Эталон ответов к тематическому контролю № 13
1. б.
2. г.
3. Б.
4. в.
5. в.
6. а.
7. б.
8. в.
9. в.
10. а.
11. в.
12. а;
13. 1-Б, 2-Г, 3-В, 4-А.
14. 1-А, 2-Г, 3-В, 4-Б.
15. 2→3→1→4→5.
16. А – 1, 4, 5, 6, 7, 8;
Б – 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.
17. 3→4→1→2→5→7→6→8.
18. А – 1, 2, 6, 9, 10;
Б – 1, 2, 4, 5, 6.
19.
20. А – 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 12;
Б – 1, 2, 5, 6, 7, 10.
21.Правила варки компотов
Эталон ответов к тематическому контролю № 14
1. а.
2. б.
3. в.
4. б.
5. а.
6. в.
7. в.
8. а.
9. б.
10. а, в.
11. 4, 2, 3, 1.
12. 3, 1, 2, 6, 4, 5.
13. А – 3, 4, 5, 6, 7, 10;
Б – 1,2,8,9.
14. кулебяка;.
15. блинов, более густой, жира.
16. На 100 штук необходимо 7800 муки, а на 150 штук 7800+3900=11700(г) – 11,7 кг;
17.
Сырьё |
Виды теста |
|||
песочное |
бисквитное |
заварное |
сдобное пресное |
|
Мука |
+ |
+ |
+ |
+ |
Яйца |
+ |
+ |
+ |
+ |
Сахар |
+ |
+ |
|
+ |
Маргарин, масло |
+ |
|
+ |
+ |
Вода |
|
|
+ |
+ |
Кисломолочная продукция |
|
|
|
+ |
Лимонная кислота |
|
|
|
+ |
Соль |
+ |
|
+ |
+ |
Сода, углекислый аммоний |
+ |
|
|
+ |
Эссенция |
|
+ |
|
|
18.
19. 1. Расстегай.
2. Ватрушка.
3. Пирожки.
4. Кулебяка.
5. Блины.
20. На 50 расстегаев необходимо фарша 40 × 50 = 2000, т.е. продуктов необходимо в 2 раза больше, чем по рецептуре:
Говядина 3418
Маргарин столовый 80
Лук репчатый 238
Мука пшеничная 20
Перец 1
Соль 20
Зелень петрушки 18
Выход 2000г
21.
4. КОМПЛЕКТЫ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
4.1. ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
4.1.1 Тестовый контроль
I вариант
1 уровень
Выберите правильный ответ Балл
Бульон считается концентрированным, если соотношение 2
продуктов и воды составляет:
а) 1:3,5;
б) 1:1,25;
в) 1:1;
г) 1:5.
К заправочным супам относятся: 2
а) борщи, холодные супы;
б) молочные супы, рассольники;
в) солянки, супы овощные;
г) сладкие супы, прозрачные.
Для приготовления блюда «Картофель «пай»» картофель 2
нарезают:
а) соломкой;
б) брусочками;
в) стружкой;
г) бочоночками.
Запеченные блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более: 2
а) 2 ч.;
б) 3 ч.;
в) 1 ч.;
г) 30 мин.
Для приготовления блюда «Запеканка рисовая» кашу готовят: 2
а) жидкую;
б) вязкую;
в) рассыпчатую;
г) вязкую или жидкую.
При варке бобовых соль добавляют: 2
а) в конце варки;
б) в начале варки;
в) не добавляют;
г) во время варки.
Для фарширования используют: 2
а) капусту, кабачки, огурцы;
б) помидоры, кабачки, патиссоны;
в) баклажаны, кабачки, помидоры;
г) капусту, помидоры, кукурузу.
Красная мучная пассеровка используется для приготовления 2
соусов:
а) Мадера, парового соуса;
б) соуса польского, голландского соуса;
в) белого соуса, соуса красного основного;
г) соуса лукового, соуса красного с корнишонами.
К супам белорусской национальной кухни относятся: 2
а) борщ белорусский, борщ флотский;
б) суп по-могилевски , затирка;
в) холодник, свекольник;
г) борщ обыкновенный, солянка по-брестски.
Процесс увеличения круп при варке в массе и объеме называется: 2
а) провара;
б) увара;
в) упревание;
г) заваривание.