых сплавов с после­ дующей шлифовкой и полировкой; алюминиевые ложки

выпускают и матовыми. Ручки ложек прямые, фигурные, гладкие или с рисунком, черпак удлиненный или округ­ лый. Выпускают ложки различного назначения: столовые, десертные, чайные, кофейные, разливательные и др.

Столовые, десертные, чайные и кофейные ложки отли­ чаются друг от друга размерами. Длина столовых ложек 210 мм, десертных — 180, чайных — 140 и кофейных — 110 мм; емкость черпака разливательных ложек 150— 600 см3. Заварные ложки представляют собой чайную ложку с сетчатым колпачком и зажимными лапками.

Подставки для ножей и вилок изготовляют из аноди­ рованного алюминия или из сплавов меди, различной конструкции.

Подстаканники вырабатывают из анодированного алюминия, сплавов меди или нержавеющей стали, укра­ шают штампованными рисунками.

Столовые наборы предназначаются для взрослых или для детей. Изготовляют их в основном из нержавеющей стали или других сплавов. Столовый набор состоит из шести столовых ножей и вилок, столовых и чайных ложек с ручками или клинками с художественным рисунком. Упаковывают их в деревянные футляры, оклеенные сна­ ружи ледерином или дерматином, а изнутри — бархатом, плюшем, атласом. Детский столовый набор состоит из но­ жа, вилки и ложки.

К столовым и буфетным принадлежностям относятся также щипцы для сахара («колоть» и «только брать»), ножи для вскрывания консервных банок, откупорки, пробкооткрыватели, штопоры, щипцы для конфет и дру­ гие изделия.

Ножницы. Ножницы выпускают с клинками и ручка­ ми различной формы и разных размеров, с заковом — упорами в местах перехода лезвия в ручку, которые пре­ пятствуют попаданию одной ручки в другую и предупре­ ждают расшатывание шарнирного соединения, и без закова. Ножницы по назначению подразделяют на хо­ зяйственные, портновские, закройные, «зиг-заг», контор­ ские.

Хозяйственные ножницы применяют в домашнем оби­ ходе, выпускают их с заковом или без него, с кольцами одинаковой или разной величины, длиной 135—200 мм и с укороченными клинками (мануфактурные карманные) длиной 80—130 мм.

226

Портновские ножницы отличаются широкими клинка­ ми, из которых один заточен под более острым углом, чем другой. Кольца этих ножниц разного размера. Портнов­ ские ножницы бывают различных размеров, их обознача­ ют номерами — № 4 (210 мм), № 5 (230 мм), № 7 (270 мм) и № 8 (300 мм) .

Закройные ножницы изготовляют с изогнутыми руч­ ками и иногда с прямыми. Нижнее большое кольцо имеет выступ, облегчающий скольжение ножниц по столу при разрезании тканей.

Ножницами «зиг-заг» обрезают края раскроенных тканей. Лезвия с внутренней стороны зигзагообразные, поэтому получается неосыпающаяся кромка.

Конторские ножницы изготовляют с длинными и узки­ ми клинками для быстрого и ровного разрезания бумаги.

Требования к качеству, марнировка и упаковка нож евы х изделий и столовы х принадлеж ностей

Большинство ножевых изделий по качеству делят на два сорта. Форма и размеры ножевых изделий, а также марка металла должны соответствовать требованиям ГОСТов и ТУ. Поверхность изделий должна быть глад­ кой, тщательно отделанной, без трещин, заусениц и дру­ гих дефектов. Клинки ножей и рожки вилок должны быть упругими и после отгибания на определенный угол не должны иметь остаточных деформаций. В составных из­ делиях клинки должны иметь прочное крепление с ручка­ ми. Требуется, чтобы заклепки накладных ручек были расклепаны на шайбах и заделаны заподлицо; ручки но­ жевых изделий были удобными, без острых граней, за­ усениц, вмятин и других дефектов. В складных ножах клинки должны надежно фиксироваться пружиной в от­ крытом или закрытом положении и открываться без боль­ ших затруднений. При пользовании ножевыми изделиями лезвия не должны выкрашиваться или сминаться.

Ножницы должны иметь прочное соединение в шарни­ ре и плавный, легкий ход, причем режущие кромки лез­ вий при раскрывании или смыкании в любом положении должны соприкасаться только в одной точке и перекры­ ваться в сомкнутом положении на ширину 0,5—0,8 см. Ножницы хозяйственные, закройные и портновские дол-

ясны ровно резать один слой фланели любым участком режущих кромок, а конторские — легко резать бумагу. На режущих кромках ножниц не допускаются заусени­ цы и зазубрины.

Декоративное покрытие ножевых изделий, столовых приборов и ножниц должно быть равномерным, сплош­ ным, без отслоений.

Ножевые изделия и столовые принадлежности марки­ руют клеймом с указанием фабричной марки, сорта и це­ ны. На изделиях из нержавеющей стали должно быть слово «нерж».

Ножевые изделия, ножницы и столовые приборы, из­ готовленные из углеродистой стали, смазывают перед упаковкой жировой смазкой для предохранения от кор­ розии, а затем завертывают в бумагу и упаковывают в пачки по 5—10 шт. (ножи с вилками — по 5—10 пар). Пачки с изделиями укладывают в картонные коробки, на которые наклеивают этикетки, а затем — в деревян­ ные ящики.

Вопросы для повторения

1.Каков ассортимент ножей столовых, буфетных, хозяйствен­

ных?

2.Дайте характеристику ассортимента столовых и буфетных

принадлежностей.

3. Укажите конструктивные особенности основных видов ножниц.

4. Какие требования предъявляют к качеству ножей и ножниц, как их упаковывают и маркируют?

Н агревательны е и осветительны е приборы

А ссортим ент нагревательны х и о свети тельн ы х приборов

Нагревательные приборы в зависимости от вида го­ рючего подразделяют на керосиновые и газовые.

К керосиновым нагревательным приборам относятся примусы, керосинки и керогазы. По конструкции их делят на бесфитильные и фитильные.

Примусы относятся к бесфитильным керосиновым на­ гревательным приборам. Корпус примуса изготовляют из

228

латуни, стали, плакированной1 латунью или оцинкован­ ной. Они бывают обыкновенной конструкции, о вынос­ ным баллоном и дорожные. Примусы с выносным балло­ ном отличаются меньшей высотой, большей устойчиво­ стью и меньшей огнеопасностью, так как баллон меньше нагревается. Дорожные примусы изготовляют разборны­ ми, в футляре из оцинкованного железа, снабжают запас­ ной горелкой и комплектом инструмента. Запасные части для примусов: горелки обыкновенные, бесшумные, фор­ сунки (ниппеля), асбестовые прокладки, кожаные ман­ жеты, ключи для форсунок и горелок, иголки для про­ чистки отверстий форсунок.

Керосинки имеют фитили, по которым керосин подни­ мается из резервуара. Их выпускают высокими и низки­ ми. Керосинка КД — высокая, двухтрубная, корпус стальной или литой из алюминиевого сплава, труба эма­ лированная или хромированная. К низким керосинкам относятся трехфитильные с корпусом чугунным или из алюминиевого сплава и железным эмалированным резер­ вуаром.

Керогазы также фитильные нагревательные приборы. Большинство керогазов выпускают с кольцевым асбесто­ вым фитилем и выносным опрокинутым резервуаром для керосина. Корпус керогазов — цилиндрический и квад­ ратный, регуляторы — винтовые, эксцентриковые или ре­ ечные. Резервуары для керогазов большей частью выра­ батывают из стали, пластмасс, иногда из стекла. Детали керогазов обычно покрывают краской, эмалируют или оцинковывают.

К газовым нагревательным приборам относятся плиты газовые бытовые и баллоны к газовым плитам.

Плиты газовые бытовые подразделяют на стационар­ ные и переносные.

Стационарные плиты состоят из рабочего стола и кор­ пуса с духовым шкафом, верхних конфорочных горелок и горелок духового шкафа. Рабочие столы изготовляют из чугуна или стали, конфорки — из чугуна. На передней стенке плиты имеется распределительный щиток, на кото­ ром закреплены ручки кранов всех горелок, снабженные фиксаторами из термостойкой пластмассы (фенопластов).

1Плакирование — совместная прокатка листовой стали с тонким листовым металлом, стойким к коррозии.

229