Биологическая роль и основные функции жиров

• Жиры являются основными компонентами клеточных мембран.

• Участвуют в регуляции деятельности гормонов, ферментов, процессах биологического окисления, транспорта различных веществ, примерно 50% массы мозга составляют липиды.

• Являются хорошими растворителями ряда биологически активных веществ, витамина А, D и др., что способствует всасыванию их в кишечнике и усвоению в организме.

• Выполняют энергетическую функцию; при окислении 1 г жира выделяется 37,7 – 39,8 кДж энергии. Это примерно в 2 раза больше, чем у белков и углеводов.

• Защищают внутренние органы от охлаждения и ушибов.

• Жиры бифильны (содержат гидрофильные и гидрофобные группировки) – функционируют на границе раздела фаз. Поэтому анестезирующие препараты хорошо растворимы в липидах, легко проникают через клеточные мембраны.

Недостаток и избыток жиров приводит к различным патологиям.

Химические свойства триацилглицеринов:

1. Подвергаются гидролизу по трем типам:

1) Кислотный (образуются глицерин и ВЖК):

1,2,3-три-О-стеароилглицерин

глицерин стеариновая кислота

2) Ферментативный (протекает в организме при действии фермента желчи – липазы, в химизме аналогичен кислотному).

3) Щелочной (образуются глицерин и соли ВЖК):

Например, щелочной гидролиз 1-О-пальмитоил-2-О-олеоил-3-О-стеароилглицерина

С помощью реакций гидролиза устанавливают строение липидов и получают мыла. Натриевые соли ВЖК – твердые мыла, калиевые – жидкие.

В организме гидролиз – первая стадия утилизации и метаболизма пищевых жиров.

2. Гидрогенизация. В результате реакции из масел образуются твердые жиры.

Таким образом, в результате гидрогенизации 1,2,3-три-О-олеоилглицерина образуется 1,2,3-три-О-стеароилглицерин.

3. Присоединение иода:

Фосфолипиды, строение, биологическая роль, химические свойства:

Фосфолипиды – содержат остатки Н₃РО₄. К ним относятся глицерофосфолипиды – производные L-фосфатидовых кислот.

Глицерофосфолипид включает: полярную часть (остаток глицерола, карбонильные и фосфатная группы, полярная группировка - X); неполярную часть (остатки ВЖК, R¹ – предельная ВЖК, R² – непредельная ВЖК).

Классификация глицерофосфолипидов

1. Фосфатидилэтаноламины (коламинкефалины) – производные L-фосфатидовых кислот и этаноламина.

При физиологических значениях рН ионогенные группировки в фосфатидах ионизированы.

2. Фосфатидилхолины (лецитины) – производные фосфатидиловых кислот и холина.

Участвуют в построении клеточных мембран.

3. Фосфатидилсерин (серинкефалины) – производные L-фосфатидовых кислот и аминокислоты серина.

Фосфатидилсерины участвуют в организме в синтезе коламинкефалина путем декарбоксилирования.

4. Фосфатидилинозитолы – производные L-фосфатидовых кислот и спирта инозитола (инозита).

Инозитол

Фосфатидилинозитолы содержится в ткани мозга, обусловливают процессы, связанные с общим обменом жиров, белков и углеводов.