32

нормативные документы с учетом специфики объекта и цели деловой игры.

В данном пособии будет рассмотрен порядок проведения и оформления результатов деловой игры, наиболее часто используемой в курсе товароведения и экспертизы товаров, - приемка продукции по качеству и организация хранения (на примере картофеля). Примерная тематика и исходные данные для деловых игр по товароведению и экспертизе товаров даны в разделе 3.5

Деловая игра "Приемка по качеству и организация хранения картофеля"

Состав команд: 1. Товароведы базы. 2. Товароведы объединения. Ситуация. В организацию поступило две товарные партии картофеля

сорта "Лорх". Продукцию необходимо принять по количеству и качеству, разместить на хранение, установить очередность реализации, обеспечить сохранность и снижение потерь (Характеристика партий дана в табл.1).

Задание команде 1

1.На основании данных табл. 1 рассчитать:

-количество мест выборки;

-количество точечных проб;

-массу объединенных проб в соответствии с ГОСТ 7194.

2.Определить качество партий картофеля на основании табл.2:

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить процентное содержание клубней стандартных (с учетом допусков), нестандартных и отхода в соответствии с ГОСТ 7176.

3.Принять решение об использовании партии картофеля:

-сравнить фактическое качество с данными удостоверения качества, решить вопрос об условиях оплаты принимаемых партий картофеля;

-выбрать способ хранения каждой партии.

4.Спрогнозировать сроки хранения, дать задание технической службе по созданию и поддержанию режима.

5.Выбрать наиболее приемлемый способ размещения продукции.

33

Таблица 2

Данные рассортировки объединенных проб при приемке партий картофеля

Задание команде 2

1.Проверить качество картофеля при хранении (табл.3):

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить наличие стандартной и нестандартной продукции, отхода в соответствии с ГОСТ 7176 и ГОСТ Р 51808.

2.Дать заключение о правильности выбора способа хранения, причине снижения качества.

3.Выдать рекомендации по организации сортировки, упаковки и реализации картофеля.

4.Подсчитать возможный экономический эффект от хранения картофеля при реализации Ι и ΙΙ классом.

Таблица 3

34

Результаты рассортировки объединенных проб, отобранных от партий картофеля после хранения

Ход выполнения задания командой 1

1.Определение массы объединенных проб от поступивших партий картофеля.

1-я партия:

Всоответствии с ГОСТ 7194 (п.1.7., табл. 3) отбираем в выборку 3 контейнера, от каждого контейнера отбираем по 3 точечных пробы, каждая по 3 кг (ГОСТ 7194, п.2.1.2 и 2.1.3)

Масса объединенной пробы от 1 партии должна составить не менее 27 кг

(3 · 3 · 3 = 27 кг).

2-я партия:

Всоответствии с ГОСТ 7194 (п. 1.5., табл.1) от партии картофеля - 12 т следует отобрать 15 точечных проб, массой не менее 3 кг каждая (п. 2.1.2).

Отсюда масса объединенной пробы от 2 партии картофеля должна составлять не менее 45 кг (3 · 15 = 45 кг).

2. Определение качества картофеля при приемке.

Используя данные рассортировки объединенной пробы из задания команде 1 (табл. 2), содержание клубней картофеля с отклонениями по размерам и качеству по каждой фракции (К, % от общей массы клубней объединенной пробы) вычисляется по формуле:

Кm1 100 , m

где:

m1 - масса фракции клубней с отклонениями по размерам и качеству, кг;

35

m - обшая масса клубней в объединенной пробе, кг.

Вычисление следует проводить с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака. Полученные данные заносятся в табл. 4, сравниваются с требованиями ГОСТ 7176 и устанавливаются отклонения. Результаты распространяются на всю партию.

Таблица 4

Качество партий картофеля при приемке

Затем определяется содержание стандартных, нестандартных овощей, а также отходов.

При этом следует иметь в виду, что к отходам относится продукция с недопустимыми деффектами, вследствие чего ее невозможно использовать по назначению.

Так, к отходам относят клубни с позеленением более 1/4 поверхности, увядшие, при реализации и заготовках урожая текущего года, подмороженные, раздавленные клубни, их половинки и части, пораженные грызунами, мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой, с "удушьем", запаренные.

Нестандартная (н/с) продукция имеет допускаемые дефекты, но сверх норм, установленных в стандарте. Количество ее находят суммированием дефектной продукции сверх норм.

36

К нестандартному картофелю относят:

-мелкий, размером менее 25-45 мм (в зависимости от формы, сроков и районов выращивания) - сверх 5%;

-с израстанием, с позеленением не более 25% поверхности - сверх 2%;

-увядшие клубни с легкой морщинистостью (только для позднего картофеля, реализуемого из урожая прошлого года - сверх 5%);

-механически поврежденные - сверх 5%;

-поврежденные сельскохозяйствеными вредителями (проволочником при наличии более 1 хода) - сверх 2%;

-пораженные железистой пятнистостью;

-пораженные паршой и оспорозом более 1/4 поверхности - сверх 2%. Стандартной (ст) является продукция, отвечающая требованиями

стандарта, и содержащая как бездефектные, так и дефектные экземпляры, но в пределах допустимых стандартом норм.

Расчет содержания стандартной продукции (%) производят следующим образом:

Стандартная продукция = 100% - н/с - отходы.

По результатам приемки в первой партии картофеля стандартная продукция составляет 86,65%, а во второй - 88,32%.

3. Решение команды товароведов по использованию контролируемых партий картофеля (варианты решения могут быть и другими при соответствующем обосновании).

Качество первой партии картофеля по результатам приемки - 86,6% стандартной продукции (по удостворению о качестве - 95%), поэтому необходимо договорится с поставщиком и скорректировать условия оплаты с учетом стоимости сортировки и доли стандартной продукции.

Качество второй партии картофеля - 88,32% стандартной продукции (по удостоверению о качестве поставщика - 98%); по данной партии картофеля также необходимо пересмотреть оплату с учетом снижения доли стандартной продукции, а также стоимости сортировки.

Первую партию картофеля следует заложить на хранение в контейнерах; вторую - навалом, так как партия поступила не упакованной в тару.

4. Условия и сроки хранения.

Рекомендуется первую партию заложить на длительное хранение в контейнерах сроком на 7 мес. при температуре +30 С и относительной влажностию 90%; вторую партию заложить на хранение навалом при том же режиме на более короткий срок - 3-4 месяца, из-за возможных потерь за счет поражения болезнями.

5. Размещение парий картофеля в хранилище.

Первую партию картофеля для удобства реализации можно разместить высотой в три яруса по четыре контейнера в каждом. Так как эта партия поступила в начале сентября и предназначена для длительного хранения она может быть размещена в дальней части овощехранилища.

37

Вторая партия может быть размещена в ближних к помещению для сортировки секциях овощехранилища, так как предполагаемый срок ее реализации более ранний по сравнению с первой партией (возможны и другие варианты решения в данной ситуации).