2. Оформление меню. Составление карты вин. Функции сомелье.

Цель: способствовать формированию знаний о принципах составления винной карты, оформления меню и карты вин

Задачи:

1. Рассмотреть принципы оформления меню и карты вин

2. Рассмотреть принципы составления винной карты

3. Изучить основные функции сомелье

Когда блюда выбраны, их описание готово, необходимо оформить меню. Меню должно:

• Соответствовать стилю ресторана, бара, кафе и т. д. ;

• Содержать логотип и название ;

• Легко восприниматься и читаться ;

• Связывать разные предложения ( закуски, первые блюда и т. д. ), но ключевые позиции должны принадлежать блюдам, которые обычно предпочитают клиенты ;

• Графически отображать образ.

Сегодня можно воспользоваться компьютером и принтером и с их помощью оформить и получить меню, но в случае необходимости, можно обратиться в дизайнерские фирмы, занимающиеся разработкой стиля.

Идеальным дизайном меню можно считать то, которое легко читается благодаря оптимальному пространственному соотношению между блоками текста и « воздухом ».

Формат – это самый важный элемент оформления меню. Формат зависит от количества блюд, он должен быть удобным для клиента.

Шрифты – выбор шрифтов и их размера определяет удобство чтения меню. Шрифты также должны соответствовать стилю ресторана, бара, кафе и т. д.

Цвет – выполняет две очень важные функции : придает « вес » меню и влияет на удобочитаемость текстов. Известно, что человеческому глазу проще читать « черное на белом », чем « белое на черном ». Цвета и рисунки подчеркивают достоинства меню, делают его оригинальным и эффектным. Но не стоит забывать, что они означают и более высокие расходы на его изготовление. Цветная печать обычно требует четырех красок, и их количество растет, если необходимо добиться специальных эффектов. Не стоит использовать, например, золотую или серебряную краску, если предприятие не первоклассное. Больше нужно обращать внимание на содержание меню, а не на элементы, его украшающие.

Текст меню – необходимо избегать использования в меню текстов на многих языках, потому что они затрудняют чтение и, по сути, являются бесполезным для клиентов. Можно сделать копии меню на языках наиболее часто посещающих ресторан иностранных гостей.

Цены – должны быть понятными, чтобы счет не стал для клиента неприятным сюрпризом. Все позиции и меню должны четко соотноситься с ценой. На предприятии высокого уровня необходимо составлять меню специально для дам – без указания цены. Если в счет отдельно включается плата за обслуживание или за особое место в зале, то это следует указать в меню.

В меню также должны быть представлены все основные сведения о предприятии:

• Адрес

• Номер телефона

• Время работы

• Выходной день

• Виды принимаемых кредитных карт

• Предложение по оказанию специальных услуг или по проведению банкетов.

Следует отметить любую деталь, которая могла бы вызвать интерес к ресторану, бару либо кафе или побудить посетителя заказать что-либо.

Контрольные вопросы:

1. Принципы составления винной карты

2. Принципы оформления меню и карты вин

3. Основные функции сомелье