Упаковка, маркировка и хранение

Виноград упаковывают в ящики деревянные и полимерные (ящики-лотки) массой нетто не более 10 кг.

При упаковывании крупногроздных сортов допускается разрезать гроздь. На каждый ящик наклеивают этикетку с указанием::

• наименование отправителя;

• наименование продукции;

• товарного сорта;

• номера партии;

• номера упаковщика;

• обозначения стандарта.

При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 2 до 5 ⁰С.

Виноград закладывают на хранение сразу после сбора и хранят при температуре воздуха 1-2 ⁰С и относительной влажности воздуха 90-95 %.

Лабораторная работа № 2

Товарная оценка овощей

Цель работы: изучить стандарты на овощи, установить товарный сорт предложенных проб овощей (по выборке томатов, картофеля свежего, лука репчатого, капусты белокочанной, моркови столовой).

Картофель свежи, реализуемый в розничной торговой сети гост р 51808-2001 (Клубнеплоды)

В среднем в картофеле содержится воды 75 %, крахмала 18,2 %, белка 2 %, сахаров 1,5 %, клетчатки 1 %, жира 0,1 %, органических кислот 0,1 %, минеральных веществ 1,1 %, пектиновых веществ 0,6 %, фенольных и других органических соединений 1,7 %. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой. Основной белок – туберин (глобулин) содержит незаменимые аминокислоты. Минеральные вещества представлены солями калия и фосфора, есть макроэлементы: Na, Ca, Mg, Fe, S, Cl; микроэлементы: Zn, Br, Cu, B, Mn, I, Co, Si. Из органических кислот имеется в больших количествах яблочная, лимонная, щавелевая, хинная, хлорогеновая. Витамина C 10-18 мг %, имеется в меньших количествах B1, B2, B6, PP, каротин, пантотеновая кислота. Каратиноидов в клубне с желтой мякотью 0,14 мг %, а с белой 0, 02 мг %.

Картофель класса экстра должен быть мытым, первого и второго – мытым или очищенным от земли сухим способом. Картофель класса экстра и первый должен быть фасованным в потребительскую тару. Допускается картофель первого и второго класса, поставляемый предприятиям общественного питания не фасовать. В зависимости от сроков созревания, он подразделяется на ранний (заготавляют и отгружают до 1 сентября) и поздний (заготовляют и отгружают после 1 сентября). Ранний картофель в зависимости от качества подразделяют на 2 класса: первый и второй. Поздний подразделяют на 3 класса: экстра, первый и второй.

Показатели качества картофеля свежего столового приведены в табл.5.

Таблица 5 – Показатели качества картофеля свежего столового

Наименование показателя	Ранний первого сорта	Ранний второго сорта		Поздний экстра сорта		Поздний первого сорта		Поздний второго сорта
1	2	3		4		5		6
Внешний вид	Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений с/х вредителями, клубни зрелые с плотной кожурой Допускаются клубни пораженные паршой, ооспорозом на площади менее ¼ поверхности клубня Допускаются клубни пораженные проволочником (при наличии не более одного хода) Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, трещины, вырывы, вмятины) глубиной не более 5 мм и длиной не более 10 мм
Запах и цвет	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха
Размер клубней по наибольшему поперчному диаметру, м, не менее Круглоовальной формы Удлиненной формы	40 35		30 25		50 40		50 40		45 30
Продолжение табл. 5
1	2		3		4		5		6
Содержание клуб-ней с отклонени-ями от установ-ленных по наиболь-шему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более	Не допускае-тся		10,0		Не допускается				10,0
Содержание клуб-ней с механи-ческими повреж-дениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины,вмятины): с израстаниями, наростами, позе-леневших на пло-щади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клуб-ня, поврежденных сельхозвредите-лями (проволочни-ком, более одного хода); паршой или ооспарозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой пятнистостью, в совокупности % от массы не более	2,0		5,0		2,0		5,0		10, 0
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более	1,0
Продолжение табл. 5
1	2		3		4		5		6
Содержание клуб-ней позеленевших на поверхности более ¼, раздав-ленных клубней, половинок и час-тей; поврежденных грызунами, пора-женных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гни-лями и фитоф-торой, подморо-женных, запарен-ных, с признаками «удушья»	Не допускается

Примечание

В одной упаковочной единице разница между наибольшим и наименьшим поперечными диаметрами клубней не должна превышать: для класса экстра – 20 мм, первого – 30 мм, для второго класса – не нормируется.

По назначению картофель подразделяют на столовые, технические, кормовые и универсальные сорта. Столовые сорта имеют клубни быстроразвариваемые, содержащие среднее количество крахмала (не более 16 %), белка не более 1,5 %, имеют не глубоко сидящие глазки. Технические сорта используются для получения крахмала и спирта, поэтому они должны иметь высокое содержание крахмала. Кормовые сорта содержат больше сухих веществ и не отличаются высокими вкусовыми качествами. Универсальные сорта могут использоваться как столовые, так и для технической переработки.