5.3.2. Содержание видимого экстракта

Видимый (кажущийся) экстракт в пиве определяют по показаниям сахаромера, погружая его в цилиндр, наполненный подготовленным для анализа пивом, при наличии в нем спирта и диоксида углерода, а действительный – пикнометрическим способом после удаления спирта и диоксида углерода. Величина видимого экстракта пива всегда меньше действительного, так как сахаромер погружается в жидкость, содержащую спирт, глубже и поэтому показывает плотность, которая меньше действительной.

Приборы и материалы: конические колбы; воронки; фильтровальная бумага; термометр; пикнометры; аналитические весы.

Ход определения. Пиво, предназначенное для анализа, освобождают от диоксида углерода встряхиванием в колбе при комнатной температуре, многократным переливанием из колбы в колбу и фильтрованием через бумажный фильтр. Затем в образце пива при температуре 20 С пикнометрически определяют относительную плотность и, пользуясь табл. 2 приложения, находят соответствующую величину видимого экстракта.

5.3.3. Содержание спирта и действительного экстракта

Анализ проводят дистилляционным или рефрактометрическим методом (ГОСТ 12787–81).

Дистилляционный метод основан на отгонке спирта из пива и определении относительной плотности дистиллята и остатка пива после отгонки, доведенных дистиллированной водой до начальной массы.

Приборы и материалы: перегонная установка; пикнометр; весы.

Ход определения. Содержание алкоголя в пиве определяют перегонкой (дистилляцией). Перегонная установка (рисунок) собрана из перегонной плоскодонной колбы 1 вместимостью 300...500 см³, холодильника 2, каплеуловителя 3 и приемника для дистиллята – колбы 4 на 250 см³.

Перед анализом колбу 4 взвешивают с точностью до 0,1 г и соединяют с холо-дильником 2. В перегонную колбу наливают 100 г пива, освобожденного от СО₂, 50 см³ воды, а в приемник – 5...10 см³ воды.

П

Перегонная установка

иво медленно нагревают до кипения, и спирт, испаряясь, проходит через холо-дильник, охлаждается, конденсируется и сте-кает в охлаждаемый приемник. Как только в приемнике накопится 90...95 см³ жидкости, перегонку прекращают, приемную колбу с содержимым охлаждают и отделяют от холодильника, ополаскивают наконечник и доливают дистиллированную воду до массы 100 г. Затем содержимое колбы перемешивают, определяют в нем пикнометром относительную плотность при 20 С и по табл. 3 приложения находят соответствующее ей содержание спирта.

Относительную плотность дистиллята d₁ рассчитывают по формуле

, (5.2)

где m₁ – масса пустого пикнометра, г; m₂ – масса пикнометра с водой, г; m₃ – масса пикнометра с дистиллятом, г.

Если масса дистиллята отличается от массы пробы пива, то результат, определенный по табл. 3 приложения, умножают на поправочный коэффициент K = m_д/m_п, где – m_д масса дистиллята, г; m_п –масса пива, г.

Объемную долю спирта V_с (в процентах) рассчитывают по формуле

, (5.3)

где m_с – массовая доля спирта, %; d – относительная плотность пива, 20 С/20 С; 0,79067 – относительная плотность безводного спирта при 20 С.

При определении действительного экстракта перегонную колбу с остатком после отгонки спирта охлаждают и массу содержимого на весах доводят дистиллированной водой до 100 г. После перемешивания определяют пикнометром относительную плотность этой жидкости и по табл. 3 приложения находят соответствующее содержание экстрактивных веществ. Относительную плотность разбавленного остатка рассчитывают по формуле

, (5.4)

где m₄ – масса пикнометра с разбавленным остатком после отгонки, г; m₁ – масса пустого пикнометра, г; m₂ – масса пикнометра с водой, г.

При использовании новой установки перед определением ее проверяют, для чего перегоняют на ней не менее трех раз 100 г водно-спиртового раствора с объемной долей спирта 5 %, каждый раз возвращая дистиллят в промытую перегонную колбу и промывая приемник 50 см³ воды. После последней перегонки определяют массовую долю спирта в исходном растворе и дистилляте. Потери при одной перегонке не должны превышать 0,02 %.