83

- актуальность темы, цель и задачи исследования.

1.Безопасность потребительских товаров. Основные понятия.

2.Виды безопасности.

3.Факторы, влияющие на безопасность товаров.

4.Оценка безопасности товаров.

5.Показатели безопасности.

6.Нормативная база в области безопасности товаров.

7.Анализ показателей безопасности однородной группы товаров (продовольственных или непродовольственных) по нормативным документам.

8.Анализ заявленных производителем (фактических) показателей безопасности реализуемых товаров.

9.Заключение.

Литература.

3.5. Деловые игры

Приемка по качеству и организации хранения плодов и овощей

Состав команд:

1 - товароведы базы;

2 - товароведы объединения.

Каждой команде предлагается одна из игровых ситуаций, в рамках которой рассматривается две партии плодоовощной продукции. Задание и данные, необходимые для его выполнения, приведены для каждой игры в трех таблицах, расположенных в следующем порядке:

-характеристика поступивших партий плодоовощной продукции (табл. 1);

-результаты рассортировки плодоовощной продукции при приемке на базу (табл. 2);

-результаты рассортировки плодоовощной продукции после хранения на базе (табл.3).

Результаты деловой игры оцениваются по точности, грамотности и аргументации изложения заключения.

Деловая игра 1

Приемка по качеству и организации хранения яблок

Ситуация (1-4). В организацию поступили две товарные партии яблок (табл.1). Продукцию необходимо принять по количеству и качеству, разместить на хранение, установить очередность реализации с учетом характеристики помологического сорта и качества партии, обеспечить сохранность и снижение потерь.

Задание команде 1

На основании данных табл. 1.1. рассчитать:

-количество мест выборки;

-количество точечных проб;

84

-массу объединенных проб в соответствии с ГОСТ 21122 Определить качество партий яблок на основании табл. 1.2:

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить процентное содержание плодов стандартных (с учетом допусков), нестандартных и отхода в соответствии с ГОСТ 21122

Принять решение об использовании каждой партии яблок:

-сравнить фактическое качество с данными удостоверения качества; решить вопрос об условиях оплаты принимаемых партий яблок;

-выбрать способ хранения каждой партии.

Спрогнозировать сроки хранения, дать задание технической службе по созданию и поддержанию режима.

Выбрать наиболее приемлемый способ размещения продукции.

Задание команде 2

1.Проверить качество яблок при хранении (табл. 1.3.):

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить наличие стандартной и нестандартной продукции, отхода в соответствии с ГОСТ 21122.

2.Дать заключение о правильности выбора способа хранения, причине снижения качества.

3.Выдать рекомендации по организации сортировки, упаковки и реализации яблок.

4.Подсчитать возможный экономический эффект от хранения яблок при реализации в зависимости от товарного сорта.

Таблица 1.2

Результаты рассортировки объединенных проб при приемки партии яблок, (кг)

Таблица 1.3.

Результаты рассортировки объединенных проб, отобранных от партий яблок после хранения, кг

Деловая игра 2

Приемка по качеству и организация хранения свеклы столовой

Ситуация (1- 4). На базу поступили две партии свеклы столовой (табл.2.1). Корнеплоды необходимо принять по количеству и качеству и разместить на хранение, установить очередность реализации с учетом характеристики хозяйственно-ботанического сорта и качества партии, обеспечить сохранность и снижение потерь.

Задание команде 1

1.На основании данных табл.2.1 рассчитать:

-количество мест выборки;

-количество точечных проб;

-массу объединенных проб в соответствии с ГОСТ 1722.

2.Определить качество партий свеклы на основании табл.2.2

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить процентное содержание корнеплодов стандартных (с учетом допусков), нестандартных и отхода в соответствии с ГОСТ 1722.

3.Принять решение об использовании каждой партии свеклы.

-сравнить фактическое качество с данными удостоверения качества, решить вопрос об условиях оплаты принимаемых партий корнеплодов.

-выбрать способ хранения.

4.Спрогнозировать сроки хранения, дать задание технической службе по созданию и поддержанию режима.

5.Выбрать наиболее приемлемый способ размещения продукции.

Задание команде 2

1.Проверить качество корнеплодов при хранении (табл.2.3):

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить наличие стандартной и нестандартной продукции.

2.Дать заключение о правильности выбора способа хранения, причине снижения качества.

3.Выдать рекомендации по организации сортировки, упаковки и реализации свеклы столовой.

4.Подсчитать возможный экономический эффект от хранения свеклы столовой при реализации I и II классом (ГОСТ Р 51811-2001).

Таблица 2.1

Характеристика партий свеклы столовой

Таблица 2.2

Результаты рассортировки объединенных проб при приемке свеклы, кг

Таблица 2.3

Результаты рассортировки объединенных проб, отобранных от партий свеклы после хранения, кг

Деловая игра 3

Приемка по качеству организация хранения лука репчатого острых сортов

Ситуация (1-4). На базу поступило две партии лука репчатого острых сортов (табл.3.1). Продукцию необходимо принять по количеству и качеству и разместить на хранение, установить очередность реализации с учетом характеристики качества партии, обеспечить сохранность и снижение потерь.

Задание команде 1

1.На основании данных табл.3.1 рассчитать:

-количество мест выборки;

-количество точечных проб;

-массу объединенных проб в соответствии с ГОСТ 1723.

2.Определить качество партий лука репчатого на основании табл. 3.2:

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить процентное содержание стандартной продукции (с учетом допусков), нестандартной и отхода в соответствии с ГОСТ

1723.

3.Принять решение об использовании каждой партии лука репчатого:

-сравнить фактическое качество с данными удостоверения качества, решить вопрос об условиях оплаты принимаемых партий лука репчатого;

-выбрать способ хранения.

4.Спрогнозировать сроки хранения, дать задание технической службе по созданию и поддержанию режима.

5.Выбрать наиболее приемлемый способ размещения продукции.

Задание команде 2

1.Проверить качество лука репчатого при хранении (табл.3.3):

-рассчитать процентное содержание каждой фракции;

-установить наличие стандартной и нестандартной продукции, отхода в соответствии с ГОСТ 1723 и ГОСТ Р 51783-2001.

2.Дать заключение о правильности выбора способа хранения, причине снижения качества.

3.Выдать рекомендации по организации сортировки, упаковки и реализации лука репчатого.

4.Подсчитать возможный экономический эффект от хранения лука репчатого при реализации I и II классом (ГОСТ Р 51783-2001).

Таблица 3.1

Характеристика партий лука острых сортов

Таблица 3.2

Результаты рассортировки объединенных проб при приемке лука, кг

Таблица 3.3

Результаты рассортировки объединенных проб отобранных от партий лука после хранения, кг