3. Общий обед

Этот тип меню предлагает блюда, определяемые хозяином ресторана. Меню такого типа предназначены для специальных случаев, например, для обслуживания свадеб и банкетов.

4. Меню на день (carte du jour)

В буквальном переводе с французского это означает «карта дня». Это меню предлагает ассортимент блюд на какой-то определенный день. Оно позволяет шеф-повару предложить посетителям «специальные» блюда или различные варианты в дополнение к традиционному меню а ля карт. Либо это может меню типа табльдот, но приготовленное только на один конкретный день.

5. Циклическое меню

Циклическое меню – это группа меню за определенный период времени. Этот тип меню обычно используется в стационарных учреждениях, например, в больницах, на авиалиниях, в рабочих столовых и т.д. Циклическое меню имеет целью разнообразить ассортимент блюд для потребителей, и для обслуживающего персонала, а также гарантировать полноценность питания целого коллектива людей в целях сохранения здоровья. К примеру, в больнице цикл должен равняться средней продолжительности пребывания больного в стационаре. Такие меню не должны составляться на семь дней, иначе одни и те же блюда будут подаваться в один и тот же день недели, создавая скучную предсказуемость.

6. Меню банкета-фуршета

Банкет-фуршет проводится между 17 и 20 часами. Название «банкет-фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», и действительно, основным прибором во время еды является вилка. Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню включают вторые горячие блюда, например: седло барашка, поросенка или индейку, жареных целиком и др., которых подают как горячую закуску, так как мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками и снова придают форму тушки. Все закуски приготовляются (нарезаются) небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя помощью одной вилки. В меню банкета-фуршета рекомендуется следующее примерное количество наименований закусок, блюд и напитков: холодные закуски – 12-16; горячие закуски – 1-3; вторые горячие блюда – 1; фрукты – 200-250г на каждого участника, вода (фруктовая и минеральная) – 240-500 г; соки – 100-150 г.

7. Меню банкета за столом с полным обслуживанием

Меню банкета с полным обслуживанием включает в себя:

- закуски, блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (рыба, птица, дичь, мясо, овощи и др.);

- содержит фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;

- учитывает национальные вкусы и особенности питания участников банкета;

- имеет не очень широкий ассортимент блюд и закусок, особенно на официальном банкете, так как продолжительность его ограничена (50-60 мин.).

В меню рекомендуется включить следующее количество закусок, блюд и напитков: 4-6 наименований холодных и 1-2 наименований горячих закусок; 1-2 наименования супов (только в обед по желанию заказчика); 1-3 наименования вторых горячих блюд; 1-2 наименования сладких блюд; фрукты (200-250 г на каждого участника); фруктовую и минеральную воду (250-500 г на каждого участника); соки (100-150 г).