- •Методические указания
- •«Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Слива и алыча крупноплодная свежие (косточковые)
- •Тропические гост 51603 – 2000 «Бананы свежие»
- •Виноград свежий столовый гост 25896 – 83 (настоящая ягода)
- •Упаковка, маркировка и хранение
- •Товарная оценка овощей
- •Картофель свежи, реализуемый в розничной торговой сети гост р 51808-2001 (Клубнеплоды)
- •Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51782-2001 (Корнеплоды)
- •Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783-2001
- •Лук репчатый свежий, реализуемой в розничной торговой сети гост р 51783-2001 (Луковые овощи)
- •Белокочанная капуста свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51809-2001 (Капустные овощи)
- •Огурцы свежие гост р 1726-1985 (Тыквенные овощи)
- •Лабораторная работа №3 Товарная оценка качества зерна
- •Количество и качество клейковины
- •Определение содержания крупной сорной примеси
- •Лабораторная работа №4 Оценка качества алкогольной продукции
- •Этиловый спирт
- •Виноградные вина
- •Коньяки
- •Лабораторная работа №5 Определение качества продуктов пищевых консервированных
- •Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
- •Определение массы нетто или объема
- •Определение массовой доли составных частей
- •Метод определения титруемой кислотности
- •Рефрактометрический метод определения сухих веществ
- •Соленые огурцы гост 7180-73
- •Варенье
Белокочанная капуста свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51809-2001 (Капустные овощи)
К листовым овощам относятся белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская капуста. Верхние листья белокочанной капусты имеют зеленый цвет и восковой налет. Внутренние листья лишены хлорофилла. Капуста содержит легко усвояемые сахара 2,6- 5,3 % (глюкоза, фруктоза), клетчатку 0,6-1,1 %, пектиновых веществ 0,3-2,4 %, сухих веществ 6,1-11%, азотистых соединений 1,8-5,8 %, витаминов C 13-70 мг %, B1,B2,B3, Р, PP, К и микроэлементы.
Таблица 9 – Показатели качества капусты белокочанной
Наименование показателя |
Первый сорт |
Второй сорт |
|
||
1 |
2 |
3 |
|
||
Внешний вид |
Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, бех повреждений с/х вредителями, без излишней внешней влажности, с чистым срезом кочерыги |
|
|||
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
|
|||
Плотность кочана |
Плотные |
Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов – различной степени плотности |
|
||
Зачистка кочана |
Кочаны должны быть защищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев. С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и не пригодные для потребления листья |
|
|||
Продолжение табл. 9 |
|||||
1 |
2 |
3 |
|||
Масса зачищенного кочана, кг, не менее Для раннеспелой До 1 июля С 1 июля до 15 августа Для среднеспелой, сред-непоздней и поздне-спелой С 15 августа до 1 сентября С 1 сентября до 1 февраля С 1 февраля |
0,4 0,6
1,0
1,0
1,0 |
0,35 0,5
0,6
0,8
0,6 |
|
||
Длина кочерыги над кочаном, см, не более |
3,0 |
3,0 |
|||
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (в совокупности не более двух повреждений), % от массы, не более |
10,0 |
Не нормируется |
|||
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 1,5 см глубиной в верхней части кочана (в совокупности не более трех повреждений) |
Не допускается |
Не нормируется |
|||
Продолжение табл. 9 |
|||||
1 |
2 |
3 |
|||
Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги |
Не допускается |
Не нормируется |
|||
Содержание кочанов треснувших и с механическими повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более |
Не допускается |
5,0 |
|||
Содержание кочанов треснувших, с меха-ническими повреж-дениями на глубину более 3 см, проросших, пораженных точечным некрозом и перга-ментностью, поражен-ных с/х вредителями, загнивших, морожен-ных, запаренных (с признаками внутрен-него пожелтения и побурения) |
Не допускается |
||||
Примечание
Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезами при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля – не более 1/4 поверхности кочана.
Оценка качества капусты производится по внешнему виду плотности и массе качена. Не 5 % кочанов могут иметь дефекты: повреждения на глубину 3 облегающих листьев (при этом кочан должен быть защищен до плотнооблегающих зеленых и белых листьев с кочерыгой не более 3 см). Плотно облегающими считаются листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем 2/3 высоты кочана. Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю, позднеспелую.