- •Методические указания
- •«Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Слива и алыча крупноплодная свежие (косточковые)
- •Тропические гост 51603 – 2000 «Бананы свежие»
- •Виноград свежий столовый гост 25896 – 83 (настоящая ягода)
- •Упаковка, маркировка и хранение
- •Товарная оценка овощей
- •Картофель свежи, реализуемый в розничной торговой сети гост р 51808-2001 (Клубнеплоды)
- •Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51782-2001 (Корнеплоды)
- •Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783-2001
- •Лук репчатый свежий, реализуемой в розничной торговой сети гост р 51783-2001 (Луковые овощи)
- •Белокочанная капуста свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51809-2001 (Капустные овощи)
- •Огурцы свежие гост р 1726-1985 (Тыквенные овощи)
- •Лабораторная работа №3 Товарная оценка качества зерна
- •Количество и качество клейковины
- •Определение содержания крупной сорной примеси
- •Лабораторная работа №4 Оценка качества алкогольной продукции
- •Этиловый спирт
- •Виноградные вина
- •Коньяки
- •Лабораторная работа №5 Определение качества продуктов пищевых консервированных
- •Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
- •Определение массы нетто или объема
- •Определение массовой доли составных частей
- •Метод определения титруемой кислотности
- •Рефрактометрический метод определения сухих веществ
- •Соленые огурцы гост 7180-73
- •Варенье
Лук репчатый свежий, реализуемой в розничной торговой сети гост р 51783-2001 (Луковые овощи)
Лук репчатый свежий реализуемый в торговой сети подразделяют на два класса: первый и второй (табл. 8).
Лук первого и второго класса должен быть фасованным. Допускается по условиям договора, поставляемый на предприятия общественного питания лук не фасовать.
Таблица 8 – Показатели качества лука репчатого, реализуемого в розничной торговой сети
Наименование показателя |
Первого сорта |
Второго сорта |
|
1 |
2 |
3 |
|
Внешний вид |
Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений с/х вредителями, типичной для ботанического сорта и окраски, с сухими наружными чешуями и высу-шенной шейкой длиной не более 5 см. Допускаются луковицы с разрывами наружных сухих чешуй и сухими корешками длиной не более 1 см. Допус-каются незначительные пятна и трещины на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу |
Допускаются луковицы раздвоенные, находя-щиеся под общими наружными сухими чешуями, и отсутствие сухих чешуй не более чем на 1/3 поверхности луковицы |
|
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса |
||
Размер луко-виц по наи-большему поперечному диаметру, см, не менее |
4, 0 |
3,0 |
|
Содержание луковиц с длиной высу-шенной шейки более 5 см, % от массы, не более
|
Не допускается |
10, 0 |
|
Продолжение табл. 8 |
|||
1 |
2 |
3 |
|
Содержание луковиц с недостаточно высушенной шейкой, % от массы не более: Для всех сортов до 15 сентября] После 15 сент. |
Не допускается Не допускается |
15, 0 5,0 |
|
Содержание луковиц ого-ленных с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверх-ности луко-вицы, от массы не более |
Не допускается |
10,0 |
|
Содержание луковиц раз-мером более установленных не более чем 1 см, % не более |
3,0 |
5,0 |
|
Содержание луковиц с механическими повреждени-ями на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначитель-ными повреж-дениями с/х вредителями, в совокупности, % от массы, не более
|
Не допускается |
5,0 |
|
Продолжение табл. 8 |
|||
1 |
2 |
3 |
|
Содержание луковиц проросших при весенне-летней реализации до 1 августа, % от массы, не более С длиной пера не более 2 см] более 2 см |
Не допускается Не допускается |
10,0 Не допускается |
|
Содержание луковиц загнивших, запаренных, подморожен-ных, повреж-денных стеблевой нематодой и клещами |
Не допускается |
||
Примечание
1. В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметром луковиц не должна превышать для первого класса – 1, 0 см, второго - 2,0 см.
2. По условиям договора допускается для первого и второго классов размер луковиц 1,0-3,0 см при наличии в одной упаковочной единице луковиц, отличающихся по наибольшему поперечному диаметру не более чем на 0,5 см.
3. Оголенные луковицы – луковицы полностью оголенные, а также с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверхности.
Сочные чешуи содержит запас питательных веществ, сухие чешуи предохраняют луковицу от потери воды при испарении и от повреждения, чем они плотнее, тем дольше сохраняется лук. Репчатый лук в среднем содержит воды 86 %, сахаров 9 % (сахарозу), белка 1,7 %, золы 1 %, кислот 0,1 %. Из органических кислот имеется яблочная, лимонная, щавелевая, специальный запах и острый вкус обуславливается наличием эфирного масла 20-100 мг %. Больше всего в эфирном масле аллиина (летучая фракция, обладающая фитоицидным действием). Мелкий лук имеет массу луковиц до 50 г, в среднем 50-120 г, крупный свыше 120 г.