3. Характеристика різних барів

Все розмаїття барів досить велике й кожний з них має свою ізюминку й специфіку. Найбільш розповсюдженими є наступні:

Сервіс-бар - розташовується в гостьовій зоні ресторану або кафе й виконує замовлення споживачів через офіціантів. Власна контрольно-касова машина (ККМ) йому не потрібна. Тут розміщається лише принтер, через який у бар надходять замовлення офіціантів. Зазвичай сервіс-бар не виділяється ні оформленням, ні місцем розташування. Проте, гості повинні мати можливість бачити його асортименти та обговорити замовлення з барменом. Обладнавши в ресторані декілька барів, можна розділити процес обслуговування. Головним завданням сервіс-бара стає подача вина й алкогольних напоїв у зал. Другий бар, якщо його розмістити неподалік від входу й зони метрдотелю (адміністратора), буде виконувати наступні функції:

• обслуговування споживачів, які прийшли саме в бар;

• приготування змішаних напоїв для гостей ресторану (для цього виникає необхідність в організації додаткового робочого місця й зони роздачі);

• приготування аперитивів споживачам, що очікують вільних місць у залі ресторану (кафе і т.ін).

Лаунж-Бар (від англ. longc - "вітальня") - перебуває в особливій ізольованій лаунж-зоні, де звучить мелодійна легка музика, а споживачі розташовуються на зручних м'яких диванах і кріслах. Така обстановка сприяє спокійному відпочинку й не заважає спілкуванню. Найчастіше лаунж-бар пропонує змішані напої, але ніщо не заважає зробити його, наприклад, винним або безалкогольним. Ідеальне місце для лаунж-бара - зона, що примикає до нічного клубу або ресторану. Тут гості можуть зібратися й провести час перед вечіркою або після неї. Лаунж-бар стане зручним місцем і для тих, хто захоче усамітнитися або просто відпочити від суєти.

Лобі-Бар (від англ. lobby - "вестибюль") розташовується на першому поверсі (гранд-фло) готелю, недалеко від ресепшн. Крім контактної барної стійки в зоні лобі-бара звичайно перебувають м'які меблі з кавовими столиками й стільцями (кріслами). Лобі-Бар орієнтовано на обслуговування не тільки проживаючих в готелі, але й споживачів, які у ньому не проживають. Він є місцем зустрічі і очікування. В асортименті лобі-бара представлено кондитерські вироби, слабоалкогольні й безалкогольні напої, включаючи чай і каву. Відвідувачі лобі-бара звичайно не роблять великих замовлень, тому тут, як правило, припускається встановлення ціни вище середньої. Високі ціни пояснюються вже самим статусом місця розташування й не викличуть негативної реакції, якщо їх підтримати ексклюзивністю асортименту продукції та послуг.

Диско-бар - танцювального плану заклад ресторанного господарства, який пропонує тонізуючі й освіжаючі напої споживачам, що віддають перевагу активному способу відпочинку. Бари такого типу організують не тільки при дискотеках, але й у клубах, де танці - одна з головних розваг. Звичайно, програма клубу доповнюється "живими" виступами музичних груп і різного роду шоу. У залі виділяють місце для оркестру, танців, концертних виступів. При проектуванні таких барів на одне місце відводиться до 1,8 м² за столиками та 0,4 м² для танцювального майданчика. Диско-бар обслуговує великий потік активних людей, тому робота персоналу повинна бути налагоджена до автоматизму за рахунок раціональної організації робочих місць ("усе під рукою"). Як правило, у карту диско-бара включаються найвідоміші бренди, а пропозиція змішаних напоїв складається з невеликого числа популярних і декількох оригінальних позицій. Вони повинні відрізнятися швидкістю приготування, освіжаючим смаком і ефектною подачею. Барна карта в диско-барі частіше за все не передбачається.

Пул-бар (від англ. pool -"басейн") розташовується, як виходить з назви, в зоні басейну. Існує три варіанти його розміщення: бар в центрі басейну. Це самий витратний варіант, тому що він вимагає будівництва тунелю для переміщення обслуговуючого персоналу; дворівневий бар на краю басейну. Припускає наявність двох барних стійок. Гостьова стільниця однієї з них являє собою частину бордюру басейну. Друга стійка призначена для обслуговування споживачів, що перебувають в "прибережній" зоні; бар поруч із басейном. Обслуговує всіх, хто розташувався на березі, і тих, хто перебуває в басейні. В останньому випадку напої подаються на тацях, які ставлять на бордюр басейну. Замовлення приймає й здійснює подачу бармен чи офіціант, що переміщається по периметру басейну. Асортимент продукції не повинен містити алкоголь, а використовування скляного посуду неприпустимо.

Мілк-бар (Milk-bar) - це бар без спиртних напоїв. Пропонується різноманітний асортимент змішаних напоїв на основі молока й молочних продуктів, морозиво, кава, чай. Крім того, тут реалізуються кондитерські вироби, соки, мінеральні й фруктові води. Особливістю мілк-барів є обов’язкова наявність блендерів та міксерів для приготування змішаних напоїв, використання холодильників і низькотемпературних прилавків. Оскільки бар - безалкогольний, то він може обслуговувати й пропонувати продукцію дітям та підліткам. Виходячи із цього, в залі слід передбачати відповідні меблі й оформлення інтер'єра. Обслуговування може здійснюватися барменом за стійкою й офіціантами за столиками.

Таб-бар (tub-bar) - бар з різноманітним асортиментом напоїв: в основному розливне пиво й міцні алкогольні напої (горілка, віскі, текіла, ром і т.ін.). Напої за ціною не дуже дорогі. Обслуговування здійснюється барменом за барною стійкою. Примітною особливістю таб-бару є гра в тоталізатор (спостереження за ходом гри по телевізору). Ставки здійснюються безпосередньо в залі бара. Додатково встановлюються більярдні столи, ігрові автомати, тощо.

Паб-бар (pub-bar) - деяким чином нагадує таб-бар, але з більш різноманітним асортиментом марочних та витриманих кріпких напоїв і, відповідно, високою вартістю. Паб-бари можуть бути організовані за інтересами.

Офіс-бар (offic-bar) організується на площі офісів, де бармен і офіціант обслуговують на протязі всього робочого дня співробітників і клієнтів конкретної установи. Асортимент продукції може бути дуже широкий - від безалкогольних до міцно алкогольних змішаних напоїв, закуски, десерти, кондитерські вироби й т.ін. (за узгодженням із керівництвом певної установи чи на замовлення).

Казино-бар організується в приміщенні відповідного ігрового закладу. Споживачам пропонується середній асортимент напоїв. Обслуговування здійснюється барменом за барною стійкою й офіціантами - за столиками й за ігровими столами. Причому офіціант не має права приймати замовлення під час гри за ігровими столами (тільки під час перетасування карт). Широко в таких барах може використовуватися система комплімент-дрінк (під час гри інспектор замовляє для граючих які-небудь напої за рахунок закладу). Закуски за ігрові столи не подаються.

Бар-мобіле (мobile) – бар на колесах (пересувний, який в сучасних умовах є достатньо розповсюдженим в закладах, які проводять достатньо часто конференції, симпозіуми та інші громадські заходи. Використовується обладнання, яке призначено для невеликих (маленьких) приміщень. Асортимент продукції залежить від побажань замовника і співробітників організації, установи, що проводять певний заход. Обслуговування здійснюється барменом через стойку-мобіле.

Снек-бар - бар, у якому пропонуються слабоалкогольні або безалкогольні змішані напої й легкі закуски (або закуски нескладного приготування). Обслуговування здійснюється барменом через барну стійку.

Винний бар. Його призначення - надати можливість споживачам прийняти легкий аперитив (на основі вин), скуштувати різноманітні за асортиментом вина, закуски нескладного приготування, гарячі напої, десерти. Може бути організований як самостійне підприємство або розташовуватися при готелях, ресторанах, кафе. Обслуговування споживачів здійснюється барменом або барменом і офіціантами (залежно від класу бара).

Пивний бар - на цьому підприємстві споживачам пропонують різні сорти пива, пивні напої, холодні закуски нескладного приготування. Вся продукція повинна бути підібрана таким чином, щоб гармоніювати за смаком з пивом (сири; солона, копчена, в’ялена риба; хрустка картопля, сушка, галети, маслини, оливки, креветки, раки й т.ін.). Обслуговування здійснюється барменом або барменом і офіціантами (залежить від класу бара).

Коктейль-бар - спеціалізується на приготуванні й реалізації різноманітного асортименту змішаних напоїв. Може організовуватися як самостійне підприємство або при ресторанах, кафе. Як правило, місткість коктейль-барів не велика - 25-40 місць. Обслуговування здійснюється барменом або барменом і офіціантами, що визначається класом підприємства.

Коктейль-хол за своєю сутністю нагадує коктейль-бар, проте організується тільки при ресторанах чи інших закладах відпочинку. Місткість коктейль-холів велика і становить більше 40 місць. Обслуговування здійснюється барменом і офіціантами не залежно від класу підприємства.

Фреш-бар спеціалізується на пропозиції споживачам свіже вичавлених соків з різних продуктів. Споконвічно такі соки були представлені тільки в елітних ресторанах, що було багато в чому обумовлено бажанням рестораторів встановлювати на всі напої в барі високу націнку. У підсумку, свіжі соки стали асоціюватися зі здоровим способом життя й дорожнечею. В сучасних умовах, коли популярність фрешей постійно зростає, необхідно «зламати» стереотип дорогого продукту. Це можливо зробити шляхом зниження відпускної ціни, особливо в сезон збору врожаю на певні види овочів, плодів та ягід.

Смузі-бар. Концепція смузі (smoothies) з'явилася в США в середині 1990-х у період зростання інтересу до здорового способу життя. За іронією долі США - країна, що породила фаст-фуд, символ нездорового харчування, запропонувала суспільству й «протиотруту» у вигляді смузі-барів. Дані заклади пропонують споживачам тільки органічні напої (фреши, напої на основі знежирених йогуртів з додаванням горіхів, ягід і підбадьорливих настойок). Фруктовий, овочевий, молочний або йогуртовий смузі, з витяжками з трав, корисними добавками й льодом. У більшості випадків це збитий до густого стану продукт, який є максимально корисним для здоров'я. Готують смузі шляхом подрібнювання за допомогою блендера фруктів, ягід, овочів. Він недостатньо рідкий, щоб називатися напоєм, і недостатньо густий, щоб називатися стравою. Залежно від складу смузі може бути як низькокалорійним, так і живильним, що дозволяє цей продукт використовувати в дієтичному і раціональному харчуванні. На сьогоднішній день завдяки смузі-напоям у світі вже вибудовано цілу індустрію харчування. Найбільш широко смузі-бари представлено у Великобританії, Японії й США.

Вітамінний бар - це заклад, що спеціалізується на приготуванні безалкогольних змішаних напоїв, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід та гарячих напоїв. Інтер’єр бару повинен відповідати сучасним естетичним вимогам. Бар обладнують стійкою, низькотемпературними прилавками для морозива, заморожених фруктів, ягід, кавоварками, фризерами для приготування м’якого морозива з фруктово-ягідними наповнювачами. В асортименті бару повинні бути морси, відвари шипшини, трав, буряка, фруктово-молочні напої на основі кип’яченого молока, вершків, кефіру, протертого сиру, сиропи, соки, мінеральні фруктові води, тонізуючі напої на основі чаю, кави, холодні або гарячі, в залежності від пори року. У барі також мають бути закуски, салати з овочів із фруктами, коктейль-салати із фруктів, фрукти, ягоди у натуральному вигляді, в сиропі, із сметаною, збитими вершками, фруктово-ягідні пюре; кондитерські вироби з наповнювачами: медом, цукатами, фруктами, фруктово-ягідним желе.

Біо-бар є різновидом групи вітамінних барів. Тут пропонуються різноманітні види цілющого чаю, фірмові змішані напої, свіжі фруктові соки, а також кисневі коктейлі й смузі, також легкі spa-закуски.

Хлібний бар. Метою функціонування даного виду бара є показати можливості гранично раціонального використання найціннішого продукту - виробів із черствого хліба (закуски, супи, десерти й т.п.). Спеціалізація бара дозволяє представити максимально повно асортимент даної продукції, що, крім економічного, буде носити й пропагандистсько-виховний характер.

Фіто-бар - це бар, в асортименті якого є велика кількість чаю, трав'яних зборів і відварів, напоїв, які мають не тільки тонізуючі функції, але й лікувальне значення. Такі бари часто розміщують у зонах відпочинку, парках, на пляжах, у лікувально-профілактичних установах, будинках відпочинку, дитячих таборах, фітнес-центрах і торгових центрах. Тут можуть бути запропоновані процедури збагачення організму киснем. Споживач сідає на високий стілець перед спеціальним апаратом, вставляє наконечники (індивідуального користування) у ніс і включає апарат. Апарат має від 4 до 8 склянок ароматизованої рідини. Через неї пропускають кисень, що вдихає споживач, що позитивно впливає на його здоров'я.

Гриль-бар вже доволі популярний вид бару, але вимагає до себе особливої уваги при проектуванні, обладнанні й експлуатації. Гриль-бар доцільно розташовувати або в складі комплексу підприємств ресторанного господарства, або в цокольних чи на перших поверхах будівель. Гриль-бар, на відміну від інших видів, може мати умови для попередньої підготовки блюд, доведення до готовності на очах споживачів. В асортимент продукції гриль-бару входять блюда нескладного приготування, які вимагають в основному теплової обробки на грилях, на рожні або ґратах. У гриль-барі можуть бути запропоновані для реалізації також змішані напої, натуральні вина, соки, прохолодні напої. У гриль-барі доцільне обслуговування не тільки барменом за барною стійкою, а й офіціантами за столиками. У гриль-барі разом зі швидким обслуговуванням необхідно передбачити створення комфортних умов для тривалого відпочинку споживачів.

Десертний бар - невеликий заклад, в якому представлено широкий асортимент змішаних напоїв на основі соків, відварів фруктів, ягід, напоїв групи коблєр, жельовані солодкі страви, фрукти, ягоди в сиропі, зі збитими вершками, сметаною. Асортимент доповнюють два-три найменування морозива з наповнювачами, декілька найменувань кондитерських виробів. У залежності від сезону в барі використовують свіжі чи консервовані, висушені фрукти, ягоди, кавуни, дині, цитрусові, ананаси, банани. Для відпочинку у барі використовують різноманітні види музичної апаратури. Обслуговують бармени та офіціанти.

Крім відзначених можуть організовуватися й інші види барів: салатні, фруктові, супові, суші й ін. види. Специфіка асортименту пропонованої продукції визначається спеціалізацією бара, його призначенням та іншими факторами.

Питання для самоконтролю:

1. Визначення типу підприємства ресторанного господарства «бар».

2. За якими критеріями здійснюється класифікація барів?

3. Які бари бувають в залежності від асортименту продукції?

4. Які бари організують виходячи з призначення?

5. Які групи барів виділяються за рівнем комфортності й обслуговування?

6. За часом роботи як можна групувати бари?

7. Особливості характеристики сервіс-барів?

8. Що за тип підприємства ресторанного господарства – лаунж-бар?

9. Характеристика лобі-бара?

10. Відмінні риси диско-барів?

11. Де організують піл-бари?

12. Призначення мілк-бару?

13. Загальні і відмінні риси таб- й паб-барів?

14. Характеристика барів офіс- й мобіле?

15. загальна характеристика казіно-барів?

16. Характеристика винного бару (пивного, віскі, коньячного, бару «шампань», тощо)?

17. Загальні і відмінні риси коктейль-бару і коктейль-холу?

18. Група вітамінних барів, їх характеристика і призначення?

19. Особливості діяльності гриль-барів?