книги из ГПНТБ / Уманцев, Я. З. Посудохозяйственные и химико-москательные товары учебник
.pdfКофейные сервизы (рис. 22) состоят из 6 или |
12 ко |
|
фейных чашек с блюдцами |
и 6 или 12 мелких |
тарелок |
диаметром 150 или 175 мм, |
а также кофейника, сахарни |
|
цы и сливочника; чайно-кофейные сервизы — из набора |
для чая и кофейника. Выпускают и тонкостенные чайные и кофейные сервизы.
Гарнитуры состоят из чайного сервиза на 6 или 12 че
ловек и дополнительно б или 12 |
мелких тарелок, б и |
12 блюдец для варенья, вазы для |
варенья, вазы для |
фруктов, сухарницы и масленки. В гарнитур на 6 человек входит 32 предмета, а на 12 человек — 56.
Вопросы для повторения
1.По каким признакам классифицируют ассортимент фарфоро вой.посуды?
2.Какие изделия входят в ассортимент фарфоровой столовой посуды?
3. Дайте характеристику основных видов столовой посуды.
4.Какие изделия входят в ассортимент чайной посуды?
5.Из каких предметов состоят сервизы и наборы фарфоровой посуды?
Ассортимент фаянсовой посуды
Ассортимент фаянсовой посуды меньше, чем фарфоро вой, вследствие того, что фаянсовые изделия обладают меньшей термической стойкостью и гигиеничностью (мес та с нарушенной глазурью легко загрязняются из-за пористости черепка). Помимо того, ряд изделий изготов ляют только из фарфора: чайные и кофейные чашки, чай ники, кофейники, стаканы, бокалы, вазы для варенья, мо лочники, сахарницы, сливочники. Только из фаянса выра батывают миски, вазы для хлеба, пловницы, которые должны обладать высокой механической прочностью. Большинство изделий изготовляют плоскими — тарелки, блюда и др. Фаянсовую посуду классифицируют по наз начению, видам, фасонам и комплектности.
Столовая посуда
К столовой фаянсовой посуде относятся тарелки, блюда, вазы для супа, соуса, хлеба и фруктов, миски, са латники, кувшины, подливочники, селедочницы, пловни цы и другие изделия.
181
Тарелки мелкие выпускают диаметром 170—180, 200, 220 и 240 мм; глубокие — 200, 220 и 240 мм.
Блюда бывают круглой и овальной формы. Диаметр круглых блюд 300 и 350 мм, овальных — 350, 400 и 450 мм.
Вазы для супа выпускают разных фасонов, емкостью 2000 и 3000 см3; вазы для соуса — 800 сиг3; вазы для хле ба — на низкой ножке, диаметром 230 мм; вазы для фруктов — на высокой ножке, диаметром 240 мм.
Миски изготовляют конической формы, с утолщенным краем, четырех размеров— 190—200, 225, 250 и 255 — 265 мм.
Салатники бывают разных фасонов, емкостью 1200— 1400 см3, а четырехугольные и круглые с рельефными ободками— 170—1000 см3.
Кувшины выпускают различных фасонов, емкостью 500, 1000 и 1500 сиг3. Подливочники изготовляют только одной емкости — 400—450 сиг3. Селедочницы могут быть овальной или другой формы, длиной 145, 250 и 300 мм. Пловницы (миски для плова) изготовляют диаметром
215—220, 235—240 и 250—265 игпг.
В ассортимент столовой фаянсовой посуды входят так же горчичницы, перечницы, солонки и хрениицы.
Чайная посуда
В эту группу товаров входят блюдца, кружки и мас ленки.
Блюдца подразделяют на чайные и для варенья. Блюдца чайные бывают разных фасонов, в том числе и тазиком, диаметром 135—155 мм. Блюдца для варенья выпускают также различных фасонов, диаметром 90— 100 мм.
Кружки с ручкой изготовляют цилиндрической фор мы, емкостью 200—300 и 400 см3.
Масленки бывают с крышкой, на поддоне или без не го, емкостью 250 г.
Комплектная посуда. К этим изделиям относятся сер визы столовые, наборы детской посуды, а также приборы для завтрака и для воды.
Сервизы столовые выпускают на 6 и 12 человек. Они состоят соответственно из 30, 34 и 66 предметов. Фасоны этих сервизов менее разнообразны, чем фарфоровых.
182
Детские наборы состоят из трех или шести предме тов. В набор из трех предметов входят тарелки глу бокая и мелкая диаметром 200 мм каждая и кружка с ручкой емкостью 200 см3. Набор из шести предметов состоит из двух мисок диаметром 182 и 207 мм, подстав ки под миску диаметром 207 мм, кружки с ручкой, ем костью 200 см3, подставки под кружку диаметром 125 мм и вазы для хлеба диаметром 230 мм.
Детскую посуду украшают характерным рисунком.
Вопросы для повторения
1.Какие изделия входят в ассортимент фаянсовой посуды?
2.Чем отличается ассортимент фаянсовой посуды от ассорти мента фарфоровой посуды?
Ассортимент майоликовых изделий
Майоликовые изделия отличаются от фарфоровых и фаянсовых рельефными украшениями, а также покрыти ем цветной глазури. Эти изделия имеют пористый, не сколько утолщенный черепок, по цвету, составу и свойст вам близкий к фаянсу. Черепок майолики может быть и естественно окрашенным. Формуют майоликовые из делия обычно литьем в гипсовые формы. В зависимости от характера украшения их покрывают одноцветной или многоцветной глазурью (от двух до четырех цветов) без росписи или с росписью красками.
В ассортимент майоликовой посуды входят вазы для конфет, кружки, кувшины, масленки, медовницы, сливоч ники, солонки, сухарницы, тарелки, чайницы и другие из делия.
Вазы для конфет, фруктов и ягод изготовляют на низ кой ножке, с рельефным рисунком или скульптурой, диаметром 140—230 мм.
Кружки украшают рельефным рисунком и последую щей росписью красками и золотом, емкость их 300— 370 см3. Разновидностью кружек является кружка «На пейся— не облейся» со сквозными прорезями на верхней части корпуса, рельефным рисунком и скульптурным дер жателем на крышке.
Кувшины изготовляют с крышкой и рельефным рисун ком, емкостью 1000—1500 см3. Масленки выпускают с рельефным рисунком и крышкой, емкостью от 100 до
183
300 см3. Медовницы состоят из корпуса с ручкой и крыш кой, емкость их 35—40 см3. Сливочника, состоящие из корпуса с крышкой, изготовляют емкостью 240 см3. Со лонки имеют рельефный узор, емкость их 70 см3. Сухар ницы выпускают различной формы (овальные, круглые, прямоугольные), с рельефным рисунком, диаметром 200—360 мм. Тарелки бывают только мелкие, диаметром 175 и 200 мм. Чайницы выпускают с двумя крышками, различной формы, емкостью 350—400 см3. Миски для бульона изготовляют с двумя ручками, диаметром 400 мм, миски большие — 255 и малые — 200 мм. Чашки имеют емкость 200 см3, блюдца к чашкам — диаметр 150 мм,
аблюдца для варенья — 97 мм.
Впродажу поступают приборы и наборы из майоли ки. Прибор для фруктов состоит из фруктовницы диамет ром 275 мм и шести тарелочек; прибор для яиц — из под дона, солонки и рюмки для яиц; прибор для салата — из
салатника большого емкостью 1500 см3 и шести малых салатников емкостью 200 см3; прибор для ликера — из
кувшина емкостью 550 см3, стопки |
большой— 100 см3 |
|
и малой — 50 см3 и тарелки диаметром 150 мм; |
прибор |
|
для завтрака — из кувшина емкостью |
1500 см3, |
шести |
тарелочек, шести чашек, хлебницы, солонки, масленки и
шести рюмок; прибор для молока — из |
кувшина |
емко |
стью 1500 см3 и кружки — 250 см3; прибор для |
варе |
|
нья— из варенницы емкостью 620 см3, |
шести розеток и |
ложки; детский набор — из чашки, блюдца, миски, тарел
ки и кружки; домашний набор — из |
кувшина |
емкостью |
1850 см3, миски большой— 1750 |
см3, миски |
малой — |
600 см3, тарелки диаметром 220 мм, сметанницы емко стью 600 см3 и стакана — 300 см3; прибор для воды — из кувшина емкостью 1000 см3 и двух стаканов — 70— 200 см3; прибор для кваса — из сосуда в виде тыквы, ем костью 3000 см3 и четырех чашек емкостью 300 см3; ко фейный прибор — из кофейника, сахарницы, сливочника, сухарницы, шести тарелок диаметром 140 мм, шести ча шек с блюдцами.
Худож ественны е изделия
Художественные керамические изделия выпускают многие фарфоровые (Дулевский, Дмитровский, Ленин градский завод имени Ломоносова) и фаянсовые . за
184
воды (завод имени Калинина, «Стройфаянс» и др.), а также предприятия народных промыслов (Гжельский, Кисловодский, Новгородский и др.)- Производство их увеличивается с каждым годом. Художественные изде лия в зависимости от назначения подразделяют на деко ративные и изделия прикладного искусства. К художест венным декоративным изделиям относятся вазы для цве тов, тарелки и блюда настенные, скульптурные изделия (бюсты, барельефы, фигуры людей, животных, птиц); к изделиям прикладного искусства — в основном худо жественная посуда, пудренницы, коробки туалетные, фла коны для духов и т. д. Художественные изделия изготов ляют разнообразной формы (фасонов) и декорируют раз личными разделками, чаще всего живописью красками и золотом.
В широком ассортименте выпускают художественную посуду из майолики: графины для вина различной фор мы с соответствующей росписью, кружки декоративные, кувшины с крышкой, приборы для вина, столовые прибо ры, рюмки для яиц, приборы для ликера, приборы нас тольные и т. д.
Ассортимент изделий из полуфарфора
Полуфарфор получают из необогащенного сырья (огнеупорных глин, каолина, кварца и полевого шпата) и после глазуровайия обжигают при температуре 1200— 1300° С, при этом образуется черепок с пористостью 3— 6% (меньше, чем у фаянса). Черепок изделий из полу фарфора белый или сероватый, непросвечивающийся и более толстый, чем фарфоровых изделий, обладает хоро шей механической и термической стойкостью и более вы сокими, чем у фаянсовых изделий, гигиеническими свой ствами. Изделия покрывают белой или цветной глазурью и украшают подглазурными разделками. Из полуфарфо ра изготовляют посуду, художественно-декоративные и санитарные изделия.
В ассортимент посуды входят молочники, кружки, кув шины, чайники, кофейники, салатники, вазы для фруктов, конфетницы, доски для сыра, графины, полоскательницы, солонки, перечницы и др. Выпускают посуду и в виде на боров и сервизов. Так, детский набор состоит из кувшина и чашки, прибор для соуса — из .. графина емкостью
185
1500 см3 и бокала конической формы — 200 см3, набор для кваса — из кувшина емкостью 5000 см3 и кружки — 500 см3. Чайные сервизы состоят из 15 предметов: чайни ка, сахарницы, сливочника, и шести чашек с блюдцами.
К художественно-декоративным изделиям из полуфарфора относятся вазы для цветов настольные и настенные, скульптурные изделия и др.
Вопросы для повторения
1. Чем отличаются майоликовые изделия от фарфоровых и фа совых?
2. Каков ассортимент изделий из майолики и полуфарфора?
Гончарны е изделия
Гончарные изделия отличаются от других керамиче ских изделий пористым черепком от желтого до тем но-красного цвета. Вырабатывают гончарные изделия из гончарных окрашенных глин и песка, добавляемого как отощающий материал в количестве до 20%. Для полу чения посуды с повышенной пористостью к глине добавляют древесный уголь или опилки, выгорающие при обжиге. Глину измельчают, просеивают, смешивают, если надо, с песком, а затем с водой, доводя до тестообразно го состояния. Гончарные изделия формуют на гончарных кругах вручную, или с помощью специальных форм и шаблонов, или же лепкой руками (изделия, не имеющие форму тел вращения).
Высушенные изделия при необходимости покрывают глазурью. Для глазурования гончарных изделий приме няют свинцовые и соляные глазури, сообщающие издели ям после обжига блеск и гигиенические свойства, так как они не пропускают влагу, а глазурованная поверхность хорошо очищается и моется.
Свинцовые глазури содержат токсические соли свин ца. При хранении в гончарной посуде, покрытой свинцо вой глазурью, пищи, содержащей слабые кислоты, в нее переходят соединения свинца. Поэтому для предохране ния пищи рекомендуется предварительно вскипятить в гончарных изделиях воду, содержащую некоторое коли чество уксуса, а затем вымыть их горячей водой. Соля ные глазури безвредны, но обладают меньшим блеском.
186
Свинцовые глазури наносят двумя способами: изде лия или погружают в глазурь, или наполняют ею на не которое время. После глазурования изделия обжигают при температуре 900—1000°С. Соляной глазурыо изде лия покрывают во время обжига, помещая в печь пова ренную соль, которая при высокой температуре разлага ется с выделением паров окиси натрия, соединяющейся с черепком изделия, в результате чего образуется тонкий слой глазури.
Большинство гончарных изделий не имеет украшений, некоторые из них декорируют рельефными украшениями при формовании, белыми или цветными ангобами, цвет ными глазурями и подглазурной живописью. Белые анго бы— это массы, состоящие из смеси беложгущейся гли ны, каолина, мела и кварцевого песка; цветные ангобы получают, добавляя в состав белых ангобов красящие вещества (окись железа, окись кобальта и др.). Ангобы наносят на необожженные изделия сплошной заливкой или же с помощью конической трубки в форме рожка, из которого массу выдавливают в виде рельефных рисун ков. Покрытие обожженных, декорированных ангобами изделий глазурями с последующим вторичным обжи гом для образования на поверхности слоя глазури улуч шает их внешний вид. Цветные глазури получают сплавле нием свинцовых глазурей с окрашивающими окислами металлов (окисью кобальта, окисью железа и др.).
Гончарные изделия подразделяют на изделия для вар ки пищи, для ее хранения и художественные изделия.
К изделиям для варки пищи относятся горшки и крын ки для молока, внутреннюю поверхность которых всегда глазуруют. Горшки выпускают емкостью 0,5—3 л и более, крынки для молока — 0,5; 1,5 и 2 л.
К изделиям для хранения пищи относятся кувшины, миски, кружки, банки для соления, масленки, сахарницы и другие изделия.
Кувшины имеют такую же форму, как и крынки для молока, но отличаются сливом и ручкой. Выпускают их емкостью 1; 1,5 и 2 л.
Миски, как правило, глазуруют с лицевой и внутрен ней сторон, емкость их 0,5; 0,75 и 1 л.
Кружки изготовляют цилиндрические, с ручкой, гла зурованные с внешней и внутренней сторон, емкостью от
0,15 до 0,5 л.
187
К художественным гончарным изделиям относятся ва зы для цветов, настенные блюда, кашпо, декоративные вазы, игрушки, свистульки и т. д.; к художественно-деко ративным— изделия, созданные гжельскими художни ками (фигуры животных, группы на темы русских сказок и др.), дымковская игрушка — фигуры людей и живот ных, раскрашенные яркими своеобразными рисунками, скопинские гончарные изделия — в виде скульптур на сказочные темы, декоративных сосудов (квасники, круж ки, кувшины с лепными украшениями и др.).
•Вопросы для повторения
1.Как изготовляют гончарные изделия?
2.Какими способами их украшают?
3.Каков ассортимент гончарных изделии?
Требования н качеству, сортировна и марнировна керамических изделий
Керамическая посуда должна быть изготовлена в соответствии с образцами, утвержденными в установлен ном порядке. Изделия должны быть правильной формы, соответствующей емкости (размеров) и толщины череп ка, устойчивыми на ровной поверхности. Посуда должна иметь белый черепок (фарфоровая — спекшийся, фаян совая — пористый), покрытый бесцветной прозрачной гла зурью. Посуда фарфоровая по требованию заказчика мо жет быть изготовлена с окрашенным черепком или пок рыта цветной или глухой глазурью. Черепок фарфоровой посуды должен просвечивать при толщине 2—2,5 мм. Ручки и ножки должны быть прикреплены к изделиям правильно и прочно, края изделий — тщательно отшли фованы и отполированы. Крышки к вазам, кувшинам и другим изделиям должны соответствовать им по фасону, оттенку и разделкам. Все изделия должны обладать оп ределенной механической прочностью. Механическую прочность проверяют при пятидневном хранении в стоп ках: тарелок фаянсовых — по 100 шт., фарфоровых—120, блюдец фаянсовых— 150, фарфоровых— 120 шт., при этом нижние тарелки или блюдца не должны разрушать ся. Художественные изделия должны иметь тщательную отделку без дефектов, влияющих на прочность и внеш ний вид.
188
Фарфоровую, фаянсовую и майоликовую посуду, из делия из полуфарфора и художественные (кроме фарфо ровых бюстов и барельефов) в зависимости от обнару женных дефектов делят на I, 2 и 3-й сорта. Фарфоровые бюсты и барельефы выпускают высшего и 1-го сорта.
При определении сорта учитывают вид дефекта, его размеры, количество, местонахождение (на лицевой или оборотной стороне, на ножке и т. п.), размер изделия.
Дефекты фарфоровых и фаянсовых изделий подраз деляют на дефекты черепка и глазури и дефекты декори рования.
К дефектам черепка относятся деформация, недоста точные просвечиваемость и белизна, пузыри и прыщи, слипыш, неправильное монтирование деталей, щербины, мушки, рватье и посечки.
Д е ф о р м а ц и я — нарушение правильности |
формы |
||
изделия или его части; допускается в определенных |
пре |
||
делах для каждого сорта. |
|
харак |
|
Н е д о с т а т о ч н а я п р о с в е ч и в а е м о с т ь |
|||
терна для черепка фарфора. |
|
|
|
Н е д о с т а т о ч н а я б е л и з н а черепка — черепок |
|||
имеет желтые, серые или голубые оттенки. |
Этот |
дефект |
|
возникает в результате низкого качества |
сырья и непра |
||
вильного обжига изделий. |
|
|
че |
П у з ы р и и п р ы щи — вздутия на поверхности |
репка вследствие образования при обжиге газообразных веществ. Пузыри отличаются от прыщей большим разме ром и полостью внутри. Пузырь может раздавливаться при нажатии на него.
С л и п ы ш — след |
от спекания при обжиге соприка |
сающихся между собой изделий. |
|
Н е п р а в и л ь н о е |
м о н т и р о в а н и е деталей вы |
ражается в неправильном прикреплении (косо или невер но по высоте) ручек, ножек, носиков и в неправильном подборе крышек. Допускается в определенных пределах, кроме сквозного зазора между корпусом и крышкой.
Щ е р б и н ы — небольшие углубления, чаще всего на краях изделий. В продажу допускаются изделия только с зашлифованными и заглазурованными щербинами, раз меры (длина и глубина) и количество которых ограни чиваются МРТУ.
М у ш к и — коричневые или черные точки на поверх ности изделий, образующиеся при обжиге вследствие по
189