- •Учебно-методическое пособие для вузов
- •под редакцией Окары А.И.
- •Оглавление
- •Введение
- •1. Виды и формы самостоятельной работы. Общие понятия
- •2. Методические указания по организации и выполнению отдельных форм самостоятельной работы
- •2.1. Аналитические обзоры (рефераты)
- •Подбор литературных источников, их обработка и систематизация
- •Определение структуры и составление плана реферата
- •Синтез информации и изложение материала
- •Оформление реферата
- •Пример оформления таблицы
- •Физико-химические показатели качества натурального жареного кофе, реализуемого в магазине "Продукты"
- •2.2. Кроссворды
- •2.3. Ситуационные задачи
- •2.4. Практическое задание: товар в системе коммерческой деятельности
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Структура видового ассортимента сыров в магазине
- •Методика идентификации косметических товаров [С. Вилкова, 2003].
- •2.5. Деловые игры
- •Характеристика партий картофеля продовольственного
- •Данные рассортировки объединенных проб при приемке партий картофеля
- •Ход выполнения задания командой 1
- •Качество партий картофеля при приемке
- •Примерный ход выполнения задания второй командой
- •2.6. Экспериментально-исследовательская работа: экспертиза качества товаров
- •2.7. Графическая обработка результатов исследования
- •2.8. Составление и оформление заключения и выводов
- •2.9. Другие формы самостоятельной работы
- •3. Задания для самостоятельной работы
- •3.1. Примерные темы и планы рефератов
- •3.2. Кроссворды
- •Ответы на кроссворды см. в Приложении 2.
- •3.3. Ситуационные задачи
- •3.4. Практические задания по изучению основополагающих характеристик товаров
- •3.5. Деловые игры
- •Приемка по качеству и организации хранения плодов и овощей
- •Деловая игра 4
- •Библиографический список
- •Учебная, учебно-методическая, справочная литература
- •Законодательные акты и нормативные документы
- •Научные и научно-практические журналы
- •Методические указания по изучению учебных дисциплин по выполнению курсовых, дипломных работ, программы производственных практик, изданные кафедрой товароведения ХГАЭП
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Приложение 2
Деловая игра 4
Приемка по качеству и организации хранения картофеля продовольственного
Ситуация (1-4). На базу поступило две партии картофеля разных хозяйственно-ботанических сортов (табл.4.1). Продукцию необходимо принять по количеству и качеству и разместить на хранение, установить очередность реализации с учетом характеристики каечства партии, обеспечить сохранность и снижение потерь.
Задание команде 1
1.На основании данных табл. 4.1 рассчитать:
-количество мест выборки;
-количество точечных проб;
-массу объединенных проб в соответствии с ГОСТ 7194.
2.Определить качество партий картофеля на основании табл. 4.2:
-рассчитать процентное содержание каждой фракции;
-установить процентное содержание клубней стандартных (с учетом допусков), нестандартных и отхода в соответствии с ГОСТ 7176.
3.Принять решение об использовании партии картофеля:
-сравнить фактическое качество с данными удостоверения качества, решить вопрос об условиях оплаты принимаемых партий картофеля;
-выбрать способ хранения.
4.Спрогнозировать сроки хранения, дать задание технической службе по созданию и поддержанию режима.
5.Выбрать наиболее приемлемый способ размещения продукции.
Задание команде 2
1.Проверить качество картофеля при хранении (табл. 4.3):
-рассчитать процентное содержание каждой фракции;
-установить наличие стандартной и нестандартной продукции, отхода в соответствии с ГОСТ 7176 и ГОСТ Р 51808.
2.Дать заключение о правильности выбора способа хранения, причине снижения качества.
3.Выдать рекомендации по организации сортировки, упаковки и реализации картофеля.
4.Подсчитать возможный экономический эффект от хранения картофеля при реализации I и II классом (ГОСТ Р 51808).
Таблица 4.1
Характеристика партий картофеля продовольственного
Показатели |
|
|
|
Номер партии |
|
|
|
|
|
Ситуация 1 |
Ситуация 2 |
Ситуация 3 |
Ситуация 4 |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Удостоверение |
№144 |
№412 |
№58 |
№45 |
№76 |
№111 |
№99 |
№167 |
качества |
|
|
|
|
|
|
|
|
Декларация |
№34 |
№45 |
№56 |
№67 |
№78 |
№53 |
№32 |
№131 |
соответствия |
|
|
|
|
|
|
|
|
Отправитель |
ФХ "Глори" |
ФХ |
ФХ |
ОАО |
ОАО |
ЗАО |
ФХ |
ООО |
|
|
"Союз" |
"Гермес" |
"Темп" |
"Темп" |
"Заря" |
"Кедр" |
"Лайт" |
Получатель |
ИП |
ООО |
ЧП Петров |
ООО |
ИП Роев |
ИП |
ЧП Васин |
ООО |
|
Клинских |
"Марго" |
|
"Восток" |
|
Иванов |
|
"Восход" |
Ботанический сорт |
Лорх |
Олев |
Лорх |
Темп |
Лорх |
Приекульс |
Лорх |
Темп |
|
|
|
|
|
|
кий |
|
|
|
|
|
|
|
|
ранний |
|
|
Дата упаковки |
22.08 |
22.08 |
18.08 |
25.09 |
25.09 |
23.09 |
4.09 |
11.09 |
Дата отгрузки |
23.08 |
23.08 |
20.08 |
25.09 |
26.09 |
26.09 |
5.09 |
12.09 |
Дата поступления |
1.09 |
10.09 |
15.09 |
1.10 |
4.10 |
5.10 |
6.10 |
6.10 |
Вид тары |
ящики |
сетка |
конт |
ящики |
сетка |
ящики |
конт |
ящики |
Количество мест |
200 |
900 |
50 |
100 |
1200 |
500 |
40 |
1000 |
Брутто (кг) |
7200 |
31500 |
40000 |
50000 |
61200 |
30000 |
28900 |
36000 |
Нетто (кг) |
6000 |
26100 |
32000 |
40000 |
60000 |
25000 |
24000 |
30000 |
Дата поступления |
1.09 |
10.09 |
15.09 |
1.10 |
4.10 |
5.10 |
6.10 |
6.10 |
Таблица 4.2
Результаты рассортировки объединенных проб при приемке картофеля, кг
|
Показатели |
|
|
|
Характеристика партий |
|
|
|
|||
|
|
1 ситуация |
2 ситуация |
3 ситуация |
4 ситуация |
||||||
|
|
1 |
2 |
3 |
|
4 |
5 |
|
6 |
7 |
8 |
Содержание клубней: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
мелких |
2,2 |
3,1 |
1,4 |
|
2,5 |
1,5 |
|
4 |
0,9 |
1 |
- |
с механическими повреждениями |
0,9 |
1,4 |
1,3 |
|
2 |
0,5 |
|
4 |
2,5 |
2,1 |
- с израстаниями и наростами |
- |
0,9 |
2 |
|
0,8 |
1,2 |
|
1,4 |
- |
0,8 |
|
- позеленевших до 1/4 поверхности |
0,9 |
0,8 |
1,1 |
|
1,5 |
2 |
|
0,9 |
0,6 |
1,2 |
|
- позеленевших более 1/4 поверхности |
0,4 |
1,2 |
1,3 |
|
2 |
0,7 |
|
1,2 |
1,5 |
0,8 |
|
- |
раздавленных половинок |
- |
0,8 |
0,6 |
|
- |
0,6 |
|
1,1 |
- |
0,9 |
Пораженных: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
фитофторой |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
0,9 |
|
1,5 |
0,9 |
1,2 |
- |
пуговичной гнилью |
- |
0,4 |
0,5 |
|
- |
0,7 |
|
0,4 |
0,5 |
0,8 |
- |
кольцевой гнилью |
2 |
0,3 |
0,4 |
|
0,8 |
0,95 |
|
0,6 |
- |
0,7 |
- |
грызунами |
- |
0,2 |
0,1 |
|
0,7 |
1 |
|
0,8 |
0,4 |
0,6 |
- |
проволочником |
1 |
0,4 |
- |
|
- |
2 |
|
3 |
0,5 |
0,9 |
Таблица 4.3
Результаты рассортировки объединенных проб, отобранных от партии картофеля после хранения, кг
|
Показатели |
|
|
Характеристика партий |
|
|
|||
|
|
1 ситуация |
2 ситуация |
3 ситуация |
4 ситуация |
||||
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Масса партии |
5850 |
25900 |
31400 |
39660 |
58990 |
24590 |
23660 |
29750 |
|
Масса объединенного образца |
25 |
85 |
90 |
122 |
122 |
30 |
25 |
90 |
|
Содержание клубней: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
мелких |
2,6 |
3,9 |
2,0 |
2,9 |
1,5 |
4 |
0,9 |
1 |
- |
с механическими повреждениями |
0,9 |
1,4 |
1,3 |
2 |
0,5 |
4 |
2,5 |
2,1 |
- с израстаниями и наростами |
- |
0,9 |
2 |
0,8 |
1,2 |
1,4 |
- |
0,8 |
|
- позеленевших до 1/4 поверхности |
0,9 |
0,8 |
1,1 |
1,5 |
2 |
0,9 |
0,6 |
1,2 |
|
- позеленевших более 1/4 поверхности |
0,4 |
1,2 |
1,3 |
2 |
0,7 |
1,2 |
1,5 |
0,8 |
|
- |
раздавленных половинок |
- |
0,8 |
0,6 |
- |
0,6 |
1,1 |
- |
0,9 |
Пораженные: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- |
фитофторой |
1 |
1 |
1 |
1 |
0,9 |
1,5 |
0,9 |
1,2 |
- |
пуговичной гнилью |
- |
0,4 |
0,5 |
- |
0,7 |
0,4 |
0,5 |
0,8 |
- |
кольцевой гнилью |
2 |
0,3 |
0,4 |
0,8 |
0,95 |
0,6 |
- |
0,7 |
- |
грызунами |
- |
0,2 |
0,1 |
0,7 |
1 |
0,8 |
0,4 |
0,6 |
- |
проволочником |
1 |
0,4 |
- |
- |
2 |
3 |
0,5 |
0,9 |