Коньяки

Это алкогольный напиток, приготовленный из коньячного спирта, выдержанного в течение не менее 3 лет в дубовых бочках и эмалированных цистернах, с помещенной в них древесиной дуба.

В зависимости от продолжительности и способа выдержки коньяки бывают:

1. Ординарные – три звездочки – выдержка не менее 3 лет, пять звездочек - не менее 5 лет, специальных наименований – не менее 4 лет. Содержание спирта 40-42 %, сахара 0,7-1,5 %.

2. Марочные – выдержка не менее 6 лет. Выделяют группы марочных коньяков:

КВ – коньяки выдержанные не менее 6 лет.

КВВК – коньяки выдержанные высшего качества не менее 8 лет.

КС – коньяки старые, не менее 10 лет.

ОС – коньяки очень старые, не менее 20 лет.

Содержание спирта в марочных коньяках 42-57 %, сахара 0,7-2,5 %.

3.Коллекционные – готовые марочные коньяки дополнительно выдержанные в дубовых бочках, не менее 3 лет.

4. Коньяки, поставляемые на экспорт.

Гарантийный срок хранения коньяков 2 года.

Коньяк оценивают по прозрачности, аромату, цвету, букету, вкусу. Для коньяков высшего качества характерна красно-бурая окраска, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус и маслянистость.

ГОСТ Р 51618 – 2000 распространяется на коньяк и колер карамельный. Коньяк – алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет. Колер карамельный – продукт термической обработки сахара-песка.

Коньяк по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям (табл.27).

Таблица 27 – Физико-химические показатели коньяка

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка
Цвет	От светло-золотистого до тёмно-янтарного с золотистым оттенком
Вкус и букет	Характерные для коньяка данного наименования, без постороннего привкуса и запаха

Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать следующим требованиям (табл.28).

Таблица 28 – Физико-химические показатели коньяков

Наимено-вание показате-ля	Значение показателей для коньяков
	трехлетних	четырехлетних	пятилетних	«КВ»	«КВВК»	«КС»	«ОС»
Объем-ная доля этилово-го спирта, %	40,0	40,0	42,0	40,0-42,0	40,0-45,0	40,0-45,0	40,0-45,0
Массовая концент-рация сахаров в пересчете на инвер-тный, г/дм	7,0-15,0	7,0-15,0	7,0-15,0	7,0-12,0	7,0-20,0	7,0-20,0	7,0-20,0
Массовая концент-рация железа, мг/дм (мг/л), не более	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5

Примечание. Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка:

-по массовой концентрации сахаров 2,0 г/дм (г/л);

-по объемной доле этилового спирта в бутылках 0,3 %, в обработанных коньяках от -0,1 до +0,3 %;

-по массовой концентрации железа верхняя граница допускаемого отклонения от нормы +0,3мг/дм (мг/л).

Коньяки разливают в стеклянные бутылки, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды разных форм и размеров. Розлив коньяков в бутылки производят по объему или по уровню. На этикетке указывают:

• наименование коньяка;

• наименование предприятия-изготовителя;

• вместимость бутылки, дм ;

• объемную долю этилового спирта, %;

• возраст коньячных спиртов;

• обозначение стандарта;

• дату розлива.

На кольеретке указывают количество звездочек или наименование коньяка. На бутылки с коллекционными коньяками наклеивается дополнительно ярлык с указанием: «Коллекционный. Дополнительно выдержанный в коллекции … лет».

Бутылки с коньяком упаковывают в ящики из гофрированного картона, деревянные ящики, пластмассовые ящики, а также в художественные коробки.

Коньяк, как и любой алкогольный напиток может быть фальсифицирован путем полной или частичной замены коньячного спирта пищевым, этиловым, техническим спиртом, а также разбавлением или полной заменой подкрашенной водой.

К специальным средствам и способам фальсификации относятся: замена напитком с небольшим сроком выдержки; замена спиртовым настоем чая; подкрашивание коньячного спирта настоем чая; замена спиртовым настоем растительного сырья с высоким содержанием дубильных веществ (дубовой стружки, скорлупы грецких орехов и др.).