4.3. Способи подавання солодких страв та закусок до змішаних напоїв

Солодкі страви поділяють на, власне, солодкі страви та десерти. До солодких страв відносять морозиво, збиті вершки, креми, муси, самбуки, желе, компоти. Десертами називають страви, які складаються зі солодкої страви та додатків (печиво, вафлі, горіхи, карамельні та шоколадні фігурки, фрукти, цукати тощо). Для подавання солодких страв використовують скляні креманки на ніжках різної висоти розмаїтих форм та кольорів.

Для подавання десертів найчастіше використовують стилізований посуд без ніжки (під апельсин, яблуко тощо).

Креманки ставлять через бумажну серветку на відповідну за розміром тарілку (десертну або іншу), кладуть десертну ложку і подають гостю з правого боку правою рукою, зліва – лівою рукою (якщо обслуговують за столом). Для надання певного кольору під креманку можна покласти кольорову паперову серветку, складену певним способом.

З кондитерських виробів у барі найчастіше подають шоколад, цукерки в коробках, тістечка (мілкоштучні) та торти нарізані, різні пироги.

Шоколад подають на десертній тарілці. Шоколадні цукерки розпаковують, кришку кладуть під низ і подають розкритими на стіл (наприклад, між жінкою і замовником).

Тістечка подають на десертних тарілках, до них додають десертну виделку та паперову серветку. Торти подають здебільшого порціями, зрізом до гостя, на десертній тарілці з виделкою для торта.

Подавання фруктів здійснюється здебільшого порціями або у фруктових вазах. Для подавання порціями використовують десертні тарілки, додаючи відповідні прибори. Дуже зручно подавати фрукти у скляних вазах, тоді гість сам вибирає собі те, що йому до вподоби. Можна використовувати різні тарілки.

Фрукти миють, висушують рушником, викладають у посуд, зберігаючи по можливості плодоніжки.

Полуниці вимиті подають із плодоніжками у скляних вазах, або креманках зі скла або кришталю, які виставляють на десертну тарілку й подають з чайною ложкою.

Грону винограду розрізають на малі китиці, укладають в вазу чи креманку й подають. Плоди граната розділяють на 2-4 частини. З ананаса вирізають серцевину та шкурку спеціальним слайсером для ананасу, нарізають і подають на десертних тарілках або на блюді. Окремо подають цукрову пудру. Диню та кавун попередньо миють, витирають, ріжуть на малі скибочки і подають на блюдах. Одну порцію подають на десертній тарілці.

Закуски, які подають у барах, необхідно підбирати відповідно до спеціалізації закладу. Однак закуски готують так, щоб можна було подати і споживати без виделок та ножів. Цим вимогам відповідають такі традиційні закуски до змішаних напоїв як оливки, маслини, солений мигдаль, маринована цибуля, корнішони, солений гострий перець, вишня маринована. Інші продукти, наприклад, мариновані огірки та патисони, сир, шинка, сира морква, ріпа, редиска, редька, вимагають дрібнішого, ніж завжди, нарізання. Наприклад, у формі брусочків або невеликих кубиків. Ці закуски подають нанизаними на шпажки. Їх прийнято їсти з гострим соусом. Це ж стосується і різноманітного несоленого печива, галет, паличок.

Соуси подають окремо в одно порційних салатниках або скляних розетках.

Невеликі закуски в барах подають за допомогою ложки «Комплімент».