Р а б о т а 8. Определение стекловидности зерна пшеницы

Стекловидность – это показатель консистенции эндосперма, являющийся технологическим признаком. В зависимости от степени стекловидности зерно делят на стекловидное, частично стекловидное и мучнистое.

Зёрна стекловидной консистенции более прочные, при переработке дают большой выход крупы в виде целого зерна, при варке сохраняются в целом виде.

Из стекловидных зёрен получают большие выходы лучших сортов муки-крупчатки: высшего и первого сортов. В высокостекловидной пшенице обычно больше белков, образующих клейковину хорошего качества.

Зёрна с мучнистой консистенцией эндосперма более хрупкие и мелкие, в каше они развариваются и распадаются, дают меньший выход крупы лучших сортов.

Консистенция зерна твёрдой пшеницы обычно стекловидная. Стекловидность зерна мягкой пшеницы варьирует от 20–30 до 90–100 %.

Определяют стекловидность внешним осмотром, просвечиванием или разрезанием зерна (ГОСТ 10987–76).

Р а б о т а 9. Расчёты за зерно и семена с учётом их качества

Приёмка зерна проводится на основании заготовительных кондиций, которые подразделяются на две группы: базисные и ограничительные.

Базисные кондиции выявляют основные требования при реализации партии зерна по госзаказу. При использовании фактических кондиций отсутствуют рефакции (скидки) и бонификации (надбавки).

Ограничительные кондиции – это предельные нормы качества.

По установленным закупочным ценам оплачиваются партии семян зерновых, зернобобовых и масличных культур продовольственного, фуражного и технического назначения, а также партии семян этих культур, предназначенных для посева, которые по качеству соответствуют базисным кондициям (табл. 9.1–9.3).

Т а б л и ц а 9.1. Заготовительные кондиции на зерно зерновых культур в Республике Беларусь

Культура	Базисные кондиции					Ограничительные кондиции
	Влажность, %	Сорная примесь, %	Зерновая примесь, %	Натура, г/л	Заражённость вредителями, шт/кг	Влажность, %	Сорная примесь, %	Зерновая примесь, %	Заражённость вредителями, кг/шт.
Пшеница озимая мягкая	14,5	1,0	3,0	730	Не допускается	19,0	5,0	15,0	Не допускается
Пшеница яровая мягкая	14,5	1,0	2,0	730	Не допускается	19,0	5,0	15,0	Не допускается, кроме заражённости клещами
Рожь	14,5	1,0	1,0	680	Не допускается	19,0	5,0	15,0
Ячмень	14,5	2,0	2,0	570	Не допускается	19,0	8,0	15,0
Овёс	13,5	1,0	2,0	460	Не допускается	19,0	5,0	10,0
Гречиха-ядрица	14,5	1,0	1,0	Не нор.	Не более 15	19,0	3,0	5,0
Кукуруза	14,0	1,0	2,0	Не нор.	Не допускается	25,0	5,0	15,0