Определение массовой доли составных частей

Сущность метода заключается в разделении содержимого тары на компоненты и определении их массы.

При определении массовой доли составных частей продукта в подогретом состоянии тару с содержимым перед вскрытием подогревают на водяной бане или в сушильном шкафу:

Варенье, джем, конфитюры – в течение 60-90 мин. При температуре 80 2 ⁰ С.

Перед подогревание в сушильном шкафу в крышке банки делают прокол. При подогревании на водяной бане консервов в стеклянной таре уровень воды должен быть ниже уровня крышки на 2 см.

Подготовленную к испытанию тару с продуктом взвешивают, затем вскрывают, переносят содержимое на сито, поставленное над предварительно взвешенным сосудом. Продукт распределяют равномерно на поверхности сита слоем до 50 мм, дают стекать жидкости не менее 5 мин. Затем определяют массу отдельных компонентов. Допускается массу твердой части консервов определять по разности между массой нетто и массой жидкой части.

Массовую долю составных частей продукта Х, %, от фактической или указанной на этикетке массы нетто и вычисляют по формуле

Х=m/m1 *100, (18)

где m – масса нетто продукта фактическая или указанная на этикетке, г или кг;

m1 – масса составной части продукта, г или кг.

Метод определения титруемой кислотности

В коническую колбу вместимостью 250 см переносят количественно горячей водой, через воронку, навеску продукта массой от 5 до 50 г в зависимости от предполагаемой кислотности. Затем в колбу до половины ее объема приливают воду температурой 80 5 ⁰ С, тщательно всряхивают и выдерживают в течение 30 мин., периодически встряхивая. После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см и доливают водой до метки. Закрыв пробкой, тщательно перемешивают содержимое и фильтруют через фильтр или вату.

Если продукт жидкий, навеску массой 50 г, взятую с погрешностью не более 0,1 г, количественно переносят водой комнатной температуры в мерную колбу вместимостью 250 см , доводят до метки водой, перемешивают и фильтруют.

В химический стакан отбирают пипеткой от 25 до 100 см фильтрата. Подбирают такое количество фильтрата, чтобы на титрование расходовалось не менее 6 см раствора гидроокиси натрия.

Фильтрат, титруют при непрерывном перемешивании раствором гидроокиси натрия сначаладовольно быстро – до рН 6,0, затем несколько медленее – до рН 7, 0, после чего титрование проводят следующим образом: одновременно приливают по 4 капли титранта, отмечая расходуемое количество и значение рН.

Титрование заканчивают добавлением не менее 4 капель раствора гидроокиси натрия после достижения рН 8,1.

Количество раствора гидроокиси натрия, соответствующее точно рН 8,1, находят путем интерполяции данных титрования. Значение рН, применяемые для интерполяции, должны находится в пределах 8,1 0,2.

Титруемую кислотность в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле

Х= V*c*M/m *0,1* V0/V1, (19)

где V- объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см ;

c- молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/ дм ;

m – масса навески, г;

М – молярная масса, г/моль, равная для:

Яблочной кислоты 67,0;

Винной кислоты 75,0;

Лимонной кислоты моногидрата 70,0;

Уксусной кислоты 60,0;

Щавелевой кислоты 45,0;

Молочной кислоты 90,1.

Vo - объем, до которого доведена навеска, см ;

V1 – объем фильтрата, взятого для титрования, см .

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, относительное расхождение между которыми не должно превышать 5 %.

Результаты округляют до первого десятичного знака.

Визуальным методом определяют кислотность так:

В коническую колбу отбирают пипеткой фильтрата от 25 до 100 см . Подбирают количество фильтрата так, чтобы на титрование расходовалось не менее 6 см раствора гидроокиси натрия.

В колбу с фильтратом добавляют 3 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.