Р а б о т а 5. Определение содержания примесей в зерне (засорённость)

Засорённость – это количество примесей в партии зерна, выраженное в процентах от её массы. Примеси могут содержать значительно больше влаги, чем зерно основной культуры, и способствовать развитию нежелательных процессов, приводящих к порче зерна. Примеси могут придавать зерну посторонние запах и вкус. Примеси делят на две группы: сорную и зерновую.

К зерновой примеси относят зерно основной культуры, имеющее те или иные дефекты, а также зерно (семена) других культурных растений, которое может использоваться по целевому назначению с основным зерном. При реализации зерна государству содержание зерновой примеси в партиях регламентируется заготовительными кондициями.

Сорная примесь резко снижает потребительские свойства, не может использоваться с основным зерном, значительно ухудшает сохранность зерна. К сорной примеси относятся: минеральная (песок, комочки земли и т. д.); органическая (части колоса, стеблей, цветковых плёнок, мёртвых вредителей); металлопримесь; испорченные зёрна основной культуры; вредная примесь (ядовитые вещества); семена сорных растений.

Стандартами строго нормируется, какие фракции зерна относить к сорной и зерновой примесям в зависимости от вида и его целевого назначения (ГОСТ 30483–97).

Р а б о т а 6. Определение заражённости зерна вредителями хлебных запасов

Заражённость зерна – это количество живых насекомых и клещей в любой стадии развития в 1 кг зерна (шт/кг). Мёртвых вредителей относят к сорной примеси и при определении заражённости не учитывают.

В результате жизнедеятельности вредителей наблюдаются значительные потери зерна в массе и качестве. У зерна может отмечаться посторонний запах, ухудшение технологических свойств, снижение посевных качеств, появление очагов самосогревания. Этот показатель включён в группу обязательных и определяется при оценке качества зерна всех культур любого целевого назначения. По действующим базисным и ограничительным кондициям не допускается наличие в партиях зерна насекомых-вредителей, а заражённость клещами допускается только ограничительными нормами.

Заражённость зерна вредителями определяют в явной и скрытой формах. Под заражённостью в явной форме понимают наличие в межзерновом пространстве живых вредителей, обнаруженных при визуальном осмотре пробы после её просеивания на специальном наборе сит. При скрытой форме заражённости вредители находятся внутри зёрен в виде яиц, личинок или куколок. Скрытую заражённость можно определить раскалыванием зерна, окрашиванием «пробочек», акустически и рентгеноскопией (ГОСТ 13586.4–83).

Р а б о т а 7. Определение натуры зерна

Натура – это масса 1 л зерна в граммах (г/л). Этот показатель достоверно характеризует выполненность зерна и его техническую ценность. Чем выше натура зерна, тем больше содержится в нём полезных веществ. Стандартами нормируется натура зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса. В партиях других культур (кукурузы, проса, гречихи, риса, гороха и др.) натуру не определяют, так как она недостаточно коррелирует с выполненностью.

Лёгкие примеси, повышенная влажность зерна, шероховатая поверхность, выравненность, плохая выполненность и плёнчатость зерна снижают натуру. Чем ниже натура зерна, тем больше требуется складской площади для размещения зерна на хранение.

После очистки и сушки натура заметно вырастает. В связи с этим при продаже зерна государству с влажностью выше базисной нормы за каждый процент влажности выше базисной натуру пшеницы увеличивают на 3 и 5 г/л в зависимости от типа, ржи – на 5 г/л.