Лабораторная работа №3 Товарная оценка качества зерна

Цель работы: определить показатели качества среднего образца зерна пшеницы, ячменя, овса (натура, масса 1000 зерен, пленчатость, кислотность, запах, цвет, вкус, стекловидность, количество и качество клейковины, засоренность, зараженность, влажность).

Натура - масса 1 л зерна, выраженная в граммах или масса в килограммах 1 гектолитра зерна. Натуру определяют на литровой пурке или на 20-литровой пурке.

Определение натуры производят после определения средней пробы крупных примесей, просеивая его на сите с d=6 мм. Затем начинают собирать литровую пурку. К коромыслу весов подвешивают с правой стороны мерку с опущенным в нее падающим грузом, слева - чашку для гирь и проверяют уравновешивают ли они друг друга. При отсутствии равновесия пурку признают непригодной для работы. Падающий груз вынимают из мерки и устанавливают мерку в специальное гнездо на крышке ящика. В щель мерки вставляют нож на который кладут падающий груз, затем на мерку надевают наполнитель. В цилиндр с воронкой насыпают зерно, который ставят на наполнитель, затем открывают воронку, нож вынимают из щели и после того как груз и зерно падают вниз, цилиндр с воронкой снимают, далее снимают наполнитель, удаляют избыток зерна с ножа и вынимают нож из щели. Мерку с зерном взвешивают и устанавливают натуру.

Расхождение между двумя параллельными определениями для всех культур кроме овса 5 г, для овса -10 г. Результаты определения натуры проставляют в документах о качестве с точностью до 1,0 г/л.

Масса 1000 зерен (семян). Из средней пробы зерна (или масличных семян) выделяют две навески, масса каждой из которых близка к массе 500 зерен (семян) и взвешивают ее на лабораторных весах с точностью до 0,01. Масса навески приведена в таблице 11.

Таблица 11 – Масса навески для определения массы 500 зерен

Наименование культуры	Масса навески, г
Бобы Гречиха Горох Горчица Клещевина Кукуруза Кунжут Лен масличный Нут Овес Пшеница Подсолнечник Крупноплодный подсолнечник Просо Рапс Рис Рожь Соя Тритикале Фасоль Чечевица Чина Ячмень	250 15 250 2 150 150 1,5 4 150 20 25 30 60 4,5 2,5 15 15 85 20 200 25 100 25

Из навески выбирают целые зерна, а остаток взвешивают до второго десятого знака. Определяют массу целых зерен путем вычитания из массы навески массу остатка. Выбранные из навески целые зерна или семена подсчитывают с помощью счет или вручную. Если устанавливают массу 1000 зерен (семян) на СВ, то из средней пробы семян одновременно с выделением навесок для определения массы 1000 зерен отбирают 2 навески для определения влажности. Массу 1000 зерен (семян) при фактической влажности, mф г, вычисляют по формуле

, (1)

где m₀-масса целых зерен (семян), г

N- количество целых зерен (семян), шт

Массу 1000 зерен (семян) в пересчете на СВ вычисляют по формуле

, (2)

где W- влажность зерна (семян), %

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух результатов определения, если расхождение между ними не превышает 10 % для зерна и семян имеющих m₁₀₀₀<25 г; 6 % для зерна или семян с m₁₀₀₀ 25 г. Если расхождение превышает допустимую норму, то определение повторяют. Окончательный результат: выражают до 0,01,если m₁₀₀₀<10 г; до 0,1 если m₁₀₀₀ 10 г, но не превышает 100 г и до целого числа если m₁₀₀₀>100г.

Пленчатость. Сущность метода заключается в отделении пленок и вычислении их процентного содержания по отношению к массе необрушенного зерна. Из средней пробы выделяют навеску для овса, гречихи и риса m=50 г, проса m=25 г. Выделенную навеску зерна освобождают от сорной примеси, а овес еще и от мелких зерен, у остистого риса обламывают ости. Оставшееся зерно смешивают и берут 2 навески целых зерен.

При обрушении вручную гречихи и проса m=2,5 г, риса и овса m=5г. При обрушении на шелушителе для риса m=10 г, проса m=5 г.

Пленки с зерен проса и риса отделяют на шелушителе или вручную. Пленки зерен гречихи снимают вручную, овса снимают вручную выдавливанием ядра.

Отделение пленок вручную. Навеску зерна помещают в фарфоровую ступку и слегка надавливая на зерно пестиком вращая его отделяют пленки, избегая раздавливания зерен. Для лучшего отделения пленок пестик обтягивают тонкой металлической сеткой. Такую же сетку кладут на дно ступки. Полученный после шелушения продукт просеивают через сита для проса 1,4х20 или 1,2х20; для риса 2,2х20 или 1,8х20. Полученные пленки взвешивают до 0,01 г. Показатель выражают в процентах по отношению к массе взятой навески. Для этого полученную после взвешивания массу пленок при исходной массе навески 2,5 г умножают на 40, при массе навески 5 г на 20 и при массе навески 10 г – на 10. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое показателей качества двух параллельных определений. Расхождение между результатами двух параллельных определений не должны превышать 1,0 %. Результаты определения пленчатости в документах о качестве указывают до десятых долей процента.

Определение запаха и цвета. Запах определяют в целом или размолотом зерне. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой 100 г, помещают в чашку и определяют запах. Для усиления запаха зерно навески прогревают или размалывают. Для прогревания зерно навески помещают на сито и пропаривают над сосудом с кипящей водой. В документах о качестве указывают в целом или размолотом зерне определяли запах.

Цвет зерна определяют визуально, сравнивая описание этого признака со стандартом на исследуемую культуру. При разногласиях цвет определяют при рассеянном дневном свете.

Кислотность. Сущность метода заключается в способности кислотореагирующих веществ зерна нейтрализовать щелочь, которой титруют водную суспензию размолотого зерна.

Из средней пробы выделяют 50 г зерна, очищают от сорной примеси за исключением испорченных зерен и размалывают на лабораторной мельнице. Размолотое зерно переносят на стеклянную пластину, затем насыпают в сухую коническую колбу. Масса навески 5 г. Проводят два параллельных определения. Содержимое колбы перемешивают до исчезновения комочков. Приставшие к стенкам комочки смывают дистиллированной водой, добавляют 5 капель 3 % раствора фенолфталеина, взбалтывают и титруют 0,1 % раствором NaOH до появления розового окрашивания не исчезающего в течение 30 секунд.

Кислотность, в градусах кислотности, определяют объемом 1н раствора NaOH, требующего для нейтрализации кислот и кислотореагирующих веществ в 100 г продукта и вычисляется по формуле

, (3)

где V- объем 0,1 н раствора щелочи, израсходованного на титрование, см³;

m- масса навески размолотого зерна, г.

Вычисление проводят до сотых долей градуса с последующим округлением до десятых долей градуса. За окончательный результат определения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допустимое расхождение между которыми не должно превышать 0,2 градуса.

Стекловидность определяют с использованием диафаноскопа и вручную.

Определение на приборе диафаносконе. На кассету диафаноскопа высыпают навеску зерна пшеницы или обрушенного риса, заполняя сто ячеек целыми зернами. Излишки зерна ссыпают с кассеты, после чего ее вставляют в корпус прибора и включают источник света. После чего подсчитывают зерна с частично просвечиваемым и непросвечиваемым эндоспермом

О_с = П_с + Ч_с /2, (4)

где П_с – количество полностью стекловидных зерен, шт.

Ч_с – количество частично стекловидных зерен, шт.

Определение стекловидности по результатам осмотра среза зерна. Из подготовленной для анализа навески зерна выделяют сто целых зерен и разрезают их поперек по середине. Срез каждого зерна просматривают и относят к одной из трех групп: стекловидные, мучнистые и частично стекловидные.

Общую стекловидность вычисляют до первого десятичного знака с последующим округлением результата до целого числа.