книги из ГПНТБ / Уманцев, Я. З. Посудохозяйственные и химико-москательные товары учебник

для чая и кофейника. Выпускают и тонкостенные чайные и кофейные сервизы.

Гарнитуры состоят из чайного сервиза на 6 или 12 че­

фруктов, сухарницы и масленки. В гарнитур на 6 человек входит 32 предмета, а на 12 человек — 56.

Вопросы для повторения

1.По каким признакам классифицируют ассортимент фарфоро­ вой.посуды?

2.Какие изделия входят в ассортимент фарфоровой столовой посуды?

3. Дайте характеристику основных видов столовой посуды.

4.Какие изделия входят в ассортимент чайной посуды?

5.Из каких предметов состоят сервизы и наборы фарфоровой посуды?

Ассортимент фаянсовой посуды

Ассортимент фаянсовой посуды меньше, чем фарфоро­ вой, вследствие того, что фаянсовые изделия обладают меньшей термической стойкостью и гигиеничностью (мес­ та с нарушенной глазурью легко загрязняются из-за пористости черепка). Помимо того, ряд изделий изготов­ ляют только из фарфора: чайные и кофейные чашки, чай­ ники, кофейники, стаканы, бокалы, вазы для варенья, мо­ лочники, сахарницы, сливочники. Только из фаянса выра­ батывают миски, вазы для хлеба, пловницы, которые должны обладать высокой механической прочностью. Большинство изделий изготовляют плоскими — тарелки, блюда и др. Фаянсовую посуду классифицируют по наз­ начению, видам, фасонам и комплектности.

Столовая посуда

К столовой фаянсовой посуде относятся тарелки, блюда, вазы для супа, соуса, хлеба и фруктов, миски, са­ латники, кувшины, подливочники, селедочницы, пловни­ цы и другие изделия.

181

Тарелки мелкие выпускают диаметром 170—180, 200, 220 и 240 мм; глубокие — 200, 220 и 240 мм.

Блюда бывают круглой и овальной формы. Диаметр круглых блюд 300 и 350 мм, овальных — 350, 400 и 450 мм.

Вазы для супа выпускают разных фасонов, емкостью 2000 и 3000 см3; вазы для соуса — 800 сиг3; вазы для хле­ ба — на низкой ножке, диаметром 230 мм; вазы для фруктов — на высокой ножке, диаметром 240 мм.

Миски изготовляют конической формы, с утолщенным краем, четырех размеров— 190—200, 225, 250 и 255 — 265 мм.

Салатники бывают разных фасонов, емкостью 1200— 1400 см3, а четырехугольные и круглые с рельефными ободками— 170—1000 см3.

Кувшины выпускают различных фасонов, емкостью 500, 1000 и 1500 сиг3. Подливочники изготовляют только одной емкости — 400—450 сиг3. Селедочницы могут быть овальной или другой формы, длиной 145, 250 и 300 мм. Пловницы (миски для плова) изготовляют диаметром

215—220, 235—240 и 250—265 игпг.

В ассортимент столовой фаянсовой посуды входят так­ же горчичницы, перечницы, солонки и хрениицы.

Чайная посуда

В эту группу товаров входят блюдца, кружки и мас­ ленки.

Блюдца подразделяют на чайные и для варенья. Блюдца чайные бывают разных фасонов, в том числе и тазиком, диаметром 135—155 мм. Блюдца для варенья выпускают также различных фасонов, диаметром 90— 100 мм.

Кружки с ручкой изготовляют цилиндрической фор­ мы, емкостью 200—300 и 400 см3.

Масленки бывают с крышкой, на поддоне или без не­ го, емкостью 250 г.

Комплектная посуда. К этим изделиям относятся сер­ визы столовые, наборы детской посуды, а также приборы для завтрака и для воды.

Сервизы столовые выпускают на 6 и 12 человек. Они состоят соответственно из 30, 34 и 66 предметов. Фасоны этих сервизов менее разнообразны, чем фарфоровых.

182

Детские наборы состоят из трех или шести предме­ тов. В набор из трех предметов входят тарелки глу­ бокая и мелкая диаметром 200 мм каждая и кружка с ручкой емкостью 200 см3. Набор из шести предметов состоит из двух мисок диаметром 182 и 207 мм, подстав­ ки под миску диаметром 207 мм, кружки с ручкой, ем­ костью 200 см3, подставки под кружку диаметром 125 мм и вазы для хлеба диаметром 230 мм.

Детскую посуду украшают характерным рисунком.

Вопросы для повторения

1.Какие изделия входят в ассортимент фаянсовой посуды?

2.Чем отличается ассортимент фаянсовой посуды от ассорти­ мента фарфоровой посуды?

Ассортимент майоликовых изделий

Майоликовые изделия отличаются от фарфоровых и фаянсовых рельефными украшениями, а также покрыти­ ем цветной глазури. Эти изделия имеют пористый, не­ сколько утолщенный черепок, по цвету, составу и свойст­ вам близкий к фаянсу. Черепок майолики может быть и естественно окрашенным. Формуют майоликовые из­ делия обычно литьем в гипсовые формы. В зависимости от характера украшения их покрывают одноцветной или многоцветной глазурью (от двух до четырех цветов) без росписи или с росписью красками.

В ассортимент майоликовой посуды входят вазы для конфет, кружки, кувшины, масленки, медовницы, сливоч­ ники, солонки, сухарницы, тарелки, чайницы и другие из­ делия.

Вазы для конфет, фруктов и ягод изготовляют на низ­ кой ножке, с рельефным рисунком или скульптурой, диаметром 140—230 мм.

Кружки украшают рельефным рисунком и последую­ щей росписью красками и золотом, емкость их 300— 370 см3. Разновидностью кружек является кружка «На­ пейся— не облейся» со сквозными прорезями на верхней части корпуса, рельефным рисунком и скульптурным дер­ жателем на крышке.

Кувшины изготовляют с крышкой и рельефным рисун­ ком, емкостью 1000—1500 см3. Масленки выпускают с рельефным рисунком и крышкой, емкостью от 100 до

183

300 см3. Медовницы состоят из корпуса с ручкой и крыш­ кой, емкость их 35—40 см3. Сливочника, состоящие из корпуса с крышкой, изготовляют емкостью 240 см3. Со­ лонки имеют рельефный узор, емкость их 70 см3. Сухар­ ницы выпускают различной формы (овальные, круглые, прямоугольные), с рельефным рисунком, диаметром 200—360 мм. Тарелки бывают только мелкие, диаметром 175 и 200 мм. Чайницы выпускают с двумя крышками, различной формы, емкостью 350—400 см3. Миски для бульона изготовляют с двумя ручками, диаметром 400 мм, миски большие — 255 и малые — 200 мм. Чашки имеют емкость 200 см3, блюдца к чашкам — диаметр 150 мм,

аблюдца для варенья — 97 мм.

Впродажу поступают приборы и наборы из майоли­ ки. Прибор для фруктов состоит из фруктовницы диамет­ ром 275 мм и шести тарелочек; прибор для яиц — из под­ дона, солонки и рюмки для яиц; прибор для салата — из

салатника большого емкостью 1500 см3 и шести малых салатников емкостью 200 см3; прибор для ликера — из

тарелочек, шести чашек, хлебницы, солонки, масленки и

ложки; детский набор — из чашки, блюдца, миски, тарел­

600 см3, тарелки диаметром 220 мм, сметанницы емко­ стью 600 см3 и стакана — 300 см3; прибор для воды — из кувшина емкостью 1000 см3 и двух стаканов — 70— 200 см3; прибор для кваса — из сосуда в виде тыквы, ем­ костью 3000 см3 и четырех чашек емкостью 300 см3; ко­ фейный прибор — из кофейника, сахарницы, сливочника, сухарницы, шести тарелок диаметром 140 мм, шести ча­ шек с блюдцами.

Худож ественны е изделия

Художественные керамические изделия выпускают многие фарфоровые (Дулевский, Дмитровский, Ленин­ градский завод имени Ломоносова) и фаянсовые . за­

184

воды (завод имени Калинина, «Стройфаянс» и др.), а также предприятия народных промыслов (Гжельский, Кисловодский, Новгородский и др.)- Производство их увеличивается с каждым годом. Художественные изде­ лия в зависимости от назначения подразделяют на деко­ ративные и изделия прикладного искусства. К художест­ венным декоративным изделиям относятся вазы для цве­ тов, тарелки и блюда настенные, скульптурные изделия (бюсты, барельефы, фигуры людей, животных, птиц); к изделиям прикладного искусства — в основном худо­ жественная посуда, пудренницы, коробки туалетные, фла­ коны для духов и т. д. Художественные изделия изготов­ ляют разнообразной формы (фасонов) и декорируют раз­ личными разделками, чаще всего живописью красками и золотом.

В широком ассортименте выпускают художественную посуду из майолики: графины для вина различной фор­ мы с соответствующей росписью, кружки декоративные, кувшины с крышкой, приборы для вина, столовые прибо­ ры, рюмки для яиц, приборы для ликера, приборы нас­ тольные и т. д.

Ассортимент изделий из полуфарфора

Полуфарфор получают из необогащенного сырья (огнеупорных глин, каолина, кварца и полевого шпата) и после глазуровайия обжигают при температуре 1200— 1300° С, при этом образуется черепок с пористостью 3— 6% (меньше, чем у фаянса). Черепок изделий из полу­ фарфора белый или сероватый, непросвечивающийся и более толстый, чем фарфоровых изделий, обладает хоро­ шей механической и термической стойкостью и более вы­ сокими, чем у фаянсовых изделий, гигиеническими свой­ ствами. Изделия покрывают белой или цветной глазурью и украшают подглазурными разделками. Из полуфарфо­ ра изготовляют посуду, художественно-декоративные и санитарные изделия.

В ассортимент посуды входят молочники, кружки, кув­ шины, чайники, кофейники, салатники, вазы для фруктов, конфетницы, доски для сыра, графины, полоскательницы, солонки, перечницы и др. Выпускают посуду и в виде на­ боров и сервизов. Так, детский набор состоит из кувшина и чашки, прибор для соуса — из .. графина емкостью

185

1500 см3 и бокала конической формы — 200 см3, набор для кваса — из кувшина емкостью 5000 см3 и кружки — 500 см3. Чайные сервизы состоят из 15 предметов: чайни­ ка, сахарницы, сливочника, и шести чашек с блюдцами.

К художественно-декоративным изделиям из полуфарфора относятся вазы для цветов настольные и настенные, скульптурные изделия и др.

Вопросы для повторения

1. Чем отличаются майоликовые изделия от фарфоровых и фа совых?

2. Каков ассортимент изделий из майолики и полуфарфора?

Гончарны е изделия

Гончарные изделия отличаются от других керамиче­ ских изделий пористым черепком от желтого до тем­ но-красного цвета. Вырабатывают гончарные изделия из гончарных окрашенных глин и песка, добавляемого как отощающий материал в количестве до 20%. Для полу­ чения посуды с повышенной пористостью к глине добавляют древесный уголь или опилки, выгорающие при обжиге. Глину измельчают, просеивают, смешивают, если надо, с песком, а затем с водой, доводя до тестообразно­ го состояния. Гончарные изделия формуют на гончарных кругах вручную, или с помощью специальных форм и шаблонов, или же лепкой руками (изделия, не имеющие форму тел вращения).

Высушенные изделия при необходимости покрывают глазурью. Для глазурования гончарных изделий приме­ няют свинцовые и соляные глазури, сообщающие издели­ ям после обжига блеск и гигиенические свойства, так как они не пропускают влагу, а глазурованная поверхность хорошо очищается и моется.

Свинцовые глазури содержат токсические соли свин­ ца. При хранении в гончарной посуде, покрытой свинцо­ вой глазурью, пищи, содержащей слабые кислоты, в нее переходят соединения свинца. Поэтому для предохране­ ния пищи рекомендуется предварительно вскипятить в гончарных изделиях воду, содержащую некоторое коли­ чество уксуса, а затем вымыть их горячей водой. Соля­ ные глазури безвредны, но обладают меньшим блеском.

186

Свинцовые глазури наносят двумя способами: изде­ лия или погружают в глазурь, или наполняют ею на не­ которое время. После глазурования изделия обжигают при температуре 900—1000°С. Соляной глазурыо изде­ лия покрывают во время обжига, помещая в печь пова­ ренную соль, которая при высокой температуре разлага­ ется с выделением паров окиси натрия, соединяющейся с черепком изделия, в результате чего образуется тонкий слой глазури.

Большинство гончарных изделий не имеет украшений, некоторые из них декорируют рельефными украшениями при формовании, белыми или цветными ангобами, цвет­ ными глазурями и подглазурной живописью. Белые анго­ бы— это массы, состоящие из смеси беложгущейся гли­ ны, каолина, мела и кварцевого песка; цветные ангобы получают, добавляя в состав белых ангобов красящие вещества (окись железа, окись кобальта и др.). Ангобы наносят на необожженные изделия сплошной заливкой или же с помощью конической трубки в форме рожка, из которого массу выдавливают в виде рельефных рисун­ ков. Покрытие обожженных, декорированных ангобами изделий глазурями с последующим вторичным обжи­ гом для образования на поверхности слоя глазури улуч­ шает их внешний вид. Цветные глазури получают сплавле­ нием свинцовых глазурей с окрашивающими окислами металлов (окисью кобальта, окисью железа и др.).

Гончарные изделия подразделяют на изделия для вар­ ки пищи, для ее хранения и художественные изделия.

К изделиям для варки пищи относятся горшки и крын­ ки для молока, внутреннюю поверхность которых всегда глазуруют. Горшки выпускают емкостью 0,5—3 л и более, крынки для молока — 0,5; 1,5 и 2 л.

К изделиям для хранения пищи относятся кувшины, миски, кружки, банки для соления, масленки, сахарницы и другие изделия.

Кувшины имеют такую же форму, как и крынки для молока, но отличаются сливом и ручкой. Выпускают их емкостью 1; 1,5 и 2 л.

Миски, как правило, глазуруют с лицевой и внутрен­ ней сторон, емкость их 0,5; 0,75 и 1 л.

Кружки изготовляют цилиндрические, с ручкой, гла­ зурованные с внешней и внутренней сторон, емкостью от

0,15 до 0,5 л.

187

К художественным гончарным изделиям относятся ва­ зы для цветов, настенные блюда, кашпо, декоративные вазы, игрушки, свистульки и т. д.; к художественно-деко­ ративным— изделия, созданные гжельскими художни­ ками (фигуры животных, группы на темы русских сказок и др.), дымковская игрушка — фигуры людей и живот­ ных, раскрашенные яркими своеобразными рисунками, скопинские гончарные изделия — в виде скульптур на сказочные темы, декоративных сосудов (квасники, круж­ ки, кувшины с лепными украшениями и др.).

•Вопросы для повторения

1.Как изготовляют гончарные изделия?

2.Какими способами их украшают?

3.Каков ассортимент гончарных изделии?

Требования н качеству, сортировна и марнировна керамических изделий

Керамическая посуда должна быть изготовлена в соответствии с образцами, утвержденными в установлен­ ном порядке. Изделия должны быть правильной формы, соответствующей емкости (размеров) и толщины череп­ ка, устойчивыми на ровной поверхности. Посуда должна иметь белый черепок (фарфоровая — спекшийся, фаян­ совая — пористый), покрытый бесцветной прозрачной гла­ зурью. Посуда фарфоровая по требованию заказчика мо­ жет быть изготовлена с окрашенным черепком или пок­ рыта цветной или глухой глазурью. Черепок фарфоровой посуды должен просвечивать при толщине 2—2,5 мм. Ручки и ножки должны быть прикреплены к изделиям правильно и прочно, края изделий — тщательно отшли­ фованы и отполированы. Крышки к вазам, кувшинам и другим изделиям должны соответствовать им по фасону, оттенку и разделкам. Все изделия должны обладать оп­ ределенной механической прочностью. Механическую прочность проверяют при пятидневном хранении в стоп­ ках: тарелок фаянсовых — по 100 шт., фарфоровых—120, блюдец фаянсовых— 150, фарфоровых— 120 шт., при этом нижние тарелки или блюдца не должны разрушать­ ся. Художественные изделия должны иметь тщательную отделку без дефектов, влияющих на прочность и внеш­ ний вид.

188

Фарфоровую, фаянсовую и майоликовую посуду, из­ делия из полуфарфора и художественные (кроме фарфо­ ровых бюстов и барельефов) в зависимости от обнару­ женных дефектов делят на I, 2 и 3-й сорта. Фарфоровые бюсты и барельефы выпускают высшего и 1-го сорта.

При определении сорта учитывают вид дефекта, его размеры, количество, местонахождение (на лицевой или оборотной стороне, на ножке и т. п.), размер изделия.

Дефекты фарфоровых и фаянсовых изделий подраз­ деляют на дефекты черепка и глазури и дефекты декори­ рования.

К дефектам черепка относятся деформация, недоста­ точные просвечиваемость и белизна, пузыри и прыщи, слипыш, неправильное монтирование деталей, щербины, мушки, рватье и посечки.

репка вследствие образования при обжиге газообразных веществ. Пузыри отличаются от прыщей большим разме­ ром и полостью внутри. Пузырь может раздавливаться при нажатии на него.

ражается в неправильном прикреплении (косо или невер­ но по высоте) ручек, ножек, носиков и в неправильном подборе крышек. Допускается в определенных пределах, кроме сквозного зазора между корпусом и крышкой.

Щ е р б и н ы — небольшие углубления, чаще всего на краях изделий. В продажу допускаются изделия только с зашлифованными и заглазурованными щербинами, раз­ меры (длина и глубина) и количество которых ограни­ чиваются МРТУ.

М у ш к и — коричневые или черные точки на поверх­ ности изделий, образующиеся при обжиге вследствие по­

189