- •Методические указания
- •«Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Слива и алыча крупноплодная свежие (косточковые)
- •Тропические гост 51603 – 2000 «Бананы свежие»
- •Виноград свежий столовый гост 25896 – 83 (настоящая ягода)
- •Упаковка, маркировка и хранение
- •Товарная оценка овощей
- •Картофель свежи, реализуемый в розничной торговой сети гост р 51808-2001 (Клубнеплоды)
- •Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51782-2001 (Корнеплоды)
- •Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783-2001
- •Лук репчатый свежий, реализуемой в розничной торговой сети гост р 51783-2001 (Луковые овощи)
- •Белокочанная капуста свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51809-2001 (Капустные овощи)
- •Огурцы свежие гост р 1726-1985 (Тыквенные овощи)
- •Лабораторная работа №3 Товарная оценка качества зерна
- •Количество и качество клейковины
- •Определение содержания крупной сорной примеси
- •Лабораторная работа №4 Оценка качества алкогольной продукции
- •Этиловый спирт
- •Виноградные вина
- •Коньяки
- •Лабораторная работа №5 Определение качества продуктов пищевых консервированных
- •Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
- •Определение массы нетто или объема
- •Определение массовой доли составных частей
- •Метод определения титруемой кислотности
- •Рефрактометрический метод определения сухих веществ
- •Соленые огурцы гост 7180-73
- •Варенье
Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783-2001
Томаты содержат до 4,2 % углеводов, органических кислот (яблочная, янтарная, щавелевая), витамины C 20-25 мг %, каротин (0,5 - 1,2 мг %), B1,B2, PP, минеральные вещества Fe, Na, P, K, I. Красящим веществом в красных томатах является ликопин, в желтых - каротин и ксантофилл. Мелкие плоды томатов имеют массу до 60 г, средние 60-100 г, крупные более 100 г.
Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети в зависимости от качества на три класса: экстра, первый и второй. Показатели качества томатов свежих приведены в табл. 7.
Таблица 7 – Показатели качества томатов свежих
Наименова-ние показателя |
Экстра |
Первого |
Второго |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плот-ные, с плодо-ножкой или без нее, не повреж-денные с/х вреди-телями, неперез-ревшие, без меха-нических повреж-дений и солнечных ожогов, без излишней внеш-ней влажности |
Допускаются плоды с незначительными дефектами формы и окраски, с легкими нажимами от тары, незначительной помятостью и заруб-цевавшимися трещи-нами общей длиной не более, см 1,0 |
Допускаются плоды с незначи-тельными дефек-тами формы и окраски, с легки-ми нажимами от тары, незначи-тельной помя-тостью и зарубце-вавшимися трещинами общей длиной не более, см 3,0 |
|
Продолжение табл. 7 |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Вкус, запах и цвет
|
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса |
|||
Степень зрелости |
Красная, розовая |
Допускаются плоды бурой степени зрелости, которые реализуют отдельно
|
||
Размер пло-дов по наи-большему поперечному диаметру для всех товар-ных типов (кроме мелко-плодных и вишневид-ных), см не менее |
5,0 |
4,0 |
4,0 |
|
Размер пло-дов мелко-плодных, см, не менее |
4,0 |
3,0 |
3,0 |
|
Размер пло-дов вишне-видных
|
Не нормируется |
|||
Содержание плодов менее установлен-ных размеров по диаметру для всех товарных типов (кроме вишневид-ных), не более чем на 1 см % от массы, не более
|
5,0 |
10,0 |
20,0 |
|
Продолжение табл. 7
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Содержание плодов сме-жной степени зрелости (кроме зеле-ных), % от массы, не более
|
Не допускается |
5,0 |
10,0 |
|
Содержание плодов, отде-ленных от кисти (для вишневидных и томатов на кисти), % от массы, не более
|
Не допускается |
10,0 |
20,0 |
|
Содержание плодов с незарубцева-вшимися трещинами, зеленых, мятых, перез-ревших, загнивших, пораженных болезнями, поврежден-ных с/х вре-дителями, увядших, подморожен-ных, с прили-пшей землей
|
Не допускается |
|||
Продолжение табл. 7 |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Содержание плодов с опробкове-лыми образо-ваниями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см2, не более трех зарубцевав-шихся трещин длиной не более 1,5 см каждая), % от массы, не более |
Не допускается |
5,0 |
||
Примечание
В одной упаковочной единице разница между размерами плодов по наибольшему поперечному диаметру не должно превышать: для экстра - 0,5 см, первого класса – 1, 0 см, для второго класса и плодов вишневидных – не регламентируется.
Томаты в зависимости от формы относят к 4 товарным видам: округлые (включая овальные, с носиком на вершине плода), плоские (включая ребристые), удлиненные (включая цилиндрические), вишневидные (плоды мелкие 2-20 г, на кисти 20 и более плодов, форма плода - округлая). Томаты класса экстра и первый должны быть фасованными в потребительскую тару. Допускается по условиям договора томаты первого класса, поставляемые предприятиям общественного питания и томаты второго класса не фасовать.