79

корку. Цвет, рисунок и упаковка остались прежними. Дайте заключение о качестве (сорте) сыра до и после хранения.

42.При проведении микробиологических исследований в вологодском

сладкосливочном масле выявлено наличие мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов в количестве 1,0 · 105 ед. в 1 г. продукта, а также наличие бактерий группы кишечной палочки в 0,1 г

продукта. Можно ли реализовать такой продукт?

43.Можно ли говорить о нарушении условий хранения сухих сливок

предприятием-изготовителем, если товар хранился при температуре ниже 00 С в течение 10 дней; при температуре 180 С - в течение 20 дней; при температуре 60 С - не более 15 дней?

44.Маргарин "Солнечный", расфасованный в пергамент хранился 30 дней в холодильной камере при температуре 0- 40 С. Для экспертизы

представлен средний образец от этой партии. Поверхность среза матовая, кислотность - 2,5 0К.

Сделайте заключение о качестве маргарина и установите предельный срок его реализации.

45.Масло соевое рафинированное дезодорированное, расфасованное в бутылки, хранилось 30 суток при температуре +120 С. На экспертизу представлен средний образец. По органолептичсеким показателям масло прозрачное, без запаха, кислотное число - 0,22 мг КОН.

Сделайте заключение о качестве соевого масла и определите возможность его дальнейшего хранения.

46.Партия жира кулинарного "Белорусский" характеризуется следующими показателями: вкус и запах - характерные, без посторонних запахов и привкусов, цвет - светло-желтый, равномерный по всей массе, консистенция - твердая, в расплавленном состоянии - прозрачный,

массовая доля жира - 99,6%, кислотное число - 1,1 мг КОН, температура плавления - 310С. Сделайте обоснованное заключение о качестве партии жира и соответствии ее требованиям стандарта.

3.4.Практические задания по изучению основополагающих характеристик товаров

Тема: Влияние информации о товаре на его конкурентоспособность (на примере конкретной группы продовольственных или

непродовольственных товаров)

Введение:

-значение информации о товаре для потребителя;

-актуальность темы, цель и задачи исследования.

1.Виды информации о товаре.

2.Требования к информации о товаре в соответствии с нормативной и технической документацией.

80

3.Особенности информации на конкретные группы и виды товаров в соответствии техническими регламентами и национальными стандартами.

4.Роль информации о товаре и ее значение в стимулировании сбыта.

5.Анализ состояния информации о товаре (на примере 1 группы товаров) по полноте, корректности и достоверности.

6.Заключение.

Литература.

Тема: Анализ структуры ассортимента продовольственных (непродовольственных) товаров (на примере одной из групп), реализуемых в розничной торговой сети

Введение:

-основные тенденции в развитии ассортимента товаров (продовольственных или непродовольственных);

-актуальность проблемы, цель и задачи исследования.

1.Классификация ассортимента товаров.

2.Свойства и показатели ассортимента.

3.Факторы, формирующие производственный и торговый ассортимент товаров (конкретной группы).

4.Развитие ассортимента товаров (конкретной группы).

5.Анализ структуры ассортимента товаров конкретной группы, реализуемых в розничной торговой сети (конкретного хозяйствующего субъекта) (по видам, сортам, наименованиям, поставщикам, цене и др.).

6.Заключение.

Литература.

Тема: Качество товаров – современные подходы и практическая реализация (на примере продовольственных или непродовольственных

товаров)

Введение:

-значение качества товаров на современном этапе развития экономических отношений;

-актуальность темы, цель и задачи исследования.

1.Свойства и показатели качества.

2.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества.

3.Оценка качества товаров.

4.Дефекты товаров.

5.Анализ качества товаров (одной из групп), реализуемых в торговой сети города (по внешнему виду, органолептическим показателям, упаковке, маркировке, их соответствие нормативным требованиям).

6.Заключение.

Литература.

81

Тема: Анализ химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров (конкретной группы), реализуемых торговой организацией

Введение:

-основные направления и проблемы производства продовольственных товаров (конкретной группы) в стране и за рубежом;

-актуальность темы, цель и задачи исследования.

1.Пищевая ценность. Основные понятия.

2.Химический состав продуктов.

3.Энергетическая ценность продуктов питания.

4.Биологическая ценность продукта.

5.Органолептические показатели товара и их влияние на пищевую ценность и безопасность.

6.Продукты специального назначения (диетические, детские).

7.Анализ химического состава и пищевой ценности конкретной группы товаров по информации производителя (на примере торговой или производственной организации).

8.Заключение.

Литература.

Тема: Факторы, формирующие качество реализуемых товаров (на примере конкретной группы)

Введение:

-значение и проблема качества товаров в условиях рыночных отношений;

-актуальность темы, цель и задачи работы.

1.Формирование качества товара: основные этапы и факторы.

2.Проектирование и разработка продукции.

3.Значение сырьевого фактора в формировании качества.

4.Конструкция (рецептура) и качество товара.

5.Влияние технологических факторов на качество товара.

6.Классификация реализуемых товаров по формирующим факторам (поставщики, происхождение, сырье, упаковка, наличие добавок, особые технологии и др.).

7.Оценка влияния ряда конкретных факторов на качество товара, его конкурентоспособность (ранжирование товаров по указанным факторам).

8.Заключение. Литература.

Тема: Хранение товаров (продовольственных или непродовольственных) в торговой организации

82

Введение:

-проблемы хранения продовольственных (непродовольственных) товаров в торговле;

-актуальность темы, цель и задачи исследования.

1.Классификация товаров по сохраняемости.

2.Основополагающие принципы хранения товаров.

3.Факторы, влияющие на сохраняемость товаров.

4.Методы хранения товаров.

5.Сроки годности и эксплуатация товаров.

6.Товарные потери при хранении.

7.Анализ реализуемых товаров по сохраняемости в зависимости от различных факторов.

8.Анализ условий и сроков хранения товаров торговой организации.

9.Характеристика дефектов, возникающих при хранении товаров на складе (в магазине).

10.Учет количественных и качественных потерь и их списание в организации.

11.Заключение.

Литература.

Тема: Влияние упаковки на качество товаров (продовольственных или непродовольственных)

Введение:

-развитие тароупаковочной отрасли: состояние и проблемы;

-актуальность темы, цель и задачи исследования.

1.Состояние рынка упаковки.

2.Классификация упаковки.

3.Требования к упаковке (безопасность, экологичность, надежность, совместимость, эстетические свойства).

4.Новые виды упаковочных материалов и тары для потребительских товаров.

5.Классификация реализуемых товаров по виду упаковки.

6.Характеристика упаковки реализуемых товаров (по видам, сырью, конструкции, назначению).

7.Оценка влияния упаковки на качество и сохраняемость реализуемых товаров (по материалам актов разбраковки или личным наблюдениям).

8.Заключение.

Литература.

Тема: Безопасность реализуемых товаров (продовольственных или непродовольственных)

Введение:

-значение безопасности потребительских товаров для жизнедеятельности человека;