1.1. Пшеница

Пшеница является ценной и самой распространенной зерновой продовольственной культурой. Пшеничный хлеб отличается высокими вкусовыми качествами, а по питательности и переваримости превосходит хлеб из муки всех других зерновых культур.

Помимо хлебопечения пшеница широко используется для производства макарон и кондитерских изделий. Зерно пшеницы перерабатывается на спирт, крахмал. Отходы мукомольного производства (отруби, мучная пыль), солома и полова идут на корм животным.

Мягкая и твердая пшеницы сравнительно легко распознаются по колосу и несколько труднее – по зерну.

Таблица 9. Отличительные признаки мягкой и твердой пшеницы

Признак	Мягкая пшеница	Твердая пшеница
Колос
Плотность	Рыхлый, между колосками просвет	Плотный, просвета между колосками нет
Наиболее широкая сторона	Лицевая	Боковая
Ости	Равны колосу или короче его, расходящиеся	Длиннее колоса, параллельные
Колосковая чешуя	У основания вдавленная, со слабо выраженным килем и более или менее длинным зубцом	У основания без вдавленности, с резко выдающимся килем и коротким зубцом
Зерно
Форма	Короткое, округлое	Продолговатое, более гранистое в поперечном разрезе
Величина	Мелкое, средней крупности, крупное	Среднее, чаще крупное
Консистенция	Мучнистая в разной степени, полной стекловидности почти не наблюдается	Стекловидная, реже полустекловидная
Зародыш	Округлый, широкий, вогнутый	Продолговатый, выпуклый, хорошо выражен
Хохолок	Ясно выражен, волоски длинные	Отсутствует или слабо выражен, волоски короткие

1.2. Рожь

Рожь – важная продовольственная зерновая культура. Зерно ржи используется в хлебопечении, для кормления животных. Солома ржи используется как подстилка для скота, а в запаренном виде – как грубый корм. Соломенная резка и полова употребляются в качестве примеси при силосовании сочных кормов (тыквы, арбуза, турнепса).

Особенности строения растения

Рожь имеет мочковатую корневую систему, проникающую на глубину 1-1,5 м. Стебель ржи полый, с 5-6 междоузлиями, высотой 1,5-2 м. Листья линейные, более широкие, чем у пшеницы. Листовая пластинка с верхней стороны иногда покрыта волосками. Соцветие – сложный колос – состоит из стержня и сидящих на его уступах колосков. Колоски имеют по два-три цветка. Колосковые чешуи ланцетно-шиловидные, с одной жилкой, голые и, как правило, короче цветковых чешуй. Наружная цветковая чешуя с остью, ланцетовидная, голая, с пятью жилками и реснитчатым килем. Тычинок три, завязь верхняя с перистым двулопастным рыльцем.

Зерновка ржи имеет продолговатую или овальную форму с глубокой бороздкой посредине. Окраска зерна зеленая, желтая, желто-зеленая, серая или коричневая.

Рожь озимая широко возделывается как урожайная зерновая культура, яровая рожь распространена преимущественно в районах с суровыми зимами.