Тропические гост 51603 – 2000 «Бананы свежие»

В зависимости от качества бананы подразделяются на три класса: экстра, первый и второй. Спелые плоды в местах реализации должны иметь спелый запах бананов и сладкий вкус, без постороннего привкуса и аромата, кожура их может быть зеленовато – желтой или желтой. Во втором классе допускается тускло – желтый цвет или желтый с сероватым оттенком цвета. Плоды вне зависимости от класса плотные, округлые, но не перезревшие, мякоть кремового цвета. Для класса экстра и первого сорта размеры по наибольшему поперечному диаметру 3-4 см, а для второго – 2,7-4,1см, по длине экстра - не менее 20 см, первый – 19 см, второй – 14 см, а также по количеству плодов в кисти (класс экстра – 4-8, первый – 4-9, второй – 12-21).

Допускаются плоды с отклонениями от установленных размеров по диаметру 0,5 см (экстра не более 2 %, первый и второй классы не более 5 %), по длине на 1см (экстра не более 3 %, первого и второго – 5 %). Допускаются плоды с поверхностными повреждениями кожуры не затрагивающими мякоть, повреждениями механическими и вызванные сельскохозяйственными вредителями (общей площадью на одном плоде) в классе экстра не более 1 см², в первом – 2 см², во втором – 4 см², а также плодов с пятнами латекса площадью не более 10 см² : у экстра не более 1 %, у первого – 2 %, второго – 3 %.

Согласно ГОСТ, как в местах поступления, так и в местах реализации не допускаются плоды поломанные, с надрывом кожуры у плодоножки, с глубокими порезами, с сильными нажимами, с трещинами кожуры затрагивающих мякоть, подмороженные, раздавленные, застуженные 3-4 степени, перезревшие с пятнистой окраской кожуры, с сильными повреждениями сельскохозяйственными вредителями (язвы кожуры, красные пятна гнездования трипсов), а также пораженные фузариозом, сигатокой, атракнозом.

Если в партиях класса экстра установлено более 5 % плодов, не соответствующих требованию для данного класса, но соответствующих требованию первого класса, то всю партию переводят в первый сорт, в партиях первого и второго сорта переводят в низший сорт при обнаружении в них более 10 % плодов, не соответствующих требованиям для данного класса, но удовлетворяющих в первом классе требованиям ко второму классу.

Апельсины (субтропические) ГОСТ 4427–82. Апельсины в зависимости от биологических особенностей, товарных качеств делят на две помологические группы. В первую помологическую группу входят пупочные апельсины и корольки (плоды с красной мякотью), во вторую группу – все остальные сорта.

Технические требования: апельсины должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3- Требования к качеству свежих апельсинов

Наименование показателей	Характеристика и нормы
Внешний вид	Плоды свежие, чистые, без повреждений вредителями и болезней, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой
Запах и вкус	Свойственные свежим апельсинам, без постороннего привкуса и запаха
Окраска	От светло – оранжевой до оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью
Размер плода по наибольшему попе-речному диаметру, в мм не менее	50
Допускаемое отклонение: нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения (проколы, градобоины, царапины, сетка, пробковые образования), следы сажистого грибка общей площадью от поверхности плода, не более. Слабая коричневая пятнистость общей площадью от поверхности плода в см2 не более	¼ 2
Плоды зеленые, подмороженные и загнившие	Не допускаются

Примечание: Плоды с прозеленью – плоды светло-зеленой окраски с вкраплениями зеленого цвета.

Содержание токсичных элементов и пестицидов в апельсинах не должно превышать допустимые уровни установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Апельсины подразделяют на 3 категории по размеру (по наибольшему поперечному диаметру, в мм): I – от 71 и более, II – менее 71 до 63 включительно, III – менее 63 до 50 включительно.

Апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты поступающие по импорту из стран дальнего зарубежья, по качеству должны соответствовать международному стандарту FFV – 14. Все цитрусовые подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Плоды высшего сорта не должны иметь никаких дефектов. В плодах первого и второго сортов допускаются дефекты формы и окраски (в первом – до ¼ поверхности плода, во втором – ½ поверхности плода), легкие дефекты кожуры, возникшие при формировании плодов (в первом – до ¼ диаметра плода, во втором – без ограничения), блин, а также вызванные градом, потертостями погрузочно-разгрузочными работами.

В цитрусовых содержится около 0,3 % жира, 0,5–1 % белка, 1,3–1,7 % органических кислот, 3–10 % сахаров, 0,5 % минеральных веществ, витамина С 50 мг/100г, никотиновой кислоты РР 0,1–0,2 мг/100г, В₁ 0,03–0,08 мг/100г, В₂ – 0,02–0,08 мг/100г,  В- каротин 0,01–0,09 мг/100г.

Правила приемки Апельсины принимают партиями. Партией считают любое количество апельсинов одной помологической группы и одной категории по размеру, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии.

При сдаче апельсинов предприятиям, занимающимся калибровкой и упаковыванием, в партии допускается любое количество апельсинов разных размеров в таре разных видов и типоразмеров.

Определение качества и приемку апельсинов от совхозов, колхозов и других сельскохозяйственных предприятий проводят местные заготовительные организации в местах товарной обработки продукции.

В документе о качестве указывают:

• номер документа и дату его выдачи;

• номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

• наименование и адрес организации-отправителя;

• наименование и адрес организации-получателя;

• наименование продукции и результаты определения качества;

• помологическую группу;

• категорию плодов по размеру;

• количество ящиков;

• массу брутто и нетто в килограммах;

• дату упаковки и отгрузки;

• номер транспортного средства;

• срок транспортирования продукции в сутках;

• дату последней обработки пестицидами и их наименования;

• обозначение настоящего стандарта.

Для проверки качества апельсинов на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии плодов, упакованных в тару одного вида и типоразмера, отбирают:

• от партии до 100 ящиков – 3 ящика;

• свыше 100 ящиков – дополнительно по одному ящику от каждых последующих, полных и неполных 50 ящиков.

Проверке качества подлежат все апельсины из отобранных ящиков.

От партии плодов разных размеров, поступивших на предприятия, занимающиеся калибровкой и упаковыванием, отбирают точечные пробы. Размер точечной пробы – 10 плодов. Точечные пробы соединяют и составляют объединенную пробу размером не менее 2 % от массы партии, но не менее 100 плодов.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

Качество апельсинов в поврежденных ящиках проверяют отдельно, и результаты распространяют только на эти ящики.

Отобранные для проверки качества апельсины после определения качества присоединяют к контролируемой партии.

Апельсины, отобранные от партии для определения качества, взвешивают и из них выделяют плоды с отклонениями по качеству и размеру от норм, указанных в таблице 3, и отдельно зеленые, подмороженные и загнившие с последующим их взвешиванием.

Все взвешивания производят с погрешностью +-0,01кг.

Внешний вид, окраску, запах и вкус, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически.

Размер плодов, площадь механических и других повреждений определяют измерением.

Содержание плодов с отклонениями по качеству и номеру от требований стандарта и отдельно зеленых, подмороженных и загнивших, вычисляют в процентах по отношению к массе отобранных от партии плодов до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Апельсины, упаковывают в ящики. В каждый ящик укладывают плоды одной помологической группы и одной категории по размеру.

Ящики выстилают оберточной бумагой (закрывают дно, стенки и помещают бумагу под крышку ящика). Каждый ряд плодов также перестилают бумагой.

Плоды в ящики упаковывают диагональными рядами или в шахматном порядке. При отгрузке плодов на промышленную переработку допускается укладывание плодов насыпью, без калибровки и перестилки.

Каждый ящик маркируют при помощи трафарета или наклеивают бумажную этикетку с указанием:

• наименования отправителя;

• наименования продукции и помологической группы:

• даты упаковки;

• категории плодов по размеру;

• номера укладчика;

• индекса партии;

• обозначения настоящего стандарта.

Апельсины транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта. Апельсины транспортируют при температуре воздуха от 2 до 5^оС в рефрижераторных транспортных средствах.

Апельсины хранят при температуре воздуха от 2 до 6 ^оС и относительной влажности воздуха 85 – 90 %.