Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Творожная запеканка (творог – 170г, яйцо – 1/2 шт, сметана – 20г), винегрет (картофель – 20г, свекла – 70г, капуста квашенная – 10г, огурцы соленые – 10г, морковь – 5г, лук репчатый – 5г, томат – 5г, майонез – 20г), сок яблочный – 200г, хлеб пшеничный – 50г.

2-й Завтрак: Молоко пастеризованное – 200г, булочка городская – 75г.

Обед:Борщ (говядина – 100г, капуста – 150г, картофель – 100г, свекла – 100г, морковь – 10г, лук репчатый – 10г, томат – 10г, сметана – 10г), курица отварная с вермишелью (курица – 150г, вермишель – 100г, масло сливочное – 10г), компот из яблок (яблоки – 50г, сахар – 15г), хлеб пшеничный – 100г. Печенье сдобное – 100г.

Ужин:Рыба отварная (треска – 150г, яйцо – 1/2шт, масло сливочное – 20г), чай с сахаром – 20г, хлеб пшеничный. Сыр“Пошехонский”– 20г.

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	357,7
В1 (тиамин)	1,55	Фосфор	1751
В2 (рибофлавин)	1,37	Соотношение Са : Р	1 : 1,8
РР(никотиновая кислота)	15,9	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	41,56	Железо	19
А (ретинол)	0,88	Хром	0,014
Каротины	0,14	Йод	0,0107
Макроэлементы, мг		Фтор	0,77
Кальций	985,4	Пищевые волокна, г	22,6

Задача № 18

И.П. – 25 лет, медсестра хирургического отделения. Предъявляет жалобы на частые ОРВИ, кровоточивость десен, сухость и шелушение кожи. Отмечает также нарушение сна, снижение памяти, головокружения, потерю блеска волос и их выпадение.

Имеет рост 163 см, массу тела 52, окружность грудной клетки 92 см. Средняя толщина кожно-жировой складки – 7 мм, окружность плеча 25 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 6мм. При обследовании: ЧСС – 110 уд/мин, АД – 110/70 мм рт. ст., сухость кожных покровов, нарушение темновой адаптации. Язык ярко-красного цвета, отечный. Признаки десквамативного глоссита, трещины в углах рта.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови – 68г/л, альбумины – 530 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 4,2 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 0,9 ммоль/л, общий холестерин – 3,1 ммоль/л., трансферин – 15 мкмоль, железо – 71 мкг%, кальций – 7,2 мг%. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1г/л, витамина С в моче – 0,52 ммоль/л, тиамина – 11ммоль/л, рибофлавина в моче – 12ммоль/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Салат овощной (капуста квашеная – 100г, картофель – 50г, лук репчатый – 20г, растительное масло – 20г), сырок творожный – 100г, кофе с молоко – 50г, масло сливочное – 10г, хлеб пшеничный – 50г.

2-й завтрак:Яблоко – 100г

Обед:Щи (мясо говядина – 20г, капуста свежая – 100г, картофель – 50, морковь – 20г, лук репчатый – 10г, томат – 10г, коренья – 10г, сметана – 20г), мясо отварное с тушеной морковью (мясо – 50г, морковь – 100г, зеленый горошек(консервированный) -50г), хлеб ржаной – 100г.

Ужин:Лапша сваренная на молоке (лапша – 50г, молоко – 200г, масло сливочное – 10г)