МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

Часть 1

Дисциплина ДС.Р. 07 «Технология и организация гостиничных услуг»

для специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

специализация 100103.65-09 Ресторанный сервис

Москва 2011

УДК 379.832

ББК 65.432

Конспект лекций по дисциплине «Технология и организация гостиничных услуг» для студентов, обучающихся по специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», специализации 100103.65-09 «Ресторанный сервис»/ А.В. Савельев, ФГБОУ ВПО "РГУТиС"- М.,2011.- 87 с.

Рассмотрены гостиничные предприятия как часть сферы услуг, классификация гостиниц, их организационная и производственная структура, материально-техническая база, система управления гостиничным предприятием, организация работы основных, функциональных и вспомогательных служб гостиницы. Освещены вопросы предоставления гостиницами экскурсионных, транспортных, торговых и спортивно-оздоровительных услуг, услуг питания и отдыха, бизнес-услуг. Приведены технологии обслуживания гостиничного фонда, направления по совершенствованию содержания и форм гостиничного обслуживания.

Автор: Савельев А.В.

Содержание

Введение	4
Блок 1 ТЕМА №1. Гостиничная услуга, ее специфика и составные элементы	6
ТЕМА №2: Классификация гостиниц и других средств размещения	8
ТЕМА №3: Функциональные требования к гостиницам	20
ТЕМА №4: Правила предоставления гостиничных услуг в РФ	24
ТЕМА №5: Гостиничный продукт как комплекс услуг. Показатели качества гостиничных услуг	30
ТЕМА №6: Характеристика материально-технической базы гостиниц	36
ТЕМА №7: Технологические требования по проектированию	39
ТЕМА №8: Инвестиции в гостиничном бизнесе	44
Блок 2 ТЕМА №1: Функционально-организационная структура гостиницы	47
ТЕМА №2: Организация труда в гостинице	51
ТЕМА №3: Управление гостиничным предприятием	55
ТЕМА №4: Цена и ценообразование в гостиницах	63
ТЕМА №5: Рекламная и информационно-справочная деятельность	65
ТЕМА №6: Структура, назначение, функции службы приема и размещения и службы управления номерным фондом	70
ТЕМА №7: Структура, назначение, функции административной службы, службы общественного питания, коммерческой службы	74
ТЕМА №8: Структура, назначение, функции инженерно-технической службы, службы вспомогательных и дополнительных услуг	80
Заключение Список литературы	85 86