- •Методические указания
- •«Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Слива и алыча крупноплодная свежие (косточковые)
- •Тропические гост 51603 – 2000 «Бананы свежие»
- •Виноград свежий столовый гост 25896 – 83 (настоящая ягода)
- •Упаковка, маркировка и хранение
- •Товарная оценка овощей
- •Картофель свежи, реализуемый в розничной торговой сети гост р 51808-2001 (Клубнеплоды)
- •Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51782-2001 (Корнеплоды)
- •Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783-2001
- •Лук репчатый свежий, реализуемой в розничной торговой сети гост р 51783-2001 (Луковые овощи)
- •Белокочанная капуста свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51809-2001 (Капустные овощи)
- •Огурцы свежие гост р 1726-1985 (Тыквенные овощи)
- •Лабораторная работа №3 Товарная оценка качества зерна
- •Количество и качество клейковины
- •Определение содержания крупной сорной примеси
- •Лабораторная работа №4 Оценка качества алкогольной продукции
- •Этиловый спирт
- •Виноградные вина
- •Коньяки
- •Лабораторная работа №5 Определение качества продуктов пищевых консервированных
- •Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
- •Определение массы нетто или объема
- •Определение массовой доли составных частей
- •Метод определения титруемой кислотности
- •Рефрактометрический метод определения сухих веществ
- •Соленые огурцы гост 7180-73
- •Варенье
Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51782-2001 (Корнеплоды)
Морковь в зависимости от качества делят на три класса: экстра, первый и второй (табл.6).
Таблица 6 – Показатели качества моркови столовой
Наименова-ние показателя |
Экстра сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
||
Внешний вид |
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорас-тания, без повреж-дений с/х вреди-телями, без излиш-ней влажности, типичной для бота-нического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корне-плода. Корнеплоды должны быть глад-кими, правильной формы, без боковых корешков, не по-битыми. Зелено-ватые или лило-ватые головки корнеплодов не допускаются |
Допускаются кор-неплоды с заруб-цевавшимися (пок-рытыми эпидер-мисом) неглубо-кими (2-3 мм) природными трещи-нами в корковой части, образовав-шимися в процессе формирования корнеплода, с незна-чительными поверхностными трещинами, образо-вавшимися в резуль-тате развития боко-вых корешков, существенно не портящими внеш-ний вид корне-плода, корнеплоды с поломанными осевыми кореш-ками. Допускаются корнеплоды с незна-чительными дефек-тами формы и окраски. Допуска-ются зеленоватые или лиловатые части головки толщиной до 1 см для корнеплодов длиной не более 10 см и до 2 см – для отстальных. |
Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые, с зарубцевавшимися поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки, не затрагивающими сердцевины. Допускаются зеленоватые или лиловатые части головки толщиной До 2 см для корнеплодов длиной не более 10 си и до 3 см – для отстальных корнеплодов |
||
Продолжение табл. 6 |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
||
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
||||
Размер корне-плодов по наибольшему поперечному диаметру, см (или по массе , г) До 1 сентября После 1 сентября |
2,0-4,0 (20,0-150,0)
2,0-4,5 (75,0 – 200,0) |
2,0-4,0 (20,0-150,0)
2,0-6,0 (75,0-275, 0) |
2,0-4,0 (20,0-150,0)
2,0-7,0 (50, 0-310,0) |
||
Содержание корнеплодов с отклоне-ниями от установлен-ных по диаметру размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более |
5,0 |
10,0 |
10,0 |
||
Размер корнеплодов по длине, не менее
|
10, 0 |
10,0 |
Не нормируется |
||
Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 7 см) с порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы не более
|
Не допускается |
5,0 |
10,0 |
||
Продолжение табл. 6 |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
||
Содержание корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинисто-сти, разветв-ленных, запа-ренных, под-мороженных, треснувших с открытой сер-дцевиной, частей корне-плодов дли-ной менее 7 см |
Не допускается |
||||
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более |
Не допускается |
1,0 |
1,0 |
||
Примечание
1. В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметрами корнеплодов не должна превышать для класса «экстра» – 1 см, первого класса – 2 см, для второго класса не нормируется.
2. Допускается по условиям договора максимальный диаметр моркови второго класса, поставляемой предприятиями общественного питания, не ограничивать
Морковь класса экстра должна быть мытой, первого и второго – мытой или очищенной от земли сухим способом. Морковь классов экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора морковь первого класса, поставляемую на предприятия общественного питания и морковь второго класса не фасовать.
Морковь столовая содержит 4-12 % сахаров, в основном сахаразу, меньше глюкозы и фруктозы. Минеральные вещества представлены Na, Ca, Br, P, K, Fe. Оранжевая окраска обусловлена каротином, которого может быть до 19,8 мг %. Из витаминов содержится PP (1 мг %), C (5 мг %), B1,B2,B6, К, пантотеновая и фолиевая кислоты. По размеру морковь делят на короткие сорта от 3-6 см, полудлинные от 8-20 см, удлиненные от 20-45 см.