Количество и качество клейковины

Определение количества сырой клейковины. Выделенную из среднего образца навеску зерна очищают от сорных примесей за исключением испорченных зерен пшеницы, ржи, ячменя и размалывают на лабораторной мельнице. Из размолотого зерна отбирают навеску массой 25 г, добавляют 14 см³ воды, температурой 18-20 ºС и замешивают тесто. Скатанное в шарик тесто кладут в ступку, закрывают крышкой и оставляют на 20 мин., затем начинают отмывание клейковины под струей проточной воды. Отмывание ведут до тех пор, пока оболочки не будут полностью отмыты, а стекающая вода не будет прозрачной.

Отмытую клейковину отжимают между ладонями, а далее взвешивают. Количество сырой клейковины выражают в %, умножая массу клейковины на 4. Определение качества клейковины проводят на приборе ИДК. Взвешивают 4 г сырой клейковины и формируют шарик, помещают его на центр столики прибора ИДК-1 и нажимают кнопку «Пуск». Записав показания прибора, испытанную клейковину снимают со столика. Показания прибора записывают с точностью до одного деления шкалы (5 у. е.)

Если: показания прибора группа качества

0-15 3 (неудовлетворительная крепкая)

20-40 2 (удовлетворительная крепкая)

45-75 1 (хорошая)

80-100 2 (удовлетворительная слабая)

120. 3 (неудовлетворительная слабая)

Определение количества и качества сырой клейковины проводят двумя параллельными определениями. Результаты определения содержания сырой клейковины проставляют в документах о качестве с точностью до 1 % .

Зараженность Определение зараженности в явной форме. Среднюю пробу зерна просеивают через набор сит с отверстиями d=1,5 и 2,5 мм. Сход сита с отверстиями d=2,5 мм помещают на анализную доску, разбирают вручную с помощью шпателя, выявляют наличие крупных насекомых. Проход через сита с отверстиями d=2,5 мм помещают на белое стекло анализной доски, а проход через сита с отверстиями d=1,5 мм на черное стекло. Последний рассматривают под лупой, при этом выделяют наиболее мелких вредителей (амбарного и рисового долгоносиков, зернового точильщика, булавоусого и малого мучных хрущаков, суринамского и короткоусого мукоедов). Мертвых вредителей, а так же живых полевых вредителей не повреждающих зерно при хранении относят к сорной примеси при определении зараженности не учитывают. Полученное количество живых вредителей пересчитывают на 1 кг зерна и устанавливают степень зараженности.

При I степени зараженности количество долгоносиков должно быть от 1 до 5, клещей от 1 до 20.

При II степени долгоносиков 6-10 шт., клещей свыше 20, но свободно передвигающихся.

При III степени долгоносиков свыше 10 шт., а клещи образуют войлочные скопления.

Определение зараженности в скрытой форме определяют методом раскалывания зерен или методом окрашивания «пробочек». Зараженность методом раскалывания определяют по навеске массой 50 г, выделенной из средней пробы. Из навески отбирают 50 целых зерен и раскалывают их кончиком скальпеля вдоль по бороздке. Расколотые зерна просматривают под лупой и подсчитывают живых насекомых.

Зараженность методом окрашивания «пробочек» определяют по навеске массой 50 г. Из навески отбирают 250 целых зерен и опускают на 1 мин. в чашку с водой t =30 ⁰С. Зерно начинает набухать и увеличивается размер «пробочек». Затем зерна переносят на 20-30 с в 1 % раствор марганца, при этом окрашиваются в темный цвет «пробочки» и места повреждений. Содержание зерен, зараженных в скрытой форме Х, %, вычисляют по формуле

, (5)

где n₃ – количество зараженных зерен, шт.;

n – количество зерен, отобранных для анализа, шт.

Влажность. Из средней пробы выделяют навеску массой 20 г. Бюксы предварительно высушивают и взвешивают. Перед подсушиванием сушильный шкаф разогревают до t=110 ⁰С. Бюксы с навеской помещают в сушильный шкаф, температуру устанавливают на 105 ⁰С и сушат. Продолжительность предварительного подсушивания в зависимости от влажности приведена в таблице 12.

Затем бюксы с зерном вынимают и охлаждают в течение 5 минут, после чего взвешивают и измельчают.

Основное высушивание. Взвешивают 2 бюксы и помещают в них по 5 г измельченного зерна, разогревают сушильный шкаф до температуры 130 ⁰С, ставят бюксы в шкаф с открытыми крышками на 40 мин. По истечении времени бюксы извлекают из шкафа, закрывают крышками и переносят в эксикатор до полного охлаждения на 20 мин. Охлажденные бюксы взвешивают с точностью до сотых долей грамма.

Влажность определяют по формуле

, (6)

где m₁ и m₂ - масса навески зерна до и после высушивания, г

За окончательный вариант определения влажности зерна принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений. Результаты вычислений записывают до сотых долей % с последующим округлением до десятых долей %..

Таблица 12 – Продолжительность предварительного подсушивания при определении влажности зерна, мин.

Наименование культуры	Продолжитель-ность подсуши-вания при влажности до 25%, мин.	Продолжитель-ность подсуши-вания при влажности 25-35%, мин.	Продолжительность подсушивания при влажности более 25%, мин.
1.Пшеница, рожь, просо, овес, сорго, гречиха, ячмень, рис	7	12	30
2.Кукуруза, фасоль, нут, горох	15	25	40
3.Чина, чечевица, вика	15	25	25

Определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен

пшеницы, поврежденных клопом - черепашкой; содержания металломагнитной примеси