Морфологическое и анатомическое строение зерновки

На практических занятиях при определении и описании зерно­вок разных хлебов используют ряд морфологических признаков, основными из которых являются: форма (удлиненная, округлая) и характер (пленчатая, голая) зерновки, окраска (белая, красная и др.) и поверхность без пленок (гладкая, ребристая, крупно- или мелкоморщинистая), наличие хохолка и бороздки и ее особенности (широкая, глубокая, узкая) и др.

Зерновка имеет обычно четко выраженный зародыш. Он нахо­дится внизу зерна и больше ориентирован к спинной части. Противоположный конец зерновки считается верхней частью. Там у хле­бов 1-й группы находится хохолок, а у ячменя и просовидных культур его нет. На брюшной стороне хлеба 1-й группы имеют бороздку, у культур 2-й группы ее нет.

Основные параметры зерновки (длина, ширина и толщина) имеют значение при сортировке семян: длина - расстояние от ниж­него до верхнего конца, толщина - от спинной до брюшной части зерна, ширина - диаметр поперечного сечения в середине зерновки, перпендикулярный толщине.

Рис. 5 Продольный разрез пшеничного зерна: 1 - зародыш; 2 - зачаточные корешки; 3 - почечка; 4 - щиток; 5 и 6 -плодовые оболочки; 7 и 8 -семенные оболочки; 9 - алейроновый слой; 10 - эндосперм; 11 - хохолок

Изучая морфологические признаки и параметры зерновки, нужно изобразить на рисунках зерно пшеницы, показав ее вид со спин­ной и брюшной сторон, а также на продольном разрезе.

В анатомическом строении зернов­ки различают зародыш и эндосперм. Сверху они покрыты семенной и пло­довой оболочками (у пленчатых куль­тур различают и мякинную оболочку).

Зародыш - зачаток нового растения, который состоит из активно делящихся клеток. Органы зародыша: щиток, эпибласт, колеоптиле, главная почка (апекс), зачаточные корешки, колеориза. Зародыш прилегает к эн­досперму щитком.

Эндосперм - хранилище запасных веществ. По периферии под семенной оболочкой он имеет алейроновый слой клеток, богатых белком и ферментами, а под ними располагается мучнистая часть, составляющая 80-85% всей массы зерновки, выполненная круп­ными клетками, заполненными крахмальными зернами, в проме­жутках между которыми находятся белковые вещества. По вели­чине и форме крахмальных зерен с помощью микроскопа можно отличить муку разных хлебов и установить примеси.

Анатомическое строение зерновки лучше изучать под микроско­пом на продольном ее разрезе, а также на муляже и крупномас­штабном рисунке.

Отличия хлебов по зерну

Характеристика плодов зерновых культур первой и второй групп приведена в табл. 7.

Иногда очень трудно отличить по зерну пшеницу от голозерного ячменя и тритикале, а рожь - от голозерного овса. Необходимо особо подчеркнуть отличительные признаки этих культур. Голозерный ячмень в отличие от пшеницы имеет веретеновидную зерновку, заостренную по концам, без хохолка, поверх­ность - мелкоморщинистая, окраска желтая или коричневая, часто с фиолетовым оттенком (у пшеницы - концы зерновки округлые, наверху - хохолок, поверхность гладкая или крупноморщинистая, окраска белая или красная).

Зерно тритикале похоже на пшеницу, но оно значительно крупнее (длиннее) его. Зерновка голозерного овса - гладкая желтая, покрытая легко стирающимся опушением, тогда как рожь – мелко морщинистая, зеленоватая или коричневатая, а опушение имеет лишь в зоне хохолка.

Пленчатые зерновки, покрытые мякинной оболочкой, устойчивее голозерных к травмированию при обмолоте, сортировке, посеве семян и т.п.

Пленчатость - масса пленок, выраженная в процентах к общей массе зерновок, с которых они были сняты. Пленчатость зерен овса составляет 25-30%, ячменя - 9-12, проса - 18-20, риса - 18-22%. Ее необходимо учитывать при сравнении урожайности различных культур. Например, среди ранних яровых хлебов при урожайности овса 30 ц/га, ячменя - 27 и яровой пшеницы - 25 ц/га преимущество будет на стороне пшеницы, а затем - ячменя, поскольку сбор голо­го зерна (за вычетом массы пленок) у овса составит около 21-22,5 и у ячменя - 23,8-24,6 ц/га.

Таблица 7. Отличие хлебов по зерну

Признаки	Хлеба 1-й группы					Хлеба 2-й группы
	пшеница	рожь	тритикале	ячмень	овес	просо	кукуруза	сорго	рис
Пленчатость	Голые, реже пленчатые	Голые	Голые	Пленчатые, реже голые	Пленчатые, реже голые	Пленчатые	Голые	Пленчатые и голые	Пленчатые
Форма	Продолгова-тоовальная	Удлиненая, заостренная внизу	Удлиненная	Удлиненная, с заостренны- ми конца-ми	Удлиненная, суживаю­щаяся к верхушке	Округлая	Округлая, гранистая	Округлая	Удлиненно-овальная
Бороздка	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется	Имеется	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Хохолок	Имеется	Имеется	Имеется	Отсут-ствует	Имеется	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
Поверхность зерновок
В пленках	Гладкая	—	—	Гладкая	Гладкая	Глянцеватая	—	Гладкая, блестящая	Продольно-ребристая
Без пленок	Гладкая	Мелко-мор-щинистая	Гладкая	Мелкомор­щинистая или гладкая	Гладкая, опушенная	Гладкая	Гладкая, морщи-нистая	Гладкая	Гладкая со следами ребер
Окраска зерновок
В пленках	Белая, крас­ная или черная			Желтая или черная	Белая, желтая, серая, ко­ричневая	Белая, желтая, красная, бронзовая, серая, коричневая		Белая, коричне­вая, крас­ная, черная	Желтая, коричневая
Без пленок	Белая или красная	Серовато-зеленая, желтая	Красная	Желтая, коричневатая с фиолетовым оттенком	Светло-желтая	Желтая	Белая, желтая и др.	Белая	Белая