Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	278
В1 (тиамин)	0,8	Фосфор	1164
В2 (рибофлавин)	1,0	Соотношение Са : Р	1 : 5,1
РР(никотиновая кислота)	15	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	28	Железо	18
А (ретинол)	0,45	Хром	0,103
Каротины	0,3	Йод	0,077
Макроэлементы, мг		Фтор	0,89
Кальций	227	Пищевые волокна, г	30

Задача № 11

Б.Б., женщина, 28 лет, сборщик радиоэлектронной промышленности. Имеет рост 169 см, массу тела 49, окружность грудной клетки 92 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 7 мм, окружность плеча 24 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 5мм. Предъявляет жалобы на частные острые респираторные заболевания, повышенную утомляемость, головокружения, плаксивость, быструю смену настроения, зябкость при комнатной температуре.

При обследовании обнаружено: бледность и сухость кожных покровов, симптомы “географического языка”, отечность и кровоточивость десен при надавливании, повышенная ломкость и поперечная исчерченость ногтей и их деформация.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови – 65г/л, альбумины – 510 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 4,0 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 0,8 ммоль/л, общий холестерин – 3,2 ммоль/л., трансферин – 17 мкмоль. Суточная экскреция креатинина с мочой – 0,9г/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Зразы из моркови с творогом. (морковь – 100г, творог – 50г, яйцо- 20г, крупа манная – 10г, мука – 5г, масло подсолнечное – 15г). Хлеб пшеничный – 70г. Чай с лимоном без сахара (лимон – 10г)

Обед:Суп овощной вегетарианский (картофель – 25г, капуста – 50г, морковь – 10г, лук – 5г, сметана – 10г). Макароны с сыром (макароны – 75г, сыр “Пошехонский” – 40г, масло растительное – 15г). Хлеб ржаной – 50г. Сок яблочный – 200г.

Ужин:Котлеты свекольные (свекла – 100г, крупа манная – 15г, яйцо куриное – 10г, мало растительное – 10г, майонез – 10г). Хлеб ржаной – 50г. Чай с вареньем (варенье – 15г.)

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	169
В1 (тиамин)	0,48	Фосфор	696
В2 (рибофлавин)	0,6	Соотношение Са : Р	1 : 0,9
РР(никотиновая кислота)	4,2	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	20,7	Железо	10
А (ретинол)	0,1	Хром	0,068
Каротины	0,06	Йод	0,013
Макроэлементы, мг		Фтор	0,225
Кальций	738	Пищевые волокна, г	22,8