Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	211
В1 (тиамин)	1,1	Фосфор	940
В2 (рибофлавин)	1,2	Соотношение Са : Р	1 : 1,3
РР(никотиновая кислота)	12,1	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	54,1	Железо	10,9
А (ретинол)	0,27	Хром	0,036
Каротины	0,06	Йод	0,18
Макроэлементы, мг		Фтор	0,4
Кальций	720	Пищевые волокна, г	14

Задача № 23

Ю.С. – 22 года, член сборной команды страны по лыжам. Занимается гонками на длинные дистанции. В течение последнего спортивного сезона ухудшение самочувствия и снижение спортивных результатов. Имеет рост 180 см, массу тела 72, окружность грудной клетки 104 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 4 мм, окружность плеча 29,7 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 6мм.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови – 68г/л, альбумины – 600 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 6,0 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 0,5 ммоль/л, общий холестерин – 3,9 ммоль/л., пировиноградная кислота – 1,2мг%, молочная кислота – 16мг%, железо – 120 мкг%, кальций – 11 мг%. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,8г/л., витамин С в моче – 0,4ммоль/л, тиамин – 10ммоль/л, рибофлавин – 14ммоль/л, токоферолы – 18ммоль/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Рисовая запеканка (рис – 50г, масло сливочное – 10г, мясо – 60г, яйцо – 1/2шт), кофе со сгущенном молоком (50г), сыр “Российский” – 50, масло сливочное – 20г, хлеб пшеничный – 150г.

Обед:Помидоры с луком (помидоры – 100г, лук – 50г). Суп с лапшой и курицей (лапша – 50г, курица – 100г, яйцо – 1/4шт, морковь – 20г, лук – 10г, масло сливочное – 10г), котлеты с картофельным пюре (мясо говядина – 150г, картофель – 200г, морковь – 50г, булка – 50г, мука – 10г, лук – 10г, томат – 10г, масло сливочное – 10г), сок апельсиновый – 200г, хлеб пшеничный – 200г..

Полдник:Простокваша – 200г, булка городская – 100г.

Ужин:Рыба по-польски (рыба-капитан – 150г, картофель – 200г, яйцо – 1/2шт, масло сливочное – 30г), хлеб пшеничный – 100г, чай с сахаром – 50г, печенье сдобное – 50г.

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	935
В1 (тиамин)	1,93	Фосфор	2425
В2 (рибофлавин)	2,23	Соотношение Са : Р	1 : 1,6
РР(никотиновая кислота)	32,6	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	71,7	Железо	30,6
А (ретинол)	0,73	Хром	0,255
Каротины	0,14	Йод	0,037
Макроэлементы, мг		Фтор	0,7
Кальций	1575	Пищевые волокна, г	57