Структура барних карт закладів певної спеціалізації Пивний бар

Назва напою

Посуд для

подавання

Тип напою

Основні складові напою

Лід

1

2

3

4

5

Айс-крим

Креманки,

фужери

«Довгий», пообідній, десертний

Морозиво, сироп,

спиртне

-

Аперитив

Відповідає міцності

напою

збуджуючий

апетит

Відповідно до рецептури

Відповідно до рецептури

Боуль

Чаша, кубок

«Десертний»

Спиртне, горяча та холодна вода, цукор, прянощі

-

Бустер

Тумблер

«Короткий»,

проміжний

Яичний жовток, бренді, томатна паста, спеції

-

Глінтвейн

Пуншева чаша

«Добгий»,

гарячий, пообідній

Червоне сухе вино, прянощі, цитрусові

-

Грог

Склянка з підсклянником

«Довгий»,

пообідній,

гарячий

Спиртне, горячій чай, цукор, лимон

-

Джулеп

Коллінз

«Довгий»,

пообідній,

освіжаючий

Мята, спиртне, цукор

Струганий

Дейзі

Гоблет, хайбол

«Довгий», пообідній,

освіжаючий

Спиртне, малина, лимонний сік, кружальце лимону

Струганий

Жженка

Пуншева чашка

Десертний

Спиртне, свіжі та консервованні фрукти, цукор, вино

-

Зомбі

Зомбі

«Довгий», пообідній,

освіжаючий

Ром, кордіал, фруктовій сік, фрукти

Колотий

Коблер

Гоблет

«Довгий», пообідній,

освіжаючий

Спиртне, свіжі та консервовані фрукти

Колотий

Коллінз

Коллінз

«Довгий», пообідній,

освіжаючий

Спиртне, цукор, содова, лимонний сік

Колотий

1

2

3

4

5

Крюшон

Крюшонниця

Освіжаючий

Фрукти та ягоди, шампанське, содова, цукор

Колотий

кубиками

Кулер

Коллінз

«Довгий», пообідній,

освіжаючий

Спиртне, лимонний сік

Колотий

Міст

Старомодний

«Короткий»,

освіжаючий

Спиртне, лимонна цедра

Струганий

Ойстер

Коктейльна

чарка

«Короткий»,

проміжний

Кетчуп, жовток, спеції

-

Парф

Хайбол,

коллінз

«Довгий»,

пообідній

Молоко, газована вода, спиртне

Кубиками

Пуф

Пуншева

чаша

Десертний

Ром або вино, цукор, чай, лимон, прянощі

-

Сангарі

Хайбол, коллінз

«Довгий»,

освіжаючий

Спиртне, холодна вода, лимон, мускатний горіх

Колотий

Сангрія

Глечик,

гоблет

Освіжаючий

Червоне вино, сироп, лікер, цитрусові

Кубиками

Збитень

Пуншева чаша

«Добгий»,

гарячий, пообідній

Мед, прянощі, спиртне

-

Слінг

Хайбол, пуншева

чаша

Холодний або гарчий, побідній

Спиртне, прянощі, біттер,

гаряча вода

-

Тодді

Пуншева

чаша

Холодний або гарчий, побідній

Спиртне, прянощі, біттер, гаряча або холодна вода

-

Том і Джері

Кружка Том і Джері

Гарячий

Молоко, яйце, спиртне, цукор, прянощі

-

Фіз

Хайбол

«Довгий», пообідній,

освіжаючий

Шампанське, лимонний сік,

Спиртне, білок

Кубиками

Фліп

Дельмоніко

тумблер

«Короткий»,

проміжний

Яйце, цукор, спеції, спиртне

Колотий

Хайбол

Хайбол

«Довгий», пообідній,

освіжаючий

Спиртне, будь-який міксерний напій, кружальце лимону

Кубиками

1

2

3

4

5

Ег-ног

Хайбол

пуншева чаша

Холодний гарячий, живильний

Молоко, спиртне, яйце, цукор, пудра

-

Смеш

Старомодний

«Короткий»,

освіжаючий

Спиртне, цукор, м’ята, фрукти

Кубиками

Фікс

Хайбол

«Довгий»,

освіжаючий

Спиртне, лимонний сік, цукровий сироп, кружальце лимону

Струганий

Шраб

Пуншева

чаша

«Довгий»,

освіжаючий

Спиртне, сироп, окріп

-

Назва напоїв

Технологія приготування

Правила подавання

Вітамінні та освіжаючі напої

Ягоди, плади проварюють (овочі використовують сирими), потім настоюють 10-12 годин, дадають цукор або мед.

Відпускають охолодженими у високих склянках

Джулепи

Напої з м’ятою. Всі компоненти, які входять дос кладу напоів, поєднують, не розмішуючи

Відпускають охолодженими у високих склянках

Коблери

Містять у своєму складі велику кількість фруктів і ягід. Високу склянку заповнюють наполовину подрібненим льодом, вливають усі компоненти, кладуть фрукти, ягіди і ретельно перемешують.

Подають із соломинкою і чайною ложкою

Фліпи

Споживні і тонізуючі напої, до складу яких входять жовток яйця, соки і сиропи, молоко, цукор. Готують ці напої у міксері.

Подають одразу після приготування у висо-ких склянках або у бо-калах з соломинкою, зверху посипають шо-коладом,какао, кавою, тертим мускатним горіхом

Фізи

Ігристі напої, які сильно піняться, тому що їхнього складу входять газовані напої. Всі компоненти змішують разом із льодом у шейкері протягом 2 хвилин.

Отриману суміш виливають у високий бокал і доливають газованою водою.

Цитриновий

айс-крім

У склянку кладуть морозиво, наливають лимонний сік, безалкогольний газований напій і занурюють часточку лимону.

Подають у високих склянках із соломинкою та ложкою

Фраппе

Всі компоненти, включаючи морозиво, збивають у міксері.

Подають у високих склянках із соломин-кою та ложкою

Щербет

Різновид фраппе готують із плодів або ягід, соків і цукру, з ароматичними добавками і морозивом. Усі компоненти, за винятком морозива і консервованих

Суміш розливають у бокали або у склянки, кладуть морозиво, консервовані фрукти і подають.

1

2

3

фруктів, закладають у міксер і збивають.

Ег-ног

Молочно-фруктовий напій із додаванням яйця або яєчного жовтка, молока і соків, можна також додати морозиво

Готові напої термі-ново розливають у бокали або у склянки і подають; температура подавання становить 5…8ºС

Крюшони

Безалкогольні напої зі свіжими або з консервованими фруктами або ягодами.

Фруктовий крюшон: консервований компот асорті змішують із льодом, додають лимонний сік, очищений і нарізаний апельсин, на завершення додають безалкогольні газовані напої, содову або мінеральну воду.

Подають при температурі не вищей за 15ºС

Змішані напої

(молочні, вершкові, молочно-яєчні, десертні, фруктово-ягідні)

Компоненти напоїв змішують таким чином: у змішувач додають вершки або молоко, потім – сиропи, в останню чергу – морозиво і збивають. Вершкові і молочні змішані напої збивають протягом 1 хвилини, фруктово-ягідні – 30 секунд; фруктово-ягідні без молока і морозива не збивають (готують безпосередньо у склянці або у бокалі, не допускаючи перемішування компонентів, в останню чергу додають газовану воду.

Готові напої терміно-во розливають у бокал або склянки і подають; температура подавання становить 5…8ºС.