metodichka_Lipidy_2020

Задания для студентов 1 курса ЛПФ (1-9 группы) Занятие 11 (13.04-18.04)

Тема: «Липиды: функции, переваривание 1-й ресинтез. Транспорт экзогенных жиров»

Вопросы:

1. Липиды организма человека: структура, функции.

2. Переваривание пищевых жиров в ЖКТ: этапы, роль желчных кислот в процессе эмульгирования.

3.Гидролиз пищевых жиров. Роль колипазы.

4.Образование мицелл, всасывание продуктов переваривания, энтерогепатическая циркуляция.

5.Ресинтез жиров в слизистой оболочке тонкого кишечника.

6.Обмен хиломикронов, роль липопротеинлипазы

7.Нарушение переваривания и всасывания жиров – стеаторея: виды, лабораторная диагностика.

ВВЕДЕНИЕ: Важнейшие липиды животного и растительного происхождения: классификация, формы существования в организме. Структура триацилглицеридов, глицерофосфолипидов, сфинголипидов, стероидов.

Липиды — разнообразные по химической структуре вещества, нерастворимые в воде, но растворимые в органических растворителях и друг в друге. По степени гидрофобности липиды могут быть:

•абсолютно гидрофобны: триглицеролы и эфиры холестерина

•дифильны: фосфолипиды и гликолипиды

•гидрофильны: ганглиозиды

Холестерин занимает промежуточное положение.

Классификация липидов:

Ворганизме человека липиды существуют в виде:

•жировых включений – ТАГ -как форма депонирования триглицеролов. Их больше всего содержится в адипоцитах.

•биомембран – фосфо-, гликолипиды, холестерин

•липопротеинов – комплексов липидов с белками - как транспортные формы липидов всех классов.

Химическое строение важнейших представителей липидов

Функции липидов в организме человека. Суточная потребность.

Функции липидов в организме зависят от их структуры Липиды выполняют следующие функции:

Резервно-энергетическую – триацилглицеролы подкожного жира являются:

-высококонцентрированной формой энергии: при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал, что почти в два раза больше, чем при окислении такого же количества белков или углеводов

-удобной формой депонирования: будучи гидрофобными, они хранятся в безводной форме, занимая малый объем. В среднем, у человека нормального телосложения запас чистых триацилглицеролов составляет примерно 13 кг. Этих запасов могло бы хватить на 40 дней голодания в условиях умеренной физической нагрузки. Для сравнения: общие запасы гликогена в организме – примерно 400 гр.; при голодании этого количества не хватает даже на одни сутки.

Структурную – мембраны клеток состоят из фосфолипидов, обязательным компонентом являются гликолипиды и холестерол. Основным компонентом сурфактанта легких является дипальмитоилфосфатидилхолин.

Сигнальную – гликолипиды выполняют рецепторные функции и задачи взаимодействия с другими клетками. Фосфатидилинозитол непосредственно принимает участие в передаче гормональных сигналов в клетку. Производные жирных кислот – эйкозаноиды – являются "местными гормонами", обеспечивая регуляцию функций клеток.

Защитную – жировая ткань:

o защищает органы от механических повреждений.

oучаствует в терморегуляции.

Регуляторную обусловлена влиянием гормонов стероидной природы (глюко-

,минералокортикоиды, половые гормоны) и витаминов на метаболизм веществ в организме человека.

Липиды в организме подвергаются следующим путям превращений:

Липиды являются обязательной составной частью сбалансированного пищевого рациона человека. Суточная потребность в липидах для взрослого человека массой 70 кг составляет - 80-100 г в сутки, из них содержание растительных (жидких) жиров, содержащих в своём составе полиеновые жирные кислоты, которые не синтезируются в организме, должно быть не менее 30%. С пищей поступают триацилглицерины, фосфолипиды и эфиры ХС.

Закономерности переваривания липидов в желудочно-кишечном тракте: этапы, ферменты, продукты переваривания. Роль колипазы.

В ротовой полости клетками слизистой оболочки задней части языка вырабатывается лингвальная (язычная) липаза, а в желудке – желудочная липаза. Язычная липаза имеет оптимум pH=4-5 и может переваривать только

эмульгированный жир, поэтому в желудке взрослого человека (рН=1,5-2,5) она неактивна.

Переваривание липидов начинается только в полости 12-перстной кишки, где созданы для этого все условия:

•присутствуют ферменты, гидролизуюцие липиды (липолитические ферменты) и эмульгаторы липидов;

•создано оптимальное значение рН кишечного сока для проявления высокой каталитической активности ферментов, равное 7,8-8,4.

Переваривание липидов сложный процесс, включающий следующие этапы:

•эмульгирование жиров пищи – для увеличения площади поверхности соприкосновения липидов и скорости гидролиза;

•ферментативный гидролиз липидов под действием липолитических ферментов;

•образование мицелл из продуктов гидролиза (жирных кислот, МАГ, холестерола);

•всасывание и распад смешанных мицелл;

•1-й ресинтез жиров;

В гидрофильной среде тонкой кишки гидрофобные молекулы ТАГ пищи собираются в большие липидные капли. Фермент панкреатическая липаза может гидролизовать ТАГ только на поверхности этой капли. Поэтому для увеличения поверхности контакта фермента с молекулами ТАГ липидные капли подвергаются

которые гидрофобным участком растворяются в жире, а гидрофильным - в воде. Полярные группы желчных кислот имеют отрицательный заряд, отталкиваясь, они растягивают поверхность липидной капли, и происходит ее дробление - эмульгирование. Обратное слипание маленьких капель в большую липидную каплю невозможно, так как тонкодисперсная эмульсия стабилизирована желчными

кислотами. В результате эмульгирования увеличиваются: площадь поверхности липидов и скорость их переваривания (рис.1.1).

эмульгированный жир

Рис.1-1. Эмульгирование жиров под действием солей желчных кислот

Создание оптимальных значений рН (рН=7,8-8,4) требуется для проявления максимальной активности протеолитических ферментов. Сок поджелудочной железы поставляет в 12-перстную кишку гидрокарбонат (NaHCO3), который нейтрализует кислый химус:

HCl + NaHCO3 = СО2+ Н2О + NaCl

Выделяющийся углекислый газ и перистальтика кишечника способствуют дополнительному перемешиванию содержимого тонкой кишки.

Гидролиз ТАГ происходит с участием панкреатической липазы, которая вырабатывается в поджелудочной железе в неактивной форме и активируется в 12перстной кишке при участии:

•специального белка – колипазы (синтезируется в поджелудочной железе в неактивном состоянии) и

•солей желчных кислот.

Сама колипаза попадает в полость кишечника превращается в активную форму частичным протеолизом под действием трипсина (рис.7).

панкреатической липазы, но после превращения 2-МАГ в 1-МАГ под действием кишечной изомеразы:

участии другого фермента панкреатического сока – лизофосфолипазы. Подавляющая часть фосфолипидов содержимого тонкой кишки приходится на фосфатидилхолин (лецитин), который гидролизуется в несколько стадий:

Глицерофосфохолин хорошо растворяется в водной среде и всасывается из кишечника в кровь.

Гидролиз эфиров холестерина

Эфиры холестерина (ЭХС) расщепляются на свободный холестерин и высшие жирные кислоты (ВЖК) под действием фермента – холестеролэстеразы панкреатического и кишечного соков:

Холестерин всасывается только в свободном виде.

Гормоны, активирующие переваривание жиров:

Поступление кислого химуса из желудка стимулирует синтез в слизистой

Таблица 1 Характеристика гормонов, участвующих в переваривании липидов:

Особенности переваривания липидов у детей

Для детей грудного возраста жиры являются основным источником энергии, тогда как для взрослых людей при нормальном питании основным источником энергии служит глюкоза.

Для переваривания липидов у грудных детей характерны следующие особенности:

•жиры молока содержат остатки жирных кислот средней и короткой длины цепи (от 4 до 12 углеродных атомов), которые обладают большей растворимостью, чем липиды с длинноцепочечными ВЖК и находятся в эмульгированном состоянии.

•клетки слизистой корня языка и глотки секретируют лингвальную липазу

желудочного содержимого около 5);