Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	349
В1 (тиамин)	1,41	Фосфор	1673
В2 (рибофлавин)	1,22	Соотношение Са : Р	1 : 2
РР(никотиновая кислота)	13,9	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	96,7	Железо	20,7
А (ретинол)	0,29	Хром	0,154
Каротины	0,7	Йод	0,24
Макроэлементы, мг		Фтор	1,3
Кальций	885	Пищевые волокна, г	28

Задача № 15

Г.Б., мужчина, 33 года, хирург общей практики. Имеет рост 184 см, массу тела 78, окружность грудной клетки 104 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 7 мм, окружность плеча 31 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 6мм.

Во время диспансеризации предъявил жалобы на повышенную раздраженность, внутреннее беспокойство, боли в икроножных мышцах.

Объективно: гиперкератоз кожи, нарушение темновой адаптации, десквамативный глоссит, отечность десен.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови – 72г/л, альбумины – 680 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 5,8 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 1,2 ммоль/л, общий холестерин – 4,5 ммоль/л., трансферин – 21 мкмоль. Содержание в моче витамина С – 0,4 ммоль/л, тиамина – 11 ммоль/л. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,8 г/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Печень говяжья жареная с гречневой кашей (печень – 150г, крупа гречневая – 100г, лук репчатый – 20г, масло подсолнечное – 40г). Хлеб пшеничный – 70г. Кофе с молоком (молоко – 20г, сахар – 10г.)

Обед:Суп овощной с мясом (говядина – 50г, картофель – 50г, капуста – 100г, морковь – 10г, лук – 10г, томат – 15г, сметана – 10г). Антрекот с жареным картофелем (говядина – 100г, картофель – 200г, лук репчатый – 50г, масло растительное – 25г). Хлеб ржаной – 100г. Сок яблочный – 200г.

Ужин:Рыба отварная с яйцом (треска – 100г, яйцо куриное – 50г, лук зеленый – 20г., масло сливочное – 20г). Чай с лимоном (сахар – 10г, лимон – 10г), печенье сдобное – 50г.

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	441
В1 (тиамин)	0,83	Фосфор	1645
В2 (рибофлавин)	3,47	Соотношение Са : Р	1 : 5
РР(никотиновая кислота)	20,3	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	69	Железо	32,4
А (ретинол)	0,78	Хром	0,013
Каротины	0,12	Йод	0,1
Макроэлементы, мг		Фтор	0,35
Кальций	323	Пищевые волокна, г	12,4